糖醋菜肴因其“以甜為主、酸次之、咸為輔”的獨特味道，博得了眾多食客的贊美。要把糖醋菜做好，需掌握以下三個竅門。

調汁“一二三四五”

一般來說，按照“一二三四五”的比例，也就是1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋和5勺水。按這種比例調出來的糖醋汁，酸甜適口。

醬油一定要用生抽

糖醋汁中的醬油，一定要用生抽，若用老抽的話，雖味道更重，但會顯得整盤菜黑乎乎的，很不好看。

汁快燒干時再勾芡

一般家庭都用炒鍋，邊緣的水相比于鍋中間的水更容易沸騰，邊緣的糖醋汁更容易產生焦糊味，所以一定要注重火候。在收汁階段，大火煮開后要及時轉中小火。這樣，糖就不會產生焦化反應，不會有糊味也不會變黑。待水快燒干之后再勾芡收汁，這樣更加入味。