趙潔恩
根據(jù)不同的生產目的和市場行情,安排不同的播種期。一般春栽平菇清明前后開始購置原種,4月下旬開始培養(yǎng)栽培菌種,5月開始集中裝料、接種,在適宜的溫度、濕度、通風、光照條件下,經過45天左右的培養(yǎng),6月下旬到7月左右開始陸續(xù)采摘上市,一直能持續(xù)到立冬。
選擇優(yōu)質、高產、抗逆性強、適應性廣、商品性好的平菇品種,菌絲體純白色或白色、豐滿旺盛、平順整齊、上下一致、排列規(guī)則、無過量分泌物,具有平菇特有的蘑菇味??蛇x擇栽培以下平菇品種:大葉39,春、夏季栽培的中高溫白色平菇品種;3500,春季和早秋的廣溫偏高、灰白色平菇品種;春秋009,春季、早秋栽培廣溫偏高灰黑色平菇品種;特抗630,秋冬季淺白色或灰黑色平菇品種。
栽培種即木簽菌種,使用木簽菌種,每根木簽接種一個栽培袋,菌絲由栽培袋中心向外生長,發(fā)菌速度快,不僅省菌種、省人工,且接種速度快。使用雪糕棍作為木簽,用之前用2%石灰水浸泡16小時,浸泡后的木簽表面粘附調節(jié)酸堿度后的培養(yǎng)基,以利于菌絲著生。培養(yǎng)基的配方為80%棉籽殼、15%麩皮、2%白面粉、2%玉米面粉、1%葡萄糖、0.1%代森錳鋅可濕性粉劑。用聚丙烯袋裝、捆扎木簽,高壓滅菌4小時后接種,適宜溫、濕度條件下培養(yǎng)成栽培種備用。
選擇無霉變、不結團,富含木質素、纖維素、半纖維素的玉米芯、棉籽殼、木屑等為主料,麩皮、玉米面、葡萄糖等作輔料。原料在收獲前1個月不能使用高毒、高殘留農藥,重金屬含量不得超標。
適宜生產無公害平菇的優(yōu)化配方:玉米芯55%,棉籽殼 25%,木屑 8%,麩皮 10%,石灰1%,石膏粉1%,適量添加玉米粉、葡萄糖、食用菌基質專用調理劑。配制培養(yǎng)料的場地要干凈、通風、周圍環(huán)境清潔,最好是水泥地面。先將各種原料按照比例備好,后依其性質按照順序加入拌勻,易溶于水的輔料可先溶于水中,再將此水溶液拌入料中,然后將料水拌勻,含水量以60%~65%為宜。
將拌勻后的培養(yǎng)料堆成寬1~1.3 m、高1~1.5 m、長度不限的料堆進行高溫發(fā)酵,料堆表面要稍加拍平后用木棒間隔30 cm從堆頂直達底部打透氣孔,以利通氣發(fā)酵。蓋上塑料膜,不可蓋得太嚴,下部留出縫隙,以利發(fā)酵所需氧氣進入。當料堆25 cm深處溫度超過50℃以上時,第1次翻堆。復堆后再打通氣孔,蓋上塑料膜,繼續(xù)發(fā)酵,當料堆25 cm深處溫度再次達到50~60℃時再次翻堆。每次翻堆后都要打通氣孔,并加蓋塑料膜,全部發(fā)酵過程歷時6~8天,翻堆3~4次即可,結束發(fā)酵,散堆降溫,調節(jié)pH值至7~8后即可裝袋。
裝料采用手工裝料,使用折寬為24 cm、長度為38 cm,雙面厚度為4絲的聚乙烯塑料食用菌栽培專用袋(240~250個/kg)。用套環(huán)封口,套環(huán)上蓋上裁好的塑料紙,使用橡皮筋扎緊。料袋要求裝實、有型,料松緊適度,以手托中央不變形為宜。
裝袋完畢要及時滅菌,避免拖延時間造成培養(yǎng)料酸敗。采用常壓蒸汽滅菌是平菇生產中最常用的滅菌方法。料袋擺放時即可點火,按層次擺放,料袋口不要朝向四壁,緊貼四壁,以免流下的冷凝水浸透料袋,袋與袋之間留有空隙,利于蒸汽流動。用保溫材料覆蓋料袋堆,并在爐體底部留有排氣孔,利于爐內冷空氣從底部排出,盡量用鋼絲綁縛嚴實,不能有嚴重漏氣的地方。初期火力要猛,大火猛攻,盡量用最短的時間使料溫達到100℃,再用文火加溫維持,使蒸汽在鍋內循環(huán)流動,保持10個小時。生產上為了使滅菌效果更好,?;鸷笤贍F8~10小時。出鍋后,料袋溫度冷卻至30℃以下接種。
料袋接種前,先用濃度為1%的甲酚皂溶液對空間和地面進行全面消毒。滅菌后的菌袋套環(huán)部向上豎直排列、擺放在接種室地面上。接種時先揭去料袋套環(huán)上的塑料紙,用經75%酒精或0.1%高錳酸鉀溶液涂擦消毒后的木條 (類似雪糕棒),一端削尖深入料袋中央扎一個孔拔出,再取出提前培養(yǎng)好的木簽菌種,把菌種插入接種孔,深度以木簽露出培養(yǎng)基0.5 cm為宜,扣滅過菌的裁剪適當?shù)膱蠹堖M行封口。
也可使用食用菌專用接種棒,首先向菌種袋裝上培養(yǎng)料后,再套上塑料套環(huán),再將接種棒插入料內 (最好是與專用的帶打洞的裝袋機一同使用),并與料面平齊,塞上棉塞或蓋上海綿套蓋。再送入殺菌鍋內消毒,消毒徹底冷卻后,在無菌室或箱內接種,接種時先拔出接種棒,再將原種上下接入一點,可縮短發(fā)菌時間。
在菌袋轉移發(fā)菌棚前,可用石灰水全面噴灑一遍大棚殺菌驅蟲。接種后的菌袋套環(huán)向上豎直排列,擺放在地面上。這樣單層擺放的方式,菌袋緊貼地面,利于在炎熱的夏季進行控溫發(fā)菌、避光發(fā)菌。接種3天后及時檢查有無雜菌。菌袋可根據(jù)發(fā)菌期的氣溫不同,使菌袋內溫度保持在20~24℃,空氣相對濕度保持在65%,以利于正常發(fā)菌。發(fā)菌期每隔7天前后左右倒換一次位置,結合翻堆檢查雜菌,并及時處理。培養(yǎng)30天左右,菌絲布滿全料即可轉入出菇管理。
在菌袋進棚前,可用石灰水全面噴灑一遍大棚殺菌驅蟲,然后做寬30 cm、高15 cm的畦,間隔70 cm,均勻撒1層石灰粉,在畦背上覆蓋地膜,以防出菇后地下泥土污染子實體。最后把菌袋按順序雙排擺放,4層為1列擺在地膜上,套環(huán)端向外,最上面擺放1層單列。菌袋適當松口,給予10℃以上的溫度刺激,適當增加光照,空氣相對濕度為80%~90%,經5~6天。菇蕾出現(xiàn)后,將袋口翻卷,露出原基,原基初期應控制用水,切忌直接噴水,溫度保持在15~18℃,3~5天即入珊瑚期。此期僅2~3天,管理主要是噴水,應做到細、少、勤,提高相對溫度到95%~98%,加強光照和通風。其后進入成形期,此期的管理關鍵,在于解決保濕和通風矛盾??刹捎玫孛婀嗨⑼L后噴霧的方法,使子實體盡量吸收空氣中的水分,因為減少培養(yǎng)料中的水分,不僅影響第1潮菇的產量,而且會影響第2潮菇的產量;空氣相對濕度長期處于飽和狀態(tài)也會造成菇蕾死亡。隨著菇體的增大,需要的水量越來越多,但噴水仍應掌握少而勤的原則,一般每天噴水3~4次,陰雨天不噴或少噴,晴天可多噴。噴水以提高相對濕度為主,盡量避免直接向菇體噴水,防止急水噴菇體,在噴水的同時加強通風。
當子實體長至七八成熟時,菌蓋達到6~7 cm,菌蓋邊緣沒有翻卷,沒有釋放孢子時采收。采收時用刀子緊貼料面切下,注意不要損壞斜面,且要把菇根切凈,以利于下潮出菇。
上潮菇采收后,及時清除斜面殘留的死菇和菇根,開始第2潮菇的管理,停水1~2天,然后拉下口袋,噴水保溫,經10天左右會出現(xiàn)菇蕾,管理同前潮菇。
第3潮菇的管理,關鍵在于補水,出2潮菇后,料內已嚴重缺水,將菌袋浸泡24小時,或用補水器補水,一般每袋補水250~300 g,水中添加適量尿素、糖或味精更好。
預防為主,綜合防治。要創(chuàng)造適于平菇生長的最佳環(huán)境條件,保證平菇的健壯生長,減少生理病害的發(fā)生。同時,及時檢查雜菌污染情況,將受雜菌污染的菌袋集中在一處,加強溫濕度管理和化學防治,若還不行,則移出菇棚銷毀。