【摘 要】現(xiàn)在，食品安全這個(gè)問(wèn)題受到人們的注視程度更高，從現(xiàn)在的狀況來(lái)講，中國(guó)在食品方面存在的問(wèn)題十分令人憂慮，多種類型開(kāi)展生產(chǎn)加工工作、化學(xué)引發(fā)的污染問(wèn)題還有食品源頭的危害整個(gè)對(duì)食品在安全方面造成了極為惡劣的影響。所以，有關(guān)單位應(yīng)強(qiáng)化對(duì)于食品安全的重視程度以及檢查測(cè)驗(yàn)工作，強(qiáng)化對(duì)于食品當(dāng)中凡有的微量甲醛的化學(xué)成分進(jìn)行分析。

【關(guān)鍵詞】食品；微量甲醛；化學(xué)分析

甲醛——一種被世界明確能夠造成癌癥以及畸形這兩類問(wèn)題的出現(xiàn)，人們將其吸入至?xí)l(fā)生鼻息以及惡心還有結(jié)膜炎及支氣管炎等上述的這些問(wèn)題以及不好的反應(yīng)。所以，必須強(qiáng)化在食品當(dāng)中含有的極少量甲醛的化學(xué)探究。

一、危害

應(yīng)用甲醛對(duì)人們使用的產(chǎn)品進(jìn)行浸泡，能夠讓食品的重量以及體積全變加大，還能夠預(yù)防食品出現(xiàn)質(zhì)變的問(wèn)題，讓食品的外觀更為亮麗，煮熟之后的食品則更具口感，所以，大部分商家都愛(ài)在海產(chǎn)品當(dāng)中添加適量的甲醛當(dāng)作防腐劑使用。人類在使用了包含甲醛這類化學(xué)物質(zhì)的食品以后，會(huì)導(dǎo)致其自身出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，輕者發(fā)生嘔吐以及咳嗽還有頭暈及腹痛等癥狀，重度則會(huì)造成其食用人員出現(xiàn)休克以及昏迷的狀況，對(duì)人體內(nèi)的食道部位、胃黏膜部位還有喉嚨等造成損害，還會(huì)對(duì)人體內(nèi)部的肝腎的性能造成影響，讓人體發(fā)生腎衰竭這個(gè)癥狀。因?yàn)榧兹?huì)對(duì)人體造成極大的危害，所以，我國(guó)在相關(guān)的食品法律中明確規(guī)定嚴(yán)禁在食品當(dāng)中加入甲醛還有包含甲醛成分的化合物。食品當(dāng)中存在極少量的甲醛，就可以讓人發(fā)生體內(nèi)的超氧化歧化酶的數(shù)量降低的狀況，導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)脂質(zhì)過(guò)氧化還有應(yīng)激的情況，最終達(dá)總值人體的自身免疫能力減小，對(duì)體內(nèi)的細(xì)胞形成損害，造成人體發(fā)生智力降低以及記憶力衰退的狀況。食品當(dāng)中包含極少量的甲醛就可以造成人體出現(xiàn)肺水腫的情況、血管的四周出現(xiàn)水腫的情況，還有就是肝腎部位出現(xiàn)充血的狀況，若是人們長(zhǎng)時(shí)間使用此類商品，會(huì)發(fā)生鼻咽癌以及腦瘤還有結(jié)腸癌、緩慢性質(zhì)的呼吸道疾病等多種類型的病癥，嚴(yán)重的話甚至?xí)鸢┌Y的發(fā)生。

二、化學(xué)進(jìn)行探講究的方式

（一）對(duì)于甲醛這種溶液的配備以及標(biāo)定

對(duì)于產(chǎn)品當(dāng)中包含的極少數(shù)量的甲醛展開(kāi)化學(xué)探究，普遍使用的是變色的酸展開(kāi)顏色比對(duì)的方式實(shí)施探究，不管使用何種方式，第一步工作都必須是對(duì)甲醛這種溶液進(jìn)行配備以及標(biāo)定。第一步是開(kāi)展對(duì)甲醛溶液的配備工作，首先是使用移液管精準(zhǔn)的提取1.41ml的甲醛溶液，給其中滴入0.12ml濃度是1.01mol/L的硫酸，放置在50ml的容量瓶當(dāng)中進(jìn)行定容，把這個(gè)讓葉當(dāng)作制作甲醛溶液的儲(chǔ)備液；第二步是對(duì)于甲醛溶液實(shí)施的標(biāo)定工作，使用移液管精準(zhǔn)的提取2.03ml的儲(chǔ)備液，把它添加至100ml的容量瓶當(dāng)中實(shí)施定容工作，這部分工作完成之后，從其中取出10.21ml的該液體，添加至碘量瓶當(dāng)中，向其中添加碘液以及水，還有NaOH溶液，將其搖晃均勻之后，至于黑暗區(qū)域10min。結(jié)束之后，在想其中添加硫酸溶液，同樣為其留出10min進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)的時(shí)間；第三步是開(kāi)展標(biāo)定工作，這部分工作使用的是用硫代替硫酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)液開(kāi)展的，標(biāo)定結(jié)束的標(biāo)志是溶液的顏色顯現(xiàn)為淺黃色，在此時(shí)向其中添加淀粉的指示藥劑，直至容邊變?yōu)闊o(wú)色才停止添加。在進(jìn)行標(biāo)定工作期間，必須同步開(kāi)展空白試驗(yàn)以及與之平行的試驗(yàn)，以此方式確保實(shí)驗(yàn)的精準(zhǔn)性。依據(jù)實(shí)驗(yàn)得出的最終結(jié)果，對(duì)配置好的甲醛儲(chǔ)備液的濃度進(jìn)行計(jì)算。

（二）變色式

1、間苯三酚

此中方式是一種對(duì)于食品當(dāng)中包含極少量的甲醛實(shí)施檢查測(cè)驗(yàn)普遍應(yīng)用的方式，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)期間，第一步是對(duì)使用的樣品實(shí)施處理的工作。固體樣品要精準(zhǔn)的稱取極少的數(shù)量，在缽體中把該樣品研磨成粉狀，隨后把它添加進(jìn)100ml的容量瓶當(dāng)中加入水進(jìn)行定容，浸泡的時(shí)間為6h，該工作完成之后對(duì)溶液進(jìn)行過(guò)濾，之后在開(kāi)展測(cè)定工作，在試管當(dāng)中添加進(jìn)濃度在0.03mol/L間苯三酚，其重量是2.52ml，做到精準(zhǔn)稱取，第二步是在試管當(dāng)中添加進(jìn)濃度是2.1mol/L NaOH溶液，其重量是2.02ml，以及稱重為2.02ml的樣品溶液，搖晃均勻之后，向其中添加進(jìn)2.02ml的甲醛的標(biāo)準(zhǔn)溶液，對(duì)該液體的顏色展開(kāi)查看，在波長(zhǎng)是500nm的情況之中檢驗(yàn)測(cè)量該溶液在吸收光的程度方面發(fā)生的轉(zhuǎn)變，對(duì)該液體的平穩(wěn)性能進(jìn)行評(píng)判。若做中形成的溶液為橙紅色，則可以斷定該食品當(dāng)中包含甲醛成分，若不是的話，則表明其中不含有甲醛成分。

2、變色酸

使用該方式檢測(cè)確定食品當(dāng)中包含極少量的甲醛，針對(duì)固體形態(tài)的樣品，它開(kāi)展的前處理方式同上述的使用間苯三酚實(shí)施顏色比較的方式相同，精準(zhǔn)的稱取少量該樣品，在缽體中把該樣品研磨成粉狀，隨后把它添加進(jìn)100ml的容量瓶當(dāng)中加入水進(jìn)行定容，浸泡的時(shí)間為6h，該工作完成之后對(duì)溶液進(jìn)行過(guò)濾，之后再開(kāi)展測(cè)定工作。把進(jìn)行過(guò)處理工作之后得到的樣品溶液抽取5.02ml添加至試管當(dāng)中，順著試管的四周向其中添加進(jìn)去5.02ml的變色酸的試劑，隨后展開(kāi)探究工作。使用變色酸進(jìn)行顏色比較的方式開(kāi)展檢測(cè)判定工作時(shí)需要注意的問(wèn)題是：在開(kāi)展檢測(cè)判定工作之前，必須先一步將規(guī)范的曲線圖紙描繪出來(lái)。第一步要做的工作是將最長(zhǎng)能夠吸收到的波長(zhǎng)確定下來(lái)，將濃度是15ug/ml的甲醛的標(biāo)準(zhǔn)溶液抽取5.01 ml，放置在試管當(dāng)中，順著試管的四周向其中添加進(jìn)去0.12%的變色酸——硫酸的溶液，其稱重的數(shù)量為5.01 ml，將其搖晃均勻之后靜置，與此同時(shí)進(jìn)行空白實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展。把空白管數(shù)值調(diào)制“0”，在進(jìn)行分光工作的光度計(jì)上的波長(zhǎng)范圍在540-610mm的位置上檢測(cè)固定的吸收光的度，將最大限度的吸收到的波的長(zhǎng)度進(jìn)行確定。對(duì)規(guī)范的曲線進(jìn)行檢測(cè)判定的工作，其流程是：將濃度是10.1ug/ml的甲醛的標(biāo)準(zhǔn)溶液抽取1.21 ml，放置在試管當(dāng)中，順著試管的四周向其中添加進(jìn)去0.12%的變色酸——硫酸的溶液，其稱重的數(shù)量為5.01 ml，將其在10ml處進(jìn)行定容，與此同時(shí)進(jìn)行空白實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展。在進(jìn)行規(guī)范的曲線圖紙的描繪工作期間，把空白管數(shù)值調(diào)制“0”，在進(jìn)行分光工作的光度計(jì)上的波長(zhǎng)范圍在574mm的位置上檢測(cè)固定的吸收光的度，在甲醛的重量的基礎(chǔ)上，對(duì)吸收光線的度進(jìn)行規(guī)范曲線的繪制工作。

三、結(jié)束語(yǔ)

人們進(jìn)行使用的商品當(dāng)中包含甲醛成分，這個(gè)問(wèn)題會(huì)對(duì)人的身體形成極為嚴(yán)重的損傷，所以，文章呼吁必須強(qiáng)化對(duì)于食品當(dāng)中含有的甲醇成分的數(shù)量進(jìn)行檢測(cè)。而對(duì)其堿性監(jiān)測(cè)的方式主要是上述提到的這兩種類型，它們的檢測(cè)結(jié)果可信賴度極高，操作方式簡(jiǎn)單，不具備危險(xiǎn)性。

作者簡(jiǎn)介：邱媛婧（1989-），女，河南省開(kāi)封市人，漢族，職稱：助理工程師，在讀本科，研究方向：多傾向化工，涉及食品。

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