王琪峰

人人喊打的蟑螂，在大眾眼里就是惡魔的子孫，但在國外一些科學家眼中，卻可能成為未來“超級食物”的來源：名為“太平洋折翅蠊”的胎生蟑螂所產(chǎn)的“奶”，營養(yǎng)成分遠高于牛奶，熱量和營養(yǎng)極佳，有潛力作為人類攝取蛋白質的來源。不過，在“蟑螂奶”推廣之前，有人不禁要問：這種奶對人體安全嗎？

蟑螂奶能量是牛奶4倍

世界各地的蟑螂有4500多種，進化歷程超過3.2億年。在如此漫長歲月的考驗下，“小強”還能夠幸存至今，依然活躍于地球的各個角落，也許跟它們獲取營養(yǎng)的強大能力不無關系。

印度、美國、法國等國家的11位科學家對一種名為“太平洋折翅蠊”的蟑螂進行了數(shù)十年研究。這種“小強”原產(chǎn)于夏威夷等地，獨特之處在于它是目前人類所知唯一的胎生蟑螂。在生下蟑螂胚胎后，母蟑螂會把蟑螂幼兒放在“育兒袋”——育囊中，母蟑螂分泌出淡黃色的乳汁，來喂養(yǎng)育囊中的蟑螂胚胎，使蟑螂胚胎迅速發(fā)育，形成咽部肌肉和簡單的腸道。更神奇的是這些乳汁在胚胎的腸道中很快就能形成營養(yǎng)濃度極高的結晶體“Lili-Mip”，堪稱奶制品界的“壓縮餅干”，可以供小蟑螂慢慢“享用”。

研究人員分析發(fā)現(xiàn)，“Lili-Mip”結晶體含有3種非常相似的蛋白質，含有細胞生長所必需的全部重要氨基酸，以及維持蟑螂身體健康必不可少而其自身無法產(chǎn)生的脂類物質。這種蟑螂奶還是高糖物質，蛋白質的表面裹著一層糖。

相同重量的其他奶類在營養(yǎng)含量上跟蟑螂奶相比都只能甘拜下風：蟑螂奶所含能量是普通牛奶的4倍、是水牛奶的3倍、是杏仁奶的8倍。蟑螂從胚胎到出生，其體內(nèi)營養(yǎng)濃度增長了600多倍，而它發(fā)育到性成熟只需43～52天，比其他蟑螂短得多。由于這種乳汁的關系，太平洋折翅蠊比其他品種繁殖得要快、體形也較大。

班加羅爾干細胞生物與再生醫(yī)學研究中心生物化學家拉馬斯瓦米稱“這是完整的食物”，他認為這種蟑螂奶有潛力作為人類攝取蛋白質的新來源。

取奶難 未必能被人體吸收

蟑螂奶可不像擠牛奶那么容易得到。當母蟑螂進入產(chǎn)奶期時，研究人員把蟑螂胚胎從育囊中小心翼翼地取出來，再把濾紙小心翼翼地放進育囊，等1～2天后才能積攢到將近“半滴”的液態(tài)蟑螂奶。結晶奶的獲取同樣很費事，10只蟑螂“開膛破肚”后取出的“結晶奶”，加起來只有半毫升左右，據(jù)估計要生產(chǎn)100克結晶奶需要至少“解剖”1000只蟑螂。目前來看，想要大規(guī)模生產(chǎn)蟑螂奶，既不可行，也不經(jīng)濟。

蟑螂奶的食用安全性同樣是未知數(shù)。高蛋白并不意味著人體就可以完全吸收利用，畢竟人類的消化系統(tǒng)完全不同于蟑螂;如果蟑螂奶濃度過高，這種蛋白質的攝入甚至可能對人體有害，而且消化利用這些蛋白質需要耗費人體自身更多的蛋白質，這也是為什么健身人士食用高蛋白產(chǎn)品后身體反而會變瘦的原因之一。

此外，蟑螂和其他昆蟲一樣，由于食源復雜，存在重金屬富集的風險，而這些重金屬會不會達到危害人體的程度，還缺乏必要的研究。蟑螂生命力極強，容易傳播疾病，如果進行工業(yè)化規(guī)模養(yǎng)殖，一旦封閉措施失控，還有可能對周圍生態(tài)環(huán)境造成負面影響。

當然，還有一點別忘了：對大多數(shù)人來說，無論是大嚼蟑螂肉還是細品蟑螂奶，都是很考驗膽量的。

為開發(fā)超級食物提供新思路

研究人員在蟑螂奶這件事上花了數(shù)十年，也許重點并不局限于上述這些。

蟑螂奶結晶是十分獨特的生物現(xiàn)象。人體中發(fā)生結晶往往是與疾病相關聯(lián)的，比如膽結石正常生理條件下一般不會發(fā)生，而蟑螂奶在營養(yǎng)濃度達到一定程度后會快速形成結晶，結晶體可以讓小蟑螂“隨用隨取”，緩慢釋放營養(yǎng)。這種現(xiàn)象的研究尚屬首次，加深了人類對于生物多樣性的認識，科學家未來還可能受此啟發(fā)，研究出“高能營養(yǎng)棒”之類的超級新食物。

分析發(fā)現(xiàn)，蟑螂奶結晶中的分子結構與哺乳動物乳汁有很大區(qū)別，其保存期限比哺乳動物的乳汁長?！拔磥砟芊裢ㄟ^改變?nèi)橹破返姆肿咏Y構來延長其貨架期？”研究人員對此也很感興趣。

雖然當下“喂蟑取奶”不太可行，但科學家正進行逆向生物工程分析蟑螂奶成分，試圖用酵母來大量制造折翅蠊的結晶體，或類似“蟑螂奶”的營養(yǎng)物質，這也是研究的一個重要應用方向。

昆蟲蛋白含量高耗水和飼料少

人類食用的昆蟲往往口感美妙，而且還含有多種蛋白質和微量元素，有的甚至具有一定的藥用功能。據(jù)世界糧農(nóng)組織統(tǒng)計，全球約有20億人將1900多種昆蟲納入了日常飲食，其中甲蟲類占31%，其次是毛蟲和蟻類，各占18%和10%。根據(jù)美國《國家地理》雜志的報道，非洲36個國家有“吃蟲”的傳統(tǒng)習慣，居于首位;而亞洲、歐洲吃蟲的國家分別有29個和11個。

在很多國家，蟲子美食常常是一種歷史沿襲或傳統(tǒng)風俗，大多因地制宜、就地取材，種類五花八門，各具特色。印尼巴厘島上的居民喜歡用姜、紅蔥和椰奶烹制蜻蜒;巴西人把干炸的蟻后蘸巧克力醬作為小吃，柬埔寨的斯昆鎮(zhèn)流行吃油炸蜘蛛，常佐以焦糖、鹽和大蒜。在非洲加納，白蟻可炸可炒，還可以加入面包里，富含蛋白質、鈣、鐵和氨基酸，是雨季食物短缺時期重要的營養(yǎng)來源。在日本，吃蠶蛾蛹、蜂蛹和蚱蜢并不奇怪;墨西哥人則食用300至550種昆蟲;泰國街頭的小吃攤上可選的昆蟲食物常常不止10樣，椒鹽味的炸竹蟲比薯片更受當?shù)厝藲g迎;非洲南部的可樂豆木毛毛蟲生吃、煮湯或油炸都行，味道很像牛肉干，為了推廣這種美食，一些餐廳會給游客頒發(fā)成功吃毛蟲的證書。

對歐美等地的西方發(fā)達國家來說，經(jīng)立法批準規(guī)模養(yǎng)殖加工之后端上餐桌的蟲子種類并不多，比較常見的是蟋蟀、蚱蜢、黃粉蟲和黑水虻幼蟲等等。黃粉蟲又叫面包蟲，和黑水虻幼蟲一樣，喂養(yǎng)簡單、產(chǎn)出快速，而蟋蟀和蚱蜢雖然嗚叫聲大了點，但作為食物還是比較容易讓食客接受的。

從可食部分占身體總重的比例來看，蟋蟀是80%，而雞和牛只有55%和40%。從營養(yǎng)成分看，同等重量下，蟋蟀的蛋白質含量是牛肉的2倍、雞肉的3倍，鐵含量是菠菜的2倍。從消耗資源量看，生產(chǎn)1磅牛肉需要耗水2000加侖，而生產(chǎn)1磅蟋蟀只需要耗水1加侖;消耗100磅飼料可以獲得5磅牛肉蛋白或者30磅雞肉蛋白，而蟋蟀蛋白卻可高達60磅。

加國蟋蟀蛋白質粉新鮮上市

多家加拿大公司正銷售含有昆蟲蛋白的產(chǎn)品，比如面包蟲肉醬、芥末蜂蜜味的整只蟋蟀。今年，加拿大著名的零售商羅布勞公司又通過旗下品牌“總統(tǒng)之選”，新推出了蟋蟀蛋白粉。這種產(chǎn)品原料來自諾伍德昆蟲農(nóng)場，該農(nóng)場始從2014年最初的464平方米擴展到目前的6100平方米，其中2800平方米的昆蟲廠房里飼養(yǎng)著約1億只蟋蟀。除了蟋蟀，這里還出售黃粉蟲。

蟋蟀蛋白粉可揉進面團制作披薩皮，也可用在煎餅或辣醬里。羅布勞公司官網(wǎng)上列出了香汁蓮子豆、巧克力椰奶棒、沙冰等食譜，都用到了蟋蟀蛋白粉。蟋蟀蛋白粉的味道取決于用量的多少。少量食用時不會有任何味道，多了的話則有一種“略帶泥土芳香、類似堅果和蘑菇混合后令人感到愉悅的味道”。羅布勞公司研發(fā)蟋蟀蛋白粉已有數(shù)年之久，未來還將開發(fā)更多種類的蟋蟀產(chǎn)品。

黑水虻冰激凌：無“吃蟲”異樣感

如果厭倦了昆蟲蛋白粉，又沒膽量吃整只昆蟲，不妨試試“黑永虻冰激凌”。

黑水虻是腐生性的水虻科昆蟲，其幼蟲能分解有機廢物并轉化為高蛋白、不飽和脂肪以及其他礦物質，堪稱“變廢為寶”，飼養(yǎng)過程耗費的水和其他能源非常低，而其成蟲口器蛻化，在短短5～8天的存活期里只忙著交配繁殖，不太會傳播疾病。最近，南非初創(chuàng)公司“美食格拉布”利用黑水虻幼蟲開發(fā)出了昆蟲奶“Entomilk”，作為傳統(tǒng)奶制品的替代品，每周六上午在開普敦的“地球公平市場”出售用這種昆蟲奶制成的冰激凌。

這種昆蟲奶的蛋白質和優(yōu)質脂肪含量比普通牛奶高，與紅肉的蛋白質含量相當，按照世衛(wèi)組織的標準，其所含氨基酸更有利于人體健康，鈣、鋅、鐵等礦物質的含量超過一般的牛奶，而且不含糖和碳水化合物。在用途上，Entomilk完全可以替代傳統(tǒng)牛奶，用于各種食物的烹調制作。目前該公司推出的巧克力、花生黃油和拿鐵3種口味冰激凌里除了含昆蟲奶外，只用天然蜂蜜以及天然可可、有機花生和有機香料等作為調味劑，可以說非常健康。

“美食格拉布”的創(chuàng)始人認為，從冰激凌人手可以更快更有效地讓人們接受昆蟲美食，因為這種冰激凌口感絲滑，香味濃郁，享用起來完全不會有想象中“吃蟲子”的異樣感覺。