• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看

      ?

      黃花菜高溫短時殺青成效分析

      2018-02-10 17:45:22李花云
      鄉(xiāng)村科技 2018年25期
      關(guān)鍵詞:黃花菜花蕾損耗

      李花云

      (鄧州市種子技術(shù)服務站,河南 鄧州 474150)

      黃花菜(Hemerocallis citrinaBaroni),又名金針菜、檸檬萱草、忘憂草,屬百合目百合科多年生草本植物,根近肉質(zhì),中下部常有紡錘狀膨大?;ㄝ汩L短不一,花梗較短,花多朵,花被淡黃色、橘紅色、黑紫色;蒴果鈍三棱狀橢圓形,花果期5—9月。黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目和安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠和乳汁不下等有療效,可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品。黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是機體中許多細胞特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內(nèi)的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。另據(jù)研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

      黃花菜是以花蕾為收獲對象的特殊蔬菜,其花蕾從植株上采摘下來后,新陳代謝異常旺盛,3~5 h內(nèi)因呼吸消耗、酶促褐變、開花、微生物腐敗等變質(zhì),給菜農(nóng)造成巨大經(jīng)濟損失,因此,采后必須及時殺青。但是,傳統(tǒng)蒸制殺青時間長、殺青不均勻、勞動強度大,導致黃花菜殺青成本高、營養(yǎng)損耗嚴重、質(zhì)量參差不齊等,嚴重影響菜農(nóng)經(jīng)濟效益。因此,開展黃花菜高溫短時殺青研究,是探索黃花菜高效快捷殺青的有效途徑之一。

      1 黃花菜高溫短時殺青的優(yōu)勢

      1.1 溫度高、滅酶快

      采用蒸汽進行殺青,可將黃花菜殺青溫度由55~75℃提高至95~100℃,黃花菜菜體溫度升高快,1~2 min內(nèi)就能將黃花菜菜體溫度提升至90℃以上,并保持在90℃以上,使黃花菜體內(nèi)的各種酶在高溫的持續(xù)作用下迅速失去活性,從而達到阻止黃花菜呼吸消耗、酶促褐變、開花等目的。黃花菜高溫短時殺青效率高,殺青時間成倍縮短,由傳統(tǒng)蒸制20~25 min縮短為3~5 min。

      1.2 溫差小、殺青均

      采用蒸汽滅酶殺青可使殺青室內(nèi)溫度保持在95~100℃,溫度波動小,相對傳統(tǒng)蒸制殺青溫度40~90℃而言比較穩(wěn)定,使黃花菜的殺青溫度基本一致,加工干制出來的黃花菜菜條之間的色澤沒有明顯差別,克服了傳統(tǒng)蒸制殺青溫度波動大,殺青不均勻,上部菜條“熟”而下部菜條“生”,熟條菜(色澤呈褐紅色)和生條菜(色澤呈青綠色)所占比例高,菜條之間色澤差別大等問題[1]。

      1.3 營養(yǎng)損耗大幅度降低,成菜率顯著提高

      由于黃花菜高溫短時殺青菜體溫度提升快,殺青效率高,殺青時間成倍縮短,其營養(yǎng)損耗大幅度降低。高溫短時殺青與傳統(tǒng)蒸制殺青對比試驗結(jié)果顯示:采取高溫短時殺青,5.0~7.0 kg鮮黃花菜(剛從植株上采摘下來的黃花菜)就能加工1.0 kg干菜,而傳統(tǒng)蒸制殺青需要7.0~9.0 kg鮮菜才能加工1.0 kg干菜,高溫短時殺青的出菜率比傳統(tǒng)蒸制殺青的出菜率提高15%以上,達到顯著水平[2]。由此可見,采取高溫短時殺青是降低黃花菜營養(yǎng)損耗的有效措施。

      1.4 產(chǎn)品質(zhì)量明顯改善

      由于高溫短時殺青較好地保護了黃花菜固有的營養(yǎng)成分,氨基酸質(zhì)量分數(shù)≥7.5%,蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)≥11%,胡蘿卜素質(zhì)量分數(shù)≥20%,核黃素質(zhì)量分數(shù)≥0.18%,加工出來的黃花菜菜條肥厚,富有彈性;外表呈銀白色或黃褐色,色澤有規(guī)律性、層次性變化;香氣濃郁,清香撲鼻;味道清脆爽口、甘甜純正;各項產(chǎn)品質(zhì)量指標明顯提高,產(chǎn)品品質(zhì)得到顯著改善,一級菜增長20%以上,三級菜由30%下降至5%以下[3]。

      1.5 殺青成本大幅度降低

      高溫短時殺青是利用鍋爐產(chǎn)生的蒸汽進行殺青,不但節(jié)省了勞工,降低了勞動強度,而且節(jié)省了時間,既省工又省時。每次殺青量可根據(jù)具體情況進行增減,增減操作簡便易行,適宜黃花菜專業(yè)種植合作社或農(nóng)業(yè)深加工企業(yè)規(guī)?;瘹⑶啵瑲⑶喑杀敬蟠蠼档?,由0.40元/kg降低至0.10元/kg左右。

      2 黃花菜高溫短時殺青的缺點

      2.1 余熱營養(yǎng)損耗嚴重

      在殺青結(jié)束之后,如果不采取噴淋降溫等措施,余熱對營養(yǎng)損耗非常嚴重。據(jù)試驗結(jié)果顯示:每100.0 kg高溫短時殺青好的黃花菜,讓其自然降溫至自然溫度,只能加工9.5 kg干菜;而采取噴淋降溫至自然溫度,可以加工11.2 kg黃花菜,最高可加工13.0 kg黃花菜。這充分證明,采取高溫短時殺青余熱造成的營養(yǎng)損耗格外嚴重[4]。

      2.2 危險性較大

      高溫短時殺青是利用蒸汽對黃花菜進行殺青,在鍋爐產(chǎn)生的蒸汽還沒有往殺青室輸送之前,鍋爐內(nèi)的氣壓升高過快,超出安全氣壓后,蒸汽從安全閥門中突然溢出,四處擴散,容易灼傷或燙傷操作人員;在往殺青室內(nèi)裝鮮黃花菜,以及殺青結(jié)束后從殺青室內(nèi)推出黃花菜的過程中,殘留在殺青室內(nèi)的蒸汽和從殺青室內(nèi)流出的水,也容易灼傷或燙傷操作人員。因此,危險性較大,需要對操作人員采取安全保護措施。

      2.3 基礎(chǔ)設施必須完善

      高溫短時殺青場地必須處于交通便利、便于運送鮮花菜的地方,而且場地硬化面積在500 m2以上;除建立高規(guī)格的殺青室和殺青架之外,還要有完善的供水排水系統(tǒng)、供電系統(tǒng)等基礎(chǔ)設施,以及防止陽光暴曬的遮陽網(wǎng)、防止雨淋用的帆布篷、運輸黃花菜的機動車等工具。

      3 黃花菜高溫短時殺青應用注意事項

      3.1 做好預處理

      將準備殺青的鮮黃花菜用0.5%生石灰水浸泡5 min左右。一方面,用生石灰水排除黃花菜花蕾內(nèi)的空氣,防止高溫短時殺青時大量氣體突然受熱膨脹從花蕾內(nèi)沖出,造成花蕾散蕾或“假開花”;另一方面,防止黃花菜受高溫處理而過度軟化,失去清脆爽口的風味。

      3.2 噴淋降溫

      由于高溫短時殺青結(jié)束后,菜體溫度在95℃左右,余熱造成黃花菜營養(yǎng)損耗效率非常高,必須在殺青結(jié)束之后及時進行噴淋降溫,阻止余熱損耗黃花菜營養(yǎng),并將殺青室內(nèi)的蒸汽壓下去,防止殘余蒸汽灼傷或燙傷進入殺青室內(nèi)推出黃花菜的工作人員。

      3.3 強化安全生產(chǎn)

      相關(guān)部門需因地制宜地制訂切實可行的《黃花菜高溫短時殺青安全生產(chǎn)操作規(guī)范》,對每個重要環(huán)節(jié)實行專人負責操作,并對操作人員開展安全生產(chǎn)知識培訓,持證上崗,強化安全生產(chǎn),杜絕任人操作、任意操作。

      猜你喜歡
      黃花菜花蕾損耗
      我來了
      黃花菜
      山西大同 黃花菜豐收在望
      健腦解郁黃花菜
      人大建設(2019年4期)2019-11-17 13:04:02
      我來了
      自我損耗理論視角下的編輯審讀
      新聞傳播(2016年11期)2016-07-10 12:04:01
      Paper blossoms
      變壓器附加損耗對負載損耗的影響
      非隔離型單相光伏并網(wǎng)逆變器的功率損耗研究
      黃花菜的栽培技術(shù)與采收加工
      泰和县| 历史| 通榆县| 库车县| 普定县| 邳州市| 犍为县| 霞浦县| 德安县| 湖南省| 花莲县| 固始县| 江达县| 深圳市| 富裕县| 天峨县| 三门县| 日土县| 库尔勒市| 咸宁市| 孟津县| 益阳市| 尼勒克县| 崇明县| 北海市| 米林县| 吕梁市| 安吉县| 龙川县| 保亭| 万荣县| 金山区| 盐山县| 正镶白旗| 二连浩特市| 龙里县| 铜川市| 丹寨县| 玉溪市| 天柱县| 类乌齐县|