龔花蘭

沙洲職業(yè)工學(xué)院 江蘇張家港 215600

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程和國(guó)民生活十分貼近，是應(yīng)用于社會(huì)的一門實(shí)用價(jià)值很高的健康教育課程。當(dāng)今高職生源大多數(shù)是“普招+中職”的混合班，基礎(chǔ)學(xué)習(xí)能力參差不齊，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程知識(shí)重要但課程內(nèi)容比較枯燥，教師努力豐富PPT 課件，課堂中也無法較長(zhǎng)時(shí)間吸引學(xué)生注意力，大多數(shù)學(xué)生會(huì)情不自禁地玩手機(jī)。筆者身為高職專業(yè)課的任課教師，常常苦思冥想，發(fā)現(xiàn)利用極域電子教室軟件強(qiáng)大的交互功能[1]改變現(xiàn)有的PPT課件播放教學(xué)模式值得探討和實(shí)踐。

1　依據(jù)課程能力目標(biāo)知識(shí)要點(diǎn)　搭建課件模板框架

1.1　食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生實(shí)訓(xùn)課程能力項(xiàng)目設(shè)計(jì)

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程作為高職酒店管理專業(yè)的主要課程，課程選擇的是國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格四級(jí)的教材，教材配置的知識(shí)點(diǎn)多，純理論內(nèi)容較多[2]、直觀性、趣味性都較差，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不太濃且收效不高。為提高教學(xué)質(zhì)量，幫助學(xué)生提升符合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展需求及自身職業(yè)生涯發(fā)展要求的各項(xiàng)能力，結(jié)合信息技術(shù)知識(shí)，制作課件模板。課件模板結(jié)合課程教學(xué)中的教學(xué)內(nèi)容、能力目標(biāo)并且以貼近實(shí)際生活的課程項(xiàng)目為導(dǎo)向，用于食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程媒體教學(xué)中。例如，筆者在講授到《營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)》章節(jié)內(nèi)容時(shí)，結(jié)合高職學(xué)生的認(rèn)知能力和就業(yè)需求，設(shè)計(jì)章節(jié)內(nèi)容的整體能力項(xiàng)目目標(biāo)(見表l)。

表1 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià) 能力項(xiàng)目目標(biāo)設(shè)計(jì)

表1(續(xù))

1.2　食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生實(shí)訓(xùn)課程能力目標(biāo)模塊內(nèi)容的選取

典型項(xiàng)目的選取既要充分考慮其典型性，又要考慮地方經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，更要考慮現(xiàn)有的教學(xué)條件實(shí)現(xiàn)的可能性[2]。在能力項(xiàng)目的選取上，緊緊圍繞營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)的各項(xiàng)要求，盡可能取材于職業(yè)崗位活動(dòng)，同時(shí)從學(xué)生的生活層面出發(fā)選擇學(xué)生感興趣的項(xiàng)目[3]。例如，選取的課程能力項(xiàng)目：根據(jù)體質(zhì)指數(shù)，合理配餐。能力項(xiàng)目模塊學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括：營(yíng)養(yǎng)知識(shí)刨根問底、流行健康問題解讀、調(diào)理方案剝絲抽繭和行業(yè)經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)探求等四大模塊，具體內(nèi)容如下。

(1)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：該項(xiàng)目能力目標(biāo)學(xué)習(xí)內(nèi)容除了表1中知識(shí)點(diǎn)外，還包括成人每日膳食能量供給量估算表(見表2)。

表2 成人每日膳食能量供給量估算表(kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重)

(2)流行健康：隨著社會(huì)水平的進(jìn)步和人們生活水平的提高，越來越多的人開始關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)聯(lián)。在膳食結(jié)構(gòu)逐漸改變的今天，更多營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病卻成為困擾人民健康生活的新問題，如高血壓、糖尿病、心腦血管梗死性疾病等發(fā)病率連年上升。

(3)行業(yè)經(jīng)濟(jì)：廣泛開展肥胖危害的群眾性宣教工作，倡導(dǎo)文明生活方式。健康飲食要點(diǎn)是控制總能量，包括脂肪攝入量(包括肥肉、葷油和烹調(diào)油)、甜食、甜飲料和酒的攝入量。養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，保證維生素和無機(jī)鹽的供給。生活規(guī)律、精神情緒穩(wěn)定、加強(qiáng)體育鍛煉等。針對(duì)肥胖病者加強(qiáng)飲食管理。為肥胖者和“三高”人群制訂操作性強(qiáng)的飲食計(jì)劃，定期與減肥者溝通計(jì)劃執(zhí)行情況，并做好觀察記錄。

(4)調(diào)理方案：調(diào)整供能營(yíng)養(yǎng)素的能量分配比例，在蛋白質(zhì)的選擇中，動(dòng)物性蛋白質(zhì)以魚、蝦等為好。減少烹調(diào)用油量，一天不超過25 g。注意合理的食物選擇和搭配，新鮮蔬菜、水果、豆類、牛奶等是維生素和無機(jī)鹽的主要來源。食用富含膳食纖維的食物，最好能保證每天的膳食纖維攝入量為30 g左右，相當(dāng)于500～750 g綠葉蔬菜和100 g粗雜糧中所含的膳食纖維。烹調(diào)方法應(yīng)選拌、燉、蒸、燜，忌煎、炸、燒、烤、熏等方法。具體食譜編制能力訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)(見表3)。

表3 食譜編制能力項(xiàng)目設(shè)計(jì)

1.3　制作食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課件模板解讀

教師事先制作好一個(gè)課件模板框架，在媒體機(jī)房教學(xué)時(shí)，先利用 “極域電子教室軟件”將課件模板框架的原文件分發(fā)給各個(gè)學(xué)生終端，學(xué)生打開課件框架的原文件，課件框架原文件中的內(nèi)容與課程整體能力為目標(biāo)設(shè)計(jì)的項(xiàng)目模塊內(nèi)容一致(如圖1所示)。并且課件框架中已布局好：營(yíng)養(yǎng)知識(shí)刨根問底、流行健康問題解讀、調(diào)理方案剝絲抽繭和行業(yè)經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)探求這四大模塊。將這四大項(xiàng)目模塊內(nèi)容做成四大按鈕，學(xué)生點(diǎn)擊課件項(xiàng)目模板中這四大按鈕，鏈接會(huì)跳轉(zhuǎn)到相關(guān)的“編輯框”狀態(tài)，學(xué)生可以進(jìn)入相關(guān)內(nèi)容的輸入。

圖1 項(xiàng)目模塊對(duì)應(yīng)課件模板按鈕示意圖

2　課件模板在媒體教學(xué)中的駕馭作用

2.1　動(dòng)態(tài)課件“編輯框”的充實(shí)

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程一般針對(duì)大二和大三學(xué)生開設(shè)，學(xué)生已經(jīng)具備了一定的信息技術(shù)能力，教師要先交代相應(yīng)課件模板動(dòng)態(tài) “編輯框”中可以輸入內(nèi)容，由學(xué)生在“教”與“學(xué)”交互學(xué)習(xí)過程中完成。課堂中也可以將學(xué)生隨機(jī)的分成4人一組，對(duì)課件模板“編輯框”中知識(shí)的完成過程中既分工又合作。

(1)“按鈕-營(yíng)養(yǎng)知識(shí)刨根問底”對(duì)應(yīng)的編輯框中，要求學(xué)生把“營(yíng)養(yǎng)知識(shí)”要點(diǎn)填入對(duì)應(yīng)動(dòng)態(tài)課件編輯框中。

(2)“按鈕-流行健康問題解讀”對(duì)應(yīng)的編輯框中，實(shí)訓(xùn)時(shí)學(xué)生可以思考并網(wǎng)上檢索相關(guān)知識(shí)后，要求學(xué)生把“流行健康”要點(diǎn)內(nèi)容填入對(duì)應(yīng)動(dòng)態(tài)課件編輯框中。

(3)“按鈕-行業(yè)經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)探求”對(duì)應(yīng)的編輯框中，需要學(xué)生思考并網(wǎng)上檢索相關(guān)知識(shí)后，將“行業(yè)經(jīng)濟(jì)”要點(diǎn)內(nèi)容填入對(duì)應(yīng)動(dòng)態(tài)課件編輯框中。

(4)“按鈕-調(diào)理方案剝絲抽繭” 對(duì)應(yīng)的編輯框中，要求將“調(diào)理方案”對(duì)應(yīng)內(nèi)容填入對(duì)應(yīng)動(dòng)態(tài)課件編輯框中；并要求學(xué)生完善表3中“學(xué)生展示結(jié)果”的內(nèi)容。

另外，課件模板框架對(duì)應(yīng)四模塊按鈕的編輯框內(nèi)容，可設(shè)置為滾動(dòng)屏幕，并且可以調(diào)節(jié)滾動(dòng)屏幕的速度，使課件預(yù)覽非常方便。對(duì)應(yīng)的編輯文本多的話，滾動(dòng)屏幕播放速度可以放快點(diǎn)，但一般不小于5分鐘，利于教師和學(xué)生掌握課件播放時(shí)間。

2.2　課件框架對(duì)實(shí)訓(xùn)課堂的把控

實(shí)訓(xùn)課上有了課件模板框架，學(xué)生各自將課件模板文件重命名為自己的學(xué)號(hào)或姓名。學(xué)生分頭行動(dòng)，按照四模塊按鈕的編輯框內(nèi)容完成，每位學(xué)生都有活干，學(xué)生在參與課件制作，又在學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程知識(shí)。整個(gè)實(shí)訓(xùn)課堂上，學(xué)生無心顧盼其他，當(dāng)然也沒有玩手機(jī)的時(shí)間，即使在看手機(jī)，也基本上是檢索相關(guān)知識(shí)。就這樣，學(xué)生一邊學(xué)習(xí)，一邊完善課件模板中的內(nèi)容，并且能隨時(shí)預(yù)覽和修改課件模板編輯框中的知識(shí)要點(diǎn)。實(shí)訓(xùn)課結(jié)束，要求學(xué)生通過多媒體機(jī)房“極域電子教室”軟件的學(xué)生端，將各自完善的Flash課件傳回到教師端，以便教師進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)評(píng)價(jià)[4]。

3　課件模板在提升高職課程教學(xué)中的效果

以課程能力目標(biāo)為導(dǎo)向制作的項(xiàng)目模塊課件，應(yīng)用到食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中，與傳統(tǒng)PPT課件相比，教學(xué)效果明顯改觀，主要有以下幾點(diǎn)體會(huì)。

3.1　項(xiàng)目模塊課件布局

項(xiàng)目模塊課件與傳統(tǒng)PPT教學(xué)課件的教學(xué)模式不同，必須直觀易懂好操作。課件設(shè)置要以學(xué)生為中心，教師是導(dǎo)演，起協(xié)助作用。項(xiàng)目模塊課件能夠有效地激發(fā)學(xué)生的參與意識(shí)和學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生不知不覺沉浸在模塊相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)中。能充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力，調(diào)節(jié)學(xué)生自我控制能力[5]。尤其是項(xiàng)目模塊課件還能提升教師在學(xué)生心目中的位置，同時(shí)能為倡導(dǎo)學(xué)生“一專多能”樹立好的表率作用[5]。也能為學(xué)生即將要做的畢業(yè)報(bào)告以及以后工作中完成一些匯報(bào)打下信息技術(shù)基礎(chǔ)[4]。

3.2　能力項(xiàng)目設(shè)計(jì)內(nèi)容組織

在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，能力項(xiàng)目設(shè)計(jì)內(nèi)容的選擇非常重要，要盡量貼近工作實(shí)際并具有一定的典型性，能夠覆蓋較多的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，并具有一定的趣味性和挑戰(zhàn)性。不能選擇過于簡(jiǎn)單的教學(xué)項(xiàng)目，也不能一味追求高難度的項(xiàng)目任務(wù)，避免挫傷學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

3.3　項(xiàng)目能力評(píng)價(jià)

課件項(xiàng)目模塊實(shí)踐目的是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，關(guān)注的是學(xué)習(xí)過程和學(xué)生的職業(yè)能力，而不是項(xiàng)目的開發(fā)。教師進(jìn)行學(xué)習(xí)項(xiàng)目能力評(píng)價(jià)時(shí)，積極肯定學(xué)生的成績(jī)，以增加學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和興趣[6]。同時(shí)也要針對(duì)整個(gè)項(xiàng)目實(shí)施過程中學(xué)生知識(shí)運(yùn)用上的一些不足進(jìn)行評(píng)析，有助于培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用實(shí)踐知識(shí)的綜合能力。

4　結(jié)語

筆者以項(xiàng)目為導(dǎo)向用制作的課件模板框架，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)知識(shí)刨根問底、流行健康問題解讀、調(diào)理方案剝絲抽繭和行業(yè)經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)探求等四大模塊，從自學(xué)能力、創(chuàng)新能力、綜合素質(zhì)培養(yǎng)三方面對(duì)高職食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)進(jìn)行實(shí)踐探索，收到了良好的教學(xué)效果。為高職其他類似的課程教學(xué)提供了參考和借鑒。

[1]極域電子教室軟件簡(jiǎn)介和新增功能[EB/OL].https://baike.so.com/doc/6933359-7155691.html.

[2]葛可佑,程義勇,楊月欣.公共營(yíng)養(yǎng)師[M]北京:中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社,2012.

[3]張福榮,高職數(shù)控技術(shù)專業(yè)校企一體化“緊密型”合作辦學(xué)探索與實(shí)踐[J].中國(guó)現(xiàn)代教育裝備,2014(21):93-95.

[4]龔花蘭.基于信息技術(shù)延伸學(xué)習(xí)的公選課程教學(xué)研究與實(shí)踐[J].中國(guó)現(xiàn)代教育裝備,2017(3):71-73.

[5]龔花蘭.網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式中交互控制策略[J].電腦學(xué)習(xí),2009(4):88-91.

[6]龔花蘭.高職高?！洞髮W(xué)計(jì)算機(jī)信息技術(shù)》課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式探索[J].電腦學(xué)習(xí),2010(5):72-74.