丁連翠 呂志強(qiáng)

【摘 要】近年來，各地出現(xiàn)的食品問題引起了人們的深入思考，食品營(yíng)養(yǎng)管理的缺失與層出不窮的食品安全事件讓越來越多人意識(shí)到食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理密不可分。本文將簡(jiǎn)要分析我國(guó)食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理現(xiàn)狀并針對(duì)性提出解決對(duì)策，希望能夠提高我國(guó)食品管理工作水平，推動(dòng)食品行業(yè)的深入發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】食品安全；食品營(yíng)養(yǎng)；管理；應(yīng)用

食品安全問題以及食品營(yíng)養(yǎng)問題一直以來倍受人們的關(guān)注，近年來我國(guó)在食品安全健康上做出一系列的努力，相關(guān)政策、規(guī)章制度的提出與落實(shí)大大提高了我國(guó)食品的品質(zhì)。然而，隨著人們經(jīng)濟(jì)條件的變好，現(xiàn)代人對(duì)食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性有了更高的要求，如何實(shí)現(xiàn)食品安全性與食品營(yíng)養(yǎng)性的共同發(fā)展關(guān)乎民生，我們有必要深入探究食品安全與營(yíng)養(yǎng)的均衡性管理，進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

一、食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理現(xiàn)狀分析

食物的全面、多樣、適量是食品營(yíng)養(yǎng)的核心要素，人們可以攝入各種食物從而達(dá)到膳食平衡。均衡的膳食與食品的安全息息相關(guān)，它可以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，避免食物相克或者細(xì)菌性和化學(xué)性食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。我們平時(shí)買的許多食物都含有大量的色素、毒素、激素，這些有害物質(zhì)會(huì)給人體帶來各種負(fù)面影響，加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)管理，以食品營(yíng)養(yǎng)安全學(xué)理論作為指導(dǎo)則能夠大大降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高食品品質(zhì)，提高人們的生活水平。

在經(jīng)濟(jì)全球化的浪潮中，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛，但是我國(guó)在國(guó)民營(yíng)養(yǎng)法規(guī)建設(shè)上還有許多需要努力的地方，目前我國(guó)還沒有形成系統(tǒng)完善的營(yíng)養(yǎng)法規(guī)以及管理機(jī)構(gòu)。在食品營(yíng)養(yǎng)與安全的管理過程中，政府扮演著不可取代的角色，政府必須做好有效監(jiān)管工作。目前，我國(guó)政府監(jiān)管體系還存在較多漏洞，面對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)監(jiān)管體系還較為滯后，很多食品營(yíng)養(yǎng)管理活動(dòng)無(wú)法有效落實(shí)。另外，技術(shù)的落后也是制約我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)管理水平提高的一大因素，我國(guó)還不能借助世界范圍內(nèi)的技術(shù)體系進(jìn)行本國(guó)相關(guān)制度的優(yōu)化，我國(guó)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值缺乏制度的保證。

二、食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理

我國(guó)需要加緊食品安全法規(guī)建設(shè)工作，將食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理放到同等重要地位，保障我國(guó)食品品質(zhì)。食品安全離不開食品營(yíng)養(yǎng)管理，有效的食品營(yíng)養(yǎng)管理有利于促進(jìn)食品安全性，兩者互不可缺，任何一端出現(xiàn)偏失食品的質(zhì)量都會(huì)大打折扣。我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)管理起步較晚，據(jù)調(diào)查顯示，總體上我國(guó)的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水平中等，發(fā)達(dá)地區(qū)的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，發(fā)達(dá)地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)滿意度也更高。事實(shí)上，我國(guó)對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)還比較片面，不少人將食品安全理解為“對(duì)身體無(wú)害且能夠食用”，顯然這樣的表面認(rèn)識(shí)會(huì)導(dǎo)致工作人員忽視安全與營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)在聯(lián)系，相關(guān)工作也將難以落到實(shí)處。食品安全要求食品具備膳食營(yíng)養(yǎng)的使用作用，這才能夠真正保證食品的價(jià)值。

（一）加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)

法律法規(guī)對(duì)人們的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)具有較強(qiáng)的約束力，完善食品相關(guān)的法律法規(guī)建設(shè)是保證食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)的重要前提。我國(guó)《食品安全法》中提及食品營(yíng)養(yǎng)問題較少，各類食品的營(yíng)養(yǎng)問題監(jiān)管也缺乏明確條例的規(guī)范和約束。建設(shè)全面、系統(tǒng)的法規(guī)是當(dāng)下的重要工作內(nèi)容之一，相關(guān)工作人員必須制定具有實(shí)效性的營(yíng)養(yǎng)政策和營(yíng)養(yǎng)法規(guī)。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)法規(guī)建設(shè)與其他國(guó)家存在很大差別，這與國(guó)情緊密相關(guān)，我國(guó)必須立足本國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)問題與國(guó)家安全的實(shí)際情況制定系統(tǒng)的食品營(yíng)養(yǎng)法規(guī)。我們要從制度著手，通過嚴(yán)謹(jǐn)全面的制度嚴(yán)格管理食品營(yíng)養(yǎng)與安全的各個(gè)細(xì)節(jié)，充分發(fā)揮制度的約束作用，避免不良商家為了盲目追求利益而做出有損食品營(yíng)養(yǎng)與安全的事情。食品營(yíng)養(yǎng)管理是提高食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，利用法律法規(guī)的強(qiáng)制性可以有效管理生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者的行為，最終提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保證食品安全，提升我國(guó)食品供應(yīng)價(jià)值。

（二）提高食品營(yíng)養(yǎng)成分多樣性與均衡性

食品中包含多種營(yíng)養(yǎng)成分，多種營(yíng)養(yǎng)成分之間存在藥理或化學(xué)反應(yīng)，加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分多樣性的有效管理能夠大大降低食品的安全隱患，保證食品安全。做好食品營(yíng)養(yǎng)成分多樣性管理需要注意兩點(diǎn)，首先，沒有溫性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與大寒物質(zhì)并存；其次，食品經(jīng)過人體分解之后各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間不存在抗結(jié)作用，不分解或者是合成對(duì)人體有害的物質(zhì)。食品的安全與食品營(yíng)養(yǎng)具有密切關(guān)系，根據(jù)現(xiàn)代人的真實(shí)需求把握兩者關(guān)系能夠有效改善民生，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)代人對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)有了更高需求，我們?cè)谠黾邮称窢I(yíng)養(yǎng)成分時(shí)要把握一個(gè)度，確保各種營(yíng)養(yǎng)元素之間形成均衡的關(guān)系，避免食品營(yíng)養(yǎng)元素過于豐富從而傷害人體健康、引發(fā)各種疾病。

適度地在食品中添加食用色素或者是化學(xué)添加劑具有益處，我們只要保證在一定的規(guī)定范圍內(nèi)添加這類要素即可。相關(guān)工作人員必須意識(shí)到細(xì)菌類物質(zhì)或者是化合物質(zhì)不能過多使用，一旦過量使用則會(huì)給人體器官造成負(fù)擔(dān)，破壞人體內(nèi)臟結(jié)構(gòu)，影響人們的身體健康。

（三）完善食品生產(chǎn)程序與制度

食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與安全性與食品生產(chǎn)程序有著直接的關(guān)系，完善的食品生產(chǎn)程序與制度能夠進(jìn)一步提高食品品質(zhì)。我們要充分考慮食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，盡可能讓食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的制度規(guī)范。工作人員需要仔細(xì)調(diào)查當(dāng)前食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)中的不合理處，相關(guān)負(fù)責(zé)人則針對(duì)性制定完善的程序和制度，提高食品營(yíng)養(yǎng)管理的自動(dòng)性。

三、結(jié)語(yǔ)

食品營(yíng)養(yǎng)管理需要結(jié)合現(xiàn)代管理體系，工作人員要綜合考慮多重影響因素優(yōu)化設(shè)計(jì)工作機(jī)制，嚴(yán)格把關(guān)各個(gè)環(huán)節(jié)，注重細(xì)節(jié)，這樣我們才能發(fā)揮制度的權(quán)威性作用，在新型生產(chǎn)模式中提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與安全性。食品營(yíng)養(yǎng)是食品安全的重要內(nèi)容，基于我國(guó)食品發(fā)展的實(shí)情，我國(guó)必須著眼全球，優(yōu)化管理制度，深入探究食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理的有效策略。

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