現(xiàn)代學(xué)徒制在西式面點(diǎn)教學(xué)中的應(yīng)用

沈啟峰

[摘 要] 隨著時(shí)代的不斷發(fā)展和進(jìn)步，社會(huì)對(duì)學(xué)生的素質(zhì)能力提出了更高的要求，為了培養(yǎng)社會(huì)需要的高素質(zhì)人才，我們必須改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，采用“學(xué)徒制”進(jìn)行西式面點(diǎn)教學(xué)。通過(guò)“一帶一”的方式，將枯燥乏味的教學(xué)內(nèi)容變得生動(dòng)、直觀，不但使學(xué)徒更容易接受學(xué)習(xí)內(nèi)容，而且大大提高了教學(xué)質(zhì)量，更有利于西式面點(diǎn)教學(xué)的順利進(jìn)行。

[關(guān) 鍵 詞] 現(xiàn)代學(xué)徒制；西式面點(diǎn)教學(xué)；應(yīng)用策略

[中圖分類(lèi)號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）33-0219-01

西式面點(diǎn)課程是屬于實(shí)踐型的重要課程，它需要學(xué)生真正地走上相應(yīng)的崗位進(jìn)行觀摩和學(xué)習(xí)，所以非常適用現(xiàn)代學(xué)徒制。現(xiàn)代學(xué)徒制其實(shí)并不是一種新型的教育形勢(shì)，其實(shí)在很早以前，我國(guó)手工業(yè)開(kāi)始的時(shí)候就已經(jīng)逐步出現(xiàn)了“學(xué)徒制”這一教育形式，學(xué)徒跟著有手藝、有豐富技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的老師父進(jìn)行學(xué)習(xí)，師父把自己的手藝技術(shù)傳授給學(xué)徒，學(xué)徒在師父的帶領(lǐng)下進(jìn)行技藝的學(xué)習(xí)，師父親自一對(duì)一地教學(xué)，親手操作給徒弟看，徒弟在學(xué)習(xí)一段時(shí)間后可以上手幫師父做一些力所能及的簡(jiǎn)單工作，最后慢慢地完成技術(shù)學(xué)習(xí)，達(dá)到可以勝任相應(yīng)崗位的工作。雖然教學(xué)培養(yǎng)的過(guò)程很長(zhǎng)，但是對(duì)現(xiàn)代教學(xué)中西式面點(diǎn)教學(xué)來(lái)說(shuō)，非常適合采用“學(xué)徒制”的教學(xué)方法，有利于學(xué)生對(duì)課程的理解和吸收。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制在西式面點(diǎn)教學(xué)中的作用

現(xiàn)代學(xué)徒制一般是以校企合作為基礎(chǔ)進(jìn)行教學(xué)，學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行深度合作，讓學(xué)生跟隨企業(yè)的師父進(jìn)行崗位跟隨學(xué)習(xí)，這樣有利于學(xué)生對(duì)技術(shù)能力的理解和吸收，師父手把手地進(jìn)行教學(xué)，一對(duì)一地指導(dǎo)，讓學(xué)生能夠跟隨師父一邊看、一邊干、一邊學(xué)，這樣還形成了一個(gè)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)模式，讓西式面點(diǎn)教學(xué)變得更高效更有質(zhì)量。采用現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行西式面點(diǎn)教學(xué)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改變和創(chuàng)新，讓學(xué)生能夠走近社會(huì)崗位，進(jìn)入企業(yè)后廚，深入了解自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)，這樣不管是將來(lái)?yè)駱I(yè)還是技術(shù)能力、素質(zhì)能力都打下了良好的基礎(chǔ)。現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)是促進(jìn)校企合作的重要教學(xué)手段，有利于職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)的有效銜接，拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)道路，能夠更有效、更全面地培養(yǎng)社會(huì)需要的人才。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制在西式面點(diǎn)教學(xué)中的應(yīng)用策略

（一）確立現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)目標(biāo)計(jì)劃

作為西式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，我們必須制訂適合本專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃，做到讓理論知識(shí)與教學(xué)實(shí)踐充分地結(jié)合起來(lái)，堅(jiān)持與企業(yè)進(jìn)行深入合作，有效提高學(xué)生對(duì)西式面點(diǎn)學(xué)習(xí)的熱情和積極性。首先現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)目標(biāo)是需要通過(guò)理論與實(shí)踐的充分結(jié)合，讓學(xué)生在跟隨師父學(xué)習(xí)的過(guò)程中得到規(guī)范的訓(xùn)練和學(xué)習(xí)，學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)會(huì)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。最重要的是，學(xué)生在跟隨師父學(xué)習(xí)的過(guò)程中學(xué)習(xí)師父的職業(yè)素養(yǎng)，只有具備良好的技術(shù)能力和較高的職業(yè)素養(yǎng)，才能成為社會(huì)需要的人才。

（二）實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制工作基本形式

西式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)采用現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行教學(xué)：（1）選擇校企合作的企業(yè)，為學(xué)生選擇好的師父進(jìn)行師徒教學(xué)。（2）分配學(xué)校學(xué)生跟隨師父進(jìn)行技術(shù)能力學(xué)習(xí)。（3）為學(xué)徒制教學(xué)健全相應(yīng)的措施，讓學(xué)生能夠更好地進(jìn)行學(xué)習(xí)。（4）堅(jiān)持讓師父和學(xué)徒能夠在教學(xué)過(guò)程中共進(jìn)步、共成長(zhǎng)。（5）對(duì)學(xué)徒制教學(xué)過(guò)程中的師父和學(xué)生進(jìn)行多方面的評(píng)價(jià)和測(cè)評(píng)。這樣的基本工作形式讓教學(xué)內(nèi)容充分滲透在實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生既積累了要學(xué)習(xí)的理論知識(shí)，同時(shí)也積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這樣更能培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求的人才。

（三）加強(qiáng)現(xiàn)代學(xué)徒制工作日常管理

學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)現(xiàn)代學(xué)徒制工作日常管理，學(xué)生在學(xué)校期間，學(xué)校應(yīng)當(dāng)與企業(yè)進(jìn)行溝通交流合作，制訂出適合學(xué)徒制教學(xué)的管理方案，改變普通的評(píng)價(jià)方式，創(chuàng)新評(píng)價(jià)方法，讓師父與學(xué)生的評(píng)價(jià)成績(jī)都計(jì)入學(xué)業(yè)成績(jī)中，這樣使學(xué)生對(duì)實(shí)踐學(xué)習(xí)更加重視。在企業(yè)學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)校不能就此放任不管，而應(yīng)該更加密切地關(guān)注學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)情況，設(shè)立更多的獎(jiǎng)項(xiàng)來(lái)鼓勵(lì)學(xué)生積極地參與到學(xué)習(xí)中，這樣學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)期間將接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理，更嚴(yán)格地要求學(xué)生，從而達(dá)到最終的教學(xué)目標(biāo)。

（四）明確現(xiàn)代學(xué)徒制工作責(zé)任管理

采用學(xué)徒制進(jìn)行西式面點(diǎn)教學(xué)培養(yǎng)社會(huì)需要的人才，那么我們必須立足于社會(huì)需求，與企業(yè)進(jìn)行深入合作，應(yīng)當(dāng)按照企業(yè)的要求進(jìn)行管理和培養(yǎng)，學(xué)徒跟隨師父進(jìn)行西式面點(diǎn)學(xué)習(xí)，師父要對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)，保證學(xué)生最后達(dá)到應(yīng)達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)，這應(yīng)當(dāng)與師父的績(jī)效相關(guān)聯(lián)，這樣才能使師父更加重視對(duì)徒弟的教學(xué)。企業(yè)在此期間應(yīng)當(dāng)起到監(jiān)督的作用，與學(xué)校共同監(jiān)督，讓師父和徒弟在這一教學(xué)過(guò)程中都有所進(jìn)步。

總而言之，隨著時(shí)代的進(jìn)步和發(fā)展，學(xué)徒制的教學(xué)模式會(huì)越來(lái)越受推崇，能夠有效推動(dòng)教育的發(fā)展和進(jìn)步，讓學(xué)生能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，更直觀地向社會(huì)崗位上的師父進(jìn)行學(xué)習(xí)。現(xiàn)代學(xué)徒制不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)能力，還能有效提高學(xué)生的職業(yè)道德和素質(zhì)能力，有利于學(xué)生更好地規(guī)劃自己的職業(yè)生涯。

參考文獻(xiàn)：

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