莊文靜

人每天在做飯上投入的時(shí)間有多少？

據(jù)利樂公司數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，只有40分鐘。而過去一個主婦用于做飯的時(shí)間卻平均為150分鐘。是做飯的工藝改進(jìn)了嗎？NO。是因?yàn)橥赓u業(yè)的崛起。

2017年，有3億人在餐飲外賣上花費(fèi)了2000億元。而各大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺一天訂餐量所需餐盒就達(dá)4000萬個，一年就是146億個。

面對環(huán)保新政成為新常態(tài)，一次性餐盒企業(yè)被推向了風(fēng)口浪尖。然而，人們一邊聲討環(huán)保餐盒不環(huán)保，卻又無法擺脫對它的依賴。一次性環(huán)保餐盒真的就不環(huán)保嗎？“百億餐盒”帶來的環(huán)保問題該如何破解？

環(huán)保是產(chǎn)品質(zhì)量的一部分

鑫同吸塑（深圳）有限公司總經(jīng)理劉海鋒，17年前在香港創(chuàng)立了“飯盒王”品牌，生產(chǎn)、銷售高級環(huán)保一次性PP塑料餐盒（以下簡稱PP餐盒）。

劉海鋒回憶起2008年，在內(nèi)地打包盒飯的經(jīng)歷，那時(shí)市場上流行的是質(zhì)量很差的泡沫餐盒，菜湯都滲漏到了汽車座椅上，而且餐盒還有異味。當(dāng)時(shí)劉海鋒的飯盒王早已為香港學(xué)生大量提供午餐飯盒了，無論是硬度還是密封性，都能保證飯菜在運(yùn)送途中不會發(fā)生漏灑，最重要的是安全環(huán)保。然而，由百分百全新進(jìn)口的塑料制造而成的“飯盒王”PP餐盒，成本是泡沫餐盒的好幾倍。一個泡沫餐盒是幾分到最高兩三毛錢不等，而PP餐盒每個都要八九毛錢，價(jià)格差距驚人。

盡管市場有痛點(diǎn)，但這么貴的一次性餐盒能在內(nèi)地有市場嗎？即便是公司員工也不看好。但劉海鋒堅(jiān)持認(rèn)為：隨著人們對食品安全和環(huán)保的重視度提升，這是老百姓消費(fèi)水平提高的必然選擇。于是，飯盒王就開始通過在網(wǎng)絡(luò)銷售、個性化定制、產(chǎn)品設(shè)計(jì)等方面下功夫，堅(jiān)持做最安全環(huán)保的餐盒。而近五六年，飯盒王已成為網(wǎng)上銷售量最大的、全新無添加的安全餐盒第一品牌。

為什么劉海鋒會強(qiáng)調(diào)飯盒王把環(huán)保放在前面？“環(huán)保事實(shí)上是產(chǎn)品質(zhì)量的一部分?！眲⒑ｄh這樣定義。

盡管在2009年1月1日起正式實(shí)施的《中華人民共和國循環(huán)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)法》中明確指出，禁止使用列入淘汰名錄的技術(shù)、工藝、設(shè)備和材料，但法令出臺近十年，全國大小飯館、零售小販?zhǔn)褂玫囊淮涡圆秃幸琅f以發(fā)泡餐盒為主（占到一半左右）。由于合格的一次性餐盒價(jià)格都在0.15元以上。而使用來源不明的廢塑料并加入大量工業(yè)級有毒有害原輔材料，使得每個餐盒的價(jià)格只有4分錢，產(chǎn)品售價(jià)遠(yuǎn)低于原料價(jià)格。

而隨著“史上最最嚴(yán)環(huán)保新政”的出臺與強(qiáng)勢執(zhí)行，“會讓‘做爛貨的廠商沒有生存之力，通過法治的壓力迫使他們不得不開始轉(zhuǎn)型升級。而這場環(huán)保風(fēng)暴，讓大廠更自信了，讓中等廠可以升級，讓小廠不敢做了，好處顯而易見?！北娚酵顿Y董事長吳忠恒在接受《中外管理》采訪時(shí)這樣說。

“即使不是環(huán)保新政策問題，作為一個食品包裝企業(yè)，對于產(chǎn)品品質(zhì)、安全性、環(huán)保性的追求也始終是第一位的。這是一個基本的產(chǎn)品質(zhì)量問題。”劉海鋒對《中外管理》說，“飯盒王只是按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)去做了合格的產(chǎn)品，不會在標(biāo)準(zhǔn)上打折扣。而有些廠商，只做到了30分的產(chǎn)品?！?/p>

打造產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)

一個企業(yè)是否做到環(huán)保，人們通常會問：你有環(huán)保處理設(shè)施嗎？你們用的原材料是環(huán)保安全的嗎？但事實(shí)上，環(huán)保是一個系統(tǒng)工程，很難孤立存在。即使產(chǎn)業(yè)鏈中的某個環(huán)節(jié)是環(huán)保的，但是對于整個產(chǎn)業(yè)鏈來說，就是環(huán)保的嗎？

吳忠恒舉例來說明餐盒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀：目前一次性餐盒產(chǎn)業(yè)主要集中在幾種材料上，一種是紙質(zhì)餐盒，一種是PP塑料餐盒，還有少量的植物（如玉米皮等）等餐盒，以及依然存在的泡沫餐盒。

紙質(zhì)餐盒就一定是環(huán)保的嗎？生產(chǎn)它需要用到木材，也就是說其前端是相對不環(huán)保的，而用后的確是可降解的、環(huán)保的；而塑料餐盒呢？從生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)看是環(huán)保的，但是使用過后若不能很好地回收處理再循環(huán)利用，因其不能自行降解，就又成了環(huán)保的負(fù)擔(dān)；那么，似乎要寄希望于植物餐盒了。但是，問題又來了，世界上還有人吃不上飯呢，用糧食作物制作餐盒，又無異于與人類搶奪糧食。

難道一次性餐盒產(chǎn)業(yè)面臨的環(huán)保難題就是無解的嗎？

在2017年9月，外賣行業(yè)加入了環(huán)保行列，卻陷入尷尬。

餓了么推出了“藍(lán)色星球”計(jì)劃，在下單確認(rèn)頁添加“無需餐具”（主要指筷子）備注選項(xiàng)，用戶就會獲得積分獎勵。不料，商家對于“放不放筷子”這項(xiàng)卻是“寧可信其要，也不信其不要”，“萬一沒放筷子，客人給我差評怎么辦？我還得再派人送一趟，人工成本又上來了。”這是商家的普遍心態(tài)。

另外，布丁酒店于2007年第一家酒店開業(yè)時(shí)，就提出不免費(fèi)提供一次性用品，參與酒店環(huán)保舉措的會員還可積分換大獎。然而，大多數(shù)酒店對“取消免費(fèi)提供一次性用品”仍持觀望態(tài)度，對于競爭壓力巨大的酒店業(yè)，更多的是在極致服務(wù)上做文章，而并沒有認(rèn)為環(huán)保是較大的競爭壓力。似乎，沒有價(jià)值趨動的環(huán)保行為，還很難有“市場”。

“目前，唯一的解決辦法就是減少使用，以及更好地回收利用?！眲⒑ｄh說。作為業(yè)內(nèi)人士，劉海鋒透露，目前PP餐盒的回收利用率不足10%。任何一個行業(yè)，在遇到環(huán)保問題時(shí)，都會神經(jīng)高度敏感，特別是一提到一次性餐盒就會定義為“白色污染”。然而，劉海鋒很坦誠地表示，事實(shí)上，PP餐盒在生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)中，可以說幾乎不會產(chǎn)生污染環(huán)境的問題。而所謂污染是由于使用后，沒有很好地回收或處置不當(dāng)，隨意丟棄造成的。這不單單是制造環(huán)節(jié)能解決的問題，而是整個產(chǎn)業(yè)鏈要解決的問題。

擴(kuò)張還是協(xié)同？

面對外賣業(yè)的迅猛發(fā)展，劉海鋒卻異常冷靜，甚至從未想過要因此擴(kuò)大產(chǎn)能。因?yàn)樵谫Y本的瘋狂投入之下，如果盲目的擴(kuò)張產(chǎn)能，當(dāng)資本浪潮退去后，市場趨于冷靜，那么勢必會造成產(chǎn)能過剩。這對于企業(yè)和產(chǎn)業(yè)來說，都將成為一個負(fù)擔(dān)。況且，在一次性餐盒產(chǎn)業(yè)中，就沒有冗余的產(chǎn)能嗎？當(dāng)然有。

劉海鋒利用一次性餐飲用品產(chǎn)業(yè)平臺——眾山平臺進(jìn)行資源和產(chǎn)業(yè)的整合。

“眾山創(chuàng)立的目的就在于通過效率、秩序、標(biāo)準(zhǔn)來完善行業(yè)的發(fā)展。眾山要通過做產(chǎn)業(yè)鏈整合，幫助眾多中小餐飲用品公司規(guī)范生產(chǎn)，節(jié)能環(huán)保實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。同時(shí)，使上游的廠家、下游的經(jīng)銷商、中間的物流資料凝聚起來，有點(diǎn)像新零售一樣。”眾山投資董事長吳忠恒在接受《中外管理》采訪時(shí)說。而眾山的股東，包括了全國眾多的一次性餐飲原料商、生產(chǎn)廠商和經(jīng)銷商。

吳忠恒說：“做好環(huán)保，整個產(chǎn)業(yè)就會前途無量?！倍霰娚降哪康木褪腔诖耍粋€目的是利國利己利民，實(shí)現(xiàn)節(jié)能、環(huán)保、降耗；另一個目的就是利己，也就是促進(jìn)行業(yè)自律。而結(jié)果是，企業(yè)可以在平臺上獲得優(yōu)質(zhì)的資源，同時(shí)能夠賺到錢，產(chǎn)業(yè)也可以獲得更健康的發(fā)展。比如：凡是加入眾山平臺的企業(yè)，必須遵守平臺的規(guī)則。首先，平臺要求企業(yè)不賣“垃圾貨”，不打價(jià)格戰(zhàn)，要通過市場的價(jià)格體系，讓大家都有錢賺。因?yàn)椋绻a(chǎn)業(yè)內(nèi)都在惡性競爭、以次充好，那么影響的不是一個企業(yè)，而是會拖累整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！捌脚_要讓誠信的廠商獲得更多的利益，有什么優(yōu)質(zhì)的資源就會優(yōu)先推薦給這些廠商。我們要讓遵守游戲規(guī)則、愿意賣好貨的人覺得劃算，讓‘賣爛貨的廠商慢慢修正價(jià)值觀?？梢哉f，要用利益和價(jià)值觀吸引他們開始做環(huán)保的產(chǎn)品?！彼忉尩馈?/p>

在吳忠恒看來，產(chǎn)業(yè)升級的原因與環(huán)保無關(guān)，人在沒錢時(shí)做低端，有錢了就會做高端，這是個自然規(guī)律。轉(zhuǎn)型不是因?yàn)榄h(huán)保，企業(yè)轉(zhuǎn)型是為了做高端、高品質(zhì)產(chǎn)品，可以接觸到高端客戶，這就是利益驅(qū)動。

但是，不管是利益驅(qū)動還是價(jià)值觀引導(dǎo)，對這個社會只能起到一個改良的作用，而不能從根本上杜絕污染現(xiàn)象，其根本作用依然是要靠法治、制度體系去實(shí)現(xiàn)，以及公民意識的提升，迫使破壞環(huán)境者無法生存。

環(huán)保靠意識，也要有知識！

為什么在日本、韓國，使用塑料袋不用付費(fèi)？并且他們在大量使用塑料餐盒包裝食品、便當(dāng)？事實(shí)上，他們使用的材料與我國相同，也都是PP塑料，但并沒有產(chǎn)生太多“垃圾”。因?yàn)樗麄円呀?jīng)建立了相當(dāng)完善的回收系統(tǒng)，且老百姓有非常好的垃圾分類意識。在日本，每天回收的垃圾品類都是不一樣的，只有在特定的一天才能去扔某一類垃圾?？上攵?，回收成本就會低得多。

而盡管國內(nèi)垃圾分類已經(jīng)開始推行，然而效果卻不甚樂觀。在老百姓家中，幾乎沒有垃圾分類的概念。甚至，小區(qū)內(nèi)的許多垃圾回收工人，幾乎每天都要站在分類垃圾桶旁，一一解開垃圾袋，重新進(jìn)行分類后再放入相應(yīng)的垃圾桶。而在公眾身邊，盡管有“可回收”與“不可回收”垃圾桶的區(qū)分，但即便化學(xué)博士也不一定能搞清楚每天每一件垃圾及其包含的所有材質(zhì)究竟是不是“可回收”的。

“對于老百姓來說，一方面是靠環(huán)保意識，另一個是要有環(huán)保知識，要知道哪些是可以循環(huán)再生的東西?！眲⒑ｄh說，“而這種教育和習(xí)慣的養(yǎng)成需要一個漫長的過程，可能需要幾代人?！?/p>

目前，我國的一次性餐飲回收系統(tǒng)還較落后，除了政府的扶植，很少有人去經(jīng)營和回收一次性餐飲用品，而這都需要相關(guān)的政策支持。同時(shí)，更要讓使用者明確，使用后該如何處置它們。如前文所說，有90%的塑料餐盒沒有得到很好的回收利用，其中一部分原因便是回收困難、回收成本高。

“事實(shí)上，這還是一個生態(tài)鏈的問題。生態(tài)鏈里的每一個環(huán)節(jié)都有自己的責(zé)任，并且要做好。而要成為一個產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)者，那么就要更多地承擔(dān)起產(chǎn)業(yè)的責(zé)任。”劉海鋒如是說。

一次性餐飲用品的未來

相對來說，一次性餐飲用品產(chǎn)業(yè)還沒有形成一個生態(tài)鏈的閉環(huán)，而這個產(chǎn)業(yè)鏈要做好，做到資源的最集約化和環(huán)保，哪一個環(huán)節(jié)都不可以偏廢。

“作為一次性餐飲用品企業(yè)，第一，要保證無毒；第二，就是環(huán)保、能分解；第三，若不能分解就盡量回收；第四，若不易回收，就要盡量克制使用，不要過度包裝；第五，提倡使用自帶餐盒?！眳侵液憧偨Y(jié)道。

而且，塑料餐盒只要可以妥善的回收，就不是負(fù)擔(dān)，而是可再生循環(huán)利用的資源。而這需要在政策上、利益引導(dǎo)上、使用者的意識培養(yǎng)上下功夫，真正的讓一次性餐飲用品“變廢為寶”。

相關(guān)部門專家也一再呼吁，應(yīng)該制定一次性餐飲用品回收、再生和管理的規(guī)則，并建議在一些重點(diǎn)地區(qū)集中檢查，設(shè)立回收點(diǎn)，以及盡可能尋求可降解材料進(jìn)行替代。但由于中餐烹飪和食用的特點(diǎn)，又要積極生產(chǎn)適合中餐外賣使用的餐盒產(chǎn)品。而送餐企業(yè)，也有責(zé)任推動環(huán)保事業(yè)。

相對來說，國外的探路經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。

據(jù)劉海鋒透露，進(jìn)入大陸20多年的日本中央化學(xué)，可以說是PP餐盒行業(yè)的鼻祖。他們在2016年，就已開始研發(fā)一種發(fā)泡PP餐盒，這種材料的優(yōu)勢在于可以減少對于塑料的使用。假設(shè)現(xiàn)在一個塑料餐盒要用100克原料，而通過發(fā)泡技術(shù)只需要用到10克原料，這就是通過“減少使用”而實(shí)現(xiàn)了相對的環(huán)保。

再比如：德國研發(fā)了一種用樹葉替代塑料或紙質(zhì)的天然一次性餐具Beleaf，也是減少對原材料的使用。其實(shí)，人類對于環(huán)保材料的研發(fā)從未止步。只是，對于一次性餐飲用品來說，也許沒有絕對完美的解決方案，但持續(xù)在不斷地改進(jìn)。而只有人人參與和重視環(huán)保，才可能有所突破。

目前，“飯盒王”也在積極關(guān)注國際動向，逐步參與到產(chǎn)業(yè)升級中。對于新材料的應(yīng)用和推廣，也在醞釀之中?！氨M管我是做一次性餐盒的，但我也真的不希望人們太多地去用這種一次性產(chǎn)品，企業(yè)能做的是質(zhì)量和環(huán)保，政府能做的是政策到位和教化人，而我們每個人可以做的就是減少使用。”劉海鋒語重心長地說。