胡金霞 劉方

人們的日常生活離不開食品，食品安全關(guān)系著人的生命健康，一旦發(fā)生食品安全事故，受影響的不僅僅是幾個(gè)人往往都會(huì)牽涉到許許多多的家庭。所以，保障食品安全至關(guān)重要。要想確保食品安全，少不了嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，液相色譜技術(shù)的運(yùn)用為食品安全的保障設(shè)立了一道防護(hù)網(wǎng)。它的檢驗(yàn)手段先進(jìn)、精準(zhǔn)度和靈敏度較高，在發(fā)達(dá)國家許多領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。本文從液相色譜技術(shù)的檢驗(yàn)特性分析思考它在食品安全檢查領(lǐng)域的應(yīng)用是否具有優(yōu)勢，是否值得推廣。

液相色譜技術(shù)起源和應(yīng)用

在西方發(fā)達(dá)國家的檢驗(yàn)技術(shù)中，液相色譜技術(shù)最早在化學(xué)領(lǐng)域和物理領(lǐng)域被應(yīng)用廣泛。液相色譜技術(shù)是一項(xiàng)具有歷史性和時(shí)代下的技術(shù)，經(jīng)過不斷變革和改進(jìn)才有了現(xiàn)在的廣泛應(yīng)用。了解液相色譜技術(shù)離不開對色譜法認(rèn)識(shí)，色譜法是通過色譜技術(shù)及物理性質(zhì)進(jìn)行物質(zhì)的的分離，成為流動(dòng)相和固定相達(dá)到分離的目的，各種成分也展現(xiàn)出不同性質(zhì)的特點(diǎn)。色譜法主要分為氣象色譜、凝膠色譜、液相色譜，液相色譜的運(yùn)用價(jià)值最高。把液相色譜技術(shù)運(yùn)用到食品安全檢驗(yàn)當(dāng)中，是食品安全問題日益嚴(yán)峻形勢下所采取的必然措施。液相色譜技術(shù)可以把食品的抽樣樣品進(jìn)行分離，把分離出來的成分進(jìn)行鑒定和檢測，進(jìn)而分析食品中包含的成分是否安全。

食品安全檢驗(yàn)中液相色譜技術(shù)的應(yīng)用

檢驗(yàn)食品上的殘留農(nóng)藥。在諸多食品安全問題中，農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留也是引發(fā)食品安全問題的一部分原因。究其原因是人對利益的自私追求，進(jìn)而不顧相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對農(nóng)作物超標(biāo)噴灑農(nóng)藥，威脅著消費(fèi)者的身體健康。農(nóng)藥一般包括殺蟲劑、除病劑、除草劑等類型，如果超量噴灑會(huì)造成農(nóng)藥污染、會(huì)威脅食品安全。而液相色譜技術(shù)可以通過對殺菌劑的檢驗(yàn)來對農(nóng)藥殘留成分進(jìn)行檢測，將甲醇、磷酸鹽緩沖溶液設(shè)為流動(dòng)相，利用紫外線檢測器就能夠檢測出農(nóng)作物食品中是否含有農(nóng)藥殘留。

檢驗(yàn)食品所包含的營養(yǎng)成分。通常情況下，高效液相色譜法作為液相色譜技術(shù)的主要檢測手段，可以鑒別出食品的抽樣樣品中所包含的營養(yǎng)成分，可以分析出這些營養(yǎng)成分的含量、種類等，從而準(zhǔn)確把握食品中的營養(yǎng)成分。例如蛋白質(zhì)、維生素等人體所需的營養(yǎng)成分都可以通過液相色譜儀進(jìn)行檢測，得到相應(yīng)的數(shù)據(jù)后判斷食品中的營養(yǎng)成分是否科學(xué)合理。在水果一類的脂溶性維生素含量低的食品檢驗(yàn)中應(yīng)用液相色譜技術(shù)的檢驗(yàn)效果最佳。

檢驗(yàn)食品中的添加劑?？偹苤?，食品添加劑種類繁多并在諸多的食品當(dāng)中應(yīng)用廣泛。部分商家為了加長食品保質(zhì)期、改良食品口味和色澤對食品添加劑進(jìn)行濫用、過量使用，一定程度上會(huì)對人體健康造成危害。因而對食品中的食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)對于食品安全來講十分重要。食品安全領(lǐng)域，運(yùn)用高效液相色譜技術(shù)來進(jìn)行食品添加劑的檢驗(yàn)，不僅精確度較高而且效率更快。諸如對山梨酸、苯甲酸、糖精鈉等主要的食品添加劑成分的檢驗(yàn)中都達(dá)到了相對滿意的結(jié)果。

液相色譜技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)的領(lǐng)域中運(yùn)用，不僅能夠?qū)⑹称返霓r(nóng)藥殘留情況、食品的營養(yǎng)成分及食品添加劑的含量進(jìn)行高效且準(zhǔn)確的檢測，還能夠進(jìn)行不同層面的鑒別，有著良好的發(fā)展前景，值得在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域進(jìn)行廣泛的應(yīng)用，真正的為人們營造安全健康的食品環(huán)境。