食品包裝上的熱量

陳然

食品包裝上標(biāo)注的熱量最終會(huì)全部被人體吸收嗎？

要解答這個(gè)問題，首先要了解標(biāo)注熱量數(shù)值是怎么計(jì)算出來的。食品包裝營(yíng)養(yǎng)成分表中的標(biāo)注熱量是指食物本身含量的熱量，它的測(cè)定主要有兩種方法：一是用燃燒法直接測(cè)定;二是通過測(cè)定或計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大供能營(yíng)養(yǎng)素的含量計(jì)算而來。相比而言，第二種方法更加常用，因?yàn)樵跔I(yíng)養(yǎng)成分表上反正也要標(biāo)注三大供能營(yíng)養(yǎng)素的含量，通過簡(jiǎn)單的計(jì)算就能完成各項(xiàng)指標(biāo)的標(biāo)注，何樂而不為呢？

下面我們來解釋一下這部分熱量是否吃下去就能全部被獲取。

首先，在三大供能營(yíng)養(yǎng)素中，食物中的蛋白質(zhì)一般都能夠全部被人體吸收，也就是說食物中蛋白質(zhì)所提供的那部分能量是完全被我們獲取了。那我們?yōu)榱私档湍芰康臄z入，是不是不應(yīng)該吃高蛋白的食品？當(dāng)然不是，蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后主要被用來合成我們身體中最有用的部分，比如肌肉、內(nèi)臟、皮膚等，這些組織不光不會(huì)儲(chǔ)存能量，往往還是能量消耗的大戶。所以即便是在減肥餐譜中，高蛋白的食物往往也是被推薦的。

其次，對(duì)于消化系統(tǒng)正常的人而言，絕大多數(shù)脂肪也是能夠全部被吸收的，而且在食物充足的情況下，這部分能量會(huì)直接被儲(chǔ)存在我們的皮下，1克脂肪所含有的能量是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2.25倍。

最后，碳水化合物就比較復(fù)雜了。根據(jù)消化吸收的特性，碳水化合物可以被分為人可以吸收利用的有效碳水化合物，如單糖、雙糖、多糖;以及人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素。雖然所有的碳水化合物都會(huì)被計(jì)入包裝上所標(biāo)注的能量數(shù)值，但如果我們吃的食物中的碳水化合物中有一些是無效碳水化合物，那么獲取的能量自然就會(huì)比包裝上的能量低不少。

那么哪些食物富含無效碳水化合物呢？無效碳水化合物主要是膳食纖維，還包括一些功能性低聚糖，比如低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉等，所以我們可以看看食物包裝營(yíng)養(yǎng)成分表中是否額外還標(biāo)注了“膳食纖維”的含量，“膳食纖維”含量越高，就有越多的能量不會(huì)被人體獲取。（摘自《飲食科學(xué)》2018年第8期 ? 圖/千圖網(wǎng)）