高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索

韓鵬

[摘 要]隨著旅游業(yè)不斷發(fā)展，中國(guó)已經(jīng)由制造大國(guó)向服務(wù)大國(guó)轉(zhuǎn)變，中國(guó)最強(qiáng)的本土酒店品牌華住酒店集團(tuán)正在迅速崛起，國(guó)外酒店集團(tuán)在中國(guó)逐步退出，確立具有本土化的的“現(xiàn)代學(xué)徒制”酒店管理人才培養(yǎng)模式有重要的實(shí)際意義，筆者整理和分析了國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀，并且將該模式在學(xué)校實(shí)踐，取得了一定的成果。

[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代學(xué)徒制;高職酒店管理專(zhuān)業(yè);人才培養(yǎng)模式

[中圖分類(lèi)號(hào)]F719-4 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)教育制度與勞動(dòng)制度一直是相對(duì)獨(dú)立，而酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制模式擬嘗試把兩種制度有機(jī)結(jié)合，初步建立適合服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的酒店職業(yè)教育人才培養(yǎng)新模式以解決高職酒店管理教育人才質(zhì)量培養(yǎng)滯后的問(wèn)題。要解決培養(yǎng)什么樣的酒店管理職業(yè)人，怎么培養(yǎng)酒店管理職業(yè)人的這兩個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)代學(xué)徒制模式也確實(shí)是一個(gè)好的嘗試，它涉及了教育觀念的轉(zhuǎn)變，更涵蓋了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的組織方式和運(yùn)作方式。

1 高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)徒制研究實(shí)際意義

隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，中國(guó)已經(jīng)由制造大國(guó)向服務(wù)大國(guó)轉(zhuǎn)變，中國(guó)最強(qiáng)的本土酒店品牌華住酒店集團(tuán)正在迅速崛起，國(guó)外酒店集團(tuán)在中國(guó)逐步退出，確立具有本土化的的“現(xiàn)代學(xué)徒制”酒店管理人才培養(yǎng)模式，對(duì)于解決我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的服務(wù)業(yè)初中級(jí)管理人才匱乏問(wèn)題、激發(fā)高職院校的活力問(wèn)題以及緩解酒店專(zhuān)業(yè)大學(xué)生的就業(yè)壓力問(wèn)題、高職同類(lèi)院校酒店專(zhuān)業(yè)發(fā)展不平衡問(wèn)題和高職酒店教育可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題等無(wú)疑具有重要意義。

第一，有助于為我國(guó)酒店服務(wù)業(yè)的持續(xù)發(fā)展貯備人力資源。國(guó)際酒店集團(tuán)逐步退出中國(guó)市場(chǎng)，隨著旅游者消費(fèi)升級(jí)和經(jīng)濟(jì)的騰飛，中國(guó)酒店管理人才正在走出國(guó)門(mén)為世界酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展提供支持，酒店服務(wù)業(yè)的改造升級(jí)離不開(kāi)高技能人才的參與，具有本土特色的“現(xiàn)代學(xué)徒制”酒店管理人才培養(yǎng)模式的確立必將化解我國(guó)當(dāng)前酒店發(fā)展的人才“瓶頸”，為新一輪國(guó)有酒店集團(tuán)發(fā)展注入新的生機(jī)與活力。

第二，有助于深化校企合作、密切產(chǎn)教融合，激發(fā)高職院校的魅力與活力。隨著酒店行業(yè)對(duì)人才爭(zhēng)奪，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作將逐步向?qū)W徒制轉(zhuǎn)換，單體酒店或者酒店集團(tuán)最終將會(huì)成為主體，企業(yè)將會(huì)對(duì)教學(xué)方式、教育培養(yǎng)目標(biāo)等提出了新的要求，使高職院校適應(yīng)服務(wù)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，達(dá)到“零距離”上崗的要求，對(duì)解決大學(xué)生“就業(yè)難”具有現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí)對(duì)解決企業(yè)“用工荒”問(wèn)題、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率具有實(shí)踐意義。

第三，有助于全面提升大學(xué)生的素質(zhì)，緩解當(dāng)前大學(xué)生的就業(yè)壓力。就業(yè)難，大學(xué)生就業(yè)更難已經(jīng)成為了社會(huì)不爭(zhēng)的事實(shí)。具有中國(guó)特色的“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式的確立，必將能夠進(jìn)一步提升大學(xué)生的素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)高職大學(xué)生與酒店管理層的“零”對(duì)接，從內(nèi)因上根本解決大學(xué)生的就業(yè)難題。

2 高職酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

通過(guò)對(duì)中國(guó)知網(wǎng)（CNKI）、萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)、維普數(shù)據(jù)庫(kù)、讀秀、國(guó)家圖書(shū)館、超星電子圖書(shū)、Google Scholar 等學(xué)術(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)或資源平臺(tái)進(jìn)行檢索，以及對(duì)我校圖書(shū)館、資料室相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行查閱，并對(duì)檢索和查閱結(jié)果進(jìn)行整理、分析，得到國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理人才培養(yǎng)模式的如下相關(guān)研究：

第一，國(guó)內(nèi)外對(duì)比研究。

浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院姜國(guó)華指出以美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、瑞士四種酒店管理人才培養(yǎng)模式為代表：一是美國(guó)“合作教育”模式，在該模式中，學(xué)徒、教育機(jī)構(gòu)和企業(yè)之間是一種合作伙伴關(guān)系，參與方有各自特定的責(zé)任;二是英國(guó)“三明治”模式，學(xué)生先在學(xué)校學(xué)習(xí)一段時(shí)間，然后到企業(yè)實(shí)踐再進(jìn)行學(xué)習(xí)，以從學(xué)習(xí)到實(shí)踐再到學(xué)習(xí)的工讀交替的模式實(shí)施人才培養(yǎng);三是澳大利亞模式，國(guó)家制定統(tǒng)一的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)或培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)或行業(yè)根據(jù)實(shí)際需求增開(kāi)特色內(nèi)容，校企合作完成教學(xué)任務(wù)，形成了國(guó)家、地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)銜接;四是瑞士“三元制”，學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)三方共同完成人才培養(yǎng)，企業(yè)提出具體內(nèi)容要求，行業(yè)與學(xué)校負(fù)責(zé)制定標(biāo)準(zhǔn)，校企合作實(shí)施教學(xué)，行業(yè)監(jiān)管。

第二，兩大板塊：理論建構(gòu)與實(shí)踐探索。

南京旅游學(xué)院汪亮指出對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐探索較早的是無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，該校與英國(guó)洲際酒店集團(tuán)進(jìn)行合作，嘗試“23446”的人才培養(yǎng)模式;浙江旅游職業(yè)學(xué)院與千島湖洲際、喜來(lái)登兩大酒店品牌合作，成立了洲際實(shí)驗(yàn)班與喜來(lái)登實(shí)驗(yàn)班，以招生制度、人才培養(yǎng)模式、師資隊(duì)伍建設(shè)和教學(xué)質(zhì)量監(jiān)管為突破口，培養(yǎng)人才;安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)與浙江開(kāi)元旅業(yè)集團(tuán)下寧海開(kāi)元新世紀(jì)大酒店合作“冠名班”; 青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院也在積極地探索現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，和洲際酒店集團(tuán)合作成立“洲際英才學(xué)院”，以“校中廠”的模式積極實(shí)踐現(xiàn)代學(xué)徒制，努力實(shí)現(xiàn)“校企合一”“師資合一”“課程與培訓(xùn)合一”等校企融合的新型人才培養(yǎng)模式。

第三，三個(gè)層次：中職教育、高職教育與本科教育。

四川省蠶絲學(xué)校侯靜敏研究了我國(guó)中職酒店管理專(zhuān)業(yè)施行現(xiàn)代學(xué)徒制可以采用的一些方法，從培養(yǎng)內(nèi)容、培養(yǎng)方式和評(píng)價(jià)體系等方面介紹了具體實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的方式方法;廣州市從化區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校黎艷晶指出大力推進(jìn)中職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)徒制教學(xué)模式需要發(fā)揮政府的主導(dǎo)作用，實(shí)現(xiàn)政、校、企三方聯(lián)動(dòng)，構(gòu)建中職酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式;嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院王顯成從做好系統(tǒng)頂層設(shè)計(jì)、發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用、制定標(biāo)準(zhǔn)化管理體系、改革學(xué)校教學(xué)組織四個(gè)方面，提出了推進(jìn)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的思考和建議;石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院賈皎從師資創(chuàng)新、課程創(chuàng)新、培養(yǎng)手段創(chuàng)新以及文化滲透等方面，研究和探索現(xiàn)代學(xué)徒制背景下的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的創(chuàng)新培養(yǎng);常州工學(xué)院陳曉艷指出現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是應(yīng)用型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的新探索，構(gòu)建了現(xiàn)代學(xué)徒制創(chuàng)新培養(yǎng)模式、“產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師+學(xué)業(yè)導(dǎo)師”的雙導(dǎo)師制。

第四，三個(gè)層面：地區(qū)與政府層面、院校與企業(yè)層面、專(zhuān)業(yè)與行業(yè)層面。

江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院無(wú)錫旅游商貿(mào)分院秦炳旺指出酒店管理專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目的實(shí)施必須明確各方利益訴求，政府要明確學(xué)徒的準(zhǔn)員工身份，學(xué)校要重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神，酒店要尋求更多權(quán)力與責(zé)任，酒店和學(xué)校要發(fā)揮學(xué)徒溝通橋梁的作用，第三方機(jī)構(gòu)要積極探索現(xiàn)代學(xué)徒制的本土化路徑，能夠平衡各方利益，保證現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目順利實(shí)施;《現(xiàn)代學(xué)徒制“四維立體”校企聯(lián)合培養(yǎng)模式研究》一文基于現(xiàn)代學(xué)徒制為酒店管理專(zhuān)業(yè)提出“四維立體”校企聯(lián)合培養(yǎng)模式，以期破解酒店管理專(zhuān)業(yè)招生困境，提高酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升酒店專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率，為酒店行業(yè)的良性循環(huán)提供新鮮血液;《高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的思考》提出充分發(fā)揮政府在其中的重要作用，做好高職院校在人才培養(yǎng)中的作用，企業(yè)明確自身社會(huì)責(zé)任，為培養(yǎng)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)高素質(zhì)人才打下良好的基礎(chǔ)。

3 高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)踐探索

第一，起步階段，搭建人才培養(yǎng)要素。

我校捕捉市場(chǎng)熱點(diǎn)，了解企業(yè)需求。依據(jù)武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院與華住酒店集團(tuán)實(shí)際情況與需求，共同制定招生招工辦法，規(guī)范招生招工流程，形成學(xué)徒制招生簡(jiǎn)章，建立專(zhuān)項(xiàng)班級(jí)，實(shí)現(xiàn)招生即招工上課及上崗;校企雙方共同組建專(zhuān)業(yè)、基礎(chǔ)類(lèi)、實(shí)訓(xùn)類(lèi)課程教學(xué)與改革小組，構(gòu)建以職業(yè)能力養(yǎng)成教育為基礎(chǔ)、工作能力培養(yǎng)為核心、集團(tuán)化實(shí)訓(xùn)基地為平臺(tái)、教學(xué)和實(shí)習(xí)管理為手段、職業(yè)能力培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控為檢測(cè)的現(xiàn)代學(xué)徒制模式;研討課程標(biāo)準(zhǔn)，制定科學(xué)的課程體系，學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同完成學(xué)生的學(xué)業(yè)與職業(yè)教育;通過(guò)學(xué)?；A(chǔ)教育和企業(yè)實(shí)訓(xùn)的畢業(yè)生能夠快速勝任工作，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)即就業(yè)的目標(biāo)，更好地為企業(yè)服務(wù)。華住酒店管理集團(tuán)自2005年成立后迅速擴(kuò)張，密布全國(guó)31省市的酒店急需值班經(jīng)理與店長(zhǎng)，企業(yè)的高速發(fā)展為旅游人才帶來(lái)了紅利。抓住這一時(shí)機(jī)，通過(guò)實(shí)地調(diào)研、企業(yè)高層訪談等形式，掌握用人規(guī)格與人數(shù)需求，創(chuàng)建“現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)——華住班”，培養(yǎng)目標(biāo)定位為值班經(jīng)理和店長(zhǎng)，培養(yǎng)人數(shù)為每屆兩個(gè)班級(jí)，每班建制45人。采取“1.5+1.5”學(xué)制，即在校一年半期間以校方教師為主，以企業(yè)師傅為輔;在企業(yè)一年半以崗位工作為主，同時(shí)，采用校方教師定期赴企業(yè)、線上課程等形式為學(xué)生授課，提升學(xué)生綜合素質(zhì)與酒店管理技能。

第二，規(guī)范階段，深化課程改革。

對(duì)校企合作的酒店部門(mén)經(jīng)理、學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)往屆畢業(yè)生、學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人做了深度訪談，掌握酒店、學(xué)校、學(xué)生三方對(duì)核心課程設(shè)置的設(shè)計(jì)要求。選擇一家或多家酒店（例如對(duì)湖北地區(qū)酒店）進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研，調(diào)查方向包括酒店的品牌管理、營(yíng)銷(xiāo)管理、前廳管理、客房管理、餐飲管理、人員管理、客戶(hù)關(guān)系管理、財(cái)務(wù)管理、信息管理和物流管理等任一或多個(gè)等多方面，運(yùn)用不同的調(diào)研方法進(jìn)行調(diào)研，然后撰寫(xiě)了商業(yè)計(jì)劃案例庫(kù)，為教學(xué)提供較為真實(shí)的背景材料。依托基地完成了酒店管理專(zhuān)業(yè)核心課程開(kāi)發(fā)。與華住酒店管理集團(tuán)共同開(kāi)發(fā)酒店核心中基層管理課程。①入職教育課程需要涵蓋認(rèn)知職場(chǎng)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、時(shí)間管理、提高工作效率等模塊。②自我管理課程需要涵蓋壓力管理、工作效率改善、溝通技巧、心態(tài)調(diào)整等模塊。③酒店銷(xiāo)售課程需要涵蓋大客戶(hù)銷(xiāo)售、銷(xiāo)售技巧、客房分析、銷(xiāo)售服務(wù)等模塊。④管理者崗位能力需要涵蓋角色認(rèn)識(shí)授權(quán)、管理技能、團(tuán)隊(duì)管理、項(xiàng)目管理等模塊。⑤領(lǐng)導(dǎo)力提升需要涵蓋角色戰(zhàn)略與創(chuàng)新、項(xiàng)目管理、目標(biāo)管理、談判技巧和危機(jī)處理等模塊。

第三，升華階段，推進(jìn)社會(huì)服務(wù)。

聯(lián)合華住酒店集團(tuán)，成立酒店管理研究中心。下設(shè)培訓(xùn)部、戰(zhàn)略研究室、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證部、產(chǎn)品設(shè)計(jì)部。培訓(xùn)部的職能是開(kāi)發(fā)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)和企業(yè)員工培訓(xùn)課程，并以華住酒店管理集團(tuán)為依托，開(kāi)展針對(duì)中端酒店企業(yè)的管理層及員工培訓(xùn);戰(zhàn)略研究室的職能是研究酒店發(fā)展戰(zhàn)略、酒店投融資環(huán)境、酒店規(guī)劃籌建等方向，為酒店企業(yè)發(fā)展提供智庫(kù)支持;標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證部的職能是研發(fā)企業(yè)崗位規(guī)范，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并以華住酒店集團(tuán)為依托，開(kāi)展崗位執(zhí)業(yè)資格認(rèn)證，最終將認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)向社會(huì)推廣，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，提升國(guó)內(nèi)酒店崗位能力標(biāo)準(zhǔn)化水平;產(chǎn)品設(shè)計(jì)部的職能是研究酒店產(chǎn)品發(fā)展規(guī)律，利用物聯(lián)網(wǎng)、人工智能技術(shù)，結(jié)合酒店產(chǎn)品休閑化、健康化的發(fā)展趨勢(shì)，打造符合消費(fèi)者新需求的酒店產(chǎn)品并向市場(chǎng)推廣。

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