文/藍(lán)冰瀅

發(fā)酵粉中加白糖。融化發(fā)酵粉時(shí)加1～2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。

溫水發(fā)酵。融化發(fā)酵粉時(shí)，最好使用不超過40攝氏度的溫水融化，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。

面團(tuán)不要過干。和面時(shí)，如果覺得面團(tuán)很黏手，可以加入適量玉米油。同時(shí)要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來的包子口感較硬。

包子醒半小時(shí)后再蒸。包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因?yàn)樵诤兔鎿{皮時(shí)，釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。

掐好蒸的時(shí)間。包子的蒸煮時(shí)間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

蒸熟后不要立馬揭蓋。水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但要注意，包子蒸熟后不立刻揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后再揭蓋。