文怡拿手菜：干燒豇豆魷魚(yú)須

文怡

原料：豇豆200 克，魷魚(yú)須350 克，白洋蔥20 克，紅辣椒80 克

調(diào)料：海鮮醬1.5茶匙（7 克），生抽

1茶匙（5 毫升），蠔油2茶匙（10 克）， 白胡椒粉適量

做法

1.豇豆洗凈切小段，洋蔥切粗絲，紅辣椒去籽切粗條，魷魚(yú)須撕掉外面黑膜放入開(kāi)水中焯一下。魷魚(yú)須子變彎即可撈出瀝干水。

2.鍋中倒入稍微多一點(diǎn)的油，油溫微熱時(shí)，放入魷魚(yú)須，大火翻炒至魷魚(yú)表面微焦，水分徹底炒干，盛出備用。

3.鍋中再倒入一點(diǎn)油，放入豇豆段，炒至表面變色、微軟，下入洋蔥絲繼續(xù)炒香。

4.放入魷魚(yú)須、海鮮醬、生抽、蠔油、白胡椒粉炒勻，最后放入紅辣椒，翻炒均勻后盛出。

收拾魷魚(yú)須時(shí)要有耐心，慢慢將每一條須子上的外皮都撕掉。怕麻煩也可以將魷魚(yú)切成條入菜。

魷魚(yú)要先焯水，不然直接下鍋炒，會(huì)出很多水。

炒魷魚(yú)最好用不粘鍋，而且放油量要稍微多一些。