郭政利

食品安全監(jiān)管中的主要任務(wù)是食品安全檢測(cè)，對(duì)食品進(jìn)行快速、經(jīng)濟(jì)并且準(zhǔn)確的檢測(cè)能夠極大地推動(dòng)食品企業(yè)更加健康發(fā)展?，F(xiàn)今社會(huì)上各種食品安全事件層出不窮，因此如何更好地進(jìn)行食品安全檢測(cè)工作已經(jīng)迫在眉睫。

建立健全食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的目的和意義

中國(guó)有句俗語(yǔ)是民以食為天，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)于生活質(zhì)量的追求也有了質(zhì)的改變，而對(duì)于吃這一生活必需方面，人們也有了更高的要求，食品要安全、健康這是最基本的要求，尤其是隨著食品安全事件層出不窮，人們對(duì)于食品安全也更加地重視。食品安全不僅僅只對(duì)消費(fèi)者的生理健康產(chǎn)生強(qiáng)烈的威脅，它還使人們對(duì)于食品產(chǎn)生了恐懼心理，甚至根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，中國(guó)目前已有82%的民眾擔(dān)心遇到食品安全問(wèn)題，超過(guò)90%的受訪者已經(jīng)在生活中親身體驗(yàn)過(guò)食品安全問(wèn)題。

為了對(duì)食品安全進(jìn)行即時(shí)、快速、全面地監(jiān)測(cè)，我國(guó)需要重視開(kāi)發(fā)快速檢測(cè)技術(shù)，在檢測(cè)方法體系上的構(gòu)建，結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況，可以將快速篩查方法與確證檢測(cè)方法一起相結(jié)合，尖厲獨(dú)特的檢測(cè)體系。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)不僅可以檢測(cè)大量的樣品，縮短檢測(cè)周期，同時(shí)還可以降低檢測(cè)的費(fèi)用，更加充分地滿足食品安全監(jiān)管的需求，也因此快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)于我國(guó)的食品安全監(jiān)管工作來(lái)說(shuō)是具有非常大的幫助，發(fā)展食品安全快速檢測(cè)技術(shù)極為重要的一項(xiàng)任務(wù)。

快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用

化學(xué)比色法?；瘜W(xué)比色法是利用一種化學(xué)反應(yīng)來(lái)檢測(cè)待測(cè)物質(zhì)，這種化學(xué)反應(yīng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生比較明顯的顏色變化，然后將這種顏色變化與標(biāo)準(zhǔn)的比色卡進(jìn)行目視定性或者半定量分析，之后得出結(jié)論。雖然近幾年檢測(cè)的相關(guān)儀器有了實(shí)質(zhì)性的進(jìn)步，與該檢測(cè)方法相配套的微型檢測(cè)儀器也已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)，但是這種檢測(cè)方法有自身的局限性，比如它只能檢測(cè)果蔬中的有機(jī)磷，檢測(cè)的靈敏度也比較低等，所以這種檢測(cè)方法的應(yīng)用還是不夠成熟。

生物傳感器。生物傳感器技術(shù)目前還處于研究開(kāi)發(fā)階段，并沒(méi)有廣泛地推廣應(yīng)用，生物傳感器是一種裝置，能夠?qū)ι镔|(zhì)以及化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和監(jiān)控，它的工作原理是通過(guò)一些識(shí)別元件，例如酶、蛋白質(zhì)、DNA、抗體、抗原等生物物質(zhì)，將生化反應(yīng)轉(zhuǎn)變成某些可定量的物理或者化學(xué)信號(hào)。

免疫標(biāo)記法。免疫標(biāo)記法是一種通過(guò)對(duì)檢測(cè)物進(jìn)行標(biāo)記，并借助儀器或者利用肉眼進(jìn)行觀察辨別的一種免疫分析方法，最常用的方法包括熒光免疫法、放射免疫法以及酶聯(lián)免疫法、偶聯(lián)生物素—親和素系統(tǒng)的酶免疫法等，其中運(yùn)用最為廣泛的當(dāng)是酶聯(lián)免疫法，因?yàn)檫@種免疫標(biāo)記方法不僅可以用于現(xiàn)場(chǎng)的篩選，可以檢測(cè)的靈敏度強(qiáng)、特異性也極強(qiáng)。

快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全事件中的應(yīng)用

乳制品事件中最為轟動(dòng)的便是三鹿奶粉以及隨后的三聚氰胺奶粉事件，這兩件事所造成的惡劣影響是無(wú)法想象的，不僅能對(duì)眾多的嬰幼兒的身體健康發(fā)育造成的嚴(yán)重的不良影響，而且還對(duì)乳制品行業(yè)造成了無(wú)法估量的損失。目前我國(guó)乳制品中的某些抗生素的殘留問(wèn)題亦十分嚴(yán)重，根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，我國(guó)目前乳品收購(gòu)站達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的三無(wú)單位，包括無(wú)儀器、無(wú)專業(yè)人才、無(wú)配套設(shè)施大約有15000家，并且這些企業(yè)每天的收奶量從幾十車到幾百車不等，甚至更多，而每天的儀器檢測(cè)只能從中抽取50個(gè)樣品，這種檢測(cè)方法不僅工作量大、成本高，而且對(duì)于檢測(cè)人員的專業(yè)性以及配套設(shè)施的精準(zhǔn)性要求極高，因此這種檢測(cè)方法根本不能夠完成收購(gòu)乳品的批批檢測(cè)的任務(wù)，也無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)乳制品的各個(gè)流通制造的環(huán)節(jié)進(jìn)行廣泛檢測(cè)的任務(wù)。

但是快速檢測(cè)技術(shù)可以替代儀器檢測(cè)完成上述任務(wù)，因?yàn)榭焖贆z測(cè)技術(shù)可以檢測(cè)成千上百個(gè)樣品，不僅可以縮減檢測(cè)時(shí)間，而且還可以節(jié)省人力、物力。而且通過(guò)試紙條檢測(cè)與液相檢測(cè)方法相結(jié)合的方式，將產(chǎn)品系統(tǒng)的升級(jí)一試紙卡配合配套的PC機(jī)可以提供更加靈敏的檢測(cè)方式，可以在現(xiàn)場(chǎng)直接進(jìn)行檢測(cè)，并在10分鐘之內(nèi)得到直觀的檢測(cè)結(jié)果，就算不是專業(yè)的檢測(cè)人員也能夠確定殘留定性結(jié)果。這種方便、快捷的檢測(cè)方法可以在乳制品流通、制作的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行推廣使用，用于政府的市場(chǎng)監(jiān)控以及臨時(shí)抽檢工作。

快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向

雖然近年來(lái)食品安全檢測(cè)已經(jīng)成為人們的重點(diǎn)關(guān)注，并且關(guān)于這方面的研究開(kāi)發(fā)已經(jīng)取得了突破性地進(jìn)展，但是食品安全檢測(cè)這方面仍然存在很多的問(wèn)題沒(méi)有得到解決，例如沒(méi)有辦法進(jìn)行數(shù)據(jù)的處理，檢測(cè)的靈敏度太低等。下面以一些具體的檢測(cè)方法為例，分析其特點(diǎn)并探討它的發(fā)展方向，例如免疫膠體金技術(shù)與讀卡器相結(jié)合，利用系統(tǒng)升級(jí)，結(jié)合與系統(tǒng)配套的讀卡器或者是試紙卡的PC機(jī)，這樣可以通過(guò)與之相配套的軟件完成數(shù)據(jù)的分析和管理工作。這種方式可以用于檢測(cè)多種物質(zhì)，建立一種用于記錄、存儲(chǔ)、傳輸以及分析匯總的食品安全檢測(cè)全程數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，以及針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的快速檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效地把控追蹤，這種技術(shù)和系統(tǒng)的建立對(duì)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，通過(guò)精確、及時(shí)、有效的食品安全檢測(cè)可以為企業(yè)的食品生產(chǎn)加工提供可靠的食品安全的參考依據(jù)，百分之百保證企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量安全，為消費(fèi)者的身心健康提供堅(jiān)實(shí)的保障。除此之外還有酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)，這種技術(shù)的靈敏度十分有保障，基本可以滿足國(guó)內(nèi)外的限量標(biāo)準(zhǔn)，即使是大型分析檢測(cè)儀器的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也可以達(dá)到，這樣充分滿足了對(duì)于食品安全檢測(cè)不同層次的需求，讓檢測(cè)技術(shù)更加優(yōu)化。而且如果利用其他的檢測(cè)技術(shù)，例如化學(xué)發(fā)光技術(shù)等檢測(cè)技術(shù)，與酶聯(lián)免疫技術(shù)相結(jié)合，發(fā)揮兩者的優(yōu)勢(shì)，取長(zhǎng)補(bǔ)短能夠最大程度上提高食品安全檢測(cè)的精確度，提高檢測(cè)技術(shù)的靈敏度。

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步極大地推動(dòng)了食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，也促進(jìn)這種技術(shù)在食品安全監(jiān)管所發(fā)揮的作用。從長(zhǎng)久的發(fā)展來(lái)看，免疫學(xué)、分子生物學(xué)以及計(jì)算機(jī)技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展能夠積極促進(jìn)靈敏度更高、檢測(cè)更加有效率的食品安全檢測(cè)方法，這種檢測(cè)方法的檢測(cè)對(duì)于食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售過(guò)程可以提供更加全面的檢測(cè)與監(jiān)控，可以為食品安全、消費(fèi)者的生命安全提供強(qiáng)大的保障?？焖贆z測(cè)技術(shù)的推廣應(yīng)用是在傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新改進(jìn)，進(jìn)一步保證食品質(zhì)量安全，保證人們的生活質(zhì)量，推動(dòng)食品工業(yè)快速、健康發(fā)展。