段保寧

（河北省邯鄲市飼料工業(yè)辦公室 056002）

黃曲霉毒素主要是由真菌屬的黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的一類帶有香豆素和雙呋喃環(huán)的毒性代謝產(chǎn)物。谷物中的黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌感染花生、棉籽、堅果、小麥、玉米等產(chǎn)生。對于飼料來說，主要產(chǎn)生于發(fā)霉的玉米中。

1 黃曲霉毒素理化特性

1.1 毒性大。黃曲霉菌的毒性遠高于氰化物、坤化物和有機農(nóng)藥的毒性。黃曲霉毒素主要有B1、B2、G1、G2和M1。其中以B1較普遍且毒性最大，M1主要存在于生鮮乳中。

1.2 危害大。黃曲霉毒素能夠降低畜禽采食量，影響生長速度和生產(chǎn)能力。

1.3 耐高、低溫。黃曲霉菌具有耐熱性，裂解溫度為280℃，能夠在沸水中存活，因此，應(yīng)用煮沸方式不能去除黃曲霉菌。同時，被黃曲霉污染的玉米，能夠在較低的溫度、濕度和較短時間內(nèi)污染其他玉米。

1.4 親和力低。黃曲霉菌及其毒素在水中溶解度較低，能夠溶解于氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。

2 黃曲霉毒素的產(chǎn)生

黃曲霉菌是廣泛存在于自然界的真菌，黃曲霉菌及黃曲霉毒素分布廣泛；對于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，黃曲霉菌及毒素最大的來源就是玉米飼料中。

3 飼料黃曲霉毒素的預(yù)防

3.1 物理降解法：利用熱處理、射線、超聲波等方法，對黃曲霉毒素進行降解。王守經(jīng)等[1]（2015）利用不同劑量的高能電子束和γ射線進行輻照處理，研究了2種射線對不同狀態(tài)下黃曲霉毒素B1的輻射降解效果和對小麥面粉粉質(zhì)指標的影響，結(jié)果表明∶高能電子束和γ射線輻照處理，能夠降解不同狀態(tài)下的黃曲霉毒素B1，輻照劑量越大，降解率越高，黃曲霉毒素B1濃度越高，輻射降解率越低。

3.2 化學降解法：利用強酸、強堿、氧化劑、還原劑、氯化劑等，對黃曲霉毒素進行降解。山長坡[2]（2013）研究，利用臭氧、二氧化氯及微波輔助堿法來降解花生中的黃曲霉毒素，結(jié)果表明，臭氧、二氧化氯及微波輔助堿法都能有效降低黃曲霉毒素，從而提高花生的食用安全性，綜合考慮簡單性、可操作性、環(huán)保性、成本等，臭氧處理是花生最佳脫毒方法。

3.3 生物降解法：利用枯草芽孢桿卷、乳酸菌、酵母菌等，對黃曲霉毒素進行講解。岳清華等[3](2015年)，利用枯草芽孢桿菌ANSB060發(fā)酵液干燥后制成的黃曲霉毒素生物降解劑，可有效降解黃曲霉毒素B1，降解率達到95.3%。曹冬梅等[4]（2008）研究發(fā)現(xiàn)，彎曲乳酸桿菌HB02可顯著抑制黃曲霉菌生長及黃曲霉毒素B1的產(chǎn)生。張秀江等[5]（2016年）研究活性酵母菌、酵母菌細胞壁及水和鋁硅酸鹽等酵母霉菌毒素降解劑對黃曲霉毒素B1的降解作用，結(jié)果表明酵母毒素降解劑能夠降低霉變飼料中的黃曲霉毒素B1達到98.21%。

3.4 吸附劑法：利用膨潤土、沸石粉等與飼料混合，吸附黃曲霉毒素。王黎文等[6]（2013）在奶牛飼料中添加0.5%的蒙脫石能夠降低原奶體細胞數(shù)，提高乳脂率，達到吸附霉菌毒素的目的。

4 黃曲霉毒素的檢測

黃曲霉毒素檢測方法主要有方便實用的試劑盒法，實驗室主要采用高效液相色譜法、熒光光度法、薄層色譜法(TLC)，競爭性酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)，溴化熒光分光光度計法(SFB)，快速檢測法等。

張兆威等[7]（2014年）利用熒光免疫層析快速檢測技術(shù)對花生、稻米、植物油等進行了檢測。王恒玲等[8]（2014年）應(yīng)用高效液相色譜法檢測植物油中的黃曲霉毒素。張金玲等[9]（2018年）應(yīng)用酶電極生物傳感器，制備電流型電化學酶電極，成功檢測出玉米中黃曲霉毒素B1含量。林巧[10]（2016年）應(yīng)用ELISA法對苦蕎中的黃曲霉毒素B1進行了檢測。

近年來，隨著生物技術(shù)的進步，開始出現(xiàn)了針對黃曲霉毒素B1、M1等的試劑盒，具有攜帶方便，監(jiān)測迅速等優(yōu)點。試劑盒測定黃曲霉毒素，是黃曲霉檢測的發(fā)展趨勢，缺點主要是價格較昂貴。

黃曲霉毒素危害大，廣泛性地存在于自然界中，對人類生活造成嚴重影響。對于畜牧業(yè)來說，黃曲霉毒素的脫毒技術(shù)推廣（特別是飼料脫毒處理），飼料中黃曲霉毒素的快速檢測和監(jiān)管等，都是亟待解決的問題。