陳雙連

天冷要吃肉，羊肉可算是冬季滋補(bǔ)首選了。作為冬季里最受歡迎的肉食之一，羊肉被稱(chēng)為補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品，吃了還不上火。大塊的羊肉燉的軟糯，無(wú)需費(fèi)勁就能咬透。

紅燜羊肉胡蘿卜

原料：羊肉800克，胡蘿卜1根，油豆腐300克，植物油30毫升，大蒜、花椒、姜、郫縣豆瓣醬、醬油、鹽、香菜少許。

做法：羊肉洗干凈，切成三厘米見(jiàn)方的肉塊；胡蘿卜洗凈刮去外皮，切成滾刀塊；油豆腐撕開(kāi)一個(gè)小口，便于入味；大蒜瓣、花椒、鮮姜塊、郫縣豆瓣醬準(zhǔn)備好；熱鍋涼油，根據(jù)口味舀入適量的豆瓣醬，小火炒出紅油來(lái)；倒入大蒜瓣繼續(xù)翻炒，出蒜香味，將羊肉塊倒入鍋中，均勻地掛上豆瓣醬；待肉塊變得略微硬些，將花椒和姜塊倒入鍋中，倒入適量的醬油翻炒上色，再倒入熱水，沒(méi)過(guò)肉塊，然后蓋蓋子，小火燜20分鐘左右；將胡蘿卜塊倒入肉塊中，翻炒均勻；再將油豆腐倒入鍋中，混合均勻，繼續(xù)蓋蓋，小火燜15分鐘左右；撒少許鹽，混合均勻，略微收汁，出鍋，撒上香菜段，增色調(diào)味。

孜然羊肉

原料：羊后腿肉350克，料酒2勺，辣椒粉、生抽、孜然粉、鹽、蔥、姜、孜然少許。

做法：羊腿肉洗凈瀝干水分切片或丁，蔥、姜切末；熱鍋冷油放入蔥、姜末爆香；倒入羊肉快速翻炒，炒至顏色變白，淋入料酒，加入辣椒粉炒出紅油，倒入生抽翻炒，加入鹽、孜然粉炒勻，出鍋裝盤(pán)。

烤羊排

原料：羊排450克，玉米油20毫升，姜片4片，黑胡椒粉2克，生抽1小勺，蠔油1小勺，辣椒粉3小勺，孜然粉3小勺。

做法：羊排洗凈后用牙簽扎孔，這樣腌制時(shí)更容易入味；羊排里調(diào)入適量姜片、玉米油、生抽、蠔油、辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉混合均勻后，再按摩幾分鐘；將羊排覆蓋上保鮮膜，冷藏過(guò)夜；在烤盤(pán)鋪一張錫紙，再覆蓋一張錫紙，放上腌制過(guò)的羊排；放入預(yù)熱好的烤箱，選擇蒸烤模式，上下火190度，中層，時(shí)間50分鐘；到時(shí)間后，打開(kāi)錫紙，再烤30分鐘，烤好的羊排出爐。