陸靜雯

（北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息與經(jīng)濟(jì)研究所，北京 100097）

羊肚菌（Morchellaspp.）俗稱草笠竹或羊肚蘑，隸屬子囊菌亞門(mén)（Ascomycotina）、盤(pán)菌綱（Discomycetes）、盤(pán)菌目（Pezizales）、羊肚菌科（Morchellacea）、羊肚菌屬（Morchella），因其菌蓋表面具有棱脊型的網(wǎng)狀體，形似羊肚而得名[1]。羊肚菌是一種珍稀而名貴的食、藥兩用真菌，因其肉質(zhì)鮮美脆嫩，營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值極高，被視為餐中珍品和食補(bǔ)佳品。由于野生羊肚菌僅分布于全球部分森林地區(qū)，每年只出菇1次，并且所在區(qū)域的氣候條件變化會(huì)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育造成極大影響，故而產(chǎn)量極少，價(jià)格昂貴。為了避免野生羊肚菌被過(guò)度采摘，實(shí)現(xiàn)野生資源的可持續(xù)利用，人工栽培羊肚菌一直是全球食用菌生產(chǎn)者熱衷研究的難題[2]。

中國(guó)自20世紀(jì)50年代起開(kāi)始研究羊肚菌的馴化栽培，21世紀(jì)初突破了羊肚菌的室外栽培技術(shù)，從此逐步走進(jìn)人工栽培的新階段，并在2012年前后實(shí)現(xiàn)了人工規(guī)?；耘嗪陀鸞3]。這一系列的成功，使很多人對(duì)羊肚菌產(chǎn)業(yè)的未來(lái)充滿了信心，加入羊肚菌栽培行列的從業(yè)者與日俱增。近年來(lái)，羊肚菌已成為眾多可人工栽培的食用菌中最熱門(mén)的品種；然而，羊肚菌栽培技術(shù)與傳統(tǒng)食用菌有所差別，由于實(shí)現(xiàn)人工栽培的歷史較短，基礎(chǔ)研究薄弱，生產(chǎn)管理技術(shù)缺乏以及南北方氣候因素、環(huán)境條件和基礎(chǔ)設(shè)施不同等因素，其產(chǎn)量和品質(zhì)的穩(wěn)定性問(wèn)題仍未得到較大改善，大家必須清醒地認(rèn)識(shí)到今天的羊肚菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的產(chǎn)業(yè)。

1 我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于重要機(jī)遇期

1.1 羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)

1.1.1 種植規(guī)模與區(qū)域呈擴(kuò)展之勢(shì)

2016年，山西農(nóng)科院、北京房山、湖北恩施與隨州、甘肅卓尼、湖南長(zhǎng)沙等地試種羊肚菌成功，標(biāo)志著羊肚菌種植已突破地域限制，能夠在我國(guó)大部分地區(qū)實(shí)現(xiàn)人工種植。隨著多項(xiàng)栽培技術(shù)的突破與傳播，羊肚菌人工栽培在我國(guó)多個(gè)地區(qū)實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化運(yùn)作，種植區(qū)域“四面開(kāi)花”，種植規(guī)模急劇增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)羊肚菌的種植規(guī)模已從2012年的200 hm2發(fā)展至2016年的1 560 hm2，預(yù)計(jì)2017—2018年全國(guó)羊肚菌種植面積約4 667 hm2。

川渝地區(qū)是我國(guó)羊肚菌主產(chǎn)區(qū)，2015年的栽培總面積在1 100 hm2左右，占全行業(yè)的68.04%；但2016年同比下降43.64%，約620 hm2，波動(dòng)較大，是自羊肚菌大面積種植以來(lái)，首次出現(xiàn)規(guī)模明顯下降，這與2016年川渝地區(qū)遭受氣候?yàn)?zāi)害和當(dāng)年的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)有關(guān)[4]。另一方面，湖北、河南、云南、貴州、河北、陜西、山西、江蘇及東北三省等地區(qū)的種植規(guī)模增速迅猛，其中，2016年湖北、河南、貴州、云南的栽培總面積分別同比增長(zhǎng)了114%、140%、114%和260%，分別為400、120、100和120 hm2[4]。目前國(guó)內(nèi)種植規(guī)模較大、較具代表性的羊肚菌基地主要有河南九龍農(nóng)業(yè)科技股份公司、四川保興現(xiàn)代農(nóng)業(yè)公司、湖北松滋鑫東農(nóng)業(yè)公司等。

1.1.2 品種選育取得突破進(jìn)展

目前，我國(guó)可人工栽培的羊肚菌品種有變紅羊肚菌（M. rufobrunner）、梯棱羊肚菌（M. importuna）、尖頂羊肚菌（M. conica）、六妹羊肚菌（M. sextelata）、七妹羊肚菌（M.septimelata）、粗柄羊肚菌（M. crassipes）以及普通羊肚菌（M. esculenta），其中，以黑色品系為主，梯棱羊肚菌憑借其產(chǎn)量高及穩(wěn)定性好占栽培總面積的95%以上；六妹羊肚菌和七妹羊肚菌次之，開(kāi)發(fā)潛力較大；黃色品系粗柄羊肚菌栽培面積小，穩(wěn)定性及產(chǎn)量有待提高[5]。近年來(lái)，我國(guó)在羊肚菌的菌種選育方面取得了很多優(yōu)秀成果。2015年，四川省農(nóng)科院食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)率先人工馴化成功并實(shí)現(xiàn)大規(guī)模商業(yè)化栽培的羊肚菌新品種川羊肚菌1號(hào)，在甘孜藏族自治州示范推廣，創(chuàng)造了當(dāng)時(shí)鮮菇667 m2產(chǎn)508 kg的全國(guó)高產(chǎn)紀(jì)錄，隨后該品種和配套技術(shù)得到了迅速推廣，極大地促進(jìn)了我國(guó)羊肚菌人工栽培產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[6]。2016年12月，四川省農(nóng)科院食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)馴化栽培的2個(gè)羊肚菌新品種通過(guò)四川省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定，分別命名為川羊肚菌5號(hào)[7]和川羊肚菌6號(hào)[8]。2018年，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站成功馴化出羊肚菌新品種北京羊肚菌，其每平方米最高可出菇627.5個(gè)，成品菇數(shù)量超過(guò)美國(guó)專利記錄的500個(gè)，結(jié)實(shí)性和豐產(chǎn)性均特別突出，具備明顯的種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)[9]。

1.2 羊肚菌產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)前景

1.2.1 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，開(kāi)發(fā)潛力大

羊肚菌較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值與其富含的化學(xué)成分（表1）有關(guān)[10]，野生和人工栽培的子實(shí)體中所含成分基本一致，子實(shí)體和菌絲體中所含成分也大致相同[11]。羊肚菌中氨基酸的總含量約為15.12%～20.74%，其中，谷氨酸的含量最高，同時(shí)還包括7種人體必需氨基酸（賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸）[12]；粗脂肪含量為3.82%，且不飽和脂肪酸占優(yōu)勢(shì)[5]。正是這些天然成分的特殊組合，使羊肚菌具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗疲勞、抗衰老以及保護(hù)心血管系統(tǒng)、胃黏膜、腎臟、肝臟等多種保健功能[13-19]，在食品、保健品和醫(yī)療領(lǐng)域具有極大的開(kāi)發(fā)潛力和廣闊的應(yīng)用前景。

表1 羊肚菌屬中已報(bào)道的化學(xué)成分[20]

1.2.2 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)供不應(yīng)求

由于受到消費(fèi)能力的限制，目前我國(guó)的羊肚菌消費(fèi)市場(chǎng)主要集中于高檔酒樓或星級(jí)賓館等餐飲單位，而普通老百姓則因?yàn)槠浒嘿F的價(jià)格而無(wú)力消費(fèi)。隨著我國(guó)城鎮(zhèn)居民生活水平的不斷提升以及健康消費(fèi)理念的不斷普及，作為一種營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值極高的珍稀菌類，羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)和藥用保健價(jià)值將會(huì)進(jìn)一步被市場(chǎng)認(rèn)可；因此，其在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)蘊(yùn)含著巨大潛力。另一方面，隨著栽培技術(shù)與運(yùn)輸條件的不斷改善，2016年12月，成都、云南、東北部分地區(qū)栽培的羊肚菌實(shí)現(xiàn)了較大規(guī)模的鮮菇供應(yīng)，市場(chǎng)價(jià)格在250～300元/kg，價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯（10 kg鮮菇可生產(chǎn)1 kg干菇，干菇價(jià)格為1 000元/kg），由此拉開(kāi)了我國(guó)羊肚菌市場(chǎng)消費(fèi)的序幕。

近百年來(lái)，食用羊肚菌在西歐國(guó)家極為盛行。就像中國(guó)高級(jí)餐廳的鮑魚(yú)一樣，羊肚菌是法國(guó)高檔餐廳不可或缺的食材，以野生為主。由于產(chǎn)量稀少、采摘困難、難以保鮮，野生羊肚菌鮮品在法國(guó)超市甚至一度賣到80～100歐元/kg，干品價(jià)格則達(dá)到700歐元/kg；而在中國(guó)，野生新鮮羊肚菌的市場(chǎng)價(jià)格一般超過(guò)100元/kg，優(yōu)質(zhì)干品價(jià)格在1 200元/kg以上。即便已成天價(jià)，我國(guó)每年野生羊肚菌的收購(gòu)總量仍不足300 t，出口量高達(dá)80%仍供不應(yīng)求。目前，全球野生羊肚菌的年產(chǎn)量約1萬(wàn)t，而歐洲市場(chǎng)每年的需求卻已達(dá)到2萬(wàn)t；由此可見(jiàn)，隨著野生羊肚菌資源的逐漸枯竭，全球羊肚菌市場(chǎng)缺口將進(jìn)一步擴(kuò)大。

1.2.3 精深加工市場(chǎng)前景廣闊

除了充當(dāng)美味佳肴，羊肚菌在藥品、保健品、飲料、化妝品等方面亦有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。目前，羊肚菌的主要銷售方式為干銷，占到整個(gè)銷售市場(chǎng)的90%以上，產(chǎn)品單一，附加值低。近年來(lái)，歐美市場(chǎng)大量進(jìn)口我國(guó)羊肚菌，其用途除了餐桌消費(fèi)外，一部分則用于開(kāi)發(fā)以羊肚菌為原料的高端精深加工產(chǎn)品，包括羊肚菌保健品、營(yíng)養(yǎng)液、美容產(chǎn)品等，這些高端產(chǎn)品的價(jià)格為普通餐桌消費(fèi)的好幾倍甚至數(shù)十倍。由于原料較難獲得，羊肚菌精深加工產(chǎn)品的相關(guān)研究進(jìn)展緩慢，市場(chǎng)處于非常不飽和狀態(tài)。因此，羊肚菌精深加工市場(chǎng)前景非常廣闊。

1.3 改革東風(fēng)助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展

1.3.1 產(chǎn)業(yè)扶貧的重要法寶

2017年10月18日召開(kāi)的十九大報(bào)告提出，確保到2020年我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)下農(nóng)村貧困人口實(shí)現(xiàn)脫貧，貧困縣全部摘帽，解決區(qū)域性整體貧困，做到脫真貧、真脫貧。在如此緊迫而巨大的脫貧壓力下，許多貧困地區(qū)選擇發(fā)展羊肚菌人工栽培作為脫貧法寶。這是因?yàn)檠蚨蔷斯ぴ耘嗌L(zhǎng)周期較短，勞動(dòng)強(qiáng)度較低，勞動(dòng)力投入較少，投入產(chǎn)出比一般在1∶（2～4），以667 m2生產(chǎn)150 kg鮮菇、單價(jià)150元/kg（2016年產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)[21]）計(jì)算，667 m2產(chǎn)值高達(dá)2.25萬(wàn)元，是小麥、玉米等傳統(tǒng)作物的10倍以上；羊肚菌生產(chǎn)結(jié)束后，廢料可直接返田增肥，對(duì)土壤改良和作物產(chǎn)量提高具有明顯效果；羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還可以帶動(dòng)銷售、加工等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造可觀的就業(yè)崗位。隨著栽培技術(shù)日臻成熟以及其在農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)上的優(yōu)勢(shì)逐漸凸顯，羊肚菌人工栽培已經(jīng)成為不少農(nóng)業(yè)基地縣重點(diǎn)引進(jìn)的優(yōu)勢(shì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)項(xiàng)目和重點(diǎn)扶貧項(xiàng)目，各級(jí)政府和相關(guān)部門(mén)對(duì)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常重視，在項(xiàng)目資金、土地流轉(zhuǎn)、技術(shù)指導(dǎo)、人才引進(jìn)等方面給予了大力扶持[22]。

1.3.2 供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革掀起投資熱潮

近3年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)一直在進(jìn)行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，著力破解當(dāng)下食用菌供給與需求失衡的難題。在此背景之下，部分地區(qū)的香菇、黑木耳等傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題正在得到改善，同時(shí)羊肚菌、靈芝、黑皮雞樅、牛肝菌等珍稀食藥用菌產(chǎn)業(yè)在各方面的引導(dǎo)下正在逐步壯大。作為“菌中之王”，羊肚菌市場(chǎng)需求旺盛，迎合了產(chǎn)業(yè)消費(fèi)升級(jí)，順應(yīng)當(dāng)下發(fā)展特色食用菌產(chǎn)業(yè)的需求；因此，投資羊肚菌已經(jīng)成為了行業(yè)熱點(diǎn)。

1.3.3 關(guān)稅單獨(dú)編碼，助推企業(yè)“走出去”

2016年12月19日，國(guó)務(wù)院關(guān)稅稅則委員會(huì)發(fā)布了“關(guān)于《2017年關(guān)稅調(diào)整方案》（稅委會(huì)[2016]31號(hào)）的通知”，“干羊肚菌”從2017年開(kāi)始獲得單獨(dú)編碼，海關(guān)稅則號(hào)列和統(tǒng)計(jì)商品編碼為“0712.3991”。稅號(hào)明確意味著為羊肚菌出口企業(yè)降低了報(bào)關(guān)、報(bào)檢的商品識(shí)別復(fù)雜程度，有助于企業(yè)通過(guò)明確的報(bào)關(guān)單信息和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)辦理退稅、向地方政府申請(qǐng)產(chǎn)業(yè)支持補(bǔ)貼等事項(xiàng)，這為我國(guó)羊肚菌企業(yè)“走出去”提供了難得的發(fā)展機(jī)遇。

2 我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨諸多挑戰(zhàn)

雖然我國(guó)羊肚菌栽培已取得重大進(jìn)展，但在種質(zhì)資源調(diào)查、生活史與營(yíng)養(yǎng)類型、遺傳育種、栽培技術(shù)、產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)以及產(chǎn)業(yè)化風(fēng)險(xiǎn)控制等方面還存在諸多問(wèn)題尚未得到解決，嚴(yán)重制約了羊肚菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，這也是羊肚菌種植風(fēng)險(xiǎn)所在。

廣西是我國(guó)第一大芒果產(chǎn)區(qū)，而廣西有名的“芒鄉(xiāng)”是百色，在百色更有獨(dú)享天時(shí)地利的陽(yáng)圩農(nóng)場(chǎng)。從上世紀(jì)80年代起，陽(yáng)圩就通過(guò)不斷摸索，形成一套獨(dú)特的芒果栽培管理技術(shù)，出產(chǎn)的芒果品質(zhì)超群，成為市場(chǎng)上的寵兒……

2.1 種質(zhì)資源仍待挖掘

羊肚菌屬的物種多樣性十分豐富，并且長(zhǎng)期被地理變化和生活環(huán)境等多因素影響，使其具有復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)方式和生活史，致使羊肚菌的子實(shí)體形態(tài)多種多樣，種類界定十分困難，屬內(nèi)種間的分類和種的劃分比較混亂[23]。近年來(lái)，盡管已經(jīng)對(duì)羊肚菌進(jìn)行大量的分子生物學(xué)和形態(tài)學(xué)分類研究，但依然存在分子生物學(xué)的分類結(jié)果與形態(tài)學(xué)相互矛盾的現(xiàn)象，需要進(jìn)一步尋求更可靠和更簡(jiǎn)便的研究方法，為羊肚菌的分類鑒定工作提供新的可信數(shù)據(jù)，推進(jìn)我國(guó)羊肚菌種質(zhì)資源的調(diào)查[24]。我國(guó)幅員遼闊，植被類型和氣候多樣，為羊肚菌的生長(zhǎng)繁殖提供了良好的條件，可能還有許多未知的種類有待發(fā)現(xiàn)。

2.2 生活史與營(yíng)養(yǎng)類型研究有待深入

Volk和Leonard[25]于1990年提出了羊肚菌的生活史，菌核和分生孢子是其生長(zhǎng)發(fā)育的兩個(gè)重要階段。目前，一般認(rèn)為菌核是羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)存器官和休眠階段，可以萌發(fā)為菌絲，也可以產(chǎn)生子實(shí)體；但迄今尚無(wú)嚴(yán)格意義上證明菌核萌發(fā)成子實(shí)體原基的證據(jù)[26]。分生孢子在羊肚菌子實(shí)體形成中的作用是什么，分生孢子的形成和消失與什么因素有關(guān)，分生孢子的產(chǎn)生與栽培產(chǎn)量是否有關(guān)等，這些問(wèn)題至今尚未研究清楚。

對(duì)于羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)類型，目前普遍存在2種觀點(diǎn)：一是認(rèn)為羊肚菌屬于單一的腐生型真菌；二是認(rèn)為羊肚菌與某種高等植物可能存在菌根關(guān)系[27-29]。目前的人工栽培實(shí)踐表明：當(dāng)前馴化的羊肚菌品種不需要與高等植物活體形成共生或寄生關(guān)系也能長(zhǎng)出子實(shí)體，但與傳統(tǒng)腐生型真菌培養(yǎng)不同的是，必須要進(jìn)行二次營(yíng)養(yǎng)追加才能育出子實(shí)體。因此，需要進(jìn)一步研究菌核、分生孢子與子實(shí)體形成的關(guān)系，探明子實(shí)體形成所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與環(huán)境條件，才能有針對(duì)性地改善栽培技術(shù)。

2.3 遺傳育種工作難以展開(kāi)

菌種的優(yōu)劣與穩(wěn)定性是決定羊肚菌產(chǎn)量高低的關(guān)鍵。羊肚菌菌株具有明顯的老化和退化現(xiàn)象[30-31]，但至今仍未明確其老化和退化的機(jī)理，無(wú)法有效地調(diào)控其老化和退化的進(jìn)程，給生產(chǎn)造成了巨大的損失，如2013年前后，梯棱羊肚菌3號(hào)菌株因優(yōu)良商品性狀的喪失而逐漸被市場(chǎng)淘汰。另一方面，由于羊肚菌生物學(xué)知識(shí)匱乏，生活史信息不明了，導(dǎo)致遺傳育種工作難以開(kāi)展，諸如多核細(xì)胞結(jié)構(gòu)是同核體還是異核體，基因重組是否通過(guò)準(zhǔn)生殖實(shí)現(xiàn)，羊肚菌的交配型結(jié)構(gòu)是什么等問(wèn)題，均有待深入研究。

2.4 栽培技術(shù)難點(diǎn)仍未突破

目前羊肚菌的栽培技術(shù)仍存在諸多疑難問(wèn)題需要解決。羊肚菌不同種、同種不同菌株、同一子實(shí)體不同單孢分離物的培養(yǎng)特性差異較大，同時(shí)羊肚菌純培養(yǎng)物在保存和轉(zhuǎn)培養(yǎng)中的變化沒(méi)有規(guī)律性[26]，一定程度上阻礙了生產(chǎn)與研究的進(jìn)程。由于羊肚菌生長(zhǎng)較快，無(wú)論是組織分離，還是多孢分離，都存在隱性污染的問(wèn)題，但哪種方式分離的菌株出菇更好，尚無(wú)一致性的結(jié)論[26]。目前羊肚菌的栽培還處于“望天收”的無(wú)控狀態(tài)，種植風(fēng)險(xiǎn)很大，急需研究與掌握誘發(fā)原基形成和分化的條件，改進(jìn)外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)，明確保育出菇管理的關(guān)鍵要點(diǎn)。經(jīng)過(guò)多年的大田栽培，羊肚菌的病蟲(chóng)害正日益凸顯，通常生理病害伴隨病原病害發(fā)生，防治難度較大；同時(shí)，連作障礙在羊肚菌的楊樹(shù)種植模式和大田種植模式中均有發(fā)生，造成產(chǎn)量降低、品質(zhì)變差。

2.5 產(chǎn)品保鮮與加工仍處于探索階段

目前，關(guān)于羊肚菌產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)的研究較少，人們對(duì)于羊肚菌的保鮮條件及開(kāi)發(fā)利用仍處于探索階段，研究成果有限；但隨著栽培產(chǎn)量的日益提高，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期與增強(qiáng)產(chǎn)品的耐貯性將成為產(chǎn)品保值的關(guān)鍵手段。同時(shí)，隨著產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的不斷推進(jìn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)亦將越來(lái)越激烈，掌握羊肚菌的加工技術(shù)，開(kāi)發(fā)多元化羊肚菌產(chǎn)品，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，有助于企業(yè)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2.6 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范缺乏

雖然目前羊肚菌栽培已發(fā)展到一定規(guī)模，但生產(chǎn)中除了國(guó)家林業(yè)局正在制定的“天然林區(qū)羊肚菌種植技術(shù)規(guī)程”和已公布的《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品金堂羊肚菌種植技術(shù)規(guī)范》外，在種植、采收以及加工環(huán)節(jié)均沒(méi)有形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致出菇不一致、產(chǎn)量不穩(wěn)定、品質(zhì)參差不齊、資源損耗嚴(yán)重、成本過(guò)高等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。由于缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)前行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的狀況較為突出，企業(yè)各自為戰(zhàn)，大多數(shù)企業(yè)都沒(méi)有做產(chǎn)品出口的基地備案等相關(guān)工作，將自己拒于出口企業(yè)的門(mén)外，而且品牌意識(shí)和市場(chǎng)保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，行業(yè)內(nèi)尚未形成知名品牌和企業(yè)。

2.7 專業(yè)技術(shù)人才匱乏

2.8 產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)不可忽視

由于羊肚菌栽培的不確定因素較多，投資成本較大，生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)較高。據(jù)易菇網(wǎng)報(bào)道，目前羊肚菌行業(yè)的從業(yè)者80%以上處于虧損狀態(tài)。羊肚菌產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于以下3個(gè)方面：一是栽培技術(shù)缺乏標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，菌種培育、栽培管理、采收加工等各環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)操作問(wèn)題；二是目前羊肚菌栽培仍未實(shí)現(xiàn)室內(nèi)栽培，受自然環(huán)境條件變化的影響較大，容易遭遇低溫、高溫、雪災(zāi)及風(fēng)災(zāi)等自然災(zāi)害而造成減產(chǎn)；三是容易受到羊肚菌種植簡(jiǎn)單、回報(bào)率高的表象誘惑，盲目在不適宜的氣候條件及地區(qū)栽培羊肚菌，導(dǎo)致投資失敗。

3 我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策與建議

3.1 加大科研投入力度

建立政產(chǎn)學(xué)研一體化的科技創(chuàng)新體系，加強(qiáng)政府、企業(yè)、高校及科研院所之間的合作，加大科研經(jīng)費(fèi)的投入，建立羊肚菌資源共享的開(kāi)放創(chuàng)新平臺(tái)，加強(qiáng)羊肚菌種質(zhì)分類與鑒定、生活史、遺傳育種、菌種分離與培養(yǎng)、原基分化等基礎(chǔ)理論問(wèn)題的研究，重點(diǎn)解決優(yōu)良菌株選育、菌種退化與老化、保育催菇條件等直接影響產(chǎn)量與品質(zhì)的關(guān)鍵問(wèn)題，從而形成更完善、更成熟的羊肚菌知識(shí)理論體系，為生產(chǎn)實(shí)踐提供有力的科技支撐。

3.2 完善種質(zhì)資源庫(kù)

加快推進(jìn)我國(guó)羊肚菌資源的保護(hù)與研究，結(jié)合分子生物學(xué)與形態(tài)學(xué)研究，建立完善的分類體系以及快速、準(zhǔn)確、有效的種質(zhì)資源鑒定標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)，形成并完善我國(guó)的羊肚菌種質(zhì)資源庫(kù)，對(duì)當(dāng)前可人工馴化的品種進(jìn)行種質(zhì)資源排查和DUS（特異性、一致性和穩(wěn)定性）測(cè)定，以便進(jìn)行新品種的審定和保護(hù)。

3.3 提高栽培技術(shù)水平

目前，如何提高羊肚菌栽培的產(chǎn)量與穩(wěn)定性仍舊是業(yè)界難以攻克的難題，提高栽培技術(shù)水平是產(chǎn)業(yè)未來(lái)需要解決的首要問(wèn)題。建議加強(qiáng)栽培模式探索、液體菌種培養(yǎng)技術(shù)開(kāi)發(fā)、外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)改進(jìn)、機(jī)械化栽培設(shè)施研發(fā)、室內(nèi)栽培技術(shù)改良等技術(shù)創(chuàng)新研究，根據(jù)不同生態(tài)環(huán)境的品種配套相應(yīng)的栽培技術(shù)，總結(jié)生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)，找出產(chǎn)量突破的關(guān)鍵要素，進(jìn)而提高整個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)水平。

3.4 加強(qiáng)保鮮與加工技術(shù)研究

研發(fā)羊肚菌低價(jià)、無(wú)毒保鮮技術(shù)，在保證產(chǎn)品質(zhì)量安全和保鮮成本合理的情況下，延長(zhǎng)鮮品貨價(jià)期和耐貯性。加強(qiáng)羊肚菌干品凍干、風(fēng)干技術(shù)以及菌絲發(fā)酵液深加工技術(shù)的研究，廣泛開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)液研制、鮮味添加劑、保健片研制、胞外產(chǎn)物、纖維素酶、類脂化合物等在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用研究，開(kāi)發(fā)多元化的羊肚菌產(chǎn)品，著力延長(zhǎng)羊肚菌產(chǎn)業(yè)鏈，加大產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁和效益空間。

3.5 健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范

制定羊肚菌菌種生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、種植技術(shù)規(guī)程、病蟲(chóng)害防治標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范、采收標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量與分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以及加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，研究并制定羊肚菌行業(yè)的相關(guān)法律和法規(guī)，組織行業(yè)從業(yè)人員及時(shí)學(xué)習(xí)各類標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，加強(qiáng)政府引導(dǎo)和市場(chǎng)監(jiān)管，避免套取羊肚菌扶貧補(bǔ)助資金的現(xiàn)象發(fā)生，規(guī)范市場(chǎng)行為，維護(hù)行業(yè)秩序，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康、有序發(fā)展。

3.6 加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)與推廣

加強(qiáng)政府扶持力度，組建羊肚菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)，保障農(nóng)業(yè)技術(shù)人員的工資福利待遇，將培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算。創(chuàng)新技術(shù)培訓(xùn)與推廣模式，如結(jié)合農(nóng)民大學(xué)生學(xué)歷教育、農(nóng)村黨員干部素質(zhì)提升活動(dòng)、“站企”（農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站與企業(yè)）共建對(duì)接、農(nóng)業(yè)專家技術(shù)協(xié)會(huì)平臺(tái)等渠道，吸引農(nóng)民積極參加技術(shù)培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果[32]。建立考評(píng)機(jī)制，提升地方基層農(nóng)技推廣人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)能力，加快農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化、推廣和應(yīng)用，盡快培養(yǎng)出一批專業(yè)知識(shí)過(guò)硬的技術(shù)人才。公司可以采取“公司+合作社＋農(nóng)戶”的模式，結(jié)合政府精準(zhǔn)扶貧給予的政策扶持，實(shí)行政府和企業(yè)共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)制，以專業(yè)合作社作為種植推廣的主體，組織廣大農(nóng)戶投入到種植生產(chǎn)中來(lái)。

3.7 科學(xué)投資，合理規(guī)劃

投資項(xiàng)目實(shí)施前期，需要對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行充分調(diào)研，圍繞合理的投入產(chǎn)出比來(lái)制定有效的生產(chǎn)方案。在當(dāng)前的生產(chǎn)水平條件下，正常的投入產(chǎn)出比為1∶（2～4）；若借鑒川渝地區(qū)推行的“543栽培模式”，有可能達(dá)到1∶21的投入產(chǎn)出比[4]。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同羊肚菌品種的生物學(xué)特性，進(jìn)行區(qū)域差異化栽培，選擇適宜的栽培地區(qū)，進(jìn)行精細(xì)化栽培和管理，以保障產(chǎn)品質(zhì)量和種植效益。另一方面，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展角度規(guī)劃，結(jié)合區(qū)域優(yōu)勢(shì)，整合產(chǎn)業(yè)資源，著力打造羊肚菌品牌和產(chǎn)業(yè)鏈，開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，有助于提升企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

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