張令儀 東營市第一中學(xué)

一、選址的目的及意義

專家預(yù)測21世紀(jì)餐飲業(yè)將成為最熱門、成長最快的行業(yè)之一：快餐在國外餐飲業(yè)中占據(jù)的比例：美國35%、歐洲30%、日本20%、香港10%。而在中國.即使在廣州、上海，這比例也僅有5%。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，對餐飲的需求將會更大，市場前景迷人。目前正處于迅速擴張階段.在這一過程中、連鎖餐飲店的選址非常重要。正確有效的選址等于企業(yè)經(jīng)營成功了一半。店址是餐飲接近目標(biāo)顧客的重要手段，是理解顧客尋找行為的重要標(biāo)志，那些經(jīng)營成功的連鎖餐飲企業(yè)都非常注意店址的開發(fā)和選擇.設(shè)有專門的選址機構(gòu)，建有一套完善的選址程序和評估方法。

二、餐飲行業(yè)發(fā)展特征

餐飲作為一種特殊服務(wù)性行業(yè)，隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，國民的生活水平逐漸提高，同時東西方飲食文化的交匯，國內(nèi)經(jīng)濟環(huán)境的改善，人民的生活方式，價值觀念的改變，餐飲業(yè)的發(fā)展正在和即將發(fā)生以下幾種變化。

1.管理專業(yè)化。許多規(guī)模較大的餐廳，目前投資者與經(jīng)營者均已分開。投資者只負(fù)責(zé)出資，經(jīng)營責(zé)任由聘請來的專業(yè)人才擔(dān)負(fù)。這樣的好處是成功幾率較大，可以避免走許多彎路，減少投資者大浪費。

2.產(chǎn)品特色化。餐廳餐飲產(chǎn)品的種類將進一步簡化，而且需凸顯出特色化特征。

3.形態(tài)多樣化。我國現(xiàn)在的餐飲業(yè)包含了中式的餐廳，全國各地的地方小吃，日式、韓式、美式、意式、法式等各國風(fēng)味餐廳。餐飲業(yè)之所以在競爭中容易脫穎而出的原因主要在于與飲食方式的多樣化，與其他傳統(tǒng)行業(yè)相比，在變化品種和經(jīng)營形式時不需要投入那么多的資金和時間。

4.發(fā)展國際化。面對國際化的競爭，我國餐飲業(yè)也呈現(xiàn)了國際化的傾向，開始創(chuàng)造自己獨立品牌和連鎖經(jīng)營以提高企業(yè)競爭力和影響力；又以餐飲技術(shù)創(chuàng)新為核心進行戰(zhàn)略部署，改進經(jīng)營管理等等。

5.餐飲藝術(shù)化。餐飲不但是門學(xué)問，也是門藝術(shù)?，F(xiàn)在的餐廳逐漸成為人們社交議事的場所，不再是以往僅僅向食客提供用餐的館子。所以餐飲需求由基本的填飽肚子逐漸變成體驗用餐過程的精神享受?，F(xiàn)在的餐廳更加注重店內(nèi)裝修，菜品特色，服務(wù)品質(zhì)，加強餐飲企業(yè)的文化氛圍，以此來吸引更多的消費者。

6.市場激烈化。餐飲行業(yè)與其它行業(yè)一樣，人們對其提供的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平要求越來越高，餐飲已經(jīng)不只是飲食問題，更是一種文化生活方式，受到大家青睞，餐飲企業(yè)競爭變得也越來越激烈。

三、成功選址要素分析

餐廳是否成功的第一步就是定位和選址。定位和選址要考慮的因素包括地理因素、社會因素、文化因素、經(jīng)濟因素和市場因素等,下面將淺談餐飲行業(yè)成功選址要素。

1.地區(qū)經(jīng)濟。在人們的工資水平滿足衣食住行的基本需要之外，飲食消費是在此前提上的可以自由支配的資金?？晒┯糜陲嬍诚M的資金會受當(dāng)?shù)氐墓べY水平和物價水平影響，一般來說，工資水平高、物價水平高的地區(qū)，人們更愿意支付高價獲得更優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和服務(wù)。

2.人文環(huán)境。一個地區(qū)的社會文化環(huán)境受當(dāng)?shù)氐奈幕逃?、社會風(fēng)尚、社會價值觀和文化氛圍影響。而這些因素影響了當(dāng)?shù)厝藗兊南M方式和消費行為，一般來說，文化素質(zhì)高、消費行為超前的地區(qū)人們對用餐環(huán)境和服務(wù)要求越高。

3.餐廳的地理位置和知名度。餐廳位置的明顯程度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進行評估的。一般來說，餐廳的位置越明顯，餐廳對當(dāng)?shù)厝藗兊奈υ酱蟆?/p>

四、選址案例分析

位于XX市中心地帶淄博路的一家餐飲業(yè)，近年來餐飲經(jīng)營一直不錯，受到大家的喜愛，每天經(jīng)營紅紅火火。該餐飲企業(yè)位于市中心，地段繁華，可謂餐飲娛樂一條街，距離商業(yè)區(qū)域、社區(qū)、學(xué)校10km之內(nèi),客流量大。

根據(jù)市場調(diào)查統(tǒng)計分析，該餐飲店的成功經(jīng)營除了與他自身的產(chǎn)品特色、經(jīng)營策略、組織管理分不開外，還有一個重要原因就是成功選址，它的遵守了選址的原則和要素，在區(qū)域經(jīng)濟、人文環(huán)境、交通狀況、位置特征等方面均有體現(xiàn)，因此是一家餐飲企業(yè)的成功選址典范。

五、研究結(jié)論

如今要保證一家餐飲店利潤上升，抵抗外部不可預(yù)見風(fēng)險能力增大，減小企業(yè)生存壓力，在如今日益激烈的餐飲市場競爭下，尤其要做好前期各項調(diào)查研究工作。在特別是選址工作，選址的好壞直接決定著餐飲業(yè)的經(jīng)營成敗，所以選址之前一定要做好充分市場調(diào)查研究，選好周邊環(huán)境、定好關(guān)鍵位置是餐飲業(yè)投資和經(jīng)營的一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。