艾米

在全球糧食增產(chǎn)乏力的今天，食用昆蟲(chóng)來(lái)補(bǔ)充我們的營(yíng)養(yǎng)，已是很多人的共識(shí)。但理想和現(xiàn)實(shí)之間總有那么一點(diǎn)差距，昆蟲(chóng)食品不僅很少出現(xiàn)在餐館里，而且價(jià)格昂貴。好在現(xiàn)在一切將會(huì)改變，因?yàn)槭澜缟系谝粋€(gè)蟋蟀農(nóng)場(chǎng)誕生了。

拿下創(chuàng)業(yè)獎(jiǎng)，創(chuàng)辦蟋蟀農(nóng)場(chǎng)

2013年，阿舒爾和另外三個(gè)加拿大麥吉爾大學(xué)學(xué)生組成的研究團(tuán)隊(duì)正在角逐霍特獎(jiǎng)?；籼鬲?jiǎng)又稱“學(xué)生諾貝爾獎(jiǎng)”，這是專門(mén)為全球大學(xué)生設(shè)置的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)，參賽者需要提出一個(gè)能造福世界，又有可盈利性的點(diǎn)子，獲勝者除了獲得高達(dá)100萬(wàn)美金的獎(jiǎng)金，還會(huì)在紐約的聯(lián)合國(guó)總部接受克林頓總統(tǒng)的親自頒獎(jiǎng)，創(chuàng)業(yè)過(guò)程還可以得到全球最著名的商業(yè)領(lǐng)袖親自指導(dǎo)。

最終，阿舒爾領(lǐng)導(dǎo)的學(xué)生團(tuán)隊(duì)脫穎而出，他們的創(chuàng)業(yè)方案是設(shè)想用大數(shù)據(jù)、機(jī)器人和自動(dòng)化來(lái)建造一個(gè)蟋蟀農(nóng)場(chǎng)。隨后，憑借100萬(wàn)美元的獎(jiǎng)金，阿舒爾的團(tuán)隊(duì)在美國(guó)德克薩斯州成立了Aspire食品公司，著手實(shí)現(xiàn)設(shè)想的創(chuàng)業(yè)方案。

不過(guò)，建立商業(yè)化規(guī)模的蟋蟀農(nóng)場(chǎng)說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難。一個(gè)困難是，雖然許多科學(xué)論文有研究到昆蟲(chóng)們?cè)诟鞣N環(huán)境里的生活習(xí)性，但是這些研究都是在實(shí)驗(yàn)室里做的，規(guī)模非常小，并不適合實(shí)際生活中的大規(guī)模養(yǎng)殖。另外一個(gè)問(wèn)題是還沒(méi)有人知道該如何自動(dòng)化養(yǎng)殖蟋蟀。

阿舒爾團(tuán)隊(duì)花了兩年左右的時(shí)間，學(xué)習(xí)了蟋蟀各個(gè)方面的生活習(xí)性，攻克了許多技術(shù)難題，終于在2016年找到了清潔而高效的方法，建造了世界上第一個(gè)半自動(dòng)化蟋蟀農(nóng)場(chǎng)。

農(nóng)場(chǎng)里的高科技

這個(gè)蟋蟀農(nóng)場(chǎng)位于美國(guó)奧斯汀機(jī)場(chǎng)附近的一個(gè)工業(yè)園區(qū)內(nèi)，從外觀上看，你可能會(huì)猜不到這里會(huì)是一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，因?yàn)樗瓷先ゲ](méi)有任何田園風(fēng)光，而是更像一個(gè)辦公大樓，由混凝土砌成，內(nèi)部有高高的天花板、地板鋪上的是混凝土，四面圍著玻璃，面積達(dá)到2322平方米。

在樓內(nèi)的立式貨架上，擺放著養(yǎng)殖蟋蟀的箱子。一個(gè)飼養(yǎng)箱大概養(yǎng)殖了1000只蟋蟀，一個(gè)月內(nèi)，Aspire食品公司會(huì)生產(chǎn)出2200萬(wàn)只蟋蟀。蟋蟀其實(shí)很難養(yǎng)，如果一箱里養(yǎng)的蟋蟀密度太大，它們會(huì)自相殘殺、互相吃掉對(duì)方。蟋蟀對(duì)環(huán)境里的濕度和溫度、亮度也有要求，如果水太少，它們會(huì)口渴，如果水太深，它們又會(huì)溺水。Aspire食品公司又是如何解決這些問(wèn)題的呢？那就是靠大數(shù)據(jù)系統(tǒng)和自動(dòng)化機(jī)器人。

蟋蟀的繁殖有專門(mén)的區(qū)域，它們產(chǎn)的卵被自動(dòng)孵化后，會(huì)被輸送到飼養(yǎng)箱內(nèi)。飼養(yǎng)箱裝有傳感器，傳感器會(huì)收集箱內(nèi)與蟋蟀習(xí)性相關(guān)的3000多萬(wàn)個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)，比如溫度變化、濕度、光照時(shí)長(zhǎng)等等，這就是大數(shù)據(jù)，這些大數(shù)據(jù)會(huì)被輸入到一個(gè)能計(jì)算出蟋蟀生活的最佳時(shí)間和溫度的算法，隨后，這個(gè)養(yǎng)殖箱會(huì)時(shí)時(shí)自動(dòng)調(diào)節(jié)環(huán)境，以更適宜蟋蟀生長(zhǎng)。

這些大數(shù)據(jù)還有另外一個(gè)大作用，決定蟋蟀什么時(shí)候進(jìn)食以及吃什么。蟋蟀是夜行動(dòng)物，在過(guò)去，靠人工養(yǎng)殖時(shí)，人們往往會(huì)在晚上，往飼養(yǎng)箱里倒大量食物，這是一種非常低效的方式，這次Aspire食品公司研發(fā)了自動(dòng)機(jī)器人，會(huì)在養(yǎng)殖樓內(nèi)巡邏，根據(jù)大數(shù)據(jù)決定什么時(shí)候給蟋蟀喂水和喂食物。

從蟋蟀的繁殖到最后的成品售賣，Aspire食品公司的這套蟋蟀養(yǎng)殖系統(tǒng)在各個(gè)方面都盡可能自動(dòng)化，很少人工干預(yù)，這也使得其產(chǎn)量增加了十倍。而由于在美國(guó)，體力勞動(dòng)非常昂貴，往往會(huì)占商品成本的75%，這個(gè)機(jī)器人喂食系統(tǒng)還使得蟋蟀食品更加便宜。

現(xiàn)在，4200～4800個(gè)蟋蟀可以制成0.45千克的蟋蟀蛋白粉，Aspire食品公司每個(gè)月可以生產(chǎn)幾千千克的蟋蟀蛋白粉，這些蟋蟀成品以每千克10美元左右的價(jià)格銷往美國(guó)各大餐館、經(jīng)銷商，被廚師們變成各種美味的食物，比如蟋蟀蛋白粉可以用來(lái)制成餅干、冰淇淋、谷蛋白棒、奧利奧蟋蟀奶昔等休閑食品，在燒烤攤上，一些人還喜歡吃烤蟋蟀。

甚至你還可以定制不同口味的蟋蟀。比如，一家位于舊金山的法國(guó)裔美國(guó)人餐廳，在下訂單的時(shí)候，要求Aspire食品公司給他們訂購(gòu)的蟋蟀喂檸檬香草，這樣他們的顧客吃的蟋蟀就有檸檬香草的味道。而舊金山一家三星級(jí)米其林餐廳則使用蟋蟀醬搭配私家魚(yú)子醬制成肉湯、將蟋蟀和活明蝦一起烤制，烤面包和蟋蟀醬配海膽。

有潛力的昆蟲(chóng)食物

蟋蟀還不只為美食界做出了巨大貢獻(xiàn)，這些昆蟲(chóng)們甚至能夠發(fā)揮拯救世界的大用途。像蟋蟀、大麥蟲(chóng)和蚱蜢這樣的昆蟲(chóng)非常有營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、色氨酸含量都很高，賴氨酸、色氨酸這兩種主要的氨基酸在大豆等谷物蛋白質(zhì)中都是稀少的。

與飼養(yǎng)傳統(tǒng)的牲畜相比，昆蟲(chóng)們只需要更少的土地資源、水資源、飼料作物，排放更少的溫室氣體。研究表明，只需要喂食蟋蟀約1.5千克的食物，人類就能得到1千克可食用的蟋蟀粉，這一比例遠(yuǎn)優(yōu)于人類飼養(yǎng)其他牲畜的產(chǎn)出，比如為了得到1千克的牛肉，你需要耗費(fèi)20千克飼料；為了得到1千克的雞肉，你需要4.5千克飼料。此外，人類生產(chǎn)牛肉、雞肉和豬肉的過(guò)程，還是溫室氣體的重要來(lái)源，而喂養(yǎng)昆蟲(chóng)則是對(duì)環(huán)境幾乎無(wú)害的。由于地球上的人口繼續(xù)以億計(jì)的速度增長(zhǎng)，為了養(yǎng)活這么多人，我們需要從地球有限的資源中提取蛋白質(zhì)、鐵、脂肪和鈣，而食用昆蟲(chóng)或許會(huì)是解決全球饑荒的一個(gè)重要組成部分。

現(xiàn)在，光乳清蛋白粉，每年全球就大約生產(chǎn)和消費(fèi)了40億千克，全球已有20億人已經(jīng)將食用昆蟲(chóng)作為日常飲食的一部分，預(yù)計(jì)到2024年，昆蟲(chóng)食品銷售額將增長(zhǎng)到7.2億美元，并保持著每年6%的速度增長(zhǎng)。

正是看到了這個(gè)大趨勢(shì)，Aspire食品公司正在優(yōu)化蟋蟀農(nóng)場(chǎng)，不斷擴(kuò)建規(guī)模，并充分挖掘大數(shù)據(jù)，讓蟋蟀飼養(yǎng)更自動(dòng)化。Aspire食品公司的大計(jì)劃是到2018年年中，將蟋蟀農(nóng)場(chǎng)擴(kuò)大到4645平方米，到2019年底，達(dá)到23225平方米，并將這一生產(chǎn)模式復(fù)制到非洲、亞洲、拉丁美洲。最終，傳感器將記錄數(shù)以億計(jì)的蟋蟀的生活習(xí)性，向100多個(gè)蟋蟀農(nóng)場(chǎng)提供大數(shù)據(jù)，這些農(nóng)場(chǎng)都與數(shù)據(jù)共享網(wǎng)絡(luò)相連。

Aspire食品公司還準(zhǔn)備在非洲加納建造商業(yè)的棕櫚象幼蟲(chóng)農(nóng)場(chǎng)，因?yàn)檫@里的人們更愛(ài)吃棕櫚象幼蟲(chóng)。隨著昆蟲(chóng)的大規(guī)模生產(chǎn)，昆蟲(chóng)的產(chǎn)量將會(huì)越多，價(jià)格也會(huì)變便宜。吃蟲(chóng)子的時(shí)代要來(lái)臨，你準(zhǔn)備好了嗎？