蔣卓君

上世紀(jì)70年代，澳大利亞的烘焙師發(fā)明了糖皮，英國(guó)人將糖皮引進(jìn)后加以發(fā)揚(yáng)光大，形成了一種新的蛋糕和西點(diǎn)表面裝飾手法fondant，中文翻譯叫做翻糖。

蛋糕與翻糖結(jié)合形成的翻糖蛋糕最早只是在王室的婚禮上才能見(jiàn)到，因此翻糖蛋糕也被視為皇室和貴族身份的象征。翻糖有了如此高貴的身份自然就會(huì)被大眾熱捧，流向世界各地。

翻糖雖然不是中國(guó)本土的東西，但是將中國(guó)風(fēng)元素融入到翻糖設(shè)計(jì)中，使翻糖這門手藝有了地地道道的東方味道。翻糖能在世界范圍內(nèi)流行開來(lái)是與它的特性分不開的，西點(diǎn)師利用延展性極佳的翻糖塑造出各式各樣的造型，花卉、動(dòng)物、人物并將精美的手工裝飾放在蛋糕上，取代原有的不可食用的造型材料，賦予蛋糕額外的意義和生命。同時(shí)，翻糖能夠把蛋糕裝飾得多姿多彩，主要?dú)w結(jié)于其獨(dú)有的制作工藝。

翻糖工藝較為多樣，在充分利用翻糖具有延展特性的基礎(chǔ)上，逐漸發(fā)展了捏塑造型，加之翻糖易于長(zhǎng)時(shí)間保存，許多翻糖愛(ài)好者在用翻糖做手工藝術(shù)品，已經(jīng)脫離食物本身的意義。英式糖花有著較深的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，翻糖工藝中最難的技巧之一是糖花技術(shù)，被視為體現(xiàn)蛋糕藝術(shù)性的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

近些年，翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時(shí)尚元素在中國(guó)廣泛流行，被用于婚宴、紀(jì)念日、生日、慶典、禮品互贈(zèng)等場(chǎng)合，深受人們的喜愛(ài)。中國(guó)的翻糖技術(shù)發(fā)展很快，出現(xiàn)了一大批的翻糖技術(shù)高手。在世界各地有不同形式與規(guī)模的翻糖蛋糕賽事，中國(guó)參賽者憑借中國(guó)風(fēng)取得了眾多優(yōu)異成績(jī)。

年輕人喜愛(ài)翻糖，更是因?yàn)樗缤袼?，就像小孩玩的橡皮泥，除了可以找回童年的?lè)趣，又不必像學(xué)習(xí)雕塑藝術(shù)那樣復(fù)雜或者說(shuō)是困難，翻糖更加接地氣，更貼近現(xiàn)代人的生活，是工作后的減壓方法之一。

現(xiàn)在中國(guó)的翻糖市場(chǎng)前景廣闊，正處于大發(fā)展階段，也涌現(xiàn)出了大量?jī)?yōu)秀的翻糖師。越來(lái)越多的人接觸翻糖，認(rèn)可翻糖，購(gòu)買翻糖。翻糖培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也越來(lái)越多，翻糖行業(yè)已經(jīng)形成了龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。中國(guó)面塑技藝的傳承人也在用這種時(shí)尚把百年傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大。

一起來(lái)玩玩翻糖吧，讓你的生活多一點(diǎn)兒甜蜜。