王小蘭

摘 要：隨著人們的生活水平普遍提高，越來越多人開始重視食品質(zhì)量安全問題，在這樣的社會大背景下，加強食品微生物檢驗質(zhì)量，提高嚴(yán)謹(jǐn)性與嚴(yán)密性，全面提升食品微生物質(zhì)量控制水平，才能保障人們的飲食健康。本文結(jié)合筆者多年的研究，探討加強食品微生物檢驗質(zhì)量的思路與實踐。

關(guān)鍵詞：食品微生物；檢驗質(zhì)量；實踐；創(chuàng)新思路

人們對食品的重視伴隨其生活質(zhì)量的提升而提升。作為人們生產(chǎn)生活發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全問題必須得到及時有效的控制，才能保證人們的身體健康和社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。于是，食品微生物檢驗質(zhì)量工作成為了非常重要的環(huán)節(jié)。

1.保障食品微生物檢驗質(zhì)量的必要性分析

食品微生物檢驗工作在于掌握微生物生存規(guī)律與特征，對腐敗和致病的微生物進(jìn)行準(zhǔn)確識別，從源頭上杜絕食源性的病害，確保食品衛(wèi)生的安全[1]。隨著我國政府相關(guān)部門對食品安全問題的大力查處以及各媒體對食品安全話題的大力宣傳，越來越多食品安全問題曝光，這也得到了社會的高度重視，同時對食品安全檢驗工作提出了更高的要求。面對當(dāng)前日益嚴(yán)峻的食品安全問題，相關(guān)人員必須保證有更可靠和更準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果，不斷完善食品安全系統(tǒng)和相關(guān)法律制度。目前，我國盡管已建立了食品微生物檢驗系統(tǒng)，但由于生產(chǎn)技術(shù)快速發(fā)展和微生物變異進(jìn)程的加快，還是存在不少問題。

2.食品微生物檢驗質(zhì)量內(nèi)容與過程特點

2.1食品微生物檢驗質(zhì)量內(nèi)容

工作人員對食品微生物進(jìn)行檢驗，其最終的目的就是要確保食品檢驗安全性，保證人們飲食無毒無害，確保食品的營養(yǎng)，具體的微生物檢驗包括食品污染程度指標(biāo)菌、致病菌等。其中，食品污染程度指標(biāo)菌有細(xì)菌總?cè)?、大腸菌群，細(xì)菌總?cè)焊嗟氖怯脕碓u價水質(zhì)以及食品等被污染的程度，從檢驗的結(jié)果中提取重要的科學(xué)依據(jù)對食品的衛(wèi)生情況進(jìn)行判斷。大腸菌群則是用來充當(dāng)糞便污染的指標(biāo)菌，更多地用在日常飲用水和食品衛(wèi)生質(zhì)量的評價工作中。致病菌包含有金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、空腸彎曲菌以及小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌，對這些致病菌進(jìn)行檢驗與測定才能確保食品的質(zhì)量安全[2]。檢驗病菌是確保食品安全的重要手段，相關(guān)工作人員必須嚴(yán)密開展各種檢測步驟，預(yù)防疏漏和出錯，從而提高食品微生物檢驗質(zhì)量。

2.2食品微生物檢驗過程特點

首先，微生物檢驗具有時效性。要保證食品食用安全，工作人員必須采取有效的手段控制食品安全問題，應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)延長食品保質(zhì)期。但在實際的執(zhí)行過程中，食品本身的口感、營養(yǎng)價值和新鮮程度也要得到保證，確保其具備時效性更快地送到消費者手中。此外還要考慮到微生物繁衍速度快和種類繁多的特點，在其成分的研究中較為復(fù)雜，一旦放置的時間稍長就很有可能引發(fā)食品安全問題。開展食品檢驗有微生物限量指標(biāo)檢測，統(tǒng)計各種菌落計數(shù)，這就需要確保食品微生物檢驗的準(zhǔn)確性和及時性，盡可能在最短時間中完成各項樣品的檢驗，提取相關(guān)參數(shù)。

其次，食品微生物污染來源比較廣泛，鑒于食品會受到多種微生物的污染，且污染來源廣泛，無論是原材料，或是生產(chǎn)加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，都是微生物受到污染可能性極大的環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)可能引發(fā)的污染程度也不相同，所以對其進(jìn)行的檢驗必須結(jié)合實際的環(huán)節(jié)與過程，控制微生物污染來源，以提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性與科學(xué)性[3]。

3.加強食品微生物檢驗質(zhì)量的思路與實踐

3.1提高食品微生物檢驗人員的職業(yè)素質(zhì)

微生物處于不斷變異和發(fā)展的態(tài)勢，伴隨時間的推移會有各種新品種出現(xiàn)，要提高食品微生物檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須應(yīng)用更先進(jìn)更復(fù)雜的檢驗技術(shù)。在此背景下，還必須保證應(yīng)用技術(shù)的操作人員綜合素質(zhì)與職業(yè)素養(yǎng)，操作人員需要具備非常專業(yè)的知識與水平，提高操作技能的熟練性和專業(yè)知識的分析能力，尤其是面對比較復(fù)雜的微生物樣品，更要在送檢的初期掌握更多的微生物特征，快速準(zhǔn)確地確定檢測的方向，并通過提高檢驗速度來提升檢驗的效率。

3.2控制食品微生物的檢驗方法

食品微生物檢驗具有穩(wěn)定的法律性質(zhì)，對其開展檢驗工作的同時，相關(guān)人員的操作必須遵循國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，同時根據(jù)行業(yè)制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，積極采取國家衛(wèi)生行政部門制定的檢驗方法，確保食品安全生物得到有效的檢驗。在開展檢驗工作以前，要求檢驗人員針對檢驗樣品進(jìn)行核定，確保其符合國家現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)，再通過標(biāo)準(zhǔn)的檢驗方法進(jìn)行食品檢驗，預(yù)防因方法的使用錯誤或是滯后性導(dǎo)致檢驗結(jié)果存在較大的出入，進(jìn)而降低檢驗的質(zhì)量。

3.3加強對實驗設(shè)備與試劑的控制

3.3.1常用培養(yǎng)箱控制措施

要求培養(yǎng)箱的恒溫控制為35～37℃，恒溫水浴箱需要控制在43～45℃或是55～57℃，霉菌培養(yǎng)箱溫度控制為28±1℃，冰箱溫度控制為2～6℃，超低溫冰箱控制在-75～—-65℃，并且確保工作人員每天都要對儀器的溫度變化進(jìn)行觀察與統(tǒng)計[4]。

3.3.2壓力蒸汽滅菌器的控制措施

要控制壓力蒸汽滅菌器，需要采用的方法是化學(xué)方法和生物方法，其應(yīng)用重點在于保障微生物檢驗過程中無菌的操作要求。

3.3.3培養(yǎng)基與試劑質(zhì)量的控制措施

在微生物檢驗工作中，培養(yǎng)基使用最多，耗費量也最多，在應(yīng)用過程中，生產(chǎn)廠家的不同，其對應(yīng)的培養(yǎng)基也存在一定的差異，而同一生產(chǎn)廠家所生產(chǎn)的不同批次培養(yǎng)基，也會存在差異。那么工作人員在選擇培養(yǎng)基供應(yīng)商的過程中，需要保證合格性、信譽度和擁有較好服務(wù)能力的企業(yè)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品也要通過質(zhì)量管理體系認(rèn)證，才能確保微生物良好地生長與分離，而最終的鑒定結(jié)果與檢驗結(jié)果也更為準(zhǔn)確。

3.4食品微生物采樣

工作人員在進(jìn)行樣品采樣時需要注意以下的問題，首先采樣器具要選擇耐用與消毒滅菌的材質(zhì)，檢驗前清洗干凈，做好去水分和滅菌工作。其次將樣品送達(dá)實驗室以后停留的時間不能過長，一旦超出時間要舍棄樣品。還要確保樣品標(biāo)簽與內(nèi)容保持一致，一旦發(fā)現(xiàn)樣品包裝存在破損的問題，就要拒絕應(yīng)用這種樣品。比如樣品到達(dá)實驗室的時間太長，或是樣品本身過熱，溫度過高，在運輸過程中破損等等。

3.5控制食品微生物的檢驗環(huán)境

微生物檢驗環(huán)境對其檢驗質(zhì)量有著直接的影響，在進(jìn)行微生物檢驗以前，工作人員要通過紫外燈對實驗室環(huán)境進(jìn)行滅菌的操作，每次滅菌的時間持續(xù)性超過20分鐘，同時還要將空氣環(huán)境與物品表明存在的細(xì)菌消除。采用有效的手段定期檢測和記錄檢驗效果，每三個月進(jìn)行一次，選擇75%酒精和新潔爾滅等，進(jìn)行實驗前后的各項工作臺面消毒工作，應(yīng)用過程中還要定期進(jìn)行試劑的更換，預(yù)防因為長期使用同一種試劑而導(dǎo)致細(xì)菌存在免疫性，影響滅菌的效果。另外，還要做好工作人員進(jìn)出滅菌工作，盡可能減少外來人員的參與數(shù)量，確保無菌后才能進(jìn)入。

4.結(jié)束語

食品微生物檢驗工作非常復(fù)雜，伴隨著人們生活質(zhì)量的提高以及對安全質(zhì)量問題重視程度的增加而有了更高的要求。從規(guī)范與規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)來看，目前還缺乏一個統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的參照規(guī)范來執(zhí)行，我國關(guān)于食品微生物檢驗的各個機(jī)構(gòu)以及實驗室條件參差不齊，良莠不一，因此，食品微生物檢驗質(zhì)量工作任重道遠(yuǎn)。在今后的食品微生物檢驗質(zhì)量工作中，相關(guān)人員要注重提升自我專業(yè)水平和職業(yè)素質(zhì)，不斷優(yōu)化食品微生物檢驗質(zhì)量，確保相關(guān)制度的完善，全面提高檢驗質(zhì)量，保證食品安全。

參考文獻(xiàn)

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[4]龐婕，范曉燕.對當(dāng)前食品微生物檢驗的質(zhì)量控制的探討[J].工程技術(shù)，2016，21（23）