田璐

隨著食品安全事件的不斷爆發(fā)，食品安全這個(gè)問題已經(jīng)成為全球的關(guān)注的熱點(diǎn)，想要保證食品安全，必須做好食品原材料的控制，并且要保證食品原材料在生產(chǎn)過程中的安全控制問題。對(duì)于食品原材料的安全問題其內(nèi)容涉及到方方面面，因?yàn)榫彤?dāng)前的食品原材料生產(chǎn)基礎(chǔ)來看，水平參差不齊，有很多相關(guān)的生產(chǎn)人員沒有食品安全的意識(shí)，管理者在進(jìn)行管理時(shí)也沒有給予足夠的重視，控制效果相對(duì)低下?；诖耍疚闹饕獙?duì)加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全控制的措施進(jìn)行了探討，以供參考。

俗話說“民以食為天”，隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，食品工業(yè)的發(fā)展已經(jīng)達(dá)到了空前的水平。食品安全問題已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

食品安全問題與質(zhì)量問題

食品問題。我國(guó)食品安全現(xiàn)狀主要涉及食品原料供應(yīng)和食品質(zhì)量安全兩方面。我國(guó)的食品安全問題主要是食品質(zhì)量安全問題，主要問題如下：（1）由變質(zhì)或假冒偽劣原料制成的偽劣食品；（2）濫用食品添加劑；（3）加工過程產(chǎn)生食品污染；（4）環(huán)境污染對(duì)食品安全的威脅；（5）微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問題；（6）食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系滯后；（7）相對(duì)當(dāng)下需求，檢測(cè)水平落后；（8）食品安全隊(duì)伍的素質(zhì)還有待提高。

管理問題。（1）我國(guó)食品原料安全法律、法規(guī)及管理體系不健全。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，部分食品的法律法規(guī)根本沒有辦法適應(yīng)實(shí)際發(fā)展情況，需要進(jìn)行完善。（2）食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水平較低，檢驗(yàn)、檢測(cè)和監(jiān)管體系不完善。就食品檢測(cè)以及監(jiān)管而言，因?yàn)楫?dāng)前我國(guó)在進(jìn)行相關(guān)的檢測(cè)上沒有比較標(biāo)準(zhǔn)的法律法規(guī)，很多需要檢測(cè)的項(xiàng)目不健全，有些物質(zhì)本身對(duì)人體有害，但這樣的物質(zhì)并沒有列人檢驗(yàn)范圍，而且在進(jìn)行實(shí)際檢測(cè)的時(shí)候，也沒有比較嚴(yán)格的監(jiān)控和管理。就食品原料生產(chǎn)而言，我國(guó)相關(guān)的部門并沒有進(jìn)行具體的標(biāo)準(zhǔn)限制，沒有規(guī)定食物中有害物質(zhì)的具體含量，還有一些檢測(cè)手段跟不上，對(duì)一些嚴(yán)重的有害物質(zhì)檢測(cè)沒有針對(duì)性，這些都導(dǎo)致食品在生產(chǎn)的源頭上留下了潛在的威脅。

加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全控制措施

加強(qiáng)食品原材料質(zhì)量。要讓每一個(gè)食品原材料生產(chǎn)者能夠?qū)ψ约荷a(chǎn)的產(chǎn)品主動(dòng)負(fù)責(zé)。這就需要各地的食品安全監(jiān)督管理部門建立健全食品安全的責(zé)任清單制度，發(fā)揮好黨員及領(lǐng)導(dǎo)干部的模范帶頭作用和戰(zhàn)斗堡壘作用，將各個(gè)食品原材料生產(chǎn)農(nóng)戶或者集體農(nóng)莊的食品安全控制工作和監(jiān)督、幫助的責(zé)任落實(shí)到每位工作人員的身上，讓領(lǐng)導(dǎo)干部有壓力才能讓他們產(chǎn)生積極幫助農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者加大食品質(zhì)量安全控制力度的動(dòng)力。除此之外，還應(yīng)該在基層配備農(nóng)業(yè)科技指導(dǎo)人員，指導(dǎo)農(nóng)戶發(fā)展安全、健康的有機(jī)農(nóng)業(yè)，使食品原材料從源頭上能夠達(dá)到安全、健康的標(biāo)準(zhǔn)。

全面貫徹ISO9000、ISO22000、AIB等先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)。ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)質(zhì)量管理體系的基本要求，貫徹執(zhí)行ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)能夠進(jìn)一步提高企業(yè)管理水平。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)鼓勵(lì)企業(yè)引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的食品安全體系標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行有效的貫徹執(zhí)行，確保企業(yè)使用先進(jìn)有效的控制措施保證食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量與安全，并在貫徹標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)不斷提高員工食品安全意識(shí)。

實(shí)行全面的質(zhì)量管理。所謂的全面質(zhì)量管理是指在企業(yè)的質(zhì)量管理中，全體工作人員與相關(guān)的部門要積極地參與到質(zhì)量管理中來，實(shí)現(xiàn)資源的有效利用，可以緊密聯(lián)系企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)濟(jì)管理與數(shù)據(jù)信息、教育等，從而建立一套完善的質(zhì)量管理體系。這有利于企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，確保企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量，在同行業(yè)的發(fā)展中占據(jù)較大的優(yōu)勢(shì)，再結(jié)合顧客的需求和市場(chǎng)的變化制定出相應(yīng)的調(diào)整措施，保證企業(yè)的發(fā)展以產(chǎn)品的質(zhì)量為核心。

加強(qiáng)食品流通銷售階段質(zhì)量監(jiān)督。這一階段與消費(fèi)者聯(lián)系最緊密也是最容易控制的階段。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)該加大對(duì)食品銷售商家的檢查力度，要盡量將不符合食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品清除出產(chǎn)品市場(chǎng)，還消費(fèi)者一個(gè)健康安全的大環(huán)境。同時(shí)，應(yīng)該建立完善的食品安全追溯系統(tǒng)，并健全食品銷售責(zé)任追究制度，一旦食品出現(xiàn)質(zhì)量問題能夠抽絲剝繭找到問題的源頭，讓市場(chǎng)秩序的破壞者為他們不負(fù)責(zé)任的行為買單。

食品安全關(guān)乎人民群眾的身體健康，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)該建立一個(gè)完善的食品質(zhì)量安全控制機(jī)制，讓人民群眾能夠吃的放心、喝的安心。