烘焙工具市場環(huán)境分析

摘 要：聚焦烘焙工具行業(yè)，剖析烘焙工具制造和營銷企業(yè)所生存的外部環(huán)境和發(fā)展現(xiàn)狀，為從業(yè)企業(yè)提供客觀的市場環(huán)境分析觀點，幫助企業(yè)找準自身的定位和策略，進而在未來的市場競爭中取得合適的市場盈利空間。

關(guān)鍵詞：市場環(huán)境；行業(yè)升級；設(shè)計策略；吸引力

一、市場發(fā)展

1.市場發(fā)展大環(huán)境

烘焙市場容量持續(xù)膨脹；烘焙市場的發(fā)展趨勢為烘焙連鎖業(yè)態(tài)正在從單一業(yè)態(tài)向混合經(jīng)營業(yè)態(tài)邁進；隨著整個烘焙行業(yè)升級，這個垂直產(chǎn)業(yè)的人員與相關(guān)設(shè)備工具也需要升級；而烘焙工具行業(yè)內(nèi)的競爭者們，正通過不斷細分領(lǐng)域，獲得在這個行業(yè)領(lǐng)跑的機會并占領(lǐng)相應(yīng)市場份額。

2.烘焙未來增長率

數(shù)據(jù)顯示，從2008年至今，我國國內(nèi)烘焙食品行業(yè)的銷售收入年均增長都已高居在30%左右，增長勢頭迅猛、速度驚人。據(jù)預(yù)測未來30年之內(nèi)，烘焙市場仍將繼續(xù)保持穩(wěn)定發(fā)展的態(tài)勢，二三級城市烘焙市場容量的增長速度有可能接近30%，2017年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計達到4700億元，中國國際烘焙協(xié)會預(yù)計到2018年我國烘焙產(chǎn)業(yè)銷售收入將達到4800億元以上。

2017年烘焙行業(yè)的三大價值洼地，分別為：烘焙+IP產(chǎn)業(yè)、華南地區(qū)、傳統(tǒng)中點復(fù)興。目前我國烘焙行業(yè)的集中程度仍然處于較低水平。據(jù)英敏特食品與飲料研究部門在2016年底公布的數(shù)據(jù)顯示，位于前10位的企業(yè)只占據(jù)不到15%的市場份額；我國烘焙市場正呈現(xiàn)出高度分裂狀態(tài)。

3.烘焙工具行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

聚焦至烘焙工具行業(yè)，該行業(yè)規(guī)模結(jié)構(gòu)呈懸殊型，大企業(yè)處于絕對的領(lǐng)導(dǎo)地位，大企業(yè)和小企業(yè)在規(guī)模和實力上相差很大，行業(yè)內(nèi)競爭不甚激烈；行業(yè)市場規(guī)模不大，行業(yè)內(nèi)集中程度低，生產(chǎn)專業(yè)化程度低；烘焙工具行業(yè)市場結(jié)構(gòu)目前處于供小于求，各企業(yè)產(chǎn)品都可以找到合適的市場，價格相對穩(wěn)定，新企業(yè)有機會大量涌入本行業(yè)；行業(yè)特性表現(xiàn)為，烘焙工具行業(yè)從屬于制造行業(yè)，對原材料的依賴性很強；從行業(yè)所需資源的可靠性和及時性來看，烘焙工具行業(yè)依靠的是塑橡膠原料和鋼鐵原料，該行業(yè)的變化受到原材料進出口成本的影響巨大；從行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢及前景來看，需要擁有新的生產(chǎn)能力和必需資源，才能能建立有利的市場地位。

二、競爭格局

1.烘焙工具行業(yè)的波特五力分析

（1）新進入者的威脅，中等；

（有生產(chǎn)實力或品牌營銷實力的企業(yè)）

（2）供應(yīng)商的議價能力，特別強；

（原材料供應(yīng)商）

（3）購買者的議價能力，中等；

（線上/線下銷售終端和烘焙用戶）

（4）替代產(chǎn)品或服務(wù)的威脅，特別弱；

（暫無）

（5）同行業(yè)競爭者的競爭程度，相對平緩。

（大企業(yè)處于領(lǐng)導(dǎo)地位）

烘焙工具行業(yè)的進入威脅為中等。因為對生產(chǎn)能力和經(jīng)濟規(guī)模的基礎(chǔ)要求不高，所必須的原材料渠道也穩(wěn)定，進入的技術(shù)壁壘并不高；但若期待能建立有利的市場地位，新進入者需要擁有新的生產(chǎn)能力和某些必需的資源，比如擁有絕對成本優(yōu)勢、強大的銷售渠道或建立品牌認知度等等，這些才是進入該行業(yè)必須突破的屏障。

供應(yīng)商的議價能力特別強。烘焙工具行業(yè)從屬于制造行業(yè)，對原材料的依賴性很強。長期以來依靠的是塑橡膠和金屬原料，暫無更經(jīng)濟高效的材料可替代，因而受原材料進出口成本的影響巨大，供應(yīng)商的成本常常向產(chǎn)銷企業(yè)的轉(zhuǎn)移。比如對于塑料制品來說，原材料成本占總成本的近55%-70%。而我國需要每年從國外大量進口石油和樹脂，僅僅是五大通用樹脂（PE、PP、PVC、PS、ABS）每年進口量就高達2400多萬噸。再比如鋼鐵制品，20世紀末我國房地產(chǎn)熱帶動了國內(nèi)的鋼鐵價格爆漲；而國內(nèi)鋼鐵行業(yè)結(jié)構(gòu)性過剩，市場競爭激烈，中小型材、低檔次產(chǎn)品的生產(chǎn)能力處于對過剩狀態(tài)，高附加值產(chǎn)品的自給率較低，大部分仍依賴進口（如不銹鋼、鍍錫板、鍍鋅板等主要依賴日本、韓國、歐盟等國家）。

購買者的議價能力，中等?？蛻糁饕獮榫€下銷售終端（批發(fā)商、零售商）、線上銷售終端（旗艦店、批發(fā)商、零售商）、專業(yè)烘焙人群、烘焙愛好人群、烘焙小白，購買者所購買的基本上是一種標準化產(chǎn)品，同時向多個買主購買產(chǎn)品在經(jīng)濟上也完全可行；但購買人數(shù)多，單位購買批量小，買方議價優(yōu)勢不明顯。而烘焙工具行業(yè)作為賣方，雖然存在大企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量/性能的嚴格把控、品牌知名度高、渠道銷售體系完善，能有利影響價格；但多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，也難以對賣方議價能力做到有力保障。

替代產(chǎn)品或服務(wù)的威脅，特別弱。目前還沒有哪一類新產(chǎn)品，能夠?qū)崿F(xiàn)烘焙工具相近功能而淘汰現(xiàn)有產(chǎn)品，或者影響現(xiàn)有產(chǎn)品的市場占有率。原材料方面雖有價格更為經(jīng)濟的材料可選擇，但無法保證產(chǎn)品的外觀和實用性能不受影響。

同行業(yè)競爭者的競爭程度，相對平緩。烘焙工具行業(yè)市場規(guī)模不大，行業(yè)內(nèi)集中程度低，生產(chǎn)專業(yè)化程度低。烘焙工具行業(yè)內(nèi)大企業(yè)處于領(lǐng)導(dǎo)地位，大企業(yè)和小企業(yè)相比在規(guī)模和實力上相差很大，隨著整個烘焙行業(yè)升級而不斷細分領(lǐng)域，各企業(yè)產(chǎn)品都可以找到合適的細分市場，行業(yè)內(nèi)競爭不甚激烈。

2.烘焙工具行業(yè)的吸引力

該行業(yè)最大的吸引力在于，各企業(yè)產(chǎn)品都可以找到合適的市場。即，隨著整個烘焙行業(yè)升級而不斷細分領(lǐng)域，得出的烘焙工具產(chǎn)品細分市場（有各自的消費者群體）：

決定該吸引力的最重要的競爭來源，在本質(zhì)上是生活趨勢的變化，人們已經(jīng)能夠意識到產(chǎn)品和服務(wù)所蘊涵的價值，并愿意為體驗這種價值去花錢。

三、分析用途

本次烘焙工具市場環(huán)境分析報告，是通過對烘焙工具行業(yè)的各項重要數(shù)據(jù)指標進行了較長期的連續(xù)性對比而得，能夠客觀地反映行業(yè)發(fā)展趨勢，可以作為烘焙工具行業(yè)的業(yè)內(nèi)企業(yè)各個核心決策部門（諸如企業(yè)自身的市場部門、戰(zhàn)略部門以及中/高層的管理人員）分析行業(yè)市場、掌握市場行情、了解業(yè)內(nèi)競爭對手、洞悉行業(yè)未來發(fā)展趨勢的客觀有效參考資料；可以作為烘焙工具行業(yè)的新進入者了解市場現(xiàn)狀、掌握競爭格局、發(fā)掘投資機會、明確產(chǎn)品定位的必備調(diào)研資料；亦可以輔助烘焙工具市場環(huán)境內(nèi)的咨詢公司或者廣告策劃公司，快速而深入地掌握行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢；并且，如果能夠持續(xù)深入的進行實時分析，還可以提供市場規(guī)模及增速、市場份額、進出口、行業(yè)財務(wù)指標等大量的數(shù)據(jù)和圖表；或者幫助私募基金公司、風(fēng)險投資公司及其它投資機構(gòu)摸清行業(yè)的盈利能力和增長趨勢，并對行業(yè)內(nèi)的重點企業(yè)進行深入調(diào)研，分析其產(chǎn)品、技術(shù)、人才、管理、效益等，這些都能根據(jù)企業(yè)自身發(fā)展的需要來定制（該烘焙工具市場環(huán)境分析報告可以適用于其它需要對烘焙工具行業(yè)進行全面市場調(diào)研的機構(gòu)或個人）。

四、分析小結(jié)

綜上，烘焙工具行業(yè)目前的市場規(guī)模不大，行業(yè)內(nèi)集中程度低，生產(chǎn)專業(yè)化程度低；烘焙工具行業(yè)隨著整個烘焙行業(yè)升級而不斷細分領(lǐng)域，各企業(yè)產(chǎn)品都可以找到合適的細分市場，行業(yè)內(nèi)競爭不甚激烈。加之當(dāng)下最流行的社會文化和經(jīng)濟趨勢是，重視食品的顏值、社交、媒體、動手和DIY屬性；線上消費與支付改變了消費方式；快遞運輸方式飛速發(fā)展。不論是烘焙工具行業(yè)內(nèi)的知名企業(yè)、中小企業(yè)或新進入企業(yè)，只要找準自身的定位和策略，都能在未來的市場競爭中取得合適的市場盈利空間。

參考文獻：

[1]（美）邁克爾·波特.《競爭戰(zhàn)略》.中信出版社，2014.

[2]肖娜.創(chuàng)新從用戶認識能力出發(fā)--記嬰童時間設(shè)計工作坊.裝飾，2016.10.

作者簡介：肖娜（1982.11- ），女，籍貫：江西安福，研究生，講師，研究方向：產(chǎn)品造型與交互設(shè)計endprint