黃桂東　陸麗珠　黃雯麗　梁清翠　郭穎媚　鐘先鋒

摘要 近年來，由于水果蔬菜農(nóng)藥殘留造成的食品安全問題屢見不鮮。為了解消費(fèi)者對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留的認(rèn)知程度及購買行為，對(duì)廣東省多個(gè)城市的消費(fèi)者進(jìn)行了問卷調(diào)查，共收回有效答卷298份。通過對(duì)298份問卷進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)：消費(fèi)者對(duì)農(nóng)藥殘留的認(rèn)知度相對(duì)不高、對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留的知識(shí)了解不多；大部分消費(fèi)者都不知道如何判斷果蔬產(chǎn)品是否農(nóng)殘超標(biāo)；信息傳播途徑不同對(duì)消費(fèi)者形成果蔬安全認(rèn)知上有差異；對(duì)于提高消費(fèi)者對(duì)果蔬安全認(rèn)知程度這一方面，信息質(zhì)量起正向作用；信息傳播者的特征對(duì)認(rèn)知提高起重要作用。為引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)果蔬農(nóng)藥殘留，建議政府應(yīng)建立健全法律法規(guī)、提高居民食品安全意識(shí)、加強(qiáng)輿論監(jiān)督、相關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)測、加大宣傳的力度。

關(guān)鍵詞 消費(fèi)者；果蔬；農(nóng)藥殘留；認(rèn)知程度；購買行為

中圖分類號(hào) TS207.5+3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2018）14-0185-03

Investigation on Pesticide Residues in Fruits and Vegetables in Guangdong Province

—Investigation on Consumers Awareness and Purchase Behavior of Pesticide Residues in Fruits and Vegetables

HUANG Guidong，LU Lizhu，HUANG Wenli et al

（College of Food Science and Engineering， Foshan University of Science and Technology，F(xiàn)oshan，Guangdong 528231）

Abstract In recent years， food safety problems caused by pesticide residues in fruits and vegetables have become commonplace.In order to understand consumers awareness of pesticide residues in fruits and vegetables and their purchasing behavior， a questionnaire survey was conducted among consumers in several cities in Guangdong Province， and a total of 298 valid responses were retrieved.Through the study of 298 questionnaires， it was found that consumers had relatively low awareness of pesticide residues and little knowledge of pesticide residues in fruits and vegetables；Most consumers does not know how to judge whether the fruit and vegetable products exceed the standard；Different information dissemination approaches had different perceptions on the safety of consumers and fruits；Information quality plays a positive role in raising consumer awareness of fruits and vegetables.The characteristics of information disseminators played an important role in improving cognition.In order to guide consumers to correctly understand the pesticide residues in fruits and vegetables， it was recommended that the government establish sound laws and regulations， raise awareness of residents food safety， strengthen public opinion supervision， relevant departments should strengthen monitoring， and step up publicity efforts.

Key words Consumers；Fruits and vegetables；Pesticide residue；Cognition level；Purchase behavior

在我國改革開放后的幾十年里，國人的生活質(zhì)量明顯提高，同時(shí)人們的食物消費(fèi)習(xí)慣也明顯發(fā)生了改變，表現(xiàn)為谷物的消費(fèi)量不斷下降，而果蔬、肉蛋乳等副食的消費(fèi)量普遍上升。因此，我國也成為了果蔬的生產(chǎn)和消費(fèi)大國[1]。果蔬的種植需要農(nóng)藥的支持，如果在種植時(shí)農(nóng)藥使用過多就會(huì)造成果蔬中農(nóng)藥殘留，果蔬中殘留的農(nóng)藥對(duì)人體危害很大[2-3]。例如，隨著果蔬進(jìn)入人體的有機(jī)氯農(nóng)藥經(jīng)過腸道被人體吸收，就會(huì)在脂肪含量較高的組織和器官處積累，對(duì)人體產(chǎn)生慢性的毒害作用。當(dāng)有機(jī)氯農(nóng)藥的攝入量達(dá)到10 mg/kg（體重）時(shí)，就可能會(huì)引起中毒。有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人體的損害主要是在肝、腎以及神經(jīng)系統(tǒng)[4-6]，引起肝臟和神經(jīng)細(xì)胞的變性，導(dǎo)致不同程度的貧血、白細(xì)胞增多等病變，甚至還可能會(huì)誘發(fā)肝癌的發(fā)生[7-9]。

近年來，由于農(nóng)藥尤其是劇毒農(nóng)藥在果蔬生產(chǎn)中的濫用，導(dǎo)致因食用果蔬而引起的中毒事件時(shí)有發(fā)生[10]。因此，消費(fèi)者提高自身對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留的認(rèn)知程度就顯得尤為重要。筆者對(duì)消費(fèi)者的購買意愿和購買行為等進(jìn)行調(diào)查研究，以便更好地了解無農(nóng)藥殘留果蔬的消費(fèi)現(xiàn)狀、市場前景、消費(fèi)者特點(diǎn)以及影響因素等。

1 數(shù)據(jù)來源與描述分析

這次調(diào)查的數(shù)據(jù)主要是來源于問卷調(diào)查。此次調(diào)查主要選擇了廣東省佛山、廣州、珠海等多個(gè)城市作為調(diào)查區(qū)域，調(diào)查時(shí)間是2017年7—8月。這次調(diào)查共收回298份有效問卷。調(diào)查對(duì)象的一些基本情況如表1所示。

綜合以上多個(gè)方面，所調(diào)查的數(shù)據(jù)比較有意義，各個(gè)方面都符合調(diào)查的隨機(jī)性、代表性。調(diào)查數(shù)據(jù)處理主要采用的是統(tǒng)計(jì)描述和計(jì)量分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 消費(fèi)者對(duì)農(nóng)藥殘留的認(rèn)知度和關(guān)注度

從表2可看出，除了34.89%的人對(duì)農(nóng)藥殘留有一定的了解，其他的都是半知半解甚至是完全不了解，由此可知，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)藥殘留的認(rèn)知度相對(duì)不高。

消費(fèi)者對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留關(guān)注程度的高低，能反映出他們對(duì)果蔬質(zhì)量的重視程度。結(jié)果表明（表3），46.98%的人對(duì)農(nóng)藥殘留比較關(guān)注，可見消費(fèi)者對(duì)果蔬的質(zhì)量比較重視。

2.2 消費(fèi)者對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留知識(shí)的了解情況

近年來，因?yàn)檗r(nóng)藥的濫用和不科學(xué)施藥造成果蔬農(nóng)藥殘留，引起的食物中毒時(shí)有發(fā)生。農(nóng)藥殘留引起的食物中毒事件越來越受到人們的重視，越來越多人研究果蔬農(nóng)藥殘留[11]。由表4可知，絕大部分的人都有聽過農(nóng)藥殘留食物中毒事件，說明大部分消費(fèi)者都是十分關(guān)注果蔬的食品安全問題。

2.3 消費(fèi)者購買果蔬注重的因素

消費(fèi)者購買行為是指消費(fèi)者為滿足其個(gè)人或家庭生活而發(fā)生的購買商品的決策過程。消費(fèi)者購買行為是復(fù)雜的，其購買行為的產(chǎn)生是受到其內(nèi)在因素和外在因素的相互促進(jìn)交互影響。其中消費(fèi)者的心理因素與個(gè)體因素是影響消費(fèi)者購買行為的主要影響因素。

從表7可看出，消費(fèi)者對(duì)果蔬購買因素從主到次排列為安全性、新鮮度、價(jià)格、口感、外觀。大部分消費(fèi)者以果蔬的安全性作為購買首要因素，以果蔬的新鮮度作為主要購買因素，以價(jià)格的高低決定是否購買，其次再根據(jù)口感、外觀等因素決定是否購買。

2.4 消費(fèi)者對(duì)農(nóng)藥殘留知識(shí)學(xué)習(xí)的態(tài)度

從表8～10可看出，有90.6%的消費(fèi)者愿意花時(shí)間了解果蔬農(nóng)藥殘留、消解農(nóng)藥等方面的知識(shí)，僅有9.4%的消費(fèi)者不太愿意或不愿意花時(shí)間了解果蔬農(nóng)藥殘留、消解農(nóng)藥等方面的知識(shí)，主要原因是他們認(rèn)為就算了解也改變不了什么，其次就是沒有時(shí)間。愿意花費(fèi)時(shí)間了解相關(guān)知識(shí)的消費(fèi)者中，僅有少部分的人愿意花費(fèi)30 min或以上的時(shí)間去了解。大部分消費(fèi)者的食品安全意識(shí)還不夠強(qiáng)。

2.5 消費(fèi)者的果蔬安全意識(shí)

消費(fèi)者的果蔬安全意識(shí)可以從消費(fèi)者購買果蔬時(shí)對(duì)果蔬有無安全認(rèn)證標(biāo)識(shí)的關(guān)注程度看出。由表11～12可知，40.6%的消費(fèi)者購買時(shí)會(huì)關(guān)注果蔬有無安全認(rèn)證標(biāo)識(shí)，只有9.06%的消費(fèi)者會(huì)凡購買必關(guān)注果蔬有無安全認(rèn)證標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者的果蔬安全意識(shí)比較薄弱，重視程度不高。同時(shí)數(shù)據(jù)顯示消費(fèi)者比較信任這些果蔬安全認(rèn)證標(biāo)識(shí)，果蔬產(chǎn)品有無安全認(rèn)證標(biāo)志會(huì)直接影響到他們能否放心購買果蔬產(chǎn)品。

3 結(jié)論

3.1 信息傳播途徑不同對(duì)消費(fèi)者形成果蔬安全認(rèn)知有差異

不同的信息傳播途徑會(huì)對(duì)消費(fèi)者的果蔬安全認(rèn)知形成有不同的影響。例如政府宣傳和親朋好友的介紹這2種途徑。政府宣傳的是一些正確的理論，而親朋好友介紹的就不一定是正確的知識(shí)，在多次的口頭傳播中，理論可能就會(huì)有一些偏差，從而傳遞的信息就不一定是對(duì)的。錯(cuò)誤的信息不利于消費(fèi)者形成正確的果蔬安全認(rèn)知。

3.2 對(duì)于提高消費(fèi)者對(duì)果蔬安全認(rèn)知程度這一方面，信息質(zhì)量起正向作用

信息傳播者對(duì)果蔬農(nóng)殘的介紹模糊不清、傳遞的信息不確定、傳遞的信息對(duì)了解安全果蔬沒有幫助以及信息過于科學(xué)化、難以理解都會(huì)影響信息質(zhì)量。只有消費(fèi)者得到的信息是正確的、真實(shí)的，才能提高消費(fèi)者對(duì)果蔬安全的認(rèn)知程度。

3.3 信息傳播者的特征對(duì)認(rèn)知提高起重要作用

消費(fèi)者對(duì)信息傳播者表現(xiàn)出高度信任時(shí)，信息對(duì)消費(fèi)者安全認(rèn)知的影響更大。果蔬安全信息的提供者應(yīng)具備以下特征：要具備相關(guān)知識(shí)、提供信息時(shí)不帶有任何個(gè)人目的、能提供科學(xué)的信息、是該領(lǐng)域的專家。

4 政策建議

4.1 建立健全法律法規(guī)

要及時(shí)修正我國的法律法規(guī)，盡量使其與國際檢測標(biāo)準(zhǔn)同步，明確果蔬農(nóng)藥殘留檢測機(jī)制。除了對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，還要對(duì)果蔬使用的各種化學(xué)藥品進(jìn)行檢測。盡快建立有效追溯體系，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)信息進(jìn)行監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)食品“從農(nóng)田到餐桌”全程質(zhì)量安全，為消費(fèi)者提供保障。

4.2 提高居民食品安全意識(shí)

目前雖然大部分的消費(fèi)者對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留這方面有一定的了解，但也僅僅是了解而已，實(shí)際上大部分人對(duì)農(nóng)藥果蔬殘留的知識(shí)并沒有系統(tǒng)地學(xué)習(xí)過，因此他們的食品安全意識(shí)實(shí)際上并不是很強(qiáng)。因此政府可以組織人們學(xué)習(xí)有關(guān)果蔬農(nóng)藥殘留的相關(guān)知識(shí)，時(shí)不時(shí)地請(qǐng)一些專家學(xué)者等給人們上課，使安全意識(shí)深入人心。

4.3 加強(qiáng)輿論監(jiān)督

政府可以充分發(fā)動(dòng)人民群眾的力量，實(shí)行舉報(bào)有獎(jiǎng)機(jī)制，讓人民群眾來監(jiān)督相關(guān)企業(yè)或機(jī)構(gòu)等，使企業(yè)和機(jī)構(gòu)的運(yùn)行更加公開化，減少果蔬農(nóng)藥殘留安全事故的發(fā)生。

4.4 相關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)測

根據(jù)問卷統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)得出，51.34%的消費(fèi)者認(rèn)為出現(xiàn)果蔬安全問題的主要原因是法律或政府監(jiān)督不力，相關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)測，避免果蔬安全事故的發(fā)生。

4.5 政府要加大宣傳

人們對(duì)果蔬殘留的認(rèn)識(shí)是比較表面的，所以政府必須要加大宣傳的力度?？梢岳秒娨?、廣播、網(wǎng)絡(luò)等渠道大肆宣傳果蔬農(nóng)藥殘留的相關(guān)知識(shí)，使人們?nèi)罕?都知道果蔬農(nóng)藥殘留的相關(guān)知識(shí)。

參考文獻(xiàn)

[1] 馬敬中，肖國斌，張濤，等.我國果蔬農(nóng)藥殘留研究現(xiàn)狀及安全措施[J].化學(xué)世界，2015，56（2）：120-124.

[2] 張秀玲.中國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留成因與影響研究[D].無錫：江南大學(xué)，2013.

[3] LEBOV J F，ENGEL L S，RICHARDSON D，et al.Pesticide exposure and endstage renal disease risk among wives of pesticide applicators in the Agricultural Health Study[J].Environmental research，2015，143：198-210.

[4] VOPHAM T，BROOKS M M，YUAN J M，et al.Pesticide exposure and hepatocellular carcinoma risk：A casecontrol study using a geographic information system（GIS）to link SEERMedicare and California pesticide data[J].Environmental research，2015，143：68-82.

[5] 張玉媛.食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的影響[C]//安徽省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì).食品安全的理論與實(shí)踐：安徽食品安全博士科技論壇論文集.合肥：安徽省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)學(xué)會(huì)部，2005：4.

[6] BAJWA U，SANDHU K S.Effect of handling and processing on pesticide residues in food：A review[J].J Food Sci Technol，2014，51（2）：201-220.

[7] 晉小婷.DDT暴露引起肝臟損傷和致癌作用的分子毒理研究[D].太原：山西大學(xué)，2016.

[8] ROBINSON O，WANT E，COEN M，et al.Hirmi Valley liver disease：A disease associated with exposure to pyrrolizidine alkaloids and DDT[J].Journal of hepatology，2014，60（1）：96-102.

[9] HU Y，CHIU Y H，HAUSER R，et al.Overall and classspecific scores of pesticide residues from fruits and vegetables as a tool to rank intake of pesticide residues in United States：A validation study[J].Environ Int，2016，92/93：294-300.

[10] 鐘聞.濫用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響與對(duì)策[J].農(nóng)民致富之友，2016（10）：103.

[11] 曾凱.農(nóng)藥殘留研究進(jìn)展與展望[J].現(xiàn)代食品，2017（9）：26-28.

[12] 李云成，孟凡冰，陳衛(wèi)軍，等.加工過程對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的影響[J].食品科學(xué)，2012，33（5）：315-322.