那 梅 云南省文山州動物衛(wèi)生監(jiān)督所 663099

1 動物源性食品安全現(xiàn)狀

飼料添加劑、獸藥等畜牧業(yè)投入品存在影響動物源性食品安全的可能。

（1）飼料原料中天然存在的有害物質(zhì)。很多飼料含有一些天然有毒有害物質(zhì)，如生物堿、有毒蛋白、有毒硝基化合物等，有些動物性飼料中含有組胺、抗硫胺素、肌胃糜爛毒等。飼料中含有害物質(zhì)，影響畜禽的健康。

（2）飼料霉變或受污染。飼料霉變或受染直接影響動物健康并間接影響人類健康。其大致包括致病性細(xì)菌（如鏈球菌、沙門氏菌），各種霉菌及其毒素、病毒、寄生蟲和其他有害物質(zhì)（如農(nóng)藥、二噁英、城市泔水、垃圾）等對飼料衛(wèi)生的影響。飼料是很多病原微生物的重要傳播途徑，人畜共患傳染病病原微生物可以通過排泄物、水、空氣等污染飼料，這些不潔飼料進入動物體內(nèi)后可通過其產(chǎn)品轉(zhuǎn)移給人。

（3）添加過量的微量元素引起重金屬污染和中毒。在飼料中添加一定量的微量元素是必要的，但在現(xiàn)實養(yǎng)殖過程中，尤其是廣大農(nóng)村養(yǎng)殖戶，科學(xué)養(yǎng)殖意識淺薄，只知道使用配合飼料或飼料添加劑效果好、效益高，于是盲目大量使用微量元素。如果飼料中過量添加某種和幾種元素，積聚在動物體內(nèi)，就可以通過其產(chǎn)品傳遞給人而影響人體健康。如銅、鋅容易在肝中聚集，人食用銅、鋅殘留高的豬肝可引起中毒。砷化物可導(dǎo)致細(xì)胞代謝紊亂，使動物和人出現(xiàn)過敏、致癌、致畸、致突變等。

（4）濫用獸藥，過量使用添加劑及殘留問題。在疾病治療中，不按規(guī)定劑量、范圍、配伍和停藥期使用獸藥，過多過濫使用獸藥。部分基層獸醫(yī)人員和一些個體獸醫(yī)從業(yè)人員，不管遇到什么病，不論病因及臨床癥狀如何，就大劑量使用青霉素類、磺胺類、喹諾酮類等抗菌藥物，甚至使用激素類藥物。這樣不僅不利于動物疾病的治療，而且勢必造成動物產(chǎn)生耐藥性和動物產(chǎn)品中的藥物高殘留。另外，在飼料中添加藥物，不執(zhí)行休藥期規(guī)定，即可造成藥物殘留。

（5）動物疫病給動物源性食品安全帶來的威脅。目前全球已知的300多種動物傳染病和寄生蟲病，其中有100多種為人畜共患病，如禽流感、口蹄疫、豬鏈球菌病、瘋牛病、旋毛蟲病、鉤端螺旋體病和囊蟲病等。其實，一些動物所固有的非人畜共患病，如豬瘟、雞新城疫等雖不直接感染人，但其分解的毒素會引起人的食物中毒。此外，外表健康的動物有的也會受病原微生物和寄生蟲的污染成為帶菌（毒）者，最終對動物產(chǎn)品安全構(gòu)成威脅。

（6）動物源性食品加工過程中所引起的安全問題。動物源性食品質(zhì)量安全問題不僅在畜禽飼養(yǎng)過程中表現(xiàn)十分突出，而且在加工、運輸、銷售過程中由于防疫條件和衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，操作不規(guī)范導(dǎo)致的二次污染也非常嚴(yán)重。主要表現(xiàn)在：加工場地條件不能達(dá)標(biāo)。目前我國很大一部分地區(qū)的屠宰場由于規(guī)模小，受場地、工具等的限制，屠宰和儲藏條件欠佳，加工后的廢棄物、污水、糞便等不能及時被處理而造成二次污染。

2 改進對策和措施

（1）加強動物源性食品安全法律法規(guī)建設(shè)。確保動物食品安全是動物食品生產(chǎn)者、供應(yīng)者和管理部門的共同責(zé)任，應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國畜牧法》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，盡快出臺相應(yīng)的實施細(xì)則或辦法，強化動物源性食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全意識，規(guī)范動物食品質(zhì)量安全管理行為。

（2）加強飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的監(jiān)控。堅持“預(yù)防為主”的方針，提高動物防疫管理水平，抓實動物基礎(chǔ)免疫。根據(jù)《動物防疫法》《動物免疫標(biāo)識追溯制管理辦法》及相關(guān)法律法規(guī)，抓好禽流感、口蹄疫等的強制免疫工作，完善重大動物疫病及人畜共患病的長效防控機制，從根本上預(yù)防和控制疫病的流行和發(fā)生。

（3）開展對疫病和有毒有害物質(zhì)殘留的監(jiān)測。為保障動物產(chǎn)品安全，應(yīng)建立健全動物疫病化驗室，并逐步建立藥物、重金屬等有毒有害物質(zhì)殘留檢測室。加強對流通環(huán)節(jié)的監(jiān)控。流通環(huán)節(jié)監(jiān)控對保證動物源性食品質(zhì)量安全十分重要，是把好動物源性食品質(zhì)量的最后一關(guān)。首先要嚴(yán)格執(zhí)行動物運輸檢驗檢疫制度，對入場屠宰的動物必須搞好產(chǎn)地檢疫證明的驗證回收和屠前檢疫工作，屠宰后嚴(yán)格把好檢疫關(guān)，做到“一豬一章三證”出場。其次要加大市場環(huán)節(jié)的執(zhí)法力度，嚴(yán)格執(zhí)法，決不徇私。

（4）嚴(yán)歷打擊私屠濫宰黑窩點。食品問題無小事，保障安全是大事。食品安全直接關(guān)系到群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會發(fā)展大局?？梢哉f，在新形勢下，食品安全與否，牽動著國計民生和國家形象，影響著經(jīng)濟發(fā)展、社會穩(wěn)定和國家安全。

（5）加強執(zhí)法隊伍建設(shè)。動物產(chǎn)品安全監(jiān)督必須有法律法規(guī)作為保障，而法律法規(guī)的實施必須由高素質(zhì)的執(zhí)法隊伍去實現(xiàn)。因此，建立一支既懂業(yè)務(wù)又懂法律、秉公執(zhí)法的隊伍，嚴(yán)厲打擊各種違法違規(guī)行為，對建立動物產(chǎn)品安全秩序顯得尤為重要。