高云超，肖更生，方少欽，龍鏡池，池建偉

（廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣州510610）

0 引言

平菇(Pleurotus ostreatus)和秀珍菇(Pleurotus geesteranus)在分類學上屬于擔子菌門傘菌綱傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬的大型真菌[1-2]，這2種食用菌栽培簡單，產(chǎn)量高，生物學轉(zhuǎn)化效率高[3-6]，對出菇溫度的敏感性較低[7-8]，具有較強的環(huán)境耐受性能和抗病蟲害能力，具有較廣闊的培養(yǎng)基質(zhì)利用能力，因而成為國內(nèi)產(chǎn)量較大的2種食用菌，在科學試驗中具有典型性。由于中國是世界上養(yǎng)蠶栽桑面積最大的國家，桑樹除采葉養(yǎng)蠶外，其枝、根、果實和桑葉均具有很高的經(jīng)濟開發(fā)價值，尤其是桑枝產(chǎn)量較高，為蠶桑生產(chǎn)過程中最為豐富的副產(chǎn)物資源[3]。傳統(tǒng)上國內(nèi)蠶區(qū)將桑枝作為廢棄物，不僅削弱了桑枝的經(jīng)濟價值，還對蠶區(qū)的生態(tài)環(huán)境構(gòu)成了一定的威脅。因此開發(fā)利用桑枝木屑栽培生產(chǎn)食用菌，不僅是解決蠶區(qū)廢棄物轉(zhuǎn)化的途徑，更主要的是為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了新的原料來源，為食用菌的栽培基質(zhì)提供了豐富的原料[10-18]。由于食用菌的供應(yīng)具有一定的季節(jié)性，在生產(chǎn)中主要根據(jù)不同的季節(jié)安排種植不同的食用菌類型，以期獲得較高的產(chǎn)量和較好的品質(zhì)[4-6]。而反季節(jié)栽培的主要手段為選擇高溫和廣溫品種，并且采用溫控空調(diào)設(shè)施，極大地提高了生產(chǎn)成本和前期投入[7,14,19]。目前，在國內(nèi)食用菌生產(chǎn)中，應(yīng)用工廠化設(shè)施進行規(guī)模化栽培已經(jīng)成為食用菌生產(chǎn)的主要方式，但是對于中小型食用菌生產(chǎn)過程中有關(guān)調(diào)控出菇、二次出菇、間斷出菇等調(diào)控出菇的方法和技術(shù)很少有報道[1,9,19-20]。由于平菇和秀珍菇是一種適應(yīng)性廣、推廣面積大的食用菌，生物學效率高，適應(yīng)性強和栽培技術(shù)成熟，口味良好，所以選擇平菇和秀珍菇為試驗對象，目的在于探討桑枝食用菌的調(diào)控出菇技術(shù)和二次出菇技術(shù)，提高不同時段食用菌的供應(yīng)能力。

1 材料與方法

1.1 試驗時間、地點

研究田間試驗于2010年10月開始在廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所花都試驗基地進行，室內(nèi)試驗在2011年3月在廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所地下室進行。

1.2 試驗材料

試驗中所采用的平菇和秀珍菇菌種來源如下：‘平菇803’、‘平菇831’原種引自華中農(nóng)業(yè)大學菌種實驗中心；‘秀珍菇195’、‘秀珍菇163’、‘秀珍菇188’、‘平菇009’、‘平菇260’、‘平菇2106’原種引自高郵市科學食用菌研究所。

1.3 試驗方法

1.3.1 菌種制備 一級種母種，母種采用PDA培養(yǎng)基保存和繁殖，使用18mm×180mm試管培養(yǎng)。二級種原種，采用桑枝屑培養(yǎng)基培養(yǎng)，按照栽培培養(yǎng)基配方稱料，使用750 mL玻璃菌種瓶裝料，用棉塞和防水紙包扎，121℃滅菌2 h后接種母種，培養(yǎng)大約1個月后長滿，淘汰生長不良和污染菌瓶，選擇長勢優(yōu)良的菌瓶為種子。試驗全部使用原種為種子進行生產(chǎn)接種。

1.3.2 栽培試驗

（1）桑枝處理。使用桑枝專用粉碎機，先通過切片將樹木、枝椏等切成一定厚度的木片，再錘式粉碎，從而獲得細度較小的木屑。

（2）配料裝袋。使用桑枝培養(yǎng)基，培養(yǎng)基配方為桑枝粉77%、細米糠或麥麩20%、過磷酸鈣1%、白糖1%、石膏1%。配方時采用總重量為100 kg為單位堆放，稱重后使用混合機加水拌料或者人工攪拌，含水率大約為60%左右（可用手握培養(yǎng)料，手指縫有水但不滴落）。拌料后悶大約0.5 h后裝袋。裝袋選用聚丙烯塑料袋，大小為17cm×38cm×0.05cm，使用人工裝袋和裝袋機裝袋。

（3）滅菌。采用常壓滅菌，滅菌爐為購買的低壓鍋爐和自制的大型保溫箱，將裝好的料袋及時進箱，裝箱時料袋之間要留有空隙，以利蒸汽流通，滅菌鍋密封要嚴實不漏氣，滅菌爐燃煤，點火后當保溫箱溫度升高到100℃后保溫16 h后?；稹?/p>

（4）接種。滅菌結(jié)束后，待料溫降至30℃左右時，在無菌環(huán)境下進行接種。本試驗接種原種，用鑷子和藥勺將原種適量接種在栽培培養(yǎng)基料的表面后，立即將袋口封好。接種方法為使用一端開口的折角袋，一端接種，接種后使用無棉蓋體封口。

（5）培菌。將接種后的菌袋轉(zhuǎn)入空房間的培養(yǎng)室內(nèi)堆垛，培養(yǎng)室要遮光，干燥，通風。在自然溫度下培養(yǎng)。在春夏秋季節(jié)大約需要培養(yǎng)1個月時間滿袋，在冬季大約需要培養(yǎng)2～3個月時間滿袋。

（6）出菇管理。菌絲長滿菌袋后，繼續(xù)培養(yǎng)10天左右，使菌絲充分成熟，而后移入出菇室或室外遮陽棚內(nèi)。排放到出菇架上，或者堆疊橫放，或者墻式堆疊，打開或剪掉菌袋一端的無棉蓋體、棉花塞或扎口繩，平菇菌袋開口后，先后分化出原基并隨之生長子實體，在子實體未充分展開時采收。采收時沒有明顯的批次，每隔2～3天即可采收，以免老化。

1.3.3 出菇調(diào)控試驗

（1）貯存。按照上述方法栽培的平菇和秀珍菇，當生長滿袋之后，大部分菌棒在冬季和春季開袋直接出菇。而出菇調(diào)控試驗是每年根據(jù)栽培數(shù)量的多少，預(yù)留300袋左右的菌棒貯存到本研究所的地下室中，菌袋封閉，選擇在低溫、干燥、通風、黑暗的環(huán)境下常溫貯存，一般是在每年的5—9月貯存，主要是度過炎熱的夏季。

（2）季節(jié)調(diào)控出菇。2010年秋季開始平菇食用菌的出菇期調(diào)控試驗，試驗品種為‘平菇831’，試驗?zāi)康脑谟诳刂瞥龉綍r間，設(shè)計的試驗處理是：①在春季4月，平菇開袋正常春季出菇；②平菇不開袋常溫越夏，8月開袋出菇。也就是說，在菌袋長滿以后，在春季4月，分為2個部分，一部分留2000袋開口正常出菇試驗，300袋拉回地下室不開袋常溫保存，8月出菇。試驗3次重復(fù)，隨機區(qū)組設(shè)計，調(diào)控試驗每個重復(fù)約100個菌包，共有300個左右菌包。

2011年秋季開始試驗了秀珍菇食用菌的出菇期調(diào)控試驗，試驗設(shè)計的試驗處理是：①秀珍菇春季2月份開袋正常出菇，②秀珍菇不開袋常溫越夏，8月開袋出菇。上述2個處理，即試驗方法為在冬季2月分為2個部分，一部分2000袋菌包直接開口出菇，另一部分約300袋菌包轉(zhuǎn)移到地下室不開袋常溫保存，8月開袋出菇。試驗3次重復(fù)，隨機區(qū)組設(shè)計。

1.3.4 二次出菇和間斷出菇試驗 試驗品種為‘平菇803’，在冬季、春季和秋季當溫度低于25℃條件下（食用菌合適的出菇條件）時，把長成滿袋的食用菌菌絲菌袋一側(cè)開袋，進行出菇，大約1個月出菇結(jié)束后，選擇菌袋比較重和顏色白色的菌袋裝入塑料編織袋中放于地下室貯存，待氣候溫度適宜后再出菇稱為二次出菇。其中部分菌袋出菇一潮次后中斷出菇，這時選擇菌袋比較重和顏色白色的菌袋裝入塑料編織袋中放于地下室貯存，待氣候溫度適宜后再出菇稱為間斷出菇。并采用以下方式擺放出菇。試驗處理如下，（1）箱栽，菌袋全撥皮后，掰成碎塊，放置于出菇箱內(nèi)出菇；（2）床栽，菌袋全撥皮后，掰成碎塊，放置于出菇床上出菇；（3）全撥皮出菇，菌袋全撥皮后，擺放堆垛，墻式出菇；（4）堆垛出菇，菌袋不剝皮兩端開口擺放堆垛，墻式出菇。每個處理3次重復(fù)，隨機區(qū)組設(shè)計，每個重復(fù)約50個菌包，供試試驗共約700個菌包。

1.4 統(tǒng)計分析

試驗設(shè)置3個重復(fù)，記錄原始產(chǎn)量數(shù)據(jù)，根據(jù)原始產(chǎn)量數(shù)據(jù)的菌包數(shù)量折算出每百千克干重原料的食用菌鮮菇生產(chǎn)量（生物學效率，通常使用%表示），從而得到標準化或歸一化處理數(shù)據(jù)，再經(jīng)過Excel 2003方法存儲轉(zhuǎn)換數(shù)據(jù)，使用SPSS 16.0軟件進行方差分析和其他統(tǒng)計運算分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 平菇正常出菇的產(chǎn)量情況

2011年秋季試驗的平菇品種為‘平菇260’，于2011年11月29日播種，次年2月15日開袋出菇，從年2月22日起開始出菇，產(chǎn)量如表1所示。

從表1可見，桑枝適宜種植平菇類的食用菌，生物學效率可達41.92%。

表1 2012年‘平菇260’出菇產(chǎn)量表

2013年秋季開始播種試驗，平菇品種為‘平菇803’、‘平菇2106’、‘平菇009’，播種日期為2013年10月20日，在播種期一致的情況下，其主要物候期也大致相同，接種物萌發(fā)時間為2013年10月22日，接種物定植生長時間為2013年10月23日，生長1/3袋時間為2013年11月7日，1/2時間為11月18日，2/3時間為11月26日，滿袋時間為12月25日。由于廣東地區(qū)冬季溫度較高，而且氣溫波動性較大，適宜種植平菇，平菇產(chǎn)量較其他類食用菌產(chǎn)量高。2013秋季種植并在2014年春季收獲的‘平菇803’、‘平菇2106’、‘平菇009’產(chǎn)量如表2?？梢姟焦?03’的生物學效率可高達129.10%，表現(xiàn)出良好的經(jīng)濟效益。

表2 2014年平菇正常出菇產(chǎn)量情況

2.2 秀珍菇的正常出菇及生長情況

2013年秋季進行秀珍菇種植試驗，試驗品種為‘秀珍菇 195’、‘秀珍菇 163’、‘秀珍菇 188’等 3 個品種。播種日期為2013年10月20日，接種物萌發(fā)時間為2013年10月22日，接種物定植生長時間為2013年10月23日，生長1/3袋時間為2013年11月7日，1/2時間為11月18日，2/3時間為11月26日，滿袋時間為12月25日。

秀珍菇產(chǎn)量情況見表3。由于廣東冬季溫度波動性比較大，除適宜種植平菇以外，種植秀珍菇也是良好的選擇，因為秀珍菇與平菇類似，具有較好的適應(yīng)性，表現(xiàn)出良好的經(jīng)濟效益。

表3 2014年秀珍菇正常出菇產(chǎn)量情況

2.3 平菇季節(jié)調(diào)控出菇試驗

在8月中旬以后，天氣漸涼，氣溫波動較大，日夜溫差出現(xiàn)變化以后，把菌棒轉(zhuǎn)移到出菇室中進行調(diào)控出菇。試驗表明，平菇可以延長出菇，即越夏后在8月開袋，以便于真菌的呼吸作用，9月溫度下降后開始出菇，但是出菇的產(chǎn)量和品質(zhì)下降，病害為腐爛病、毛霉病，蟲害為螞蟻。從表4可見，調(diào)控出菇方法比正常出菇方法生物學效率降低了3.721個百分點，生物學效率降低7.4%。

2.4 秀珍菇季節(jié)調(diào)控出菇試驗

秀珍菇食用菌的出菇期調(diào)控試驗表明，秀珍菇可以延長出菇，即越夏后在8月開袋，9月溫度下降后開始出菇，但是出菇的產(chǎn)量和品質(zhì)下降，病害為腐爛病、毛霉病，蟲害為螞蟻。從表5可見，延遲出菇以后，生物學效率大幅度下降，從原來的69.40%直接下降到28.98%，生物學效率下降一半以上，這主要是菌絲體越夏，需要呼吸大量的營養(yǎng)，直接導(dǎo)致了產(chǎn)量的下降。

2.5 食用菌二次出菇和間斷出菇試驗

所謂二次出菇，就是出了一次菇，然后再出菇，可以是出菇結(jié)束后的菌渣再出菇，也可以是調(diào)控分期出菇。本試驗使用的二次出菇原料是未完全出菇的原料再進行二次出菇。從表6可見，二次出菇的出菇期很短，當條件合適時，立即會出菇。從表7的不同出菇方法上看，薄層箱栽和直接全剝皮出菇是較好的出菇方式，但總體來看，二次出菇由于培養(yǎng)基物料營養(yǎng)降低，

出菇纖細，沒有一次出菇的厚實，應(yīng)用價值較小，產(chǎn)量較低，品質(zhì)不好。

表4 ‘平菇831’正常出菇和調(diào)控出菇的產(chǎn)量

表5 ‘秀珍菇195’正常出菇與調(diào)控出菇產(chǎn)量

表6 食用菌二次出菇試驗的物候期觀察 月-日

3 討論

3.1 溫度是調(diào)整菌齡和積溫等食用菌生長的重要調(diào)控因素

食用菌在生長過程中，需要把培養(yǎng)基質(zhì)中的營養(yǎng)物質(zhì)代謝分解并且被吸收和利用，這個復(fù)雜的生物化學過程，需要多種酶的參與，而且酶的活性是受溫度等環(huán)境因素影響的，因此調(diào)節(jié)酶的活性是調(diào)控生長的重要過程。所以在栽培過程中，調(diào)控好溫度對食用菌的每個生育階段都是極其重要的，在食用菌栽培中，溫度直接影響各生育階段的進程，決定著生產(chǎn)周期的長短和栽培的成效，也是食用菌產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量的決定因素之一。雖然不同食用菌的種類和不同的菌株，及其不同生育階段對溫度的要求不同，且在栽培上以原基分化的最適溫度劃分為不同溫型，但是通過溫度控制生長發(fā)育是食用菌栽培和生長發(fā)育調(diào)節(jié)的有效途徑。

食用菌的菌齡代表食用菌自接種后在最適溫度下培養(yǎng)至生理成熟，進入出菇階段所需要的時間。不同的食用菌菌齡不同，甚至同一種類食用菌的不同品種的菌齡也不同。因此，利用不同的菌齡時間和控制菌齡時間是重要的生長發(fā)育調(diào)控因子。但是低溫生長由于在不適溫度下生長菌絲的養(yǎng)分積累不足，不利子實體形成的代謝物質(zhì)大量積存，容易造成遲遲不出菇或嚴重菌袋腐爛問題，由此可見溫度也是影響菌齡的一個重要因素，食用菌某個階段的生理成熟是一個綜合因素。

食用菌完成某一個生理階段和完成某一個發(fā)育階段需要一定的積溫，目前對食用菌積溫的研究不多，例如陶曙光等報道[7]，白靈菇菌絲體在固體培養(yǎng)基中培養(yǎng)至生理成熟所需活動積溫為6.175℃/g，有效積溫4.85℃/g；催蕾所需活動積溫為1.1925℃/g，有效積溫0.6175℃/g；菇蕾發(fā)育至成熟的子實體所需的活動積溫為1.325℃/g，有效積溫0.925℃/g?？梢娫谠耘鄬嵺`中，綜合性地調(diào)控溫度、菌齡和積溫，能夠合理地控制出菇時間。在培菌期調(diào)節(jié)溫度培養(yǎng)和積溫問題，延長菌齡，調(diào)節(jié)生理成熟時間，從而調(diào)控出菇時間。所以在生產(chǎn)中，一方面利用自然氣候進行栽培，根據(jù)當?shù)貧夂蚯闆r和菌種特性，制定出培菌和出菇時間表，如果在有調(diào)控設(shè)施的話則可按出菇要求制定出控溫和出菇措施。這在生產(chǎn)上具有一定的商業(yè)意義。

3.2 平菇和秀珍菇等側(cè)耳類食用菌能夠進行良好的出菇調(diào)控管理

作者在2010年秋季開始試驗了平菇、秀珍菇、香菇3種食用菌的出菇期調(diào)控試驗，2011年春季生長滿袋并可以出菇，試驗?zāi)康脑谟诳刂瞥龉綍r間，同時設(shè)計了6個處理：①平菇4月開袋出菇；②秀珍菇4月開袋出菇；③香菇4月開袋出菇；④平菇不開袋高溫越夏，8月開袋；⑤秀珍菇不開袋高溫越夏，8月開袋；⑥香菇不開袋高溫越夏，8月開袋。在試驗過程中，平菇和秀珍菇的菌包在炎熱的夏季大部分能夠越夏留存，而香菇卻在越夏過程中完全腐爛，說明香菇不能采用越夏的出菇調(diào)控栽培方法。

表7 食用菌二次出菇的產(chǎn)量情況

2012年1月種植了香菇、平菇、秀珍菇、金針菇等品種，春季生長發(fā)育完成，試驗結(jié)果表明，種植平菇、秀珍菇、香菇和金針菇等，當即出菇效果良好，但是越夏后只有平菇和秀珍菇菌袋保存良好，而其他類型食用菌在夏季腐爛變黑，不能出菇。

2013 秋季種植了‘平菇 009’、‘平菇 268’、‘平菇2106’‘、平菇803’‘、秀珍菇163’‘、秀珍菇188’‘、秀珍菇195’等品種，每個品種大約1000袋，同時選取100袋左右菌袋開展了出菇調(diào)控試驗和二次出菇試驗，試驗結(jié)果表現(xiàn)良好，表明平菇和秀珍菇能夠進行出菇調(diào)控試驗，而其他食用菌不能良好地越夏出菇。

可見桑枝栽培的平菇和秀珍菇可以通過調(diào)控的方法進行出菇時間調(diào)控，這對于控制上市時間具有重要作用。

3.3 二次出菇試驗的生產(chǎn)意義不大

本試驗所提出的二次出菇，就是出了一次菇，然后再調(diào)控出菇，可以是出菇結(jié)束后的菌渣再出菇，也可以是調(diào)控分期出菇。二次出菇貯藏過程和管理過程的因素導(dǎo)致需要大量的人工和勞動投入，而產(chǎn)出并不明顯，生物學效率1%～16%，生產(chǎn)應(yīng)用意義不大。

3.4 平菇和秀珍菇的調(diào)控出菇技術(shù)具有重要應(yīng)用前景

作者在不同年份多次試驗了平菇和秀珍菇的桑枝栽培試驗，從栽培效果來看，出菇季節(jié)主要在冬季、春節(jié)和秋季。平菇的生物學效率41.923%～129.1%，相差3倍之多。秀珍菇的生物學效率64.31%～78.77%，相差不大。在出菇調(diào)控小型試驗中，‘平菇831’的生物學效率從50.312%降低至46.591%，調(diào)控出菇方法比正常出菇方法生物學效率降低了3.721個百分點，生物學效率降低7.4%?！阏涔?95’的生物學效率從69.4%降低至28.997%，生物學效率降低一半以上?？梢娰A存時間越長、貯存溫度越高，由于菌絲呼吸的消耗導(dǎo)致產(chǎn)量的明顯下降。使用平菇品種803試驗，二次出菇方法以薄層箱栽和直接全撥皮出菇效果最好，生物學效率分別為12.42%和16.08%，而其他出菇方法的生物學效率僅僅為1%左右。本研究表明，平菇和秀珍菇是良好的調(diào)控出菇食用菌種類，因此調(diào)控出菇技術(shù)在生產(chǎn)上具有重要應(yīng)用價值。而二次出菇技術(shù)由于產(chǎn)量低下和用工量較大，在生產(chǎn)上的意義不大。

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