年飯節(jié)宴在家吃

斐燕子

年飯節(jié)宴在哪兒吃？要我說(shuō)，當(dāng)然是在家吃！

雖說(shuō)現(xiàn)在很多人都選擇在飯店吃，但我還是固執(zhí)己見(jiàn)，理由很簡(jiǎn)單，飯店什么時(shí)候都能去，而年節(jié)，是一年一度，講究的是“過(guò)”，不是吃一頓的問(wèn)題。就說(shuō)除夕的這餐年夜飯，到飯店落座，菜一道道端上來(lái)，酒足飯飽后，離席而去，只有“吃”，沒(méi)有“過(guò)”，與平日到飯店吃沒(méi)什么兩樣。而在家吃就完全不一樣了。

年夜飯?jiān)诩页圆攀恰斑^(guò)年”

每當(dāng)小年到，我就開(kāi)始考慮年夜飯的菜單。其中的保留節(jié)目一定是傳統(tǒng)菜，如蛋餃、烤麩、熏魚等，其他的菜都是年年出新，即使食材不變，做法也是要變化的。

我家的年，從菜單設(shè)計(jì)，便開(kāi)始有了“過(guò)”的前奏。之后，從購(gòu)買食材到每道菜制作完成，就是一步步親歷年夜飯的“出品”過(guò)程。過(guò)年的重頭戲便如此這般，將時(shí)光有滋有味地讓人“過(guò)”著，感受著所謂“忙且幸福著”，主廚的我是這樣，幫廚的家人也是這樣。我們?yōu)榱艘荒曜钪匾哪觑?，一起忙碌，共同操持。?xì)細(xì)想來(lái)，那場(chǎng)景便是一幅幅極溫馨的畫面，“家”的含義無(wú)需用語(yǔ)言多做詮釋了。

鋪上喜慶的臺(tái)布，擺好精致的餐具，菜未上桌，除夕辭舊迎新的儀式感已從家的飯桌傳遞入心。隨后，涼菜依序擺好，熱菜一道道閃亮登場(chǎng)，杯里斟上酒，開(kāi)吃！

當(dāng)然不會(huì)忘記拍照存檔，一年一年的記錄，留下了濃濃的年味兒。實(shí)事求是地說(shuō)，這些菜大都沒(méi)什么難度。迷迭香烤羊排，簡(jiǎn)單美味，用適量的鹽、黑胡椒、迷迭香、蒜末將羊排腌一晚，烤前將羊排入平底鍋，高火煎兩面以鎖住肉汁，然后入烤箱，烤好后冷卻幾分鐘，斬件擺盤，配上水蘿卜片。茴香大蝦，立體擺盤后上桌很驚艷，其實(shí)做法極容易：大蝦稍腌入味，開(kāi)水燙熟，撈出迅速過(guò)冷水，以保持嫩滑口感。香菇汽鍋雞不稀奇，只要有這只汽鍋，放入香菇、雞塊、蔥、姜，倒入少許料酒，放入適量的鹽、白胡椒粉調(diào)味，再將汽鍋置于大小合適的鍋上蒸制就可以了。

年飯如此，其他重要節(jié)日我們也基本在家吃，畢竟過(guò)節(jié)都是要講究“過(guò)”的。

情人節(jié)的三文魚玫瑰花

情人節(jié)，燭光下，當(dāng)我將這款“玫瑰”端上桌，不出所料，聽(tīng)到“啊”—聲驚嘆，然后他就湊近了看，贊道：“像一幅畫，藝術(shù)品！藝術(shù)品！”老夫老妻了，沒(méi)有纏綿的情話，但贊美還是不吝嗇的。我則輕描淡寫地說(shuō)：“也就是一片三文魚和幾片蘿卜葉放石板上了嘛！”

我們沒(méi)有歌里唱的“九百九十九朵玫瑰”，唯此一朵，但心中的驚喜、浪漫的情調(diào)，不遜于那大捧的玫瑰。花店里的玫瑰，花錢就可以買到，而我家飯桌上的這一朵是買不到的，心思是無(wú)價(jià)的。

父親節(jié)的巧克力樹(shù)葉

那一年的父親節(jié)。早晨，家人一起到附近的公園散步，忽見(jiàn)灌木中有紅的白的晶瑩果子，心里閃出個(gè)念頭——可做蛋糕點(diǎn)綴呢，不免興奮起來(lái)，摘了些。

回到家，拿出頭一天做好的水果磅蛋糕開(kāi)始裝飾。先做巧克力葉片，摘幾片家種植物的綠葉當(dāng)“模具”，將巧克力隔水融化，用刷子將巧克力液涂抹到葉的背面，冷藏—下，小心地“脫?！保喊丫G葉從已經(jīng)成型的巧克力葉片上剝下來(lái)。

當(dāng)諸多葉片在蛋糕上鋪好，再用摘來(lái)的野果子裝點(diǎn)一下，蛋糕頓時(shí)生動(dòng)起來(lái)，真是漂亮極了！用家人的話說(shuō)，又是一件藝術(shù)品！父親節(jié)的禮物，大自然的意外饋贈(zèng)，錦上添花。設(shè)想—下，倘若蛋糕去店里買，倒是省事兒了，但哪兒會(huì)有這樣的歡欣呢？

中秋節(jié)自制蔭月餅

每年的中秋節(jié)，家里月餅不缺，單位發(fā)的、朋友送的，但我還是要自己親手做月餅，不是為了吃，而是為了“過(guò)”。小時(shí)候用橡皮泥做過(guò)月餅，像模像樣地包餡成形，還用一根游戲棒在月餅上勾畫圖案。雖然不能吃，但滿心歡喜?，F(xiàn)在能做真月餅了，廣式的、蘇式的、冰皮的、巧克力的，我全部做過(guò)。

就拿最簡(jiǎn)單的奶黃冰皮月餅來(lái)說(shuō)，模樣很大眾，但內(nèi)在是有些特別的，比市面上賣的要美味多了，因?yàn)槲覍⑴浞奖壤隽烁牧?，還添加了適量的鮮奶油。有時(shí)用模具做感到不盡興，我就用手捏出兔子造型的冰皮月餅，樣子乖乖的很可愛(ài)，這大概得益于小時(shí)候捏橡皮泥的“童子功”吧！

放月餅的盛器也是要講究的，我用圓形棕色木盤與黑底金色圖案的小漆盤搭配，便有了意境。

在家吃完中秋晚飯，到屋外草地上鋪一塊野餐布，放上月餅，擺些水果，和家人看著月亮聊著天，真的好舒心。節(jié)日，不就應(yīng)該這樣美美地“過(guò)”嗎？