黎偉強(qiáng)

摘 要 生豬屠宰檢疫是肉制品流入市場(chǎng)的最后一個(gè)檢疫環(huán)節(jié)，肉制品的安全得到有效保障。生豬屠宰前檢疫是對(duì)生豬的檢驗(yàn)。在屠宰過(guò)程中進(jìn)行檢疫，重新檢查豬頭、豬蹄和內(nèi)臟。為了最大限度地維護(hù)人民的食品安全，問(wèn)題及時(shí)得到解決。

關(guān)鍵詞 生豬；屠宰；檢疫

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高。就飲食而言，豬肉制品對(duì)畜產(chǎn)品的需求量很大。在日益增多的食品質(zhì)量問(wèn)題中，豬肉制品的質(zhì)量越來(lái)越受到人們的重視。生豬屠宰檢疫與豬肉產(chǎn)品質(zhì)量密切相關(guān)。因此，有關(guān)人員必須做好生豬屠宰檢疫過(guò)程的控制和檢疫要點(diǎn)。生豬屠宰檢疫分為屠宰前檢疫和屠宰檢疫。宰前檢疫措施主要身體檢查和檢疫主要是脾和雌雄同體。目的是確保食品安全。

1 生豬屠宰檢疫工作的基本概念

對(duì)生豬進(jìn)行屠宰前的檢疫工作，主要是對(duì)其宰前宰后的環(huán)節(jié)進(jìn)行同步的檢疫，檢疫的主要工作內(nèi)容 ，是對(duì)生豬進(jìn)行活全的檢查，包括外表、內(nèi)臟、排泄物等標(biāo)準(zhǔn)化的檢疫流程。全面做好生豬屠宰檢疫工作，可以有效地確定豬的健康狀況，檢查豬膽、腦炎等常見(jiàn)疾病。從目前的實(shí)際檢疫工作來(lái)看，能有效控制常見(jiàn)和流行的優(yōu)質(zhì)肉制品，使疫病從根本上保證人民的食品安全，對(duì)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)的穩(wěn)定具有重要意義。

2 生豬宰前檢疫過(guò)程及現(xiàn)實(shí)意義概述

2.1 入場(chǎng)檢查

經(jīng)過(guò)運(yùn)輸進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬需要檢查相關(guān)證明，如動(dòng)物檢疫證書(shū)，還需持有傳染病疫區(qū)證明。運(yùn)送到屠宰場(chǎng)后，豬需要佩戴獨(dú)立標(biāo)志，所有檢驗(yàn)文件都合格，豬可以進(jìn)入屠宰場(chǎng)。

2.2 待宰階段的檢查

進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬管理人員需要對(duì)其運(yùn)動(dòng)狀態(tài)與精神狀態(tài)進(jìn)行實(shí)時(shí)觀察，在屠宰階段，需要分析豬的食欲和活動(dòng)，根據(jù)需要進(jìn)行個(gè)別檢疫活動(dòng)。檢疫的主要內(nèi)容包括生豬的呼吸狀態(tài)、皮膚和口腔、食物排泄和體溫。豬在被宰殺前可以隔離一段時(shí)間。在檢疫階段，應(yīng)對(duì)生豬個(gè)體進(jìn)行明確的檢查報(bào)告，做好屠宰前的飼養(yǎng)管理，避免出現(xiàn)各種問(wèn)題，使豬保持良好的生長(zhǎng)狀態(tài)。

2.3 宰殺前的復(fù)檢環(huán)節(jié)

在正式宰殺開(kāi)始之前，檢疫人員需要重新檢查豬群的健康狀況，并根據(jù)實(shí)際需要增加體溫的含量。通過(guò)全面復(fù)查，“準(zhǔn)宰名單”是檢驗(yàn)合格的豬的健康發(fā)。在檢疫環(huán)節(jié)，不合格的豬需要破壞，密封被破壞，和豬無(wú)害化處理。

2.4 生豬宰前檢疫的現(xiàn)實(shí)意義

宰前檢疫是生豬檢疫中的重要部分，實(shí)際檢疫過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家要求進(jìn)行，屠宰前的檢疫工作應(yīng)當(dāng)在標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行。完全隔離可以用來(lái)分析豬的健康狀況，檢測(cè)豬是否患病，檢測(cè)各種注水豬肉，以避免劣質(zhì)和有害豬肉進(jìn)入市場(chǎng)。如果發(fā)現(xiàn)豬在檢疫中生病，就必須有效地將它們與健康豬隔離，嚴(yán)格禁止病豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)，防止病原體傳播。通過(guò)生豬屠宰前的檢疫環(huán)節(jié)，有效地降低了宰后檢疫人員的實(shí)際工作量，提高了工作效率，保證了檢疫工作的整體質(zhì)量。

3 生豬宰后檢疫環(huán)節(jié)分析

3.1 生豬體表及頭蹄部位的檢查

對(duì)生豬頭部進(jìn)行剖檢需要對(duì)其淋巴部位進(jìn)行檢查，通過(guò)將血液內(nèi)的周?chē)苯由盍馨停瑱z查的形狀，顏色和紋理，并觀察是否局部化膿性現(xiàn)象，如炭疽病。然后左、右咬肌檢查觀察了豬囊尾蚴寄生。觀察水皰和潰瘍現(xiàn)象是表面的蹄子和身體。豬皮褪毛后觀察，檢查皮膚紅斑及丘疹等情況。

3.2 酮體檢查

豬屠宰后，需要檢查皮下組織、肌肉和脂肪等部位，觀察是否淤血、感染、潰爛現(xiàn)象。檢查肩前淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)及股前淋巴結(jié)，觀察水腫、淤血、壞死等病變。

從豬內(nèi)臟中取出三十克的肉樣進(jìn)行檢查，對(duì)其肌肉外膜進(jìn)行處理，對(duì)肌肉纖維進(jìn)行觀察，看其肉質(zhì)上有無(wú)白色病原蟲(chóng)體，對(duì)其肌肉纖維的延伸方向進(jìn)行取樣，將取到的肌肉纖維在玻片上平鋪，通過(guò)顯微鏡對(duì)其壓片進(jìn)行觀察，看其肉質(zhì)內(nèi)是否存在旋毛蟲(chóng)體。

3.3 內(nèi)臟的檢查環(huán)節(jié)

屠宰正常的豬心臟呈現(xiàn)出淺棕色或是淡紅色，內(nèi)臟的質(zhì)地比較堅(jiān)固、有彈性。隔離人員需要觀察心肌的顏色，檢查心血的凝固狀態(tài)。有效地控制了口蹄疫的來(lái)源和虎的心臟病，提高了內(nèi)臟器官的質(zhì)量。

在檢查肝臟時(shí)，必須檢測(cè)肝臟的形狀、大小、顏色和彈性。檢疫人員需要打開(kāi)膽管檢查是否有任何擴(kuò)張，以便我們能夠檢測(cè)寄生蟲(chóng)是否侵入。檢查肺部有無(wú)需要觀察肺出血現(xiàn)象，對(duì)肺水腫的深入檢查，沒(méi)有探索結(jié)核和豬丹毒。漿膜需要檢查胃腸，無(wú)潰瘍、壞死和出血。通過(guò)官方獸醫(yī)的綜合復(fù)查活動(dòng)，對(duì)檢疫結(jié)果進(jìn)行分析、記錄，并完成檢疫總結(jié)報(bào)告，保證了生豬檢疫質(zhì)量得到有效保障。

4 對(duì)檢疫結(jié)果進(jìn)行有效利用

在生豬屠宰檢疫工作過(guò)程中，完全宰前檢疫和宰后檢疫是重要的組成部分。在對(duì)檢疫結(jié)果進(jìn)行綜合分析的過(guò)程中，有必要對(duì)屠宰前后的檢疫結(jié)果進(jìn)行探討。檢疫部門(mén)應(yīng)遵循公平、公正、合理的原則，制定全面的問(wèn)題解決辦法，對(duì)檢疫情況進(jìn)行總結(jié)分析，提高檢疫工作質(zhì)量。

生豬肉產(chǎn)品和檢疫，可以有效地滿足豬衛(wèi)生檢疫、檢疫和獸醫(yī)部門(mén)加蓋公章的要求，而且還要出示檢疫證書(shū)，添加檢疫標(biāo)志，通過(guò)這種程序，可以讓生豬出入檢疫站點(diǎn)進(jìn)入市場(chǎng)流通。

檢疫后的酮體應(yīng)根據(jù)肉制品的實(shí)際病害程度和危害程度，將其隔離到檢疫標(biāo)簽上。所有檢疫活動(dòng)完成后，檢疫人員需要完成檢疫工作記錄，記錄檢疫時(shí)間和檢疫中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，并記錄保存文件，以便為后續(xù)工作提供檢疫證書(shū)。。

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