高麗娜 馬丹 時文博 韓現芹 陳建 李寶華

摘 要：為初步掌握天津市流通領域鲆鰈類水產品硝基呋喃類代謝物殘留情況，按照代表性、適時性和隨機性原則在全市范圍內采集樣品6批次共計120個，按照農業(yè)部783號公告-1-2006進行檢測。結果表明，除了大菱鲆魚皮中呋喃唑酮代謝物以外，大菱鲆中的硝基呋喃類代謝物類均高于半滑舌鰨，T檢驗結果為差異不顯著。超市采集的鲆鰈類水產品中的魚皮、肌肉、內臟中的硝基呋喃類代謝物均低于市場所采集的樣品，T檢驗結果為差異顯著。分析不同檢測部位鲆鰈類水產品中的硝基呋喃類代謝物含量，由低到高排列分別為魚皮<肌肉<內臟，對其進行方差分析、q檢驗以及SNK檢驗，結果為差異性顯著。

關鍵詞：天津；鲆鰈類；硝基呋喃類代謝物；殘留

硝基呋喃類藥物屬于廣譜抗生素，主要用于治療水產品及家禽由大腸桿菌引起的腸炎、疥瘡等疾病[1-2]。硝基呋喃類藥物及其對應的代謝產物對水生生物以及人體具有一定的毒性，動物大劑量或長期連續(xù)服用硝基呋喃類藥物易引起中毒性反應[3]。2010年我國衛(wèi)生部將硝基呋喃類藥物列入可能違法添加的非食用物質黑名單，規(guī)定其在動物源食品中不得檢出[4]。

然而，近年來發(fā)生的一系列多寶魚抗生素類藥物殘留過量事件，引發(fā)了人們對“多寶魚致癌”的猜測，也造成了人們對多寶魚食品安全的信任危機。天津市鲆鰈類水產品的食用安全性是否受到影響，有待于分析評估。為此，以天津市流通領域（批發(fā)市場、農貿市場、超市）的鲆鰈類水產品作為調查對象，對其硝基呋喃類代謝物含量進行調查分析，對于保護消費者的健康、促進公平的水產品貿易活動具有一定的積極作用，同時還可以為水產品養(yǎng)殖企業(yè)提供有效的管理參考，為水產品質量監(jiān)管部門提供一定的理論依據。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

2016年1月～2017年11月，以兩個月為一個周期，在天津市的資水道水產品批發(fā)市場、王頂堤水產品批發(fā)市場、友鵬水產品批發(fā)市場、華潤萬家超市、大潤發(fā)超市、家樂福超市采購樣品，采集品種為大菱鲆、半滑舌鰨，全年采集6次共計120個樣品。

1.2 樣品檢測

檢測依據：農業(yè)部783號公告-1-2006《水產品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法》。

2 結果與分析

2.1 檢測結果

2016～2017年所采的66份大菱鲆樣品中，魚皮中呋喃唑酮代謝物檢出5份，檢出率為7.6%，呋喃西林代謝物檢出8份，檢出率為12.1%；肌肉中呋喃唑酮代謝物檢出6份，檢出率為9.1%，呋喃西林代謝物檢出8份，檢出率為12.1%；內臟中呋喃唑酮代謝物檢出6份，檢出率為9.1%，呋喃西林代謝物檢出8份，檢出率為12.1%。大菱鲆中呋喃唑酮代謝物檢出濃度范圍為0.79～27.4 μg/kg，其中魚皮中檢出濃度范圍為0.79～23.7 μg/kg，肌肉中檢出濃度范圍為0.88～25.9 μg/kg，內臟中檢出濃度范圍為0.96～27.4 μg/kg；呋喃西林代謝物檢出濃度范圍為0.46～17.3 μg/kg，其中魚皮中檢出濃度范圍0.46～13.8 μg/kg，肌肉中檢出濃度范圍為0.57～15.1 μg/kg，內臟中檢出濃度范圍為0.71～17.3 μg/kg。

2016～2017年所采的54份半滑舌鰨樣品中，魚皮中呋喃唑酮代謝物檢出5份，檢出率為9.2%，呋喃西林代謝物檢出3份，檢出率為5.6%；肌肉中呋喃唑酮代謝物檢出6份，檢出率為11.1%，呋喃西林代謝物檢出4份，檢出率為7.4%；內臟中呋喃唑酮代謝物檢出6份，檢出率為11.1%，呋喃西林代謝物檢出4份，檢出率為7.4%。半滑舌鰨中呋喃唑酮代謝物檢出濃度范圍為0.68～27.7 μg/kg，其中魚皮中檢出濃度范圍為0.68～24.3 μg/kg，肌肉中檢出濃度范圍為0.75～26.2 μg/kg，內臟中檢出濃度范圍為0.88～27.7 μg/kg；呋喃西林代謝物檢出濃度范圍為0.51～16.8 μg/kg，其中魚皮中檢出濃度范圍0.51～12.8 μg/kg，肌肉中檢出濃度范圍為0.59～14.7 μg/kg，內臟中檢出濃度范圍為0.79～16.8 μg/kg。

可能由于呋喃它酮和呋喃妥因受其藥理作用和應用范圍的限制，在本地區(qū)水產養(yǎng)殖中尚未使用，所以其代謝物未檢出。

2.2 檢測結果分析

采用SPSS 18.0版本統(tǒng)計分析軟件對檢測數據進行分析。

2.2.1 不同品種鲆鰈類水產品硝基呋喃類代謝物含量分析 由圖1、圖2可以看出，除了魚皮中呋喃唑酮代謝物以外，大菱鲆中的肌肉、內臟中的呋喃唑酮代謝物，以及魚皮、肌肉、內臟中的呋喃西林代謝物均高于半滑舌鰨，通過運用SPSS 18.0統(tǒng)計軟件對不同品種鲆鰈類水產品硝基呋喃代謝物含量進行分析（見表1），對不同品種鲆鰈類水產品的呋喃唑酮代謝物含量及呋喃西林代謝物含量進行方差齊性檢驗（Levene檢驗）以及T檢驗，方差齊性檢驗結果顯示，不同品種鲆鰈類水產品呋喃唑酮代謝物Sig=0.058>0.05，滿足方差齊性；不同品種鲆鰈類水產品呋喃西林代謝物Sig=0.553>0.05，滿足方差齊性。T檢驗結果顯示，不同品種鲆鰈類水產品呋喃唑酮代謝物Sig=0.064>0.05，差異不顯著；不同品種鲆鰈類水產品呋喃西林代謝物Sig=0.125>0.05，差異不顯著。

2.2.2 不同采樣地點鲆鰈類水產品硝基呋喃類代謝物含量分析 由圖3、圖4可以看出，超市采集的鲆鰈類水產品中的魚皮肌肉、內臟中的呋喃唑酮代謝物以及呋喃西林代謝物均低于市場所采集的樣品，通過運用SPSS 18.0統(tǒng)計軟件對不同品種鲆鰈類水產品硝基呋喃代謝物含量進行分析（見表2），對不同采樣地點鲆鰈類水產品的呋喃唑酮代謝物含量及呋喃西林代謝物含量進行方差齊性檢驗（Levene檢驗）以及T檢驗，方差齊性檢驗結果顯示，不同采樣地點鲆鰈類水產品呋喃唑酮代謝物Sig=0.057>0.05，滿足方差齊性；不同采樣地點鲆鰈類水產品呋喃西林代謝物Sig=0.074>0.05，滿足方差齊性。T檢驗結果顯示，不同采樣地點鲆鰈類水產品呋喃唑酮代謝物Sig=0.001<0.05，差異顯著；不同品種鲆鰈類水產品呋喃西林代謝物Sig=0.026<0.05，差異顯著。

2.2.3 不同檢測部位鲆鰈類水產品硝基呋喃類代謝物含量分析 由圖5、圖6可以看出，不同檢測部位呋喃唑酮代謝物以及呋喃西林代謝物含量由低到高排列分別為：魚皮<肌肉<內臟。通過運用SPSS 18.0統(tǒng)計軟件對不同檢測部位鲆鰈類水產品硝基呋喃代謝物含量進行方差分析（見表3），顯著性Sig=0.000<0.05，差異性顯著；對不同檢測部位鲆鰈類水產品硝基呋喃代謝物含量進行兩兩多重比較（見表4），Sig=0.000<0.05，差異性顯著；對不同檢測部位鲆鰈類水產品呋喃唑酮代謝物含量以及呋喃西林代謝物含量進行SNK檢驗（見表5、表6），呋喃唑酮代謝物組間的差異分別為3.545 4、4.817 9、6.613 8，呋喃西林代謝物組間的差異分別為2.896 3、4.363 7、5.134 6，分別在不同的列之間顯示，表示不同檢測部位鲆鰈類水產品呋喃唑酮代謝物含量以及呋喃西林代謝物含量差異性顯著。

3 討論

受到當地水產品種類的限制，本研究只選取了大菱鲆與半滑舌鰨兩種鲆鰈類水產品作為研究對象，并沒有從市場及超市購買到牙鲆，該品種魚類硝基呋喃類代謝物含量分布情況有待于進一步考證。

可能由于呋喃它酮代謝物和呋喃妥因代謝物受其藥理作用和應用范圍的限制，在本地區(qū)水產養(yǎng)殖中尚未使用，所以其代謝物未檢出。其它地區(qū)以及其它種鲆鰈類水產品中呋喃它酮代謝物和呋喃妥因代謝物含量分布情況有待于進一步研究。

本研究只是對天津市鲆鰈類水產品中四種硝基呋喃類代謝物（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林）含量分布進行統(tǒng)計分析以及對不同來源的鲆鰈類、魚體不同部位以及不同品種鲆鰈魚類的硝基呋喃類代謝物含量顯著性差異進行統(tǒng)計分析，而居民食用含有該化學物質的水產品后是否會對身體健康造成風險有待于進一步進行研究。

參考文獻：

[1]

Finzi J，Donato J L，Sucupira M，et al.Determination of nitrofuran metabolites in poultry muscle and eggs by liquid chromatography-tandem mass spectrometry[J]. J Chromatogr B，2005，824（1/2）：30-35.

[2] 張仲秋，鄭明.畜禽藥物使用手冊[M].北京：中國農業(yè)大學出版社，2000：74.

[3] 傅國，李寧毅.硝基呋喃類和硝基咪唑類藥物的研究進展[J]. 青島大學醫(yī)學院學報，2003，39（4）：486-488.

[4] 中華人民共和國農業(yè)部第193號 食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單[Z].