姜軍麗

摘 要：如今幼兒的挑食現(xiàn)象較為普遍，挑食的原因和表現(xiàn)呈現(xiàn)多樣化。文章分析了某幼兒園小班幼兒的挑食表現(xiàn)，如逃避、轉(zhuǎn)移、抗拒等，并從幼兒方面和家庭方面分析挑食行為的成因，提出改進烹飪方式、家長做出榜樣示范、家園合作開展食育等，以期為改善幼兒的挑食問題提供一些借鑒。

關鍵詞：挑食;表現(xiàn);成因;建議

中圖分類號：G612

文獻標識碼：A

一、幼兒挑食的表現(xiàn)

幼兒挑食的表現(xiàn)是多樣的，不同的幼兒對挑食呈現(xiàn)出不同的表現(xiàn)。筆者選取某幼兒園小班幼兒作為觀察對象，進行為期一個月的觀察，觀察時間為每天的午餐時間30分鐘，隨后結(jié)合幼兒的挑食行為對教師和家長進行訪談，了解幼兒挑食的成因，發(fā)現(xiàn)幼兒常見的挑食行為主要有以下三種表現(xiàn)：

（一）逃避不愛吃的食物

【案例】 某小班進餐時，孩子們都在安靜地進餐，哲哲先是大口地吃飯，后來老師沒有注意到他，他就開始將飯菜里的芹菜挑了出來，放在了餐盤里，繼續(xù)大口地吃飯，轉(zhuǎn)頭看到老師沒注意他的時候，又把飯菜里的芹菜挑了出來，最后他把飯菜里的芹菜都挑了出來放在了餐盤里。

【案例】家長A：“每次讓他吃雞蛋，他吃一小口就要去旁邊玩半天，讓他吃完一個雞蛋，基本是完成不了的?！?/p>

案例中，哲哲對自己不愛吃的食物都表現(xiàn)出躲避態(tài)度，拖延時間吃或者索性偷偷挑出來扔掉是幼兒挑食較為常見的表現(xiàn)，為了逃避食物會采取委婉的方式，躲避教師和家長的注意，從而不吃自己不喜歡的食物。

（二）轉(zhuǎn)移不愛吃的食物

【案例】午飯時蘭蘭和樂樂坐在一起。蘭蘭把飯里的胡蘿卜撥到了一邊，過了一會，蘭蘭和樂樂溝通了幾句，蘭蘭把飯里的胡蘿卜夾給了樂樂，然后兩個人繼續(xù)吃飯，當蘭蘭看到飯里有胡蘿卜時就會夾給樂樂，老師看到后問蘭蘭，蘭蘭說：“樂樂喜歡吃，讓他吃吧?！?/p>

【案例】家長B：“她在家不吃胡蘿卜，每次都把胡蘿卜夾給她爸爸。我讓她吃她總能找出很多理由，我不吃胡蘿卜，每次都要哄著她吃，她才會勉強吃一點點?！?/p>

在面對不愛吃的食物時，轉(zhuǎn)移食物給別的小朋友吃，或者在家時采取一些理由轉(zhuǎn)移父母的注意是幼兒常有的表現(xiàn)。

（三）抗拒吃某些食物

【案例】午餐是肉餛飩，其他小朋友都在進餐，歡歡坐在凳子上不吃飯，老師發(fā)現(xiàn)后過來問歡歡為什么不吃飯，歡歡表現(xiàn)出要哭的樣子，老師說：“不吃會餓的，今天的肉餛飩特別好吃你嘗嘗看?！边@時蘭蘭開始哭泣，說：“我不想吃肉，我不吃。”最后在老師的勸導下，蘭蘭只吃了一點餛飩皮也沒有吃一點肉餡。

有一些幼兒在面對不愛吃的食物時，會有明顯的抵觸情緒，怎么勸解都不吃，對待所挑食物有明顯的抗拒行為。

二、幼兒挑食產(chǎn)生的成因分析

有學者研究結(jié)果指出，3～6歲兒童對食物的喜好受遺傳、飲食文化、成人和兒童的食物認知、成人的教養(yǎng)方式以及兒童自身心理因素影響?；趯Ρ狙芯恐袑μ羰秤變旱募议L和教師的訪談，筆者發(fā)現(xiàn)主要有以下兩個方面：

（一）幼兒自身因素

1.不喜歡食物的味道

【案例】家長C說：“我們家孩子不吃蔥，即使是切碎炒熟的蔥也不吃，做的丸子里蔥已經(jīng)切得很細碎了而且炸熟后已經(jīng)不辣，他也哭著說蔥太辣，不吃?！?/p>

幼兒不愛吃的食物往往是由于食物本身有特殊的味道，有些食材的味道較大，比如香菜、胡蘿卜、苦瓜等，幼兒對這些食物的味道常常表現(xiàn)出厭惡。有的孩子對不喜歡吃的食物味道會產(chǎn)生聯(lián)想，有的家長反映孩子不怎么愛吃魚，可能是覺得魚有一種味兒（腥味）。

2.不喜歡食物的搭配

【案例】教師：“我們幼兒園每周都會有冬瓜排骨湯，但是每次小哲都不喝。然而單獨有冬瓜的時候小哲吃得很開心。冬瓜自身的味道很淡，但是在做冬瓜排骨湯后，冬瓜會有很明顯的肉味，小哲就不肯吃了?！?/p>

有的食物單獨做幼兒能接受，但是如果跟另一張種食物合起來，而這種食物是幼兒難以接受的，那么幼兒就出現(xiàn)強烈的抵觸情緒。有的食材在搭配后味道會發(fā)生變化，產(chǎn)生不一樣的味道。可見，幼兒的挑食行為和食物搭配也有一定的關系。

3.不喜歡食物的口感

一些食物會有特殊的口感，但是幼兒往往把這種口感和其他東西聯(lián)想起來，比如很多幼兒不喜歡吃芹菜，因為芹菜是粗纖維的食物，吃起來有很多的“絲絲”，不容易嚼爛。亮亮不喜歡吃瘦肉，更偏愛“軟肉”。因為他覺得瘦肉嚼不爛，吃起來很費力，而肥肉更香。

4.幼兒的生理因素

有的幼兒因為自身消化能力弱、身體不適、食欲不振而挑食。有的幼兒是因為對某些食物過敏，如有的幼兒吃了韭菜后會過敏，皮膚發(fā)紅發(fā)癢。還有的幼兒因為牙齒較為稀疏，容易塞牙，以致吃不慣金針菇之類的食物。

（二）家庭因素

1.父母的飲食偏好

家庭作為幼兒成長的微觀系統(tǒng)，家長的飲食偏好會直接影響幼兒對食物的選擇范圍。有學者研究表明，“家庭食物圈”影響著幼兒對食物的喜好，以致形成某種終身難變的口味。家長在生活中的飲食習慣潛移默化地影響幼兒的飲食行為。

【案例】家長D：“我們家平時是不吃羊肉的，覺得羊肉的膻味兒接受不了，后來我們家孩子也不吃羊肉了?！奔议LE：“我自己都不太喜歡吃青菜，更喜歡吃肉，所以可能孩子受我影響，也不愛吃菜?！?/p>

在對家長的訪談中得知，發(fā)現(xiàn)許多孩子不愛吃的食物，家長也不吃，家長自身存在的挑食行為會影響孩子，當家長表現(xiàn)出飲食偏好時，不去做一些菜，或者表達對一些菜的厭惡，孩子受父母影響，也不喜歡吃甚至產(chǎn)生對某些食物的抵觸情緒。

2.家長讓孩子吃過多零食

經(jīng)與家長的訪談得知，許多幼兒在家都有吃零食的習慣。少數(shù)家長對幼兒吃零食的時間和量有所要求，但是部分家長尤其是主干家庭中的祖輩對孩子過度溺愛，缺少必要的行為約束，孩子想吃什么零食都會得到滿足，在家邊玩邊吃飯，看電視時零食不離口，飯前零食攝入過多，對正餐不感興趣，甚至沒有食欲。

【案例】家長B：“平時我家孩子就喜歡吃零食，愛吃薯片薯條這些酥脆的東西，不給他買他就哭鬧。飯前吃很多零食，到了正餐的時候就不吃飯了?！?/p>

由于家長溺愛，孩子吃過多的零食和垃圾食品，不僅會對身體健康造成影響，還會誘發(fā)消化不良，對正餐失去興趣，對待孩子喜歡吃的食物，總是有求必應，對孩子不喜歡吃的食物，家長就很少會做甚至不再購買，從而使幼兒的口味越來越挑剔，從而形成挑食的問題。

3.家長錯誤的飲食營養(yǎng)觀念

在和家長的訪談中發(fā)現(xiàn)，有些家長對待孩子的挑食行為表現(xiàn)為妥協(xié)退讓或不予關心，有的家長認為挑食不是什么大問題，自己也有挑食的毛病，但是身體依然健康。

【案例】家長C：“平時孩子挑食，我也不怎么管她，一般她不喜歡吃的我也就不怎么做了?！奔议LD：“我家孩子平時不怎么愛吃蘑菇和雞蛋，我也就不勉強她吃，讓她多吃一些自己愛吃的，營養(yǎng)肯定跟得上?！?/p>

這種錯誤的觀念在家長是普遍存在的，許多家長對幼兒挑食的認識存在許多不足，認為挑食是一件很平常的事情，不會對幼兒的健康造成太大影響，不會把這件事放在心上，當幼兒出現(xiàn)挑食現(xiàn)象時，不予關心或者重視不夠，導致孩子的挑食行為越來越嚴重。

三、改善幼兒挑食行為的建議

雖然當前幼兒的挑食現(xiàn)象較為普遍，但是由于部分家長對此習以為常，導致幼兒挑食情況越來越嚴重，針對調(diào)查中幼兒挑食的成因分析，提出以下改進建議：

（一）改進烹飪方式，適合幼兒的興趣和消化能力

從衛(wèi)生學角度講，幼兒的食道短而狹窄，管壁肌肉組織細嫩，咀嚼能力尚未發(fā)育成熟，容易“嚼不爛”;加之胃的消化能力較弱，因此往往不喜歡吃粗纖維的食物和較硬的食物，如芹菜。同時從飲食健康的角度講，幼兒不喜吃辛辣的食物，如蔥姜蒜等。鑒于幼兒生理特點的特殊性，家長在烹飪時一定要考慮幼兒消化系統(tǒng)的特點，做到碎、軟、細、爛和清淡。另一方面，幼兒往往容易被食物的外觀所吸引，尤其是色彩鮮艷造型美觀的設計。針對幼兒不喜歡的食物如菠菜和胡蘿卜，家長可以將蔬菜榨汁，做成色澤鮮艷的餃子或面條，鼓勵幼兒大膽品嘗，循序漸進地引導幼兒接受新的食物。

（二）家長以身作則，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣

成人的榜樣示范作用對幼兒健康飲食習慣的養(yǎng)成具有重要作用。因此，作為幼兒學習成長的“重要他人”，家長首先應克服自身的挑食問題。面對幼兒不喜歡的健康食物，家長盡量在進餐時通過表情和語言流露出享受美食的愉悅之情，避免出現(xiàn)挑挑揀揀的消極行為，通過家長的言傳身教為幼兒接納健康飲食作出榜樣。同時，合理控制幼兒零食的攝入，在兩餐間選擇營養(yǎng)豐富的水果和乳制品，嚴格控制不健康的零食的攝入，尤其是高糖高熱量的點心或膨化食品，少吃洋快餐，避免因零食帶來的強烈的味覺感受和飽腹感影響幼兒正餐的食欲。

（三）家園合作開展食育，增強幼兒對食物的認知和情感

“食育”提倡者認為應該讓兒童通過認識食物和參與種植等活動，來習得正確的飲食行為。幼兒良好飲食習慣的養(yǎng)成需要家庭和幼兒園的共同努力，由于幼兒的認知能力和生活經(jīng)驗有限，對食物的營養(yǎng)和來源缺乏了解。因此，在幼兒園條件允許的情況下，一方面教師可以有意識地組織幼兒在種植區(qū)開展時令蔬菜種植活動，幼兒通過親身體驗和感知蔬菜的生長過程，感受勞動的不易，從而更加珍惜食物。另一方面，教師可以利用進餐環(huán)節(jié)開展?jié)B透式的食物營養(yǎng)教育，比如吃了胡蘿卜后小眼睛會特別亮，吃了瘦肉后小朋友會很有力量，長得更高跑得更快，從而正面引導幼兒認識各種食物的營養(yǎng)價值。在家庭中，父母可以有意識鼓勵幼兒參與食物的制作，通過帶幼兒買菜、擇菜、洗菜和做菜等一系列烹飪環(huán)節(jié)，使其感受參與其中的快樂，萌發(fā)對食物的濃厚興趣。

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