范有平

（云南省會澤縣扶貧辦 654200）

青貯飼料是指通過微生物發(fā)酵技術(shù)處理飼料，使其能夠長時間保鮮，并保留青綠飼料的營養(yǎng)。青貯飼料因其營養(yǎng)豐富，多汁等特點，在畜牧業(yè)養(yǎng)殖中十分常見。青貯是一種能夠有效利用飼草資源，保留作物營養(yǎng)，并且簡單易實施的飼料處理技術(shù)。此外，青貯飼料的適口性好，氣味香甜，能夠有效促進家畜采食，同時青貯飼料具有促進消化液分泌的作用，能夠較好的提高飼料消化率。

1 青貯飼料的制作原理

青貯飼料的制作原理是將青飼料切碎后置于密閉的環(huán)境中，使青飼料及其汁液發(fā)生厭氧發(fā)酵反應(yīng)，此時能夠產(chǎn)生大量的乳酸菌，乳酸菌作用于糖分，將其轉(zhuǎn)化為乳酸，使飼料的酸度增加，當飼料的pH值＜4時，酸性的環(huán)境能夠抑制雜菌等有害微生物的繁殖，進而延長青綠飼料的保存時間。

青貯飼料制作的第一個階段為新鮮植物的呼吸作用，剛收割的青綠飼料通過未完全死亡的細胞進行有氧呼吸，此過程有熱量釋放，有利于乳酸發(fā)酵，但不宜有太多空氣，防止溫度過高導(dǎo)致飼料腐敗，因此，需要將青飼料壓實。第二階段是微生物作用階段，剛剛收割的青飼料中有害菌的含量高，乳酸菌的含量少，青貯的頭幾天，有害菌活動較為頻繁，待O2消耗殆盡時，乳酸菌開始繁殖，產(chǎn)生大量乳酸，抑制有害菌的活動。通常情況下，青貯的第6d左右，飼料中的微生物含量最高，乳酸菌占大多數(shù)。17～21d時，大多數(shù)微生物都消失，僅剩乳酸菌和少量酵母菌等。青貯的第三階段為制作完成階段，此時的青貯飼料具備長時間保存的特點［1］。

2 影響青貯飼料品質(zhì)的因素

2.1 青貯的設(shè)備和建筑

青貯需要一定的設(shè)備，并且要選擇良好的地點進行青貯。首先，對于青貯地點的選擇，應(yīng)該是土壤堅硬，地勢高，便于排水，附近沒有水源的地點，并且離養(yǎng)殖舍較近。用于青貯的建筑可以是地窖、壕溝、青貯塔或青貯塑料袋。根據(jù)不同的養(yǎng)殖場所，地勢特點以及飼養(yǎng)規(guī)模選擇合適的青貯建筑。其次，青貯設(shè)備要堅硬牢固，密封性能良好，同時內(nèi)壁光滑，最低點要高于地下水位，防止?jié)B水影響青貯質(zhì)量。

2．2 青貯原料質(zhì)量

青貯原料的收割和切碎是影響青貯原料質(zhì)量的主要因素，在收割時要考慮營養(yǎng)成分以及單位面積產(chǎn)量。同時確保含有足夠量的可溶性碳水化合物和水分，有利于發(fā)酵。青貯原料的切割根據(jù)不同種類進行確定，通常含水量低的牧草，切割的較短。少量的牧草可以使用鍘刀切割，如果牧草量大，則需要使用切割機。

2.3 水分

水分是青貯過程中保證乳酸菌正常發(fā)酵的必要因素之一。水分含量的多少直接影響青貯飼料的質(zhì)量。水分含量過高，青貯飼料容易結(jié)塊以及損失養(yǎng)分。水分含量過低，原料不易被壓實，使空氣的含量增加，致使飼料腐敗。不同品種的青貯原料，適宜的水分含量有所差異。乳酸菌在水分含量65%～75%時最為活躍，如果原料為豆科牧草，含水量65%適宜。如果原料質(zhì)地較粗硬，應(yīng)增加水分含量，反之，柔軟多汁鮮嫩的原料適當降低含水量。

2.4 糖分

糖分是青貯過程中乳酸菌發(fā)酵的物質(zhì)基礎(chǔ)，為了保證乳酸菌的大量繁殖，青貯原料中的含糖量有特定的標準，通常含糖量不得低于鮮重的1%～1.5%［2］。實際生產(chǎn)中，含糖量要明顯高于最低標準以保證青貯飼料的品質(zhì)。根據(jù)含糖量的多少，可以將青貯原料分為三個等級，禾本科牧草、玉米、高粱、甘薯藤等易溶性碳水化合物的含量適宜或較高，適合青貯。苜蓿、大豆、豌豆、馬鈴薯莖葉、紫云英等，碳水化合物含量少，應(yīng)與上述適合青貯的原料混合使用。南瓜蔓、西瓜蔓等含糖量少，不能單獨用作青貯原料。

2.5 密封性

密封性是青貯能否成功的關(guān)鍵。在將青貯原料切割后，要立即將其裝入青貯窖，并且隨時切隨時裝。原料盡可能切短，有助于壓實。在裝入青貯原料后，及時密封窖口，并在頂部覆蓋塑料膜和泥土，幫助殘留空氣排出，防止O2含量過高，產(chǎn)熱量高導(dǎo)致的青貯失敗。

2.6 溫度

青貯溫度過高會使部分養(yǎng)分損失，同時溫度也是影響青貯時間的主要因素。溫度小于35℃時，發(fā)酵時間為12d左右，35℃～45℃時13～20d，溫度大于45℃以上時為17～22d。主要是因為乳酸菌在19℃～37℃下最為活躍，溫度過高會抑制乳酸菌的活動［3］。青貯溫度受封口時的溫度和有氧呼吸產(chǎn)生的熱量影響。封口時溫度過高會影響青貯飼料品質(zhì)。

2.7 青貯飼料的管理

青貯飼料制作完成使用時，要檢查飼料質(zhì)量，通常質(zhì)量優(yōu)異的青貯飼料呈綠色或黃綠色，濕潤緊實，有光澤。取用的方式不正確也會影響青貯飼料的質(zhì)量。每次取用的面積不宜過大，自上而下取用，取用后及時封閉，加強青貯飼料的管理，防止在太陽下暴曬，雨淋和結(jié)冰。

優(yōu)質(zhì)青貯料眼觀為青綠和黃綠色，有光澤、濕潤、緊密。封窖后，要隨時檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況(如下陷、滲漏)應(yīng)及時處理，在窖口的四周設(shè)排水溝防止水浸。

3 總結(jié)

青貯技術(shù)是目前畜牧業(yè)生產(chǎn)中的一種常見的飼料處理技術(shù)，操作簡單，但需要注意的事項很多，因此，在制作青貯飼料時，要充分考慮其影響品質(zhì)的因素，以保證青貯飼料的質(zhì)量。