文/王若蘭 吳伍林

前段時(shí)間，“咖啡致癌”傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

起因是，全球最大的咖啡連鎖店“星巴克”，其咖啡被指出含有“致癌物”——丙烯酰胺。不過很快各路食品安全專家、醫(yī)生紛紛現(xiàn)身辟謠。事實(shí)證明，又是一條“致癌謠言”！

輿論反轉(zhuǎn)，前后用不到三天。

為何“咖啡致癌”如此不堪一擊？

因“致癌物”戒咖啡，那豬肉也該戒了

的確，星巴克咖啡含有丙烯酰胺，但是其實(shí)我們喝的所有咖啡，都含有丙烯酰胺。要知道，生咖啡豆只有經(jīng)過烘焙，才能有那股特殊的香味。而丙烯酰胺正是烘焙過程的必然產(chǎn)物。丙烯酰胺也的確是“致癌物”。在國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的致癌物分級(jí)中，它處在2A類。但這是什么概念？

致癌物一共分為4級(jí)

1類：對(duì)人致癌性證據(jù)充分。

2類：A組對(duì)人致癌性證據(jù)有限，但對(duì)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分，B組對(duì)人致癌性證據(jù)有限，對(duì)動(dòng)物致癌性證據(jù)也不充分。

3類：現(xiàn)有證據(jù)未能對(duì)人類致癌性進(jìn)行分級(jí)評(píng)價(jià)。

4類：對(duì)人可能是非致癌物。

可見，目前并無充足證據(jù)證明丙烯酰胺對(duì)人類致癌。值得提醒的是，“致癌物”并不等于致癌，而且，等級(jí)越高也不等于就越容易致癌，區(qū)別只在于它的研究多不多，證據(jù)確不確鑿。

因?yàn)楸０?，就給咖啡判“死刑”的人，豬肉、牛肉、羊肉也該戒了。因?yàn)?，?A類致癌物的列表里，還有——紅肉。沒錯(cuò)，就是我們餐桌上離不開的豬肉、牛肉、羊肉等一切哺乳動(dòng)物肉類。想想就明白，不需要大驚小怪。

每天一兩杯，離致癌遠(yuǎn)著呢

說“咖啡致癌”言過其實(shí)，還因?yàn)?，人們很難喝到致癌劑量。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，動(dòng)物攝入丙烯酰胺的濃度和量，跟人喝一兩杯咖啡，根本不在一個(gè)量級(jí)上。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)在2014年的一份報(bào)告中指出：動(dòng)物研究中使用的丙烯酰胺劑量，大概是人們?nèi)粘ｏ嬍硵z入的1000到10000倍。實(shí)際上，人體到底攝入多少丙烯酰胺會(huì)提高患癌的風(fēng)險(xiǎn)，目前并無定論。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的范志紅副教授指出，2010年的一項(xiàng)研究認(rèn)為，可能導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的攝入量在2.6～13.2微克/公斤；2011年世界衛(wèi)生組織的一份技術(shù)報(bào)告中，則是建議每天攝入在0.18微克/公斤以下。一個(gè)50公斤的人，按前者的最低標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，每天最高攝入量為130微克；按后者來算，則為9微克。而干咖啡中的丙烯酰胺含量，大概為1100微克/千克，單看這個(gè)數(shù)字，確實(shí)挺多。但是，一杯咖啡中，大部分都是水，咖啡實(shí)際只有2～3克；算下來，一杯咖啡中的丙烯酰胺，大概只有3.3微克。相當(dāng)于，每天要喝39杯咖啡，才能達(dá)到丙烯酰胺的致癌風(fēng)險(xiǎn)量。以世界衛(wèi)生組織的建議，則每天不要超過3杯。所以說，僅僅是每天一兩杯咖啡，離致癌真的很遠(yuǎn)。