李桂梅

（江蘇省鎮(zhèn)江中學(xué)，江蘇 鎮(zhèn)江）

教育部印發(fā)的2017版“普通高中課程方案和課程標(biāo)準(zhǔn)”中提出，課程分為必修課程、選擇性必修課程和選修課程。其中，校本課程是選修課程的重要組成部分，校本課程資源的開發(fā)是校本課程實(shí)施的基礎(chǔ)。“課程標(biāo)準(zhǔn)”提出加強(qiáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的教育，增強(qiáng)文化自信，并在選修課程開設(shè)建議部分提到教學(xué)內(nèi)容可聚焦地方特色生物資源。因此，立足本土特色，結(jié)合學(xué)科背景，利用本土的自然和文化資源，開發(fā)體現(xiàn)本土特點(diǎn)的校本課程，對豐富課堂內(nèi)容具有重要意義。

鎮(zhèn)江醋文化有著悠久的歷史，是鎮(zhèn)江的古老文化傳承。鎮(zhèn)江香醋是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名產(chǎn)，居“四大名醋”之首，采用了傳統(tǒng)的釀造工藝，利用了生物學(xué)科微生物發(fā)酵的原理，是生物校本課程開發(fā)的優(yōu)秀本土資源。

一、鎮(zhèn)江醋文化在生物校本課程資源開發(fā)中的意義

1.對學(xué)生發(fā)展的意義

“課程標(biāo)準(zhǔn)”倡導(dǎo)學(xué)生具有積極的學(xué)習(xí)態(tài)度，主動參與、善于反思，學(xué)會獲取、判斷和處理信息，課程資源開發(fā)就要體現(xiàn)這一要求。鎮(zhèn)江醋文化，對于鎮(zhèn)江學(xué)生來說，一方面是他們熟悉和感興趣，并引以為豪的文化資源；另一方面，與學(xué)生所學(xué)知識相聯(lián)系，能激發(fā)學(xué)生的探索欲望和參與熱情，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

2.對教師發(fā)展的意義

本土的教育教學(xué)資源給教師的教學(xué)創(chuàng)造性提供了平臺，有利于促進(jìn)教師的專業(yè)發(fā)展。鎮(zhèn)江醋文化作為生物校本課程的教學(xué)資源，給生物教師的創(chuàng)造性智慧提供了生長點(diǎn)。教師通過研討和實(shí)踐，挖掘、利用醋文化和微生物發(fā)酵的聯(lián)系，有效開展校本實(shí)踐。在此過程中，教師的課程設(shè)計能力和教育教學(xué)能力得到提升。

3.對學(xué)校課程建設(shè)的意義

近年來，各級學(xué)校都在摸索本校特色的課程建設(shè)，但課程資源相對匱乏是制約校本課程建設(shè)的重要因素。充分利用鎮(zhèn)江醋文化等本土特色，開發(fā)校本教學(xué)資源，豐富鎮(zhèn)江學(xué)校校本資源庫，為學(xué)校的校本課程建設(shè)提供了一條途徑。

二、鎮(zhèn)江醋文化校本課程資源開發(fā)的內(nèi)容及實(shí)踐途徑

順著一般校本課程開發(fā)的思路，首先選擇課程的主題，然后教師研討確定教學(xué)的基本環(huán)節(jié)，邊實(shí)踐邊總結(jié)，最后形成成熟的教學(xué)資源。教學(xué)實(shí)踐主要有以下幾個環(huán)節(jié)。

1.搜集和整理鎮(zhèn)江香醋的發(fā)展歷史和釀造工藝

鎮(zhèn)江醋文化中，流傳著很多有趣的傳說，傳說的背后，也有很多科學(xué)依據(jù)。例如“杜康造酒兒造醋”的傳說中，杜康的兒子黑塔給醋命名時說“二十一日酉時即為‘醋’”，其中酒糟泡二十一日生醋是有生物學(xué)依據(jù)的。學(xué)生利用發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)資源和地方的圖書館資源，搜集整理鎮(zhèn)江醋文化的由來以及香醋的釀造工藝，并與其他名醋的原料和工藝加以比較，理解鎮(zhèn)江香醋與其他名醋口感上差異的原因。

2.聯(lián)系生物學(xué)相關(guān)知識，理解發(fā)酵及各工序操作的生物學(xué)原理

讓學(xué)生聯(lián)系所學(xué)的生物學(xué)知識，查閱資料，解釋鎮(zhèn)江香醋的釀造原理和各工藝操作的原因。香醋的釀造過程，其實(shí)就是一個生物學(xué)上微生物發(fā)酵的過程，分為三大工序：（1）酒精發(fā)酵：利用曲霉、根霉和酵母菌等微生物將糯米中淀粉分解為葡萄糖，并發(fā)酵產(chǎn)生酒精；（2）醋酸發(fā)酵：利用醋酸桿菌進(jìn)一步發(fā)酵產(chǎn)生醋酸；（3）淋醋和殺菌。每個工藝都包含了生物學(xué)原理，每個操作程序都有生物學(xué)依據(jù)，與高中生物教材的內(nèi)容聯(lián)系緊密。例如，酒精發(fā)酵涉及“細(xì)胞呼吸”的內(nèi)容；醋酸發(fā)酵的原理與“果醋的制作”原理相同；發(fā)酵過程每個階段控制的時間、溫度等條件都不同，這與微生物的生存和代謝特點(diǎn)有關(guān)。

3.參觀鎮(zhèn)江市醋文化博物館，實(shí)地感受

對于醋文化和香醋釀造工藝的感知，鎮(zhèn)江的學(xué)生有著得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。鎮(zhèn)江建有“中國鎮(zhèn)江醋文化博物館”，館內(nèi)設(shè)有醋史館、老作坊、陳列館三大主題展館，以及一個體驗(yàn)館，全館使用聲、光、電等現(xiàn)代表現(xiàn)形式，全面展示醋文化及釀造工藝。學(xué)生通過參觀博物館，近距離感受香醋的產(chǎn)生。

4.給外地游客介紹鎮(zhèn)江醋文化及釀造原理

學(xué)生充分了解和理解了家鄉(xiāng)的醋文化和釀醋工藝以及原理后，自豪感會倍增，同時會產(chǎn)生表達(dá)和分享的愿望。他們可以利用周末去做志愿導(dǎo)游，給游客介紹鎮(zhèn)江醋文化。這樣，一方面檢驗(yàn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果；另一方面，進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生積極主動深入探究學(xué)習(xí)。

三、鎮(zhèn)江醋文化在生物校本課程資源開發(fā)中的應(yīng)用效果

利用鎮(zhèn)江醋文化開展的校本課程，受到學(xué)生的廣泛歡迎，學(xué)習(xí)效果也很顯著，主要表現(xiàn)為以下幾方面：（1）增強(qiáng)了學(xué)生對家鄉(xiāng)的感情和自豪感。以前學(xué)生路過鎮(zhèn)江宣傳標(biāo)語“鎮(zhèn)江——一座美得讓你吃醋的城市”時，會訕訕地笑，反映出對家鄉(xiāng)的不自信。課程之后，學(xué)生給外地朋友或游客介紹鎮(zhèn)江時，語氣中飽含自信和自豪；（2）鞏固了相關(guān)生物學(xué)知識。特別是細(xì)胞呼吸、果酒果醋制作和微生物培養(yǎng)等內(nèi)容，學(xué)生會主動回顧，相互討論，理解透徹；（3）增強(qiáng)了對生物的學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生體會到生物學(xué)與生活的聯(lián)系，學(xué)習(xí)熱情有所提高；（4）訓(xùn)練了學(xué)生搜集和處理信息的能力。經(jīng)過幾次學(xué)生匯報和老師的指導(dǎo)后，學(xué)生熟練掌握了信息的搜集手段和處理方法，目標(biāo)性更強(qiáng)，效率更高。