何裕民

在中國，特別是上海、北京等發(fā)達的大城市，女性乳腺癌發(fā)病率這幾年快速攀升。

30年前，乳腺癌的發(fā)病率在歐美發(fā)達國家非常高。因為歐美的主導(dǎo)性飲食是以動物脂肪類為主體的，而在當(dāng)時的中國，人們以谷物類為主食。所以，乳腺癌在中國發(fā)病率很低，但是，近30年來中國的情況發(fā)生了很大變化。

腸癌與肉類攝入過多密切相關(guān)

上海有一個典型的研究數(shù)據(jù)：上海西部有一個區(qū)，1997年和1987年相比較，這個區(qū)女性乳腺癌的發(fā)病率翻了一番，而促使其翻一番的主要因素就是飲食結(jié)構(gòu)。

上個世紀70年代初，人們的餐桌上往往只有幾個蔬菜，但現(xiàn)在我們的餐桌上肉禽蛋奶應(yīng)有盡有。有研究表明，中國人到歐美國家以后，飲食結(jié)構(gòu)和方式逐漸和當(dāng)?shù)刳呁橄侔┑陌l(fā)病率也開始接近于美國，這主要體現(xiàn)在第二代身上，第一代差異還不大。

還有一種和飲食關(guān)系非常密切的是腸癌，腸癌原來被認為是西方發(fā)達國家發(fā)病率特別高的惡性腫瘤，是西方人的“專利”，因為它也和動物性膳食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，主要是肉類攝入過多?，F(xiàn)在，我國大城市的腸癌發(fā)病率也處于快速上升階段，可以明確地說：腸癌也是吃出來的。

胰腺癌常因應(yīng)酬多、壓力大

胰腺癌也是非常典型的吃出來的癌。胰腺癌原來是很小的癌種，發(fā)病率比較低。20世紀末的時候，上海地區(qū)胰腺癌患者每年約有100例。但是到了2008年有近500例，短短八九年就翻了幾番，飆升到上海男性十大高發(fā)癌癥之列。胰腺癌發(fā)病有兩大因素，一是營養(yǎng)太好、應(yīng)酬太多、喝酒太多，一是這個人承擔(dān)著巨大的精神壓力。

煙酒過量可導(dǎo)致多種癌癥

生活方式還包括不良生活習(xí)慣，包括抽煙、酗酒等等。禁煙已經(jīng)使美國男性、女性的肺癌發(fā)病率、死亡率大大下降。

吸煙可增加口腔、唇、咽、喉、肺、食管、胃、膀胱和胰腺等癌癥發(fā)病的危險性。其中，吸煙與肺癌的關(guān)系更是癌癥病因研究最重大的成果。飲酒也是與癌癥發(fā)生密切相關(guān)的危險因素。事實表明：長期中度或重度飲酒可以直接誘發(fā)口腔、咽喉、食管、胃癌、胰腺癌與肝癌，可以增加患乳腺癌和結(jié)直腸癌的危險，而且，日飲酒量與危險的增加成正比。

此外，飲食不潔、飲用不潔水與肝癌發(fā)生密切相關(guān)；食用腌制食物，如咸菜、酸菜和咸魚與食管癌、鼻咽癌等密切相關(guān)。