純手工食品真有那么好嗎

近來，號稱純手工、無添加的食品越來越緊俏，私房、手作，這些名頭仿佛光環(huán)附體，讓平凡食物有了不凡出身。純天然真的那么好？無添加就等于健康嗎？

1.純天然≠更營養(yǎng)

很多人覺得手工食品基本都采用純天然的食材，純天然的就是好的，事實上，純天然的食材只是吃起來更符合消費者的傳統(tǒng)要求，可能口感好一些，但其營養(yǎng)成分并不會比人工養(yǎng)殖、培育、加工后的食材更豐富。過分追求“純天然”并不能攝取更多營養(yǎng)。比如有些媽媽擔心奶粉的安全問題，考慮給孩子選擇更“天然”的鮮奶。但其實相對于鮮奶來說，配方奶粉用不飽和脂肪酸代替了飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更科學，更利于吸收。嬰幼兒奶粉通過適當添加?；撬帷⒍喾N維生素、氨基酸和礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)強化劑，能保證寶寶在各生長發(fā)育階段獲得合理均衡的營養(yǎng)，滿足人體生理活動的正常需要。

除了營養(yǎng)不占優(yōu)之外，手工食品還可能因為沒有經(jīng)過相關(guān)檢測，而含有一些有毒有害物質(zhì)。比如土法壓榨花生油，由于精煉環(huán)節(jié)少，這種花生油聞起來特別香，但黃曲霉素超標的可能性也非常高。而正規(guī)企業(yè)加工的花生油，從原料就有嚴格的把關(guān)措施，加上加工、檢測工藝標準，有多個環(huán)節(jié)管控，質(zhì)量更有保證。

2.無添加≠更安全

手工食品主打的“無添加”，似乎也不像看起來那么可靠。我國國標GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》明確規(guī)定了各種食品添加劑允許的使用范圍和使用限量，這是參考了國際標準和我國消費者的食用習慣，在充分考慮到不會對人體健康造成危害的前提下制定的科學標準。因此，合理、適量地使用添加劑不僅不會影響人體健康，還可以延長保質(zhì)期，保障食品安全，優(yōu)化營養(yǎng)和口味。

而純手工制作的食品可能確實如宣傳的那樣沒有添加防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑，但是也正因為這樣，它們更容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等問題。尤其純手工食品主要通過網(wǎng)絡(luò)銷售，更容易在運輸過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題，也就是說沒有添加劑反而增加了食品的安全風險，效果適得其反。

此外，絕對的“無添加”很大概率上是個偽命題。畢竟食用鹽中有抗結(jié)晶劑、食用油中有抗氧化劑、醋里有防腐劑，宣稱“絕對無添加”的制作者除非自己曬鹽釀醋，否則一定是使用了含有添加劑的原材料的。

3.手工的≠更好吃

相對于加工食品而言，手工食品對食材的選擇更加多樣、季節(jié)性更強；同時可以根據(jù)不同人的口味喜好提供更人性化的服務(wù)，滿足了人們對食物的一種印象和感受。

比如，堅持手工做米飯50年、被稱為“煮飯仙人”的日本人村嶋孟，煮出的白米飯倍受食客追捧，食客們說吃他做的米飯會讓自己有種幸福的感覺。食客們對于“手工米飯”的追捧，與其說是因為米飯的口感出現(xiàn)了什么奇妙變化，不如說是出于對“煮飯仙人”認真做米飯這件事的尊重。當然，少數(shù)身懷絕技的廚師確實掌握某些食品的特殊配方和工藝，其手工制作的食品具有獨特性，則另當別論。

“手工”似乎承載著現(xiàn)代人對遠去的田園生活的美好想象，但實際上，從《舌尖上的中國》等美食紀錄片中也不難看出，傳統(tǒng)手藝人的勞作是艱辛和不穩(wěn)定的。相較之下，工業(yè)化食品生產(chǎn)既幫助人們實現(xiàn)了低成本的餐桌自由，更提高了食材的產(chǎn)出比和勞動生產(chǎn)率，解放了無數(shù)勞動者的雙手。

手工制作的食物可以成為日常生活中的調(diào)劑，是蛋糕上的櫻桃，但安全是前提，合法是底線。