李楓 張金福

摘要：隨著網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展，O2O生活服務(wù)平臺(tái)在各大高校中的實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣。近幾年來，外賣產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，尤其是網(wǎng)絡(luò)外賣訂購在高校大學(xué)生群體中迅速興起。本文調(diào)研九江學(xué)院在校大學(xué)生的外賣消費(fèi)現(xiàn)狀，針對(duì)現(xiàn)有外賣市場(chǎng)存在的問題，從政府、學(xué)校管理、商家和消費(fèi)者等多個(gè)視角提出合理化建議，以引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)外賣產(chǎn)業(yè)向科學(xué)、健康方向發(fā)展。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生;外賣;O2O;問題;建議

一、引言

O2O這個(gè)概念最早來源于美國，即online to offline（線上到線下），是指將線下的商務(wù)機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)。O2O模式的益處在于，訂單在線上產(chǎn)生，每筆交易可追蹤，展開推廣效果透明度高。讓消費(fèi)者在線上選擇心儀的服務(wù)再到線下享受服務(wù)。O2O通過打折、提供信息、服務(wù)預(yù)訂等方式，把線下商店的消息推送給互聯(lián)網(wǎng)用戶，從而將他們轉(zhuǎn)換為自己的線下客戶，這就特別適合必須到店消費(fèi)的商品和服務(wù)，比如餐飲、健身、看電影和演出、美容美發(fā)等。

在眾多的O2O模式中，與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的餐飲O2O模式成為備受關(guān)注的領(lǐng)域之一。而在餐飲O2O模式中，外賣“野蠻生長”的現(xiàn)狀迅速地?cái)U(kuò)大了市場(chǎng)規(guī)模。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布《2017外賣發(fā)展研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2017年中國在線外賣市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)2046億元，在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)到3億人，外賣市場(chǎng)規(guī)模和用戶都出現(xiàn)了雙增長。還預(yù)測(cè)未來外賣消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)也是直線上升的，這是一個(gè)將持續(xù)蓬勃發(fā)展的行業(yè)。

外賣滿足了消費(fèi)者足不出戶，方便省時(shí)的用餐需求，隨著“餓了么”、“美團(tuán)外賣”、“百度外賣”和“淘點(diǎn)點(diǎn)（口碑外賣）”等越來越多的網(wǎng)上外賣訂餐平臺(tái)的出現(xiàn)，高校大學(xué)生作為網(wǎng)民群體中最大的組成部分，自然而然成為了外賣消費(fèi)的主要對(duì)象。但是大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)外賣是否存在衛(wèi)生、派送速度、價(jià)格和質(zhì)量等問題呢？

因此，本次的調(diào)查目的是要了解我校大學(xué)生點(diǎn)外賣的具體情況，分析訂購?fù)赓u的原因，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)在這一行業(yè)中存在的一些問題，從而提出合理化建議，使同學(xué)們正確認(rèn)識(shí)外賣餐飲行業(yè)，健康生活。并行使自己消費(fèi)者的權(quán)利，向?qū)W校食堂和外賣有關(guān)部門反映問題。同時(shí)給政府和商家提供真實(shí)有效的參考數(shù)據(jù)資料以便采取相關(guān)措施解決問題，引導(dǎo)外賣餐飲業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

二、文獻(xiàn)回顧

如今，大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂購?fù)赓u的現(xiàn)象非常普遍，也引發(fā)了不少學(xué)者思考和研究?？v觀相關(guān)文獻(xiàn)，我們可以發(fā)現(xiàn)，這些研究主要可以分為兩類：第一類是通過分析在校大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐的原因，對(duì)外賣市場(chǎng)提供相關(guān)啟示和建議;另一類是對(duì)高校管理以及學(xué)生提出相關(guān)建議。

杜春娥對(duì)O2O模式下餐飲外賣市場(chǎng)大學(xué)生消費(fèi)群進(jìn)行了分析，總結(jié)出大學(xué)生一般選擇午餐時(shí)間，通過手機(jī)在線支付進(jìn)行網(wǎng)上訂餐，且可接受的送餐時(shí)間在30分鐘以內(nèi)。他們選擇外賣訂餐的最重要原因是方便，可以足不出戶用餐。價(jià)格便宜有促銷活動(dòng)也是重要的考慮因素[1]。鄧欽文以四川師范大學(xué)成龍校區(qū)為例，對(duì)O2O模式下的餐飲外賣市場(chǎng)的現(xiàn)狀以及現(xiàn)有的問題進(jìn)行了分析，并有針對(duì)性地提出了建議和對(duì)策I2]。李魯靜通過調(diào)查大學(xué)生外賣消費(fèi)行為的情況，認(rèn)為大學(xué)生訂購?fù)赓u的主要原因是現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)外賣信息豐富，訂購方便，價(jià)格優(yōu)惠。但網(wǎng)絡(luò)外賣存在的不足是無法審查出外賣商家的資格，優(yōu)惠力度下降[3]。吳銘等人通過對(duì)上海大學(xué)生網(wǎng)上訂購?fù)赓u現(xiàn)象的研究發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生網(wǎng)上訂購?fù)赓u的頻率受到性別，上網(wǎng)時(shí)間，作息規(guī)律程度等因素的綜合影響[4]。

但是以前98%的研究是針對(duì)于一二線的高校大學(xué)生，而現(xiàn)在外賣的滲透速度越來越快，從一二線城市轉(zhuǎn)移到三四線城市，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣市場(chǎng)的整體下沉非常明顯，范圍也越來越大。所以，在以上研究的基礎(chǔ)上，本次研究通過對(duì)九江學(xué)院學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查和個(gè)別訪談，分析現(xiàn)階段在O2O模式下九江大學(xué)生外賣消費(fèi)的現(xiàn)狀以及存在的問題。

三、調(diào)查設(shè)計(jì)

（一）調(diào)查方法及抽樣方法

本次問卷調(diào)查主要采用問卷星網(wǎng)上調(diào)查問卷和個(gè)別訪談相結(jié)合的形式，通過發(fā)送網(wǎng)絡(luò)問卷以及單獨(dú)采訪的方式來對(duì)在校大學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查。

（二）調(diào)查對(duì)象及樣本情況

本次問卷的調(diào)查對(duì)象是九江學(xué)院的在校各年級(jí)大學(xué)生。共發(fā)出問卷125份，收回有效問卷124份。其中男女比例約為1：1;按學(xué)生年級(jí)：大一占18.55%，大二占19.35%，大三占37.1%，大四占21.77%，大五占3.23%。按學(xué)生專業(yè)：理工類學(xué)生占24.19%，人文社科類占49.99%，經(jīng)管類占19.35%，醫(yī)學(xué)類占1.61%，其他為4.86%。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，73.39%的學(xué)生擁有點(diǎn)外賣的經(jīng)歷，有26.61%未點(diǎn)過外賣。

四、調(diào)查結(jié)果及其分析

（一）大學(xué)生網(wǎng)上訂購?fù)赓u的基本現(xiàn)狀

訂餐頻率：在訂餐頻率上，有34.68%的學(xué)生訂購?fù)赓u為“一周1-2次”，8.87%的學(xué)生為“一周3-4次”，選擇“一周5-6次”的學(xué)生占7.26%，“一周7-8次”的學(xué)生占13.71%，“一周9次及9次以上”的學(xué)生占8.87%。

訂餐時(shí)間：一周中，周六周日訂購?fù)赓u的學(xué)生人數(shù)最多，達(dá)到46.77%，有24.19%的學(xué)生訂購?fù)赓u的時(shí)間不確定，“下雨天”訂購?fù)赓u的學(xué)生占2.41%，有12.9%的學(xué)生每天都點(diǎn)外賣。在三餐選擇中，選擇中餐或晚餐的學(xué)生占98.39%，訂購夜宵的人占1.61%，沒有人訂購早餐。

訂餐平臺(tái)的選擇：據(jù)調(diào)查顯示，選擇“美團(tuán)外賣”的學(xué)生最多，占79.03%，其次為“餓了么”平臺(tái)，占75%，這說明，大部分學(xué)生選擇這兩個(gè)平臺(tái)進(jìn)行訂餐。選擇“百度外賣”的學(xué)生占4.03%，“大眾點(diǎn)評(píng)”外賣占5.65%，“淘寶外賣”占8.06%。

訂餐月均消費(fèi)：在外賣訂餐消費(fèi)上，有56.45%的學(xué)生消費(fèi)在“100元以下”，有11.29%的學(xué)生消費(fèi)在“100-200元（含200元）”，消費(fèi)在“200-300元（含300元）”和“300-400元（含400元）”的學(xué)生各占6.45%，有14.52%的學(xué)生消費(fèi)在“400-500元（含500元）”，“500元”以上的占4.84%。

外賣送達(dá)時(shí)間：在能接受的外賣送達(dá)時(shí)間上，有32.26%的學(xué)生能接受“20-30分鐘（含30分鐘）”，能接受“30-40分鐘（含40分鐘）”的學(xué)生占29.03%，能接受“40-50分鐘（含50分鐘）”的學(xué)生占24.19%，僅有5.65%的學(xué)生能接受“50-60分鐘（含60分鐘）”，沒有人能接受“60分鐘以上”。

（二）大學(xué)生網(wǎng)上訂購?fù)赓u選擇的價(jià)格及原因

在調(diào)查對(duì)象的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中有85.48%的同學(xué)選擇了10-25元的價(jià)位區(qū)間，選擇10元以下價(jià)格的人只占了很少的比例，而30元以上的價(jià)格幾乎沒有人選擇。這種選擇性價(jià)格分布是多種因素影響的結(jié)果：

1.食品本身的價(jià)值決定其價(jià)格

我們通常在網(wǎng)上訂的外賣一般都是以快餐食品為主，據(jù)調(diào)查，喜歡訂購蓋澆飯的學(xué)生占48.39%，有34.68%的學(xué)生喜歡訂購麻辣燙，有14.52%的學(xué)生喜歡訂購面食。這些食品本身所需的食材較普遍、制作工序簡單，這就造成其價(jià)值較低的特征。

2.大學(xué)生月生活費(fèi)影響其消費(fèi)水平

生活費(fèi)是影響消費(fèi)水平的高低的重要因素之一。據(jù)調(diào)查，有41.94%的學(xué)生月生活費(fèi)在“1001-1500元（含1500元）”，有23.39%的學(xué)生月生活費(fèi)在“1501-2000元（含2000元）”，有25%的學(xué)生月生活費(fèi)在“501-1000元（含1000元）”。也就是說.大多數(shù)大學(xué)生每月生活費(fèi)在1000-1500元左右.每個(gè)月用在食品支出上的費(fèi)用大概在600元，按照現(xiàn)在的物價(jià)總水平，并不能滿足大學(xué)生進(jìn)行“奢侈食品”的消費(fèi)，所以大多數(shù)學(xué)生選擇較為常見的價(jià)格區(qū)間，而選擇30元以上的外賣少之又少也不足為奇了。

3.消費(fèi)者心理影響消費(fèi)情況

除了價(jià)值因素、收入因素以外，消費(fèi)者的消費(fèi)心理也會(huì)在很大程度上影響最終的消費(fèi)結(jié)果。一方面外賣食品都是我們平時(shí)最常見的消費(fèi)品，受攀比的消費(fèi)心理的影響較小;另一方面，外賣和平時(shí)普通的就餐并沒有太大區(qū)別，并且外賣的用戶體驗(yàn)可能還要稍微落后于實(shí)體店，在這種情況下大學(xué)生就更不會(huì)愿意為外賣支付更多的價(jià)格。

（三）大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂購?fù)赓u的原因

從上述數(shù)據(jù)中可以得到，不同的年級(jí)的同學(xué)選擇外賣的原因大體相同，但也存在差異，主要原因的比重是不一樣的。其中“沒課懶得出門”的學(xué)生占54.84%，認(rèn)為“食堂擁擠，外賣方便省事”的學(xué)生占44.35%，這是兩個(gè)最主要的原因，認(rèn)為“食堂飯菜不好吃”的學(xué)生占39.52%，“錯(cuò)過飯點(diǎn)”的學(xué)生占33.87%，也占有較大比例。

1.食堂因素

食堂在大學(xué)生心目中占有重要地位，因?yàn)樗鼪Q定了大學(xué)里飲食的質(zhì)量。在學(xué)生采訪中，有關(guān)食堂方面的訪談內(nèi)容匯總?cè)缦拢骸半m然九江學(xué)院主校區(qū)食堂數(shù)量相對(duì)不少，但學(xué)生總數(shù)太多，不可避免地造成了在飯點(diǎn)時(shí)食堂用餐困難的情況，一食堂、小吃城和五食堂問題較突出，經(jīng)常出現(xiàn)就餐座位不夠的問題，打好飯菜后沒有位置可坐，只能打包飯菜回寢室吃，這樣的話還不如點(diǎn)外賣。除此之外，食堂的飯菜價(jià)格普遍偏貴，吃一頓飯基本上是10元左右，有時(shí)候還碰上一些阿姨亂收餐費(fèi)，我們心里就會(huì)很不舒服，所以就不愿在食堂就餐而選擇點(diǎn)外賣。還有，學(xué)校食堂每天的菜系不變，大家很容易吃膩，而且食堂有時(shí)候菜過咸或者很油膩，這都會(huì)造成我們對(duì)食堂的反感?！庇纱丝芍?，食堂因素在學(xué)生點(diǎn)外賣行為中擁有巨大影響力。

2.“宅”因素

“宅”現(xiàn)象變成了大學(xué)里普遍的現(xiàn)象之一。在對(duì)一名大三女生進(jìn)行訪談時(shí)，她說：“很多大學(xué)生喜歡宅在寢室，因?yàn)榇髮W(xué)相對(duì)來說比較輕松，平時(shí)學(xué)業(yè)壓力不大，空閑時(shí)間比較多，加上沒有人管著，沒有約束，很是自由。這就釀成了很多大學(xué)生懶散的習(xí)性?！彼€透露：“一般男孩子喜歡在寢室玩游戲，女孩子喜歡在寢室看影視劇看小說或是逛淘寶.閑聊天等.以致于吃飯都不愿出門。而且外賣選擇多種多樣，可以足不出戶就吃到自己想吃的東西，這種“懶人”方式就像是為我們量身定做的一樣?！彼哉辉赋鲩T成為了大學(xué)生點(diǎn)外賣的重要影響因素。

3.飲食習(xí)慣因素

據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，大學(xué)四年無拘無束的生活讓約63%的大學(xué)生養(yǎng)成了不規(guī)律的生活習(xí)慣，經(jīng)常熬夜，睡懶覺，不吃早飯。這些行為在被調(diào)查的學(xué)生當(dāng)中大三大四的學(xué)生會(huì)比大一大二的學(xué)生更加明顯，不規(guī)律的飲食習(xí)慣讓他們錯(cuò)過了學(xué)校食堂的用餐時(shí)間，或是等到肚子餓的時(shí)候再吃，這都直接導(dǎo)致他們網(wǎng)上訂購?fù)赓u。而且，有些學(xué)生熬夜到凌晨，肚子餓想吃夜宵，外賣成為了他們的最佳選擇。

五、大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂購?fù)赓u存在的問題

根據(jù)以上數(shù)據(jù)可知，大部分學(xué)生主要對(duì)送餐速度，外賣衛(wèi)生狀況，價(jià)格，口味或份量，配送費(fèi)，起步價(jià)等方面不滿意。也就是說，外賣行業(yè)在這些方面還存在不少問題。

（一）外賣送達(dá)時(shí)間長

隨著外賣市場(chǎng)的繁榮發(fā)展，外賣訂單數(shù)量迅速增加，有幾位大四男生反應(yīng)說：“一般，賣家只會(huì)雇2位派送員，到了訂購?fù)赓u高峰期的時(shí)候人員是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而且隨著派送范圍的擴(kuò)大，更加降低了其它外賣的配送速度?！币簿徒档土朔?wù)質(zhì)量，導(dǎo)致消費(fèi)者的不滿。

（二）外賣口味不好

有不少學(xué)生反應(yīng)有些外賣偏咸或偏油膩，很容易造成人體的“三高”。他們猜測(cè)可能是商家外賣的銷量增多，質(zhì)量就下降了，商家只注重炒菜的速度而忽略了食物的味道。除此之外，有些外賣的菜份量不足，或者是配菜比如辣椒很多主菜卻很少，商家為了獲取更多的利益偷工減料，這很大程度上引起了消費(fèi)者的不滿。

（三）外賣衛(wèi)生保障性低

在訪談到有關(guān)外賣衛(wèi)生狀況時(shí)，一名大四學(xué)生說：“我曾經(jīng)在外賣中發(fā)現(xiàn)過頭發(fā)，覺得很不衛(wèi)生，直接把外賣扔掉了，然后很長時(shí)間沒點(diǎn)外賣?！绷硪晃煌瑢W(xué)反映說：“我在蔬菜中還吃到過沙子?！敝稽c(diǎn)過三四次外賣的一名大一學(xué)生說：“我之前發(fā)現(xiàn)餐盒不是很干凈，餐盒蓋子的縫隙里有黑黑的東西。當(dāng)在網(wǎng)上看到3.巧晚會(huì)曝光一些黑心商家以劣質(zhì)的原材料加以各種佐料來出售，而且外賣制作的環(huán)境更是臟亂差時(shí)，我更不敢隨便點(diǎn)外賣了，心有余悸?！鄙碳彝⒅乩妫a(chǎn)“快速外賣”。而通?！翱焖偻赓u”對(duì)于菜的干凈度，新鮮度或者餐盒的干凈度要求很低，所以外賣的衛(wèi)生還得不到保障。

（四）外賣花費(fèi)較高

目前外賣市場(chǎng)的很多商家標(biāo)明的外賣價(jià)格都偏高，而大學(xué)生的消費(fèi)水平有限。據(jù)調(diào)查，有68.54%的學(xué)生能接受的外賣價(jià)格在10-20元之間。但在采訪一名大二學(xué)生時(shí)他提到：“現(xiàn)在不少商家的外賣起步價(jià)就達(dá)到15元或是20元，配送費(fèi)大多是3元，有的甚至達(dá)到6元，而且現(xiàn)在外賣的優(yōu)惠力度下降很多，優(yōu)惠券在平時(shí)基本不可以再領(lǐng)取，吃一次外賣大概要花20-30元，這越發(fā)讓我覺得吃不起外賣了?！彼哉f，現(xiàn)階段外賣市場(chǎng)價(jià)格不太符合一般的大學(xué)生消費(fèi)水平。

六、結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

此次主要是針對(duì)九江學(xué)院在校大學(xué)生訂外賣情況的調(diào)查。通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)匯總、分析后，可以得出以下結(jié)論：

1.隨著網(wǎng)上訂餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，越來越多的大學(xué)生更愿意“宅”在寢室，懶得出門吃飯，對(duì)于外賣的需求也日益增長。

2.針對(duì)學(xué)生的外賣市場(chǎng)來說，消費(fèi)水平仍是需要考慮的重要因素之一，根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)我們可以看出，目前外賣價(jià)格偏高，而大學(xué)生普遍能接受的外賣價(jià)格區(qū)間在10-20元/份。

3.外賣食品的安全衛(wèi)生是高校學(xué)生非常注重的一個(gè)問題，但仍然無法得到保障。

4.大學(xué)生選擇外賣，食堂因素的影響占有很大的比例。食堂飯菜偏高的價(jià)格和不佳的口味以及食堂擁擠的情況，都直接導(dǎo)致了學(xué)生不愿在食堂就餐的結(jié)果。

（二）解決外賣存在問題的對(duì)策和建議

1.政府。政府應(yīng)當(dāng)加大監(jiān)督力度，嚴(yán)打黑心商家，且頒發(fā)相關(guān)政策，提高進(jìn)入網(wǎng)上外賣商家的門檻，要求外賣商家制作外賣過程的公開透明。

2.學(xué)校管理部門。學(xué)校管理部門應(yīng)注意校內(nèi)外賣泛濫的現(xiàn)象，定期宣傳健康飲食的知識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生合理飲食。并積極改善學(xué)校食堂就餐環(huán)境以及飯菜口味，推出新菜式或是營養(yǎng)餐，吸引學(xué)生在食堂就餐。

3.商家。商家是外賣的供應(yīng)者，他們負(fù)責(zé)外賣的制作和配送，是整個(gè)環(huán)節(jié)的中心。（1）從供給側(cè)方向提高產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)守食品安全質(zhì)量關(guān)。由于當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)食品安全問題的關(guān)注度空前提高，商家應(yīng)通過供給側(cè)的改革來適應(yīng)新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，生產(chǎn)適銷對(duì)路的高質(zhì)量產(chǎn)品來贏得消費(fèi)者的青睞;（2）控制合理的價(jià)格，打造健康生態(tài)食品。現(xiàn)階段大學(xué)生正處于一個(gè)“無產(chǎn)階級(jí)”的時(shí)期，他們獲得收入的途徑較單一，消費(fèi)能力也相對(duì)有限。因此商家應(yīng)考慮大學(xué)生的消費(fèi)現(xiàn)狀，同時(shí)，根據(jù)大學(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)的偏好，研發(fā)更多的適合大學(xué)生的健康綠色食品。

4.大學(xué)生消費(fèi)者。（1）大學(xué)生應(yīng)該擺脫宅在寢室，不健康飲食的惡習(xí)，盡量到食堂就餐;（2）同時(shí)，大學(xué)生應(yīng)當(dāng)積極向?qū)W校食堂反映情況和提供有效建議，協(xié)助食堂工作人員改善食堂環(huán)境、調(diào)整飯菜口味、制定合理的價(jià)格;（3）最后，做外賣安全問題的監(jiān)督者。遇到不良商家的不衛(wèi)生作為，大學(xué)生應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決捍衛(wèi)自己的利益，積極向有關(guān)部門反映相關(guān)情況。

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