姜再軍

（ 黑龍江省蘭西縣北安鄉(xiāng)人民政府農(nóng)業(yè)中心，黑龍江 蘭西 151584）

1 斷奶對(duì)脂類代謝的影響

第斷奶仔豬飼糧中含有3%～10%的脂肪。豬對(duì)脂類的利用率因脂肪來(lái)源（動(dòng)物油脂或植物油脂）和豬生長(zhǎng)階段的不同而異。研究表明，飼糧中脂肪的消化率受斷奶日齡、斷奶后時(shí)間、脂肪來(lái)源和結(jié)構(gòu)的影響。豆油和椰子油比牛油和豬油更易消化。添加乳化劑可提高牛油和豬油的消化率，但對(duì)生長(zhǎng)性能影響非常小。雖然在哺乳期間，仔者的胰腺重量、脂肪酶活性（以每單位組織濕重計(jì)算）和總脂肪酶活性增加，但是斷奶會(huì)導(dǎo)致胰脂肪酶活性降低，尤其是在斷奶后的第1周。斷奶后7 d，無(wú)論飼糧中是否補(bǔ)充油脂，胰脂肪酶和腸脂肪酶活性都會(huì)有提高。魚油可促進(jìn)胰液分泌，增加脂肪酶的產(chǎn)量，但是脂肪酶產(chǎn)量的增加對(duì)脂肪消化率并沒(méi)有影響。這種低消化能力與其他因素相互作用，增加了仔豬斷奶后腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)。

2 脂肪來(lái)源對(duì)脂類代謝的影響

飼糧脂肪來(lái)源也影響粗脂肪和脂肪酸的表觀消化率。事實(shí)上，脂肪消化率隨著不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值的增加而升高，隨著脂肪中游離脂肪酸含量的增加而降低。然而，脂肪來(lái)源對(duì)豬的生長(zhǎng)無(wú)影響，也未改變胴體分割肉的產(chǎn)量和胴體組成，卻顯著影響了脂肪組織的脂肪酸組成。例如，飼喂牛油（富含飽和脂肪酸），會(huì)產(chǎn)生富含飽和脂肪酸的豬肉。與之相似，飼喂豆油、向日葵油和禽油，會(huì)降低豬肉中單不飽和脂肪酸含量，增加PUFA含量。然而，豬肉中PUFA含量增高，可導(dǎo)致豬肉變軟，從而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益下降。飼糧脂肪對(duì)胴體脂肪酸組成和沉積影響的程度，因脂肪酸鏈長(zhǎng)、豬的性別和基因型的不同而異。

3 乳化對(duì)脂類消化的影響

早期研究表明，脂肪和飼糧的物理特性可能影響仔豬對(duì)脂肪的利用率，奶脂的高消化率歸因于其高度乳化狀態(tài)。乳化程度影響脂肪酶的活性和微生物脂肪酶對(duì)脂肪的水解作用。研究發(fā)現(xiàn)，脂肪酶活性與磷脂/甘油三酯的比值有關(guān)，而最佳比例取決于乳化程度。相關(guān)研究人員在飼料中添加溶血卵磷脂或卵磷脂作為不同脂肪源（大豆油、牛油、豬油、椰子油）的乳化劑，結(jié)果表明，無(wú)論是加入卵磷脂還是溶血卵磷脂，牛油的消化率均提高，相比之下卵磷脂比溶血卵磷脂效果更好。據(jù)報(bào)道，在含有豬油的飼糧中添加溶血卵磷脂能提高斷奶仔豬生長(zhǎng)性能。因此，乳化劑對(duì)消化率的影響似乎與脂肪的來(lái)源有關(guān)。然而，也有研究表明，乳化劑沒(méi)有提高斷奶仔豬和生長(zhǎng)育肥豬對(duì)大豆油、椰子油和豬油的利用率。研究還發(fā)現(xiàn)，添加乳化劑對(duì)含有8%氫化脂肪飼糧的表觀脂肪消化率沒(méi)有影響。

4 脂類沉積

豬脂肪沉積速率因日齡和遺傳背景的不同而異。營(yíng)養(yǎng)重分配劑可進(jìn)一步影響脂肪的沉積速率。一般來(lái)說(shuō)，仔豬脂肪沉積率低，而即將上市的豬的脂肪沉積則急劇增加。育肥豬1/3～1/2的日增重可能是脂肪沉積。豬飼糧中添加脂肪不一定改變脂類沉積速率，但影響所沉積的脂肪的組成。飼糧中添加脂肪，可抑制脂肪的從頭合成。與在嚙齒類動(dòng)物上的研究報(bào)道不同，在豬上，飼糧脂肪對(duì)脂肪酸從頭合成的抑制作用似乎不受飼糧脂肪飽和程度的影響。事實(shí)上，飽和脂肪比不飽和脂肪可能具有更強(qiáng)的抑制作用。飼糧脂肪來(lái)源對(duì)脂類代謝和體組成的影響與豬基因型密切相關(guān)。目前，飼喂玉米酒糟（DDGS）對(duì)豬胴體品質(zhì)（尤其是對(duì)胴體碘值）的影響，是養(yǎng)豬業(yè)中普遍關(guān)注的一個(gè)重要問(wèn)題。在屠宰前飼喂15%（或以上）的DDGS（含9%～10%脂肪）4周或更長(zhǎng)時(shí)間，能顯著提高豬胴體碘值，而飼喂含有玉米（3.5%脂肪）的飼糧則沒(méi)有此種影響。

5 脂類對(duì)肉品質(zhì)的影響

近10年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)豐富食品的追求，豬肉品質(zhì)受到越來(lái)越多的關(guān)注。影響豬肉品質(zhì)的關(guān)鍵因素是脂肪的含量、分布以及組成。改善豬肉品質(zhì)的首要目標(biāo)是在降低背膘厚度的同時(shí)增加肌內(nèi)脂肪含量、改變胴體脂肪酸組成。雖然飼糧脂肪來(lái)源不影響豬的生長(zhǎng)性能和胴體組成，但卻會(huì)影響皮下脂肪和肌內(nèi)旨肪的脂肪酸組成。提高飼糧PUFA水平可使PUFA在豬肉中富集。研究表明，飼喂玉米DDGS含量高達(dá)30%的飼糧，可使生長(zhǎng)育肥豬腹膘、背膘和肌內(nèi)脂肪PUFA顯著增加。PUFA含量的增加可導(dǎo)致胴體脂肪碘價(jià)增高。當(dāng)背膘碘值超過(guò)80，豬肉就會(huì)變肥、變軟，從而造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。氫化脂肪是植物油經(jīng)過(guò)化學(xué)氫化以降低PUFA含量的產(chǎn)品，已用在豬飼料中來(lái)增加豬肉硬度。研究表明，育肥豬飼糧中添加氫化脂肪，可減少脂肪碘值，增加豬肉硬度。其中，氫化或部分氫化的效果要比不飽和脂肪與飽和脂肪混合的效果好。飼糧中添加部分氫化的油菜籽油（富含△6～△11 C18∶1反式脂肪酸異構(gòu)體），可增加背膘和肌內(nèi)脂肪中反式單不飽和脂肪酸的含量，增加背膘硬度。此外，早期斷奶仔豬飼糧中添加CLA，可降低脂肪組織中單不飽和脂肪酸含量，提高總飽和脂肪酸含量。同樣，在育肥豬飼糧中添加0.6%～1%的CLA，也可提高豬肉飽和脂肪含量及豬肉硬度。