發(fā)現(xiàn)廊坊街頭小食中的文化趣味

廊坊地處北京、天津兩大“美食之都”之間，近百年來(lái)，各路人馬穿梭往來(lái)，地理與歷史的痕跡也融入到了當(dāng)?shù)赜望}醬醋的生活滋味里。廊坊美食大多走親民路線(xiàn)，價(jià)格實(shí)惠，看上去并不起眼，味道卻十分誘人，再聽(tīng)當(dāng)?shù)厝酥v講坊間流傳的歷史逸事，別有一番趣味。

特色清真菜的淵源

廊坊的大廠(chǎng)回族自治縣是回族聚居地，境內(nèi)有多個(gè)清真寺，周邊的香河縣等地也有不少回族聚居。這一帶的回族大都是明初期從南方通過(guò)大運(yùn)河北遷到此。明建文元年（1399年），燕王朱棣發(fā)動(dòng)靖難之役，與建文帝的軍隊(duì)多次在滄州、深州、真定一帶交戰(zhàn)，死傷無(wú)數(shù)。1402年朱棣稱(chēng)帝后，立年號(hào)“永樂(lè)”，第二年就頒布一道圣旨，強(qiáng)迫大量南方的回族、漢族人北遷，“以實(shí)空地”。當(dāng)時(shí)回族人通過(guò)運(yùn)河北遷，在滄州等地都有停留。

在移居香河的回族人中有一戶(hù)姓哈的人家，在當(dāng)?shù)亻_(kāi)起一家賣(mài)肉餅的小飯店“哈家店”?；刈迦怙灀?jù)說(shuō)源自一千多年前的突厥餅，突厥民族的飲食中牛羊肉多而面食少，招待客人時(shí)，會(huì)特意制作一種薄皮的肉餅.表示對(duì)客人的重視，后來(lái)這種制作方法從西域傳到了華北。據(jù)傳香河肉餅之所以出名，還是喜歡微服私訪(fǎng)的乾隆爺?shù)墓?。有一天，他私訪(fǎng)來(lái)到香河，進(jìn)了“哈家店”，點(diǎn)了看家菜——肉餅，一入口，就被其美味所折服，隨即在小店留下墨寶：“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍?！?/p>

要吃地道的香河肉餅，可以去香河家具城周邊轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，每走幾步就能遇見(jiàn)一個(gè)肉餅店。香河肉餅分為單層和多層，皮薄餡大，餅皮講究清爽無(wú)油，餡料是牛肉或羊肉，以牛肉餡最為正宗，選用哪個(gè)部位的肉，腌制時(shí)間的長(zhǎng)短，都會(huì)影響口感，掀開(kāi)餅皮，藏在肉里的油就會(huì)流出來(lái)。

大廠(chǎng)的清真餐廳很多，回族特色菜也多，羊肉串、羊雜湯、涮羊肉都值得一試。廊坊市區(qū)還有一個(gè)賣(mài)清真糕點(diǎn)的老字號(hào)——西域齋，堅(jiān)持制作自來(lái)紅、奶皮等傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，物美價(jià)廉，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。

歷史悠久的河鮮

白洋淀位于河北省中部，是由140多個(gè)大小淀泊組成的淡水湖群，其中東邊的淀泊統(tǒng)稱(chēng)為東淀，大部分在廊坊境內(nèi)。這片水域歷史悠久，景色秀麗，物產(chǎn)豐富，中亭河旁邊的勝芳鎮(zhèn)，當(dāng)年曾是一個(gè)大鎮(zhèn)，扼守水陸碼頭，商賈云集，店鋪林立，如今鎮(zhèn)上留有張家大院民居建筑群，可以免費(fèi)參觀(guān)。

勝芳鎮(zhèn)距離天津的入海口較近，生態(tài)良好，適合河蟹生長(zhǎng)，“勝芳蟹”曾經(jīng)名震北方，舊時(shí)北京街面上所賣(mài)的螃蟹都是勝芳蟹，清朝時(shí)還曾作為特供品進(jìn)入宮廷。20世紀(jì)50年代，因上游修建水庫(kù)，東淀的水量逐漸減少，但如今仍能吃到勝芳蟹，可以選在國(guó)慶節(jié)前后前往勝芳鎮(zhèn)，游覽完古鎮(zhèn)后一飽口福。勝芳鎮(zhèn)還盛產(chǎn)松花蛋，制作工藝也有上百年歷史。

東淀南邊的文安縣是一塊洼地，歷史上，遇到大清河、子牙河、古洋河、潴龍河決口，洪水下泄到文安地段，淤積于此，久而久之就成了一塊洼淀，于是便有了“澇了文安洼，十年不回家”的說(shuō)法。文安洼河道縱橫，淡水資源豐富，盛產(chǎn)各種淡水魚(yú)，當(dāng)?shù)厝艘虻刂埔说貏?chuàng)造出了“貼餑餑熬魚(yú)一鍋鮮”——鐵鍋熬魚(yú)，鍋身貼上玉米餅子，講究的人家會(huì)用“毫根兒”來(lái)熬，這是一種個(gè)頭適中的魚(yú)，肉容易入味，且有嚼勁。在文安縣的不少農(nóng)家樂(lè)都能吃到這道菜。

充滿(mǎn)鄉(xiāng)土氣息的“貢品”

廊坊一帶的平原上種植著大量農(nóng)作物，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品一直廣受好評(píng)，其中有不少歷史上還曾經(jīng)作為貢品。

相傳在清同治年間，直隸省順天府大城縣里坦鎮(zhèn)有一戶(hù)姓薛的人家，每天推車(chē)出來(lái)賣(mài)窩頭。有一天正好遇上回家省親的大總管李蓮英，李蓮英就將這家的窩頭帶進(jìn)了宮，呈送給慈禧太后品嘗。據(jù)說(shuō)原本食欲不振的慈禧被色澤金黃的窩頭吸引，嘗了一個(gè)，胃口大開(kāi)，稱(chēng)其為“黃金塔”，薛家老大隨即被召進(jìn)御膳房，直到慈禧去世才回到大城縣，重操舊業(yè)。如今，大城縣和廊坊市區(qū)都有“薛家窩頭”的專(zhuān)賣(mài)店。

三河盛產(chǎn)黃豆，用本地黃豆做出的三河豆片薄厚均勻，晾曬后加上十幾種調(diào)料調(diào)味，口感筋道，可以直接卷上大蔥食用，也可以切成絲用來(lái)涼拌或者熱炒。三河豆片也曾作為貢品呈送給康熙皇帝，康熙很是喜歡，還賞給后宮和王公大臣品嘗，三河豆片從此名聲大噪，“沒(méi)吃三河豆片等于沒(méi)來(lái)三河”。在三河的小餐館里能發(fā)現(xiàn)不少豆制品。

Tips

近日，廊坊推出4條夏季旅游線(xiàn)路，入選河北省“夏納涼”鄉(xiāng)村旅游精品線(xiàn)路。

“歡樂(lè)一夏”線(xiàn)路

廊坊市區(qū)→廊坊海澤田農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司→海澤田綠植園→千年古剎白塔寺→廊坊遠(yuǎn)村現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)→盛世福地

線(xiàn)路特色：觀(guān)光賞花+采摘節(jié)+綠植生態(tài)科普+千年古剎+嬉水+垂釣+燈光節(jié)+美食

摩坊疆季鄉(xiāng)村旅游精品路線(xiàn)

“京東夏日度假游”線(xiàn)路

三河市區(qū)→璞然生態(tài)園→明福農(nóng)林觀(guān)光園

線(xiàn)路特色：游園賞花+富硒果蔬采摘+富硒健康美食品鑒+生態(tài)木塑集成房屋體驗(yàn)+山間木屋竹閣體驗(yàn)+品山間特色美食

“綠美村莊”一日游線(xiàn)路

五環(huán)公園→半邊店美麗鄉(xiāng)村→紫圖生態(tài)園→沁心農(nóng)業(yè)園

線(xiàn)路特色：垂釣采摘+環(huán)保教育+生態(tài)體驗(yàn)

“暑日樂(lè)學(xué)”線(xiàn)路

廊坊市區(qū)→綠野仙莊→新苑陽(yáng)光農(nóng)業(yè)休閑旅游基地→金華湖溫泉度假村

線(xiàn)路特色：科普+采摘+生態(tài)健康+騎射+嬉水+垂釣