高效液相色譜法在食品添加劑檢驗(yàn)中的應(yīng)用

（新疆維吾爾自治區(qū)喀什地區(qū)食品藥品檢驗(yàn)所，新疆 烏魯木齊 844000）

近年來(lái)，食品安全問題頻繁在我國(guó)發(fā)生，其中很大一部分原因就是食品添加劑超標(biāo)。廠家在生產(chǎn)食品的過程中，通常都會(huì)添加各種類型的食品添加劑，如果添加劑過量或添加劑安全性存在問題，就會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成危害。如何做好食品添加劑檢驗(yàn)工作已經(jīng)成為當(dāng)前社會(huì)各界廣泛關(guān)注的一個(gè)問題。高效液相色譜法在當(dāng)前眾多食品添加劑檢驗(yàn)方法中因其突出的優(yōu)勢(shì)而得到廣泛應(yīng)用。

1 高效液相色譜法概述

20世紀(jì)60年代末，一種基于經(jīng)典液相和氣相色譜發(fā)展起來(lái)的新型分離分析技術(shù)——高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）開始被應(yīng)用到檢驗(yàn)檢測(cè)。該方法具有操作簡(jiǎn)便、分析速度快、樣品使用范圍廣、檢測(cè)靈敏度高、有多種流動(dòng)相種類可供選擇以及能對(duì)熱穩(wěn)定性較差的化合物和沸點(diǎn)較高的有機(jī)物進(jìn)行分析等諸多特點(diǎn)[1]。現(xiàn)如今，食品工業(yè)、制藥工業(yè)以及石油化工等領(lǐng)域都已經(jīng)在廣泛應(yīng)用高效液相色譜法。

2 高效液相色譜法的優(yōu)勢(shì)

當(dāng)前，很多國(guó)家在藥品定性、純度和含量的檢測(cè)中都在使用高效液相色譜法。在食品添加劑的檢驗(yàn)中，高效液相色譜法也有著非常廣泛的應(yīng)用，不僅可以很好地鑒定食品中添加劑的成分和含量，還能有效實(shí)現(xiàn)各種分子量范圍物質(zhì)的分離和離解。高效液相色譜法通過引入氣相色譜的原理及操作，采用高壓輸送的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)高效固定相的在線檢測(cè)。作為當(dāng)前較為先進(jìn)的一種分離分析技術(shù)，高效液相色譜法利用被分離組分流動(dòng)相分子，搶奪分子表面活性中心所具有的吸附能力，最終實(shí)現(xiàn)分離。在具體使用中，高效液相色譜法由于其使用范圍廣、實(shí)現(xiàn)分離快、流動(dòng)相選擇范圍大、固定相選擇種類多以及操作簡(jiǎn)單安全等優(yōu)勢(shì)，受到了業(yè)內(nèi)人士的一致好評(píng)。

3 高效液相色譜法在食品添加劑檢驗(yàn)中的應(yīng)用

3.1 食品防腐劑

生物防腐劑、酸型防腐劑以及酯型防腐劑是食品生產(chǎn)企業(yè)常用的3種防腐劑。在食品當(dāng)中運(yùn)用防腐劑可以有效地延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間，倘若在食品當(dāng)中不合理使用或是過量則會(huì)威脅人們的健康。運(yùn)用高效液相色譜法檢驗(yàn)山梨酸和苯甲酸的時(shí)候，得知線性為0.5～5 mg/L，檢測(cè)出食品防腐劑最低含量為0.1 mg/L，山梨酸的定量下限為0.5 mg/L，苯甲酸的定量下限為0.4 mg/L，在加標(biāo)條件下山梨酸的回收率為82%～96%，苯甲酸的回收率為84%～98%，此外，運(yùn)用這種方法還可能檢測(cè)出食品當(dāng)中6種對(duì)羥基甲苯酸酯，通過檢測(cè)測(cè)定出羥基甲苯酸酯為0.001 6～0.008 1 mg/L。此外，高效液相色譜法還能運(yùn)用波長(zhǎng)為220 nm紫外線有效監(jiān)測(cè)乳酸鏈球菌素的含量，由此可見，這種方式可簡(jiǎn)便且高效地檢測(cè)食品當(dāng)中的防腐劑。

3.2 食品甜味劑

眾所周知，甜味劑分為天然和人工兩種，可有效地增加食品的甜味。食品生產(chǎn)企業(yè)一般最愛使用甜蜜素、阿斯巴甜、糖精鈉以及安賽蜜等人工合成甜味劑，主要是因?yàn)槿斯ず铣商鹞秳┎僮鞣奖悖瑑r(jià)格較低，但過量使用人工合成甜味劑則會(huì)嚴(yán)重危害人們的身體健康。為更好地檢測(cè)出食品當(dāng)中的甜味劑，我們可利用高效液相色譜法。比如，利用高效液相色譜法檢測(cè)飲料當(dāng)中的4種甜味劑時(shí)。通過檢測(cè)得知良好線性關(guān)系為0.5～20 mg/L，4種甜味劑回收率為80%～95%，這種方法可在6 min內(nèi)完成所有操作。由此可見，這種方法具有操作簡(jiǎn)便，檢驗(yàn)效率高、結(jié)果準(zhǔn)確、選擇性高等特點(diǎn)。

3.3 食品中抗氧化劑

抗氧化劑分為天然和人工合成兩種，在食品應(yīng)用可有效地緩解食品的變質(zhì)和分解，由于天然抗氧劑穩(wěn)定性較差，因此食品生產(chǎn)企業(yè)常用人工合成抗氧化劑，如特丁基對(duì)苯二酚、叔丁基對(duì)羥基茴香醚等就是常見的人工合成抗氧化劑[2]。過量使用抗氧化劑會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體的內(nèi)臟。故而，定量檢測(cè)、定性檢驗(yàn)就至關(guān)重要。在實(shí)驗(yàn)中，使用高效液相色譜法檢驗(yàn)了食品當(dāng)中的12種抗氧化劑，檢驗(yàn)效果非常好，食品中12種抗氧化劑在36 min內(nèi)被完全分離，抗氧化劑回收率超過81.13%，標(biāo)準(zhǔn)偏差僅為0.26%。

3.4 檢測(cè)食品中的色素

色素分為人工合成和天然兩種，在食品中添加色素可有效地改善食品的色澤。天然色素價(jià)格較高，同時(shí)具有不穩(wěn)定性，而人工合成色素因?yàn)榫哂胁僮鞣奖闱覂r(jià)格低的優(yōu)勢(shì)被廣泛應(yīng)用在食品加工當(dāng)中，但過量或是不合理地運(yùn)用人工合成色素會(huì)嚴(yán)重威脅人們的身體健康?，F(xiàn)階段，亮藍(lán)、檸檬黃以及莧菜紅是常見的色素。研究人員運(yùn)用高效液相色譜法檢測(cè)了肉制品中的9種合成色素，通過檢測(cè)得知良好線性關(guān)系是1.0～20 μg/mL，肉制品中色素相關(guān)系數(shù)R2＞0.999，限為0.1 mg/kg。肉制品中色素回收率超過86%，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)差在3.9%以內(nèi)。

3.5 食品香料的檢測(cè)

一般來(lái)說，香料分為人造、天然等同、天然3種。食品生產(chǎn)企業(yè)在食品當(dāng)中應(yīng)用香料可進(jìn)一步增強(qiáng)食品的香味。食品生產(chǎn)企業(yè)在過程中，如果部分食品的味道存在缺陷，企業(yè)就會(huì)使用香料有效地調(diào)配出適合的香精度，切實(shí)有效地遮掩食品的不良味道，麥芽酚、丙二醇、乙基香蘭素、香蘭素等是現(xiàn)階段食品生產(chǎn)企業(yè)常用的香精。檢驗(yàn)人員利用高效液相色譜法檢驗(yàn)食品當(dāng)中的4種香精，檢驗(yàn)結(jié)果良好線性關(guān)系是5～500 μg/L，食品中的4種香精回收率在75.8%以上。檢驗(yàn)的標(biāo)偏差1.58%。由此可見，高效液相色譜法可以快速分析，及時(shí)檢驗(yàn)出香精的含量和成分。高效液相色譜法檢測(cè)添加劑種類及其檢出限，見表1。

表1 高效液相色譜法檢測(cè)添加劑種類及其檢出限表

4 結(jié)語(yǔ)

高效液相色譜法這種現(xiàn)代分析方法，有效地結(jié)合了氣相色譜法和經(jīng)典液相色譜法的優(yōu)點(diǎn)，并在二者的基礎(chǔ)上改進(jìn)和發(fā)展，因?yàn)榫哂卸烤雀?、分辨率高、靈敏度高等優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)階段已經(jīng)被廣泛地運(yùn)用到食品添加劑檢測(cè)行業(yè)。無(wú)數(shù)實(shí)驗(yàn)證明，在食品添加劑檢驗(yàn)當(dāng)中，這種方法是一種操作簡(jiǎn)便、高靈敏度、高效能的現(xiàn)代分析方法。近年來(lái)，科學(xué)技術(shù)日新月異，高效液相色譜儀器也不斷發(fā)展，還進(jìn)一步加強(qiáng)了與其他先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的聯(lián)用。相信隨著科學(xué)技術(shù)的日益發(fā)展，未來(lái)高效液相色譜現(xiàn)代分析法在食品分析和檢測(cè)的應(yīng)用將更加廣泛。