用了增甜劑，未必是毒瓜

云無(wú)心

蘭西縣是黑龍江省的香瓜主產(chǎn)區(qū)。近日，有媒體以《香瓜嘎嘎甜的背后 ：增甜劑種類多，充斥市場(chǎng)》為題報(bào)道了該縣的一些瓜農(nóng)給正在生長(zhǎng)期的香瓜噴灑增甜劑。報(bào)道引發(fā)公眾擔(dān)憂，很多人認(rèn)為這種香瓜不能食用，一些科普界人士卻給出了不同的說(shuō)法。

在討論之前，我們首先要搞清楚一點(diǎn) ：增甜劑到底是什么東西？ 關(guān)于這種物質(zhì)，科學(xué)上并沒(méi)有明確的定義，只是農(nóng)資公司出于營(yíng)銷目的起的一個(gè)名字。從現(xiàn)實(shí)案例中看， 人們所說(shuō)的增甜劑無(wú)非就是兩種東西 ：甜蜜素和水溶性增甜葉面肥。

甜蜜素是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，化學(xué)名稱是環(huán)己基氨基磺酸鈉，甜度可以達(dá)到蔗糖的30—40 倍。社會(huì)上也一直流傳著一種說(shuō)法： 果農(nóng)會(huì)用甜蜜素浸泡或者噴灑的方式來(lái)給瓜果增甜。

甜蜜素對(duì)于瓜果的作用，需要分情況來(lái)看。如果是草莓和棗之類不需要削皮的水果被甜蜜素浸泡過(guò)，消費(fèi)者是很難避得開(kāi)的。對(duì)于那些需要削皮食用的水果，則不容易進(jìn)入人體。

香瓜之類的瓜果，外表都有一層硬質(zhì)果皮。即便果農(nóng)使用了甜蜜素，也主要集中在外皮部分，瓜果內(nèi)部幾乎無(wú)法吸收。經(jīng)過(guò)雨水作用和運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)，當(dāng)初噴灑的甜蜜素基本上消耗殆盡，更何況食用前還要清洗。

理論上來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期大量攝入甜蜜素會(huì)對(duì)人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。甜蜜素添加過(guò)量就會(huì)有苦澀味和金屬味，在現(xiàn)實(shí)中其實(shí)比較容易識(shí)別。所以，除非直接食用剛剛打完甜蜜素、還有很多殘留的瓜果，才有可能對(duì)身體造成危害。

那么，水溶性增甜葉面肥是否會(huì)讓香瓜變成“毒瓜”呢？在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，給農(nóng)作物噴灑葉面肥是一種常規(guī)的施肥方式，可以作為土壤施肥的補(bǔ)充。葉面肥中大多含有一定量的水溶性肥料，以及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

水溶性增甜肥料中的鉀和氮能夠促進(jìn)糖的轉(zhuǎn)化累積，從而提高甜度。比如在瓜果生長(zhǎng)后期噴施磷酸二氫鉀葉面肥，就可以明顯提高果實(shí)的甜度。在一些研究中，甜度提升幅度甚至可超過(guò)30%。噴灑葉面肥，能使果實(shí)長(zhǎng)得更大、更甜，它在世界各國(guó)都得到廣泛應(yīng)用。

所以說(shuō)，水溶性增甜葉面肥中的這兩種物質(zhì)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中都是可以合理使用的。

葉面肥只是一種肥料，不管是“膨大”還是“增甜”，都是通過(guò)調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)來(lái)改變瓜果的形態(tài)， 而肥料本身并不會(huì)進(jìn)到瓜果中。即 便是不符合生產(chǎn)管理規(guī)范的肥料， 要做到“通過(guò)肥料讓瓜果具有毒性”，在生物學(xué)上的難度也是非常 高的。

媒體報(bào)道中稱，有的人吃完香瓜鬧肚子，由此懷疑是農(nóng)民使用增甜劑造成的，這種說(shuō)法并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。任何食物都能找到吃完鬧肚子的案例，未必是因?yàn)槭澄锉旧?。至于很多瓜農(nóng)使用的是未經(jīng)農(nóng)業(yè)部門批準(zhǔn)登記的增甜肥料，那就屬于農(nóng)肥市場(chǎng)監(jiān)管的問(wèn)題了。對(duì)于這些產(chǎn)品，我們希望瓜農(nóng)們拒絕使用，以免其中某些未知成分危害到消費(fèi)者的健康。