何麗

黑心食品：問題火腿腸

危害指數(shù)：★★★★

危害后果：食物中毒、昏迷、嚴(yán)重時(shí)甚至死亡

買菜順口溜：好火腿，彈性佳，切面油亮聞著香。壞火腿，濕黏黏，切面灰暗聞著酸。

早在2004年，媒體就曝光過江蘇某地一家生產(chǎn)毒火腿腸的黑作坊，這家作坊簡直可以說集各種黑心手段于一身。

先說選肉。黑作坊主選的豬肉，除了病死豬肉，就是豬的槽頭肉。什么叫槽頭肉呢？槽頭肉就是豬舌頭后面部分的肉。那里是豬的淋巴結(jié)聚集地。因?yàn)榱馨徒Y(jié)中含有各種毒素，所以，在屠宰的過程中必須將槽頭肉摘除。但是黑作坊主卻低價(jià)收購來這種不能吃的肉，把帶著血管和淋巴結(jié)的槽頭肉和病死豬肉摻在一起，灌到火腿腸中。

這樣做出來的火腿腸，最常見的危害就是食物中毒。另外，豬得了什么病死的，人吃后也可能被感染。因傳染病或寄生蟲病而死去的豬，對(duì)人的危害尤其大。一些寄生在豬身上的蟲子，比如囊蟲、旋毛蟲、豬肉絳蟲，光是想想就能惡心得讓人吃不下飯，要是因?yàn)槌粤瞬桓蓛舻呢i肉感染上病菌或寄生蟲，就更得不償失了。

用病豬肉、死豬肉和槽頭肉做出的火腿腸，口味賣相自然不如正常的火腿腸。黑作坊主想辦法，在火腿腸里過量加入各種添加劑，尤其是作為防腐劑和著色劑的亞硝酸鈉。亞硝酸鈉產(chǎn)生的一氧化氮與肉類的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成具有鮮艷紅色的亞硝基蛋白。

至于亞硝酸鈉在食物中的用量，國家早已做了嚴(yán)格的限制。但是黑作坊主不管這些，他們生產(chǎn)的火腿腸大多存在亞硝酸鈉超標(biāo)的問題。對(duì)消費(fèi)者來說，食用過量亞硝酸鈉最嚴(yán)重的后果就是急性中毒，輕者頭疼、頭暈、惡心、腹瀉、呼吸困難，重者昏迷甚至死亡。所以，這種有毒的火腿腸，完全可能要了人的命。

超市里、菜市場里，火腿腸的種類那么多，可謂魚龍混雜，我們又該怎么去分辨呢？

一、聞氣味。

新鮮優(yōu)質(zhì)的火腿腸，有香腸固有的香味；劣質(zhì)的火腿腸可能會(huì)有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

二、看外觀。

優(yōu)質(zhì)火腿腸腸衣緊貼腸肉，腸體干燥，有彈性；劣質(zhì)火腿腸的腸衣濕而發(fā)黏，腸體也沒有彈性。優(yōu)質(zhì)的火腿腸，切面光澤油亮；劣質(zhì)的火腿腸，切面周圍有淡灰色的環(huán)。

三、看切片。

切火腿腸的時(shí)候，如果切片的腸體外環(huán)有松散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質(zhì)的火腿腸。

希望所有喜歡吃火腿腸的人都能看到并記住這些方法，不再買錯(cuò)火腿腸。買好菜，吃好菜，讓自己的生活更健康，不但是對(duì)自己負(fù)責(zé)，更是對(duì)家人負(fù)責(zé)。

●貼心小妙招

怎樣挑選質(zhì)量好的火腿腸：肥肉太多的火腿腸口感較軟，吃起來比較膩。淀粉或大豆蛋白較多的火腿腸肉味會(huì)淡，尤其加熱后，有的甚至只能吃出淀粉，吃不到肉。買火腿腸時(shí)要注意看配料表，正規(guī)廠商都會(huì)將火腿腸的淀粉含量標(biāo)識(shí)出來。