近年來，蛋白粉作為一種營養(yǎng)補(bǔ)充劑，受到不少消費(fèi)者的追捧。那么，蛋白粉到底是什么？是不是所有人都可以吃呢？對(duì)于大家普遍關(guān)心的蛋白粉相關(guān)問題，下面給大家逐一解答。

問：什么是蛋白粉？

答：蛋白粉是指采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的一種或幾種蛋白的組合體構(gòu)成的粉劑，即蛋白粉的主要成分是蛋白質(zhì)，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的個(gè)體補(bǔ)充蛋白質(zhì)。根據(jù)蛋白質(zhì)來源的不同，可將蛋白粉分為植物性蛋白粉和動(dòng)物性蛋白粉。

問：如果人體缺乏蛋白質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)什么癥狀？

答：蛋白質(zhì)是保證機(jī)體健康的重要營養(yǎng)素，它不僅與機(jī)體組織的生長有關(guān)，還參與激素的生成、免疫功能的維持、其他營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣的轉(zhuǎn)運(yùn)，以及血紅蛋白的生成等。如果人體蛋白質(zhì)長期供給不足，會(huì)導(dǎo)致肌肉萎縮、免疫功能下降，甚至出現(xiàn)水腫、營養(yǎng)不良等現(xiàn)象。

問：人們都需要補(bǔ)充蛋白粉嗎？

答：不需要。對(duì)健康成年人來說，只要均衡膳食一般是不會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的。所謂均衡膳食，是指一天中的食物攝入比例合理、品種齊全，這主要指一天內(nèi)需要攝入300毫升牛奶、50克雞蛋、100克肉類、250克主食、500克蔬菜等。如果已經(jīng)從食物中攝入了充足的蛋白質(zhì)，那就沒有必要額外補(bǔ)充蛋白粉了。此外，攝入過多的蛋白質(zhì)還會(huì)造成腎臟負(fù)擔(dān)，影響身體健康。不過，對(duì)確實(shí)存在蛋白質(zhì)攝入不足等的人，可以在營養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下適當(dāng)補(bǔ)充蛋白粉。

問：哪些人群需要補(bǔ)充蛋白粉？

答：一是蛋白質(zhì)攝入或吸收不足者，如素食主義者、厭食者、減肥者、功能性消化不良患者、小腸吸收障礙患者等。二是蛋白質(zhì)消耗量增加者，如甲亢患者、燒傷患者、惡性腫瘤患者等。三是蛋白質(zhì)需要量增加者，如哺乳女性、飲食量減少的老年人、感染或術(shù)后需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群等。

問：如何選擇蛋白粉？

答：蛋白粉的種類很多，如果需要購買，一定要先了解蛋白質(zhì)的含量。一般以選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的、蛋白質(zhì)含量為70%～80%的蛋白粉為宜。需要注意的是，不要購買市場(chǎng)上有些號(hào)稱蛋白粉、但蛋白質(zhì)含量卻不足 25%的產(chǎn)品，因?yàn)槠洳皇钦嬲牡鞍追?。另外，市?chǎng)上多見的蛋白粉主要有乳清蛋白粉和大豆蛋白粉。具體如何選擇，可以到醫(yī)院咨詢營養(yǎng)醫(yī)師。

問：人們對(duì)蛋白粉的攝入量有要求嗎？

答：即便是需要補(bǔ)充蛋白粉的人群，也要注意蛋白粉的攝入不可過量。一般健康成年人一天中蛋白質(zhì)所提供的熱量占總熱量的 10%～15%。我們可以估算人體一天所需的蛋白質(zhì)克數(shù)：用身高厘米數(shù)減去105，所得數(shù)值再乘以1.0～1.2。當(dāng)然，如有特殊情況、可在此基礎(chǔ)上增加或減少。一般來說，還有其他蛋白質(zhì)來源者，如可通過肉、蛋、奶等獲取蛋白質(zhì)者，蛋白粉的攝入量以每天不超過20克為宜，且最好分2～3次隨餐一起食用，以利于人體吸收。

問：補(bǔ)充蛋白粉可以提高身體免疫力嗎？

答：免疫系統(tǒng)是機(jī)體執(zhí)行免疫應(yīng)答及免疫功能的重要系統(tǒng)，可以防衛(wèi)病原體入侵，這依賴于機(jī)體自身的調(diào)控機(jī)制。因此，不是簡(jiǎn)單補(bǔ)充蛋白粉就可以提高身體免疫力的。想要提高身體免疫力，飲食上要注意合理搭配，保證均衡的營養(yǎng)供給。

（天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科? ?夏焱? ?郵編：300073）