王珍 李文龍 陳春華

嬰兒乳食品的研發(fā)過程是非常漫長、復(fù)雜的，整個項目的研發(fā)成本也非常高，針對嬰兒的特殊營養(yǎng)需求進行研究，能夠加速嬰兒配方乳新配料的研發(fā)以及新產(chǎn)品的臨床試驗，同時為嬰兒配方乳市場提供營養(yǎng)價值更高的配方乳產(chǎn)品。

嬰兒配方乳的分類

嬰兒配方乳按照基礎(chǔ)配料可以分為牛乳、乳清嬰兒配方乳，這種配方乳主要針對不會對牛乳產(chǎn)生過敏反應(yīng)的嬰兒；而低變應(yīng)原嬰兒配方乳主要是針對一些不會對牛奶和大豆產(chǎn)生過敏的嬰兒設(shè)計的；嬰兒配方乳按照鐵強化可以分為鐵強化和低鐵嬰兒配方乳兩種，如果每升的標(biāo)準(zhǔn)的稀釋配方乳中鐵的含量超過了10mg那么這種嬰兒配方乳嬰兒配方乳及時鐵強化嬰兒配方乳，小于6.7mg的就是低鐵嬰兒配方乳。嬰兒配方乳按照物理形態(tài)可以分為液態(tài)濃縮嬰兒配方乳和即食態(tài)嬰兒配方乳兩種，液態(tài)濃度嬰兒配方乳輸液商業(yè)類的無菌乳產(chǎn)品，其在貨架上的保質(zhì)期能夠達到1年，用冷開水稀釋就可以直接使用，但是在開罐后為食用完的產(chǎn)品要在冰箱中進行冷藏，時間不能超過48小時；即食態(tài)嬰兒配方乳也是一種商業(yè)類的無菌乳產(chǎn)品，期貨架保質(zhì)期同樣為1年，可以直接拿來食用，開蓋后的產(chǎn)品必須在冰箱中進行冷藏，冷藏時間同樣不能超過48小時。

嬰兒配方乳的營養(yǎng)概況

為了保證嬰兒的營養(yǎng)需求，相關(guān)的法規(guī)對嬰兒配方乳營養(yǎng)成分進行了規(guī)定，嬰兒基本營養(yǎng)需求的29中陰陽成本都必須包含在內(nèi)，同時還要按照相關(guān)的乳制品質(zhì)量控制措施來進行質(zhì)量把控。乳糖通常是配置嬰兒配方乳比較廣泛使用的一種碳水化合物，同時還會在配置的時候加入適量的麥芽糖精和玉米糖漿粉，這樣配置出來的配方乳在同滲重摩方面與人乳是非常接近的，其含量標(biāo)準(zhǔn)為30mOsm/kg水。這種配方主要是考慮到乳糖不會對嬰兒配方乳的甜度產(chǎn)生較大的影響。而且嬰兒時期的飲食習(xí)慣會對其成長過程中的味覺形成產(chǎn)生非常大的影響，而乳糖這種比較清淡柔和的味道對嬰兒味覺的刺激比較少，非常適合用來配置嬰兒配方乳，另外，嬰兒對乳糖的消化吸收也比較慢，這樣就對嬰兒腸道的鈣、鎂、鋅等微量元素的吸收有非常有利的作用。

通常情況下嬰兒配方乳中會使用乳清和脫脂乳粉作為蛋白質(zhì)配料。絕大多數(shù)的嬰兒配方乳中國都會含有濃度哦的乳清蛋白，而為了得到嬰兒營養(yǎng)需求的低應(yīng)原性蛋白質(zhì)，一般來說都會采用水解法這種已經(jīng)獲得專利的方法將乳清蛋白進行分解，這樣就可以得到純度非常高的成分。針對一些嬰兒對牛乳蛋白質(zhì)有過敏反應(yīng)的情況，通常會將牛乳蛋白質(zhì)進行分離，并將不含有牛乳蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)按照人乳的成分含量比例進行配置。而嬰兒配方乳中的乳鐵蛋白和乳過氧化物酶則是一種天然的抗菌劑。嬰幼兒的飲食中需要含有大量的脂肪，因此，大部分的嬰兒配方乳配方中都會參照人乳中脂肪含量的比例配置含量在 3.5%～5.5%之間的脂肪成分。

人們通過提取水藻中的DHA研發(fā)出了甘油三酯添加劑嬰兒配方乳，這種嬰兒配方乳強化了微物生AA，通過在嬰兒配方乳產(chǎn)品中添加甘油三酸脂油和180*10- 6的DHA，360*10- 6的AA，然后適量的加入了維生素E 和抗壞血酸棕櫚酸脂等一些天然的抗氧化劑，使得嬰兒配方乳產(chǎn)品的穩(wěn)定性得到了進一步的提升。嬰兒配方乳的開發(fā)是以母乳為標(biāo)準(zhǔn)并以牛乳為原料的，因此要充分的研究兩者的差別，不斷的讓嬰兒配方乳更加接近母乳。

嬰兒配方乳研究方向

讓嬰兒配方乳營養(yǎng)成本更接近母乳的關(guān)鍵就是對起到保護性作用的免疫活性物以及生長調(diào)整營養(yǎng)物的研究，這也是嬰兒配方乳研發(fā)的新趨勢。牛初乳粉、轉(zhuǎn)鐵蛋白、分泌免疫球蛋白IgA、乳鐵蛋白、雙歧促進因子、溶菌酶、乳過氧化物酶、α-白蛋白、補體、多形核白細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、β-酪蛋白等董事保護性的免疫活性物。而牛磺酸、類蛋白激素如表皮生長因子、嗜胰島素胰島素、神經(jīng)生長因子、各種干擾素和酶類等都屬于生長調(diào)整營養(yǎng)。這些只是已經(jīng)分析出來的部分母乳的免疫活性物和生長調(diào)整營養(yǎng)物，相信對母乳研究的進一步加深，還會有新的營養(yǎng)物被發(fā)現(xiàn)。

母乳是活性的，含有活的白細(xì)胞和免疫物質(zhì)，富含很多激素如甲狀腺激素，泌乳激素、腦下垂體后葉激素等 15種以上激素。采用常規(guī)方法調(diào)整如此復(fù)雜的成分，實在太困難了。采用DNA遺傳工程已在重組宿主抗性因子方面取得進展，將來還得靠基因等生物新技術(shù)使嬰兒配方乳向母乳的方向更加靠近。當(dāng)然，這方面目前在學(xué)術(shù)上的爭論還很激烈。人類正確的認(rèn)識將會在這種爭論中和實踐中不斷完善。