靖江蟹黃湯包的另一種敘事

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那只屬于你的湯包即將上桌，可以倒些許醋，也可以夾些姜絲，你肯定詫異我何以在此時嘩眾取寵地說到命運？

且慢驚訝。

先給你介紹一篇小說：《回歸種子》，這是古巴作家卡彭鐵爾寫的。一般的寫作都是從出生寫到死亡，這是線性時間的一般進程。而這篇小說就不一樣了，時間掙脫了現(xiàn)實的制約，完成了自己的溯流而上。小說的主人公是一個叫馬爾西亞爾的侯爵，整篇小說就12節(jié)。第一節(jié)是馬爾西亞爾的死，然后是他的晚年、中年、青年、少年、嬰兒期、胎兒、受精卵、液體……對于一只即將上桌的湯包，時間也可以逆流而上的。

首先要為你考證命運之手對于麥子的選擇。

“選用高筋面粉，用冷水和成水調(diào)面，反復(fù)搓揉，使面團光滑有勁，餳面1小時左右，搓成條，放小劑，用雙手杖搟成四邊薄，中間略厚的湯包皮?！?/p>

這是湯包的做法。從這點上看，為了一只就將上桌的湯包，命運之手沒有拿元麥，也沒有拿大麥。在那張看不見的棋盤上，命運之手選擇了幸運的小麥。

憑什么不選有“修長”身軀并且有一頭“秀發(fā)”的大麥？憑什么不選擇擁有類似黃金般麥秸稈的元麥？大麥和元麥，可是詩人和攝影家眼中的“美人”??！可“美人”就能配上英雄嗎？

但也不是所有的小麥都可以成為“舞臺上的明星”。“高筋面粉”由強筋小麥碾制而成?！皬娊睢边@個條件，就像擺在跳高運動員面前的高度，沒有那樣的彈跳力，就只能望竿興嘆。所以，《舌尖上的中國》來靖江，要把一只湯包皮吹成一只氣球，也只有高筋小麥這樣的“漢子”可以擔當了。

造化弄人吶！一粒粒的麥子，秋天種下去，還要越冬，一天天在隱忍，在生長，好不容易等到春天，拔節(jié)，抽穗，灌漿，成熟……一樣的苦難，應(yīng)該擁有一樣的苦盡甘來？憑什么讓高筋小麥搶了風頭或者中了大獎？再往下想，更是不可思議，憑什么是那一包面粉做成了湯包？憑什么剩下的面粉，僅僅能成為面包，成為饅頭，成為餅干，成為蛋糕，成為面條，成為油條，成為燒餅？憑什么？

在籠里的湯包還沒有上桌之前，還得聽一聽一個口訣：“輕輕提，慢慢移；先開窗，后吸湯?！?/p>

現(xiàn)在，屬于你的那只湯包已經(jīng)到了你的面前，再耐心聽我把一位湯包大師的故事講完。

這個湯包大師年輕時是一個帥哥，現(xiàn)在他也是一個帥哥，如果和那個“皇阿瑪”張鐵林站在一起，他比張鐵林還帥。這帥哥年輕時的理想是做一名話劇演員，為了實現(xiàn)這個理想，他做了很多努力，而當年是在文革時期，由于成分不好，他不僅沒能做成演員，還得下放插隊……這么多年過去了，他成了中國烹飪大師，國家特級點心師。

這個帥哥……其實你也認識的，叫陶晉良。