淺談中職烹飪熱菜實踐教學中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

黃維禮

[摘 要] 當今社會發(fā)展速度越來越快，就業(yè)壓力不斷增大，行業(yè)競爭越來越激烈，如何讓中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)的學生能夠在步入工作崗位之后盡快適應崗位要求，在時代的浪潮中脫穎而出，成為中職學校烹飪專業(yè)教師廣為深思的問題。保守陳舊只能讓人被時代淘汰，保持不斷的創(chuàng)新才能促進不斷的發(fā)展進步。在中等職業(yè)技術學校烹飪熱菜實踐教學中，教師應對學生的創(chuàng)新理念和創(chuàng)新能力進行培養(yǎng)，促使學生能夠盡快成長為符合崗位要求的人才。

[關 鍵 詞] 中職烹飪；熱菜實踐教學；創(chuàng)新能力

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）03-0118-01

我國的飲食發(fā)展具有豐富而悠久的歷史，對我國來說，烹飪不僅是一項技術，更是一項藝術。烹飪中對熱菜的要求是色、香、味、意、形等多方面的和諧統一，在我國更是形成了川、魯、粵等菜系，在歷史上的影響更是極為深遠。隨著歷史的發(fā)展、時代的進步，人們的生活水平不斷提高，對生活的要求不僅僅是吃飽、吃好，更是進步到了吃出精致、吃出韻味的高度，這就給烹飪人員，尤其是熱菜烹制人員帶來了更高的要求和更加嚴峻的挑戰(zhàn)。作為向社會輸送烹飪專業(yè)技術人員的基地，中等職業(yè)技術學校在烹飪專業(yè)教學，尤其是熱菜烹飪實驗教學中一定要強化教師的教學觀念，優(yōu)化教學方法，組織多種形式的綜合實踐活動，大力培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維，強化學生的創(chuàng)新能力，讓學生早日成長為一名合格的烹飪能手。

一、以科學發(fā)展理念為指導，準確把握中職烹飪熱菜實踐教學特點

在中等職業(yè)技術學校的烹飪熱菜實踐教學中，教師的主要教學目標不能僅僅存在于培養(yǎng)學生高超的烹飪技術的層面，更要將目光投向遠處，以科學發(fā)展理念指導烹飪熱菜實踐教學，以學生的可持續(xù)發(fā)展為教學目標，對學生進行綜合實踐能力的強化，提高學生選擇優(yōu)質食材的能力、過刀加工的能力、烹制調味的能力、菜肴美觀調配的能力，更要訓練學生眼、手、腦的反應速度，夯實學生的實踐根基，為學生創(chuàng)新能力的發(fā)展奠定堅實的基礎。

二、以學生高度的學習熱情為基礎，保證中職烹飪熱菜實踐教學的切實開展

可以說，學習興趣是學生深入、廣泛開展學習活動，提高學習效率，保證教學活動切實有效的基本因素，更是保證學生創(chuàng)新思維的形成與創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要基礎。當前重視學生素質與理念發(fā)展的中職烹飪熱菜實踐教學中，教師再采用傳統的教學方法采用傳統的教學模式，僅僅通過簡單機械地講解進行教學，學生對這些傳統的教學行為早已司空見慣了，學習興趣都被磨滅了，何談創(chuàng)新呢？因此，教師應廣泛采取新穎、高效、現代化的教學手段，例如采用多媒體教學方法，將烹飪熱菜的過程通過視頻的形式展現在學生面前，學生對這種形式的教學興趣濃厚，更是直觀了解了菜肴的烹飪過程，同時有效降低了學習的難度。例如組織學生進行實踐探究的方法，讓學生探究鹽在蛋白質的凝固過程中發(fā)揮的作用，可以讓學生進行魚湯的煲制，一組提前放鹽，一組錯后放鹽，觀察蛋白質的凝固狀態(tài)，實現對教學內容的透徹理解。例如創(chuàng)設多種教學情境的方法，將學生置于游戲、競賽、生活等多種情境之中，不僅能夠學得知識，還能獲得情感體驗，重要的是學生的思維得以大力激發(fā)，創(chuàng)新能力得以有效培養(yǎng)。

三、以多種形式的綜合實踐活動為途徑，促進學生創(chuàng)新能力的有效培養(yǎng)

在中等職業(yè)技術學校烹飪熱菜實踐教學中，教師不能片面重視學生烹飪專業(yè)知識的教授，不能片面重視學生基本烹飪技能的培養(yǎng)，更要重視學生綜合實踐能力的多形式、多角度、多層面發(fā)展，通過提高學生的綜合實踐能力，促進學生創(chuàng)新能力的有效提升。烹飪熱菜實踐教學是烹飪課堂教學的重要內容，如果教師不能保證實踐教學的有效開展，學生沒有經過實際的動手操作，其素質能力就不能得以發(fā)揮，創(chuàng)新也就成了一句空話。比如在烹飪熱菜實踐教學中，教師不僅要對學生進行烹飪技法的傳授，同時還應對學生進行科學的啟發(fā)與指導，讓學生深入了解各個菜系在食材選取環(huán)節(jié)、烹制方法環(huán)節(jié)和菜肴味道的不同之間的關系，指導學生進行探究，明確其中的原理，促進學生從烹飪的各個環(huán)節(jié)中進行創(chuàng)新。同時，為了在更大程度上刺激學生的創(chuàng)新發(fā)展，教師還可以在烹飪熱菜實踐教學中組織多種形式的“廚藝擂臺賽”活動，鼓勵學生踴躍參加，并鼓勵學生自由發(fā)揮，將原有的菜肴烹飪方法進行改進，從而獲得更多不同風味、不同風格的菜肴，實現學生創(chuàng)新能力的有效提高。

總之，在當前世界經濟共同體發(fā)展的大趨勢下，在我國改革開放事業(yè)程度不斷加深的新形勢下，不管是一個國家還是一個民族，不能創(chuàng)新就只能被社會淘汰。在中等職業(yè)技術學校烹飪熱菜實踐教學中，教師應以學生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)與創(chuàng)新能力的強化為目標，促進學生綜合素質能力的全面均衡發(fā)展，為社會輸送大批的烹飪專業(yè)技術人才，為和諧社會的構建、為“中國夢”的早日實現奠定堅實的基礎。

參考文獻：

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