以蜜餞為例探討食品分類統(tǒng)一問題

□ 李榮華 左丹 邱恒亙 貴州省分析測試研究院；貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心；國家食品（云技術(shù)應(yīng)用）質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心

中國食品分類存在不統(tǒng)一性，行業(yè)、監(jiān)管部門各自按照自身工作需要進(jìn)行分類，在數(shù)據(jù)互通融合、檢驗(yàn)檢測結(jié)果判定和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方面存在著困擾。本文以蜜餞為例，蜜餞種類繁多，分類眾說不一，現(xiàn)行國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和出版物上也存在不一致性，給該類食品監(jiān)管帶來一些實(shí)際問題。筆者經(jīng)查閱相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和圖書，整理歸納，比較分析，提出建立食品的統(tǒng)一分類系統(tǒng)是一個值得高度關(guān)注和迫切的問題。

蜜餞是中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制等加工工藝制成的食品。近年來，蜜餞工業(yè)發(fā)展迅速，生產(chǎn)能力大幅提高。蜜餞種類繁多，分類眾說不一，就是國家和行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和出版物上也不一致，給該類食品監(jiān)管帶來一些不便。

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中蜜餞分類

現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中蜜餞的定義和分類沒有得到統(tǒng)一。術(shù)語和定義中，SN/T 3030-2011、GB/T 10782-2006、GB 14884-2016三個現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)對蜜餞術(shù)語和定義描述不盡相同。分類具體情況列于表1。

表1 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中蜜餞類別

從表1可以看出，不同標(biāo)準(zhǔn)分類不統(tǒng)一，一方面是類別數(shù)量不統(tǒng)一，分五類、六類、七類均有，另一方面是類別名稱不統(tǒng)一，如果丹（餅）類和果丹類，蜜餞類、其他類、糖漬類、糖霜類在不同的標(biāo)準(zhǔn)中不統(tǒng)一，對應(yīng)關(guān)系也不好界定。

相關(guān)文件和書籍分類

國家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告（2016年第23號）

國家食品監(jiān)督管理部門根據(jù)生產(chǎn)許可發(fā)證工作需要，將蜜餞歸類在“水果制品”下一級，分六類：蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹(餅)類、果糕類。

全國農(nóng)業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)公共服務(wù)平臺分類

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國農(nóng)業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)公共服務(wù)平臺將蜜餞歸類在“水果制品”下一級分六類：糖漬類、糖霜類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類。

國家衛(wèi)計(jì)委基于化學(xué)污染物監(jiān)測需要的食品分類編碼

國家衛(wèi)計(jì)委基于化學(xué)污染物監(jiān)測需要將蜜餞歸到“水果及其制品”下的“加工水果”類中，下一級分六類：涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類、果糕類、果醬類。

國家衛(wèi)計(jì)委基于微生物污染物監(jiān)測需要的食品分類編碼

國家衛(wèi)計(jì)委基于微生物污染物監(jiān)測需要將蜜餞歸到“水果及其制品”下的“加工水果”類中，下一級分五類：涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類、果糕類。

《中國食物成分表》中蜜餞分類

由中國營養(yǎng)學(xué)會主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社出版《中國食物成分表》，書中將食物分21大類，其中，蜜餞歸到“糖和蜜餞類”的大類中，蜜餞類包括果脯、蜜餞等傳統(tǒng)食品。按照制作工藝，含水但不帶汁的稱為果脯，如蘋果脯、梨脯等。 蜜餞指用濃糖漿浸漬的果品。涼果也是我國傳統(tǒng)食品，一般涼果保持了原果的整體形狀，表面較干，有的呈鹽霜狀如柿餅。在本書中，將涼果歸到“水果類及制品”中。

新修訂的《蜜餞通則》報(bào)批稿

目前，正處報(bào)批階段的國家標(biāo)準(zhǔn)《蜜餞通則》將蜜餞分六類：蜜餞類、果脯類、涼果類、話化類、果糕類、其他類。

討論

不管是標(biāo)準(zhǔn)還是部門工作文件、出版物都存在著分類不統(tǒng)一的問題，這樣的不統(tǒng)一不只是存在于蜜餞這一類食品，建立食品的統(tǒng)一分類系統(tǒng)是一個值得高度關(guān)注和迫切的問題；縱觀各標(biāo)準(zhǔn)，蜜餞都沒有歸為蔬菜制品的先例，是不是考慮蜜餞的術(shù)語和定義中蔬菜不納入定義；蜜餞本身分類之一為蜜餞類是不是可以理解為其他的分類不屬于蜜餞類；蜜餞通則新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布前應(yīng)充分考慮統(tǒng)一和融合性，以便統(tǒng)一規(guī)范。