張洪軍
春節(jié)期間,走訪親友自然是少不了的,很多人都愿意在這個傳統(tǒng)節(jié)日里給自己的至親好友送上一份節(jié)日禮物。人參便是其中的一份選擇。
人參被人們稱為“百草之王”,是聞名遐邇的“東北三寶”(人參、貂皮、鹿茸)之一,是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。但服用人參也是有很多的技巧與禁忌的,如果不適當(dāng)?shù)剡M(jìn)補(bǔ)人參,也會產(chǎn)生一些不良反應(yīng),甚至?xí)小叭藚E用綜合征”。
古代人參的雅稱為黃精、地精、神草。《神農(nóng)本草經(jīng)》是現(xiàn)存最早的中藥學(xué)專著,記載著中國千年前就已經(jīng)形成的人參藥用的精髓:人參,味甘微寒,主補(bǔ)五臟,安精神,定魂魄,止驚悸,除邪氣,明目,開心益智。久服,輕身延年。一名人銜,一名鬼蓋。生山谷。《神農(nóng)本草經(jīng)》并沒有具體說明如何服用人參。東漢末年張仲景著《傷寒論》記載了113個藥方,其中有21個用到人參。這是首次對人參藥用的記載。此后的1000年間,人參雖也充當(dāng)藥用,但更成為民間送禮、朝廷進(jìn)貢之用。唐宋時此風(fēng)氣尤其盛行,蘇軾有一封向友人討人參的信稱:“只多寄好干棗人參為望!如無的便亦不須差人,豈可以口腹萬里勞人哉?”
到晚明,人參獲得了“百草之王”、“眾藥之首”的至高無上的地位。李時珍在《本草綱目》中收錄了其父李言聞撰寫的《人參傳》,首次對人參做了詳細(xì)論述。按其說法,人參幾乎就是一種包治百病的神藥,“能治男女一切虛癥”。人參由此身價百倍,尤其是在中原地帶很快就被挖得絕種。
確實(shí),從中醫(yī)的臨床運(yùn)用看,休克、心衰等危重癥的救治中都可見人參的身影,這時,人參“大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫”的功用被極大發(fā)揮出來。到現(xiàn)在,還有不少以人參為主的經(jīng)典組方發(fā)揮積極作用。比如歸脾湯,始載于宋代嚴(yán)用的《濟(jì)生方》,用來治思慮過度勞傷心脾,健忘怔忡之證。元代危亦林《世醫(yī)得效方》對此方主治的癥證有所增加,在原方主治的基礎(chǔ)上又增加了脾不統(tǒng)血之吐血下血之證。明代薛己《校注婦人良方》在歸脾湯原來的組成中又增加了當(dāng)歸、遠(yuǎn)志兩味,沿用至今。清代汪昂《醫(yī)方集解》更擴(kuò)充其治療范圍,用于驚悸、盜汗、食少、婦人經(jīng)帶、腸風(fēng)崩漏等證?,F(xiàn)為服用方便,將湯劑改為丸劑??梢姡藚w脾丸是歷代醫(yī)家通過臨床實(shí)踐而逐步完善起來的。
雖說人參是一個補(bǔ)虛作用很好、很常用的藥物,但是也不能亂用。民間就有人參服用不當(dāng),還不如吃蘿卜的說法。
身體壯實(shí)、體質(zhì)偏實(shí)無虛象者、陰虛陽亢、火郁內(nèi)實(shí)者均不宜隨便進(jìn)補(bǔ)人參,廣東曾經(jīng)有過嬰兒降生了以后因喂服人參水過量而中毒的報道。
大約二十多年前,在美國的疾?。浚┲?,就出現(xiàn)了一個新病名,叫做“人參濫用綜合征”,它是由于長時期不合理地服用人參所致的疾病,主要發(fā)生在華人身上。往往是一些正氣不虛的人卻長期服用人參,結(jié)果導(dǎo)致了血壓升高,或者出現(xiàn)了失眠、煩躁不安,甚至于出血、水腫等等一系列不良反應(yīng)。所以,健康人在沒有明顯虛衰的情況下,不應(yīng)當(dāng)濫用人參。
現(xiàn)代人喜好熬湯,并且喜歡添加藥材以“補(bǔ)身體”,參類是大家喜歡的藥材之一,然而市面上能見到的參有不同的名字:人參、高麗參、紅參、白參、西洋參等等,光聽名字,有時候就能把大家搞糊涂了,而且它們的性味功效有所不同,在選擇使用時應(yīng)該根據(jù)體質(zhì)有所側(cè)重。
紅參,是經(jīng)過加工后的人參的熟用品,干燥的紅參顏色紅潤、氣味濃香,性偏溫燥,補(bǔ)益之力最強(qiáng),最適宜脾腎虛寒、真陽衰微等癥者服用。高麗參,是產(chǎn)自朝鮮半島的人參,屬于紅參的一種。白參,是除紅參以外的各種加工的參,統(tǒng)稱為“白參”,包括生曬參、白糖參、白干參等,以遼參、吉林參最佳。而白參性味偏甘平,溫補(bǔ)之力不及紅參,以補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾益肺、生津?yàn)橹?,適宜氣陰兩虛者食用。
簡單而言,紅參、白參是兩種不同加工方法而成的人參,性味功效有偏頗:紅參適宜氣虛兼陽虛者,尤其體弱陽衰者,白參適宜氣虛兼陰虛者;春夏之季宜白參,秋冬季節(jié)宜紅參;南方宜白參、北方宜紅參;一般的養(yǎng)生保健以白參為宜。
西洋參,原產(chǎn)地主要在北美洲,以美國和加拿大為主,所以叫作西洋參,與產(chǎn)自韓國、日本的東洋參相呼應(yīng)。在過去很長的時間,在中國沿海地區(qū),或者港澳地區(qū),喜歡把它叫做“花旗參”。
西洋參在補(bǔ)氣方面和人參是基本相似的,也就是說西洋參也可以補(bǔ)元?dú)?。不同的地方有兩點(diǎn):第一點(diǎn),從總體上來講,西洋參的補(bǔ)氣作用略差于人參,尤其是在益氣救脫、大補(bǔ)元?dú)夥矫妫餮髤⑤^人參要弱,要溫和。第二點(diǎn),西洋參不但補(bǔ)氣,還補(bǔ)陰,屬于清補(bǔ)之品。所以西洋參在功效里,不但補(bǔ)肺、心、腎、脾的氣,而且能夠養(yǎng)肺、心、腎、脾的陰,它兼有相應(yīng)的清熱作用。
另外對于肺氣虛,又兼有肺陰虛、肺熱的燥熱咳嗽,西洋參比人參更適合。對于心陰虛,又兼有心煩、熱邪擾心和既有心陰耗傷又有心熱內(nèi)盛這兩種情況,用西洋參溫補(bǔ)比人參更好一些。
西洋參和人參的主要區(qū)別,在張錫純的《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中有非常精辟的概括,其中說道:西洋參,其性涼而補(bǔ),雖為補(bǔ)氣藥,但藥性偏寒涼,其苦能清泄?!胺灿萌藚⒍皇苋藚⒅疁匮a(bǔ)者,皆可以此代之”,“以此”就是指西洋參。
人參與雞是黃金搭檔。人參食用時一般采取燉服(單燉或與肉共燉)、切片含服嚼食、切片沖泡、磨粉、泡酒等不同的方法。老年人隨著年齡增長,容易出現(xiàn)氣虛,少量頻服人參,可以起到益氣補(bǔ)血生津的作用,但切忌進(jìn)補(bǔ)過急,必須循序漸進(jìn),如服用兩周后停用兩周。如果得到一整支人參,最好是從參須開始往上吃,到參身,到最上面的老根,因?yàn)閰㈨毜墓πл^弱,參身較強(qiáng),老根最強(qiáng)。但無論采取哪種方法,人參都不能隨意服用,最好還是請教醫(yī)生后再進(jìn)補(bǔ)。
“人參雞湯”是非常有名的藥膳,也是韓國著名的菜肴之一,它是將人參、紅棗、枸杞、栗子、雞、調(diào)味等納入砂鍋中燉煮而成,味道鮮美,益氣補(bǔ)血,適用于氣血兩虛、抵抗力低下者。也可以將人參、五味子、麥冬與雞肉、瘦肉一起燉湯服用,可起到益氣養(yǎng)陰的功效,而且人參與五味子、麥冬搭配,不會過于溫燥、上火。若平素瘦弱、納差,可用人參搭配茯苓、粳米,煮成人參茯苓粥,有健脾安神的作用,常食能改善食欲,調(diào)整體質(zhì)。endprint