法國高等職業(yè)學(xué)院 Faculté des Métiers的Kévin MAILLARD和牛角村的宮廷菜傳人趙光有師傅、閆旭剛師傅合影

法國高等職業(yè)學(xué)院 Ké vin MAILLARD 老師教做巴黎-布雷斯特泡芙

泡芙的蓋和底兩部分分別象征巴黎和布雷斯特兩座城市，由中間的奶油相連，象征巴黎和布雷斯特的聯(lián)通。因為布雷斯特是法國最西端的海港城市，是法國最深入大西洋的地方，被法國人視為“世界的盡頭”。為紀(jì)念巴黎-布雷斯特之間開通高鐵，當(dāng)?shù)靥鹌穾煂ｉT創(chuàng)作了這一泡芙，因此得名“Paris-Brest”（巴黎-布雷斯特）。

制作步驟：

1、泡芙部分：125g全脂牛奶、125g水、100g黃油混合，加熱至黃油化開；150g普通面粉、2g鹽和5g糖混合，一次性加入加熱好的液體中，攪拌成面團(tuán)；面團(tuán)冷卻后加入250g全蛋液，攪拌打勻成醬狀；裝入裱花袋，擠出一個個小圓。

2、泡芙焦殼部分：黃油加赤砂糖攪拌均勻，壓實，冷凍變硬后取圓形小片，做成焦殼。

3、烘烤：把泡芙的焦殼放在小圓面團(tuán)上，入烤箱160度烤30分鐘。

4、榛子奶油部分：120g蛋白、240g糖、80g水混合，用攪拌機(jī)打發(fā)，加入榛子醬，形成榛子味奶油。

5、組裝：泡芙出爐冷卻，水平切開，分成底和蓋兩部分。在底里加入榛果和（4部分）的榛子味奶油，上面加上蓋，作品完成。

北京牛角村舉辦了一場別開生面的中法名廚廚藝SHOW。法國高等職業(yè)學(xué)院 Faculté des Métiers 的 Kévin MAlLLARD和牛角村的宮廷菜傳人趙光有師傅、閆旭剛師傅，共同演繹有代表性的特色美食。中法兩國，作為東西方具有代表性的美食文化大國，在烘焙文化領(lǐng)域的交流也日趨密切。法式烘焙，因其精致優(yōu)雅的制作，美味的口感以及浪漫的名字而聞名全球，更是西方飲食文化中一顆璀璨明珠。中式面點(diǎn)則以其富含文化底蘊(yùn)而著稱。

牛角村閆旭剛師傅教作桃花酥

桃花開于春天，同時也象征春天的勃勃生機(jī)，寓意生命的美好。顏值美好的中式糕點(diǎn)桃花酥，仿佛把春天放入了口中。閆旭剛師傅說桃花酥是用水油皮大包酥的方法制作而成。

制作步驟：

1、首先把500克面粉和250克豬油混合做成油心，再用500克面粉加125克豬油，以及用紅曲米熬制成的水做成油皮。

2、用水油皮包裹油心。

3、打開后折疊成三層，然后搟平，卷成長條狀，切成25克大小的劑子。

4、把劑子搟開包入玫瑰鮮花餡，按成圓餅；用刀片將圓餅切出5個大小相等的花瓣形狀，再將花瓣頂端用手捏在一起即可。

5、在桃花酥的中心位置刷上蛋黃，然后用白芝麻點(diǎn)綴成花蕊。

6、烤箱預(yù)熱至上火180度，下火190度，烤制十分鐘出爐，制作完成。