乳清
- 基于模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)定黃芪乳清酒發(fā)酵工藝的研究
好的療效[2]。乳清通常是指在奶酪牛奶生產(chǎn)過程中獲得的一種天然副產(chǎn)品。乳清蛋白中的氨基酸含量較多，容易被人體所消化吸收，有蛋白質(zhì)之王的美稱[3]。利用乳清的酒精飲品生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備要求低，附加值高[4]。目前，對(duì)于黃芪的研究?jī)H限于中藥和保健食品中，或一些簡(jiǎn)單的復(fù)合飲料。以黃芪作為原料的發(fā)酵乳清酒還沒有問世，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，并結(jié)合模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)估方法，采用乳清粉和黃芪作為原料，對(duì)乳清酒的發(fā)酵原料進(jìn)行配比和工藝優(yōu)化，使其成為乳清酒的主要原因。1 材
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年23期2024-01-15
- 羊奶乳清蛋白的分離提取研究
型的乳品[1]。乳清是奶酪制作過程中的副產(chǎn)物,由水(93%～94%)、乳糖、可溶性乳蛋白α-乳白蛋白(α-lactalbumin, α-La)和β-乳球蛋白(β-lactoglobulin, β-Lg)、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、酪蛋白大肽、乳脂、鈣、B族維生素、支鏈氨基酸、含硫氨基酸和8種必需氨基酸組成[2],質(zhì)量較高的乳清可應(yīng)用于嬰幼兒奶粉的添加。乳清蛋白約占乳品中總蛋白20%,鈣和磷含量約為總鈣和總磷的38%和50%[3]。乳清中含有的生物活性因子可增強(qiáng)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年15期2023-08-15
- 不同氧化/冷凍條件對(duì)乳清蛋白結(jié)構(gòu)的影響
300457)乳清蛋白約占乳蛋白的20%，包括β–乳球蛋白、α–乳白蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白、乳鐵蛋白、糖巨肽以及酶和生物活性因子等[1]，常用于冷凍甜品及香腸等各類食品加工中[2]．由于在加工過程中受到許多促氧化劑及受光、熱等自然條件的影響，所以乳清蛋白非常容易被氧化，發(fā)生斷裂和交聯(lián)及形成碳中心自由基等變化，使其結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生改變．然而這并不是終點(diǎn)，如在冷凍甜品中，氧化后的乳清蛋白又在冷凍條件下進(jìn)行貯藏、運(yùn)輸，低溫誘導(dǎo)下冰晶的形成會(huì)進(jìn)一步改變乳清蛋白
天津科技大學(xué)學(xué)報(bào) 2022年4期2022-08-30
- 乳清蛋白的特性 及其在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
李佳男乳清蛋白主要是指有效利用更為先進(jìn)的分離工藝技術(shù)，從牛奶中提取出相對(duì)應(yīng)的蛋白質(zhì)成分，其本身有著十分良好的協(xié)調(diào)性，和氨基酸進(jìn)行有效組合可以呈現(xiàn)出更為顯著的應(yīng)用價(jià)值。所以從某種程度上來說，乳清蛋白也被稱為“蛋白之王”，有著十分顯著的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)和價(jià)值，利用率更高，更容易被人體消化，有著更加良好的生物價(jià)，在當(dāng)前的乳制品生產(chǎn)過程中得到了十分廣泛的應(yīng)用，為食品加工行業(yè)的發(fā)展和食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提升提供了必要的條件。為此，本文針對(duì)乳清蛋白的主要特性及其在乳制品生產(chǎn)過程中的
中國(guó)食品 2022年12期2022-06-22
- 云南乳餅、乳扇副產(chǎn)物主要成分及加工特性分析
650201）乳清是干酪或干酪素生產(chǎn)加工過程中的副產(chǎn)物，是一種呈綠色、半透明狀的液體。新鮮的乳清中含有大量鮮牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高[1]。云南民族特色乳制品乳餅和乳扇加工過程中也會(huì)產(chǎn)生大量的乳清，其最大的特點(diǎn)是體積量大和含有乳中多種營(yíng)養(yǎng)成分，乳清中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)占原料乳中的一半以上[2]。乳清蛋白是乳清中存在的一類天然功能化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是乳清中的主要成分，不但容易消化，而且具有高蛋白質(zhì)功效和高利用率，極易被人體吸收[3]。乳清蛋白在很多食品加工過程中都能
乳業(yè)科學(xué)與技術(shù) 2022年1期2022-02-18
- 大豆乳清的研究利用進(jìn)展*
漿水，又稱為大豆乳清[1]。本文對(duì)大豆乳清的研究利用情況進(jìn)行歸納總結(jié)，希望對(duì)其研究應(yīng)用起到借鑒作用。1 大豆乳清營(yíng)養(yǎng)成分大豆乳清為棕黃色膠體混合物，含有豐富的有機(jī)物，包括大分子蛋白、小分子寡糖、異黃酮、色素類、鹽類等，其中固形物含量為1.84%、總糖0.9%、灰分 0.33%，氮0.28%、異黃酮0.16%、皂苷0.13%。不同來源的大豆乳清成分也不同，也有研究分析大豆乳清中酒石酸8.02 mg/L，富馬酸5.23 mg/L，四種大豆異黃酮含量分別為：大豆
糧食加工 2021年4期2021-12-22
- 乳清蛋白的功能特性及其在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，乳清蛋白是乳蛋白質(zhì)中的最重要成分，并作為食品配料在酸奶、乳飲料、嬰幼兒食品和保健食品等食品的生產(chǎn)中。1 乳清蛋白概述1.1 乳清蛋白定義乳清蛋白是酪蛋白在其等電點(diǎn)（pH4.6）附近發(fā)生凝集、沉淀后，仍溶于乳清的那部分蛋白，約占乳總蛋白含量的1/5。其粒子水合能力強(qiáng)，分散程度高。綜上所述，健康教育在高血脂患者中有著重要的應(yīng)用價(jià)值，有效的將血脂控制在正常范圍內(nèi)，提高患者自我管理能力。1.2 乳清蛋白的組成乳清蛋白主要由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白
食品安全導(dǎo)刊 2021年18期2021-11-29
- 乳清蛋白的功能特性分析及在乳制品中的應(yīng)用研究
食品生產(chǎn)過程中，乳清蛋白占據(jù)重要的地位，其包含了大量的營(yíng)養(yǎng)，并且成為營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中主要的生產(chǎn)副產(chǎn)品的原料。乳清首先要進(jìn)行分離、濃縮、沉淀以及干燥等工序而形成的乳清蛋白，也是食品加工的重要原料。乳清和乳清蛋白在食品加工中應(yīng)用廣泛，也成為當(dāng)前食品加工行業(yè)的重要原料。1 乳清和乳清蛋白的產(chǎn)品性質(zhì)1.1 乳清乳清的形成主要是牛奶在生產(chǎn)奶酪過程中分離出固體后所剩下的液體副產(chǎn)品，其中包含了大量的水及少部分的乳清蛋白，特別是剛生產(chǎn)的乳清具有很高的價(jià)值，因此，在乳制品生產(chǎn)中運(yùn)
食品安全導(dǎo)刊 2021年30期2021-11-28
- 乳清在奶酪制作中的工藝優(yōu)化
的蛋白質(zhì)凝固、排乳清，再把凝乳塊壓縮成固定形狀而制成的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的發(fā)酵乳制品，又被稱為干酪[1]。奶酪制作過程中排除的乳清中富含乳清蛋白、礦物質(zhì)和少量的凝乳酶，乳清中的乳清蛋白主要含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳鐵蛋白及免疫球蛋白等，乳清蛋白含有豐富的生物活性物質(zhì)，因此不僅容易被人體消化吸收而且具有極高的代謝效率，具有很高的生物利用價(jià)值[2-3]。乳清中殘留的凝乳酶具有再利用的價(jià)值，直接排放乳清不僅污染環(huán)境而且損失營(yíng)養(yǎng)，加工成乳清粉需要耗費(fèi)較多的熱
中國(guó)調(diào)味品 2021年10期2021-10-15
- 丙二醛氧化對(duì)乳清蛋白結(jié)構(gòu)及其抗氧化活性的影響研究
23）0 引 言乳清蛋白占總?cè)榈鞍踪|(zhì)量分?jǐn)?shù)的20%，是牛乳的重要組成成分[1]。在奶酪生產(chǎn)中，乳清蛋白是牛乳凝結(jié)后余留的主要蛋白質(zhì)。分離乳清蛋白是重要的功能食品配料[2]及膳食補(bǔ)充劑，可用于改善調(diào)制食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性[3]。有研究表明，乳清蛋白氧化產(chǎn)物可抑制DNA的氧化損傷及低密度脂蛋白（LDL）的氧化。乳清蛋白氧化產(chǎn)物還可延緩脂質(zhì)氧化[4]。乳制品加工過程中產(chǎn)生的活性氧和活性氮易引起乳蛋白氧化。乳蛋白質(zhì)的氧化會(huì)改變其理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)特性[5]。羰基、
中國(guó)乳品工業(yè) 2021年6期2021-07-11
- 乳清蛋白粉國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比分析
白（包含酪蛋白和乳清蛋白）、乳清蛋白和酪蛋白（即干酪素）[1-2]。乳清蛋白粉對(duì)于人類機(jī)體代謝平衡、免疫、疾病防治等均具有重要作用，是生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、中老年?duì)I養(yǎng)品等食品的重要原料[3]。近年來，乳清蛋白粉也多用于發(fā)酵乳中，提升總固形物含量，改善發(fā)酵乳的質(zhì)地和風(fēng)味[1]。本文重點(diǎn)介紹國(guó)內(nèi)外乳清蛋白粉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)指標(biāo)與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對(duì)分析，并提出標(biāo)準(zhǔn)的修訂建議。1 我國(guó)乳清蛋白粉標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀通俗意義來講，乳清蛋白粉是乳清蛋白含量
乳業(yè)科學(xué)與技術(shù) 2021年2期2021-04-28
- 乳清蛋白的特性及其在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院乳清蛋白在奶制品加工中具有十分重要的作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是生產(chǎn)高營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的主要原料。乳清蛋白是乳清經(jīng)過分離、沉淀、濃縮和干燥等加工工序后得到的產(chǎn)品。伴隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓阶⒅厥称返臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此乳清蛋白在乳制品生產(chǎn)中得到了越來越廣泛的應(yīng)用。1 乳清及乳清蛋白的性質(zhì)1.1 乳清乳清是在利用牛奶生產(chǎn)奶酪時(shí)分離出固體后剩余的液體副產(chǎn)品，其中含有大量的水以及少部分的乳清蛋白及其他微量元素。剛生產(chǎn)出來的乳清具備較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
食品安全導(dǎo)刊 2020年30期2020-12-03
- 響應(yīng)面法優(yōu)化脫乳清風(fēng)味調(diào)料乳的生產(chǎn)工藝
乳[10]，脫去乳清，并以感官評(píng)分為指標(biāo)，利用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法優(yōu)化脫乳清風(fēng)味調(diào)料乳發(fā)酵工藝條件，開發(fā)出一款獨(dú)具香辛料風(fēng)味、食用方式多樣性的脫乳清調(diào)料乳，為特色發(fā)酵乳產(chǎn)業(yè)的開發(fā)提供一定的理論應(yīng)用參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑生牛乳、乳清蛋白粉、貫筋藤蛋白酶（酶活力為223.135U/mL）、商業(yè)直投式酸奶發(fā)酵劑（DELVO-YOG?FVV-231DSL直投式菌種）：由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室提供；白砂糖、黑胡椒粉、生姜粉、花椒油、辣
食品研究與開發(fā) 2020年21期2020-11-24
- 蛋白質(zhì)打開方式對(duì)乳清蛋白酶法交聯(lián)及抗原性的影響
多肽的重要來源。乳清蛋白作為牛乳中的重要組成部分，近年來被廣泛地應(yīng)用在功能食品、嬰幼兒配方奶粉和焙烤食品中[1-2]。許多研究表明，牛乳蛋白過敏在嬰幼兒中是最普遍的食物過敏，發(fā)病率為2%～6%[3-4]。大量研究表明，牛乳清蛋白中的β-乳球蛋白（β-LG）、α-乳白蛋白（α-LA）為主要的致敏原[5-7]。多種哺乳動(dòng)物的乳中都含有β-LG，并且β-LG 也是牛乳中最主要的乳清蛋白[8]，而人乳中不含有[9]。嬰幼兒食用后常引起過敏反應(yīng)。加熱是在乳品加工生產(chǎn)
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2020年9期2020-10-16
- 乳清低聚肽的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制作用及其穩(wěn)定性研究
活性[1-2]。乳清蛋白是干酪生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，含有多種活性成分，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)。乳清蛋白經(jīng)生物酶解后得到乳清低聚肽，能夠改善其乳化性、起泡性等性能，降低或消除致敏性，更易于被人體吸收和利用[3-4]。血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin converting enzyme，ACE)，是人體血壓調(diào)節(jié)的一種關(guān)鍵限速酶。ACE抑制肽是具有ACE抑制活性的肽類物質(zhì)，一方面能夠阻止ACE催化舒緩激肽的水解，使其具有正常的收縮血管能力，
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年16期2020-09-03
- 乳清蛋白變性率測(cè)定方法研究進(jìn)展
31）0 引 言乳清蛋白的變性會(huì)對(duì)乳制品產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生重要的影響。生產(chǎn)酸奶時(shí)，殺菌處理會(huì)導(dǎo)致部分乳清蛋白變性，改變酸奶的硬度、黏度和組織狀態(tài)，還可通過防止乳清析出，從而改善酸奶的品質(zhì)，與酸奶的質(zhì)量具有顯著的相關(guān)性[3-5]。在消毒奶生產(chǎn)過程中，乳清蛋白變性會(huì)使一些營(yíng)養(yǎng)成分損失，如免疫球蛋白免疫活性喪失、過氧化物酶活性喪失，降低了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[6]。生產(chǎn)干酪時(shí)，熱處理溫度升高，乳清蛋白變性率增加，一方面會(huì)提高奶酪產(chǎn)量，另一方面也會(huì)提高奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[7]。
中國(guó)乳品工業(yè) 2020年6期2020-07-31
- 駝乳與牛乳乳清蛋白酶解工藝優(yōu)化及其產(chǎn)物抗氧化能力分析
。但是存在對(duì)動(dòng)物乳清的利用率較低的問題,因此為了能夠更大程度地發(fā)揮其作用,研究人員開始對(duì)其乳清蛋白進(jìn)行酶解。目前對(duì)牛乳清酶解制備活性多肽的研究頗多,研究人員發(fā)現(xiàn),牛乳乳清蛋白酶解后可得到含有抗氧化能力、抗高血壓和抗菌能力的活性多肽[2-3]。酶解后的乳清蛋白酶解物具有有效增加糖原的儲(chǔ)存[4]、降低肌酸激酶水平[5]、增強(qiáng)細(xì)胞存活相關(guān)因子[6]、促進(jìn)動(dòng)物骨骼肌的保護(hù)[7-8]、增加細(xì)胞抵抗力[9],并防止活性氧的積累降低細(xì)胞毒性的能力[10]。但是對(duì)駝乳乳清
食品工業(yè)科技 2020年13期2020-07-20
- 乳蛋白中乳清蛋白與酪蛋白組成、特性及應(yīng)用的研究進(jìn)展
710119)乳清蛋白是利用現(xiàn)代工藝技術(shù)從牛乳中提取出來的一類蛋白質(zhì),在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中被譽(yù)為“蛋白之王”,具有易消化、高生物利用率等優(yōu)點(diǎn),是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充劑[1-2]。酪蛋白是乳中最主要的蛋白質(zhì),占乳中蛋白約70%,具有熱穩(wěn)定性等特點(diǎn),在醫(yī)藥、食品等行業(yè)中有廣泛應(yīng)用[3]。近年來,隨著人們健康理念的提升以及對(duì)于乳中營(yíng)養(yǎng)的研究逐漸深入,乳清蛋白及酪蛋白應(yīng)用越來越多,產(chǎn)品被更多人所熟知,其綜合價(jià)值在多領(lǐng)域得以體現(xiàn)[4]。本文詳細(xì)闡述了牛羊乳中乳清蛋白和酪蛋白的
食品工業(yè)科技 2020年23期2020-01-08
- 黑枸杞乳清酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
010018）乳清是生產(chǎn)干酪和干酪素的副產(chǎn)物，含有乳中近一半的營(yíng)養(yǎng)成分，其中干物質(zhì)約含6%～8%，粗蛋白質(zhì)1%，粗脂肪0.3%～0.4%，總糖3%～5%（乳糖占99.8%）[1]。目前乳清處理方式不能有效促進(jìn)乳清再利用產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[2-3]。因此，利用乳清或其干燥產(chǎn)物生產(chǎn)乳清干酪[4]、濃縮乳清蛋白[5]、乳清蛋白酶解產(chǎn)物[6-8]、乳糖和乳清飲料等高附加值的產(chǎn)品是未來的主要發(fā)展方向[9]。黑枸杞（Lycium ruthenicumMurr.）為茄科枸杞屬
中國(guó)釀造 2019年11期2019-12-04
- 羊奶乳清蛋白的分離方法研究
]研究表明，牛奶乳清蛋白占牛奶中蛋白質(zhì)的20%；乳清中的鈣含量占牛奶總鈣的38%，磷含量占牛奶總磷的50%。在乳制品生產(chǎn)中，高質(zhì)量的乳清粉可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用于生產(chǎn)嬰兒配方奶粉，同時(shí)乳清粉也被應(yīng)用于羔羊犢牛代乳料、仔豬飼料的生產(chǎn)等，需求量呈逐年增加趨勢(shì)。2017年我國(guó)乳清進(jìn)口量達(dá)49.7萬(wàn)t[2]，與2007年相比增長(zhǎng)近兩倍，其中很大一部分用于飼料生產(chǎn)。隨著乳清產(chǎn)品在市場(chǎng)上的廣泛利用，乳清蛋白的提取效果越發(fā)受到關(guān)注。乳清蛋白有多種提純方法，常見方法有乙醇分級(jí)
中國(guó)奶牛 2019年4期2019-05-17
- 糖基化修飾對(duì)乳清蛋白界面性質(zhì)的影響
030）0 引言乳清蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的蛋白質(zhì)、容易消化吸收、并且還含有多種人體需要的活性成分和必需氨基酸，因此人們對(duì)乳清蛋白的應(yīng)用逐漸重視起來[1]。親水性糖基的導(dǎo)入能夠改善蛋白質(zhì)的一些功能特性，例如乳化性、溶解性、抗氧化性等[2]。而連接的具有親水特性的糖基分子是提高蛋白質(zhì)的溶解性的主要原因[3]。研究報(bào)道，美拉德反應(yīng)能夠提高蛋白質(zhì)的溶解性[4-7]。乳清分離蛋白與低甲基化果膠的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，在pH 5.5時(shí)具有優(yōu)良的乳化穩(wěn)定性，這使乳清分離蛋
中國(guó)乳品工業(yè) 2018年12期2019-01-22
- 乳清蛋白的功能特性及在可食性膜中的應(yīng)用
到的液體部分即為乳清。乳清蛋白大量存在于牛乳乳清中，具有易消化、低膽固醇、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率等特性，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一，被稱為蛋白之王[1～3]。乳清蛋白除了含有亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等人體必需氨基酸，還含有嬰幼兒所需的精氨酸和能維持谷胱甘肽水平的半胱氨酸?？偟脕碚f，無論是對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育，還是身體代謝或?qū)膊〉牡挚沽Γ?span id="j5i0abt0b" class="hl">乳清蛋白都發(fā)揮至關(guān)重要的作用。乳清蛋白中主要功能性成分為48.0%的β-乳球蛋白、19.0%的α-乳白蛋白、20.0%的
中國(guó)乳業(yè) 2019年11期2019-01-13
- 乳清蛋白對(duì)代謝性疾病作用的研究進(jìn)展
530021)乳清蛋白飲食被認(rèn)為是預(yù)防和治療人類和動(dòng)物肥胖和糖尿病的方法之一。乳清蛋白可以降低健康人群的血糖，降低糖尿病和肥胖患者的葡萄糖耐量；減輕體重；維持肌肉質(zhì)量;增加人體釋放厭食激素如膽囊收縮素、瘦素和胰高血糖素樣肽(GLP)-1；減少食欲激素和生長(zhǎng)素釋放肽的釋放。乳清蛋白還可以降低血壓和血脂?？诜a(bǔ)充乳清蛋白有助于控制多種代謝性疾病，本文綜述乳清蛋白對(duì)代謝性疾病的作用研究進(jìn)展。1 乳清蛋白的主要營(yíng)養(yǎng)和功能成分乳清蛋白是乳清中的一種可溶性物質(zhì)〔1〕
中國(guó)老年學(xué)雜志 2019年17期2019-01-11
- 蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)中乳清粉的開發(fā)利用
利用副產(chǎn)物并開發(fā)乳清粉，對(duì)于增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、防止環(huán)境污染均具有現(xiàn)實(shí)的意義，也為蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)過程中副產(chǎn)物的利用、乳清粉進(jìn)行深入的研究與工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。1 乳清粉概述分類及其功能特性1.1 乳清粉概述及其分類乳清粉是以乳清液為主要原料，經(jīng)過濃縮、噴霧干燥而得到的粉末狀產(chǎn)品。然而乳清液是用酸、熱或者凝乳酶對(duì)牛乳進(jìn)行凝乳處理時(shí)分離出來的液體部分，是一種總固體含量為6.0%～6.5%的不透明的淺黃色液體[1]，乳清液是蒙古族傳統(tǒng)乳制品加工過程中的副產(chǎn)物
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年7期2019-01-06
- 乳清分離蛋白限制性脫酰胺及一些性質(zhì)的表征
慶163319）乳清分離蛋白（whey protein isolated，WPI）是一種優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性蛋白資源，由于其具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)，乳清分離蛋白日漸受到重視[1]。資料顯示，每年美國(guó)由制作干酪而產(chǎn)生的乳清達(dá)3 300萬(wàn)噸，但僅有55%的乳清得到了進(jìn)一步加工，其余未加工的乳清隨污水排放，既造成資源浪費(fèi)又造成環(huán)境污染[2]。因此，生產(chǎn)一些高附加值產(chǎn)品使乳清蛋白被充分利用顯得尤為重要。近年來，與乳清分離蛋白有關(guān)的研究也有很多[
食品研究與開發(fā) 2018年15期2018-07-28
- 果膠糖基化改性乳清蛋白工藝優(yōu)化
）果膠糖基化改性乳清蛋白工藝優(yōu)化蔡 丹，原秀玲，王玉華，修 琳，*劉景圣（吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，小麥和玉米深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，吉林長(zhǎng)春 130118）以乳清蛋白為原料，與果膠通過美拉德反應(yīng)進(jìn)行干法糖基化改性，研究果膠與乳清蛋白配比、糖基化反應(yīng)時(shí)間和pH值對(duì)乳清蛋白膜成膜性的影響。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)確定最佳糖基化改性條件。試驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)果膠與乳清蛋白質(zhì)量配比為3∶1，反應(yīng)時(shí)間為76 h，乳化體系的pH值為8.4時(shí)，乳清蛋白-果膠產(chǎn)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年24期2018-01-02
- 乳清蛋白可抗癌
乳清蛋白可抗癌乳清蛋白是干酪生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品乳清，經(jīng)過特殊工藝濃縮精制而得的一種蛋白質(zhì)，不僅容易消化，還有很高的代謝效率。乳清蛋白還含有多種生物活性物質(zhì)，具有很高的功能特性。乳清蛋白還具有抗癌作用。流行病學(xué)研究表明，喝奶的人似乎比不喝奶的人更少患結(jié)腸癌和直腸癌。鈣和維生素D均被證實(shí)可預(yù)防結(jié)腸癌與直腸癌。近期研究結(jié)果顯示，補(bǔ)充乳清蛋白濃縮物能通過耗竭谷胱甘肽而使腫瘤細(xì)胞對(duì)化療更敏感。此外，觀察到乳清蛋白可抵抗化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)的致癌作用。實(shí)驗(yàn)證實(shí)了乳清蛋白可
益壽寶典 2017年29期2017-12-03
- 含脂乳清和濃縮蛋白乳清對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能的影響研究
71018）含脂乳清和濃縮蛋白乳清對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能的影響研究周雪梅，楊在賓*，于彩云，姜淑貞（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，山東 泰安 271018）為了研究含脂乳清產(chǎn)品“含脂乳清（serolat20-25）”和“濃縮蛋白乳清（serolat P26）”改善仔豬生長(zhǎng)性能的功效。該研究選用新生仔豬（杜長(zhǎng)大）18窩，隨機(jī)分為3個(gè)處理，每個(gè)處理3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)2窩。分別飼喂15%含脂乳清產(chǎn)品“含脂乳清（serolat20-25）”和7.5%濃縮蛋白乳清“濃縮蛋白
豬業(yè)科學(xué) 2017年7期2017-09-03
- 聚合乳清濃縮蛋白對(duì)凝固型酸奶品質(zhì)特性的影響
50030）聚合乳清濃縮蛋白對(duì)凝固型酸奶品質(zhì)特性的影響蔣姍姍，程建軍，李東飛，周鑫，崔春利，孫穎，侯俊財(cái)（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，哈爾濱150030）以凝固型酸奶為研究對(duì)象，研究了添加聚合乳清濃縮蛋白（PWPC）和聚合熱穩(wěn)定型乳清濃縮蛋白（PHSWPC）對(duì)凝固型酸奶品質(zhì)特性的影響。分析了不同添加量的PWPC和PHSWPC對(duì)酸奶發(fā)酵終點(diǎn)和后熟后酸奶的滴定酸度、黏度、持水力（WHC）、脫水收縮敏感性（STS）、硬度和微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，PWPC和PHSWP
中國(guó)乳品工業(yè) 2017年6期2017-08-07
- 國(guó)際運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品
000-01摘要乳清蛋白憑借自身能夠快速補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后流失的營(yíng)養(yǎng)的功效在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品中應(yīng)用廣泛。乳清蛋白能夠通過改變血液谷胱甘肽濃度來提高機(jī)體抗氧化能力，其中的球蛋白可增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的免疫能力，乳清蛋白可以通過增加肌肉內(nèi)脂肪酸合成酶、肌糖原合成酶的活性來提高肌肉內(nèi)能量物質(zhì)的儲(chǔ)備，促進(jìn)肌肉的合成代謝。補(bǔ)充乳清蛋白對(duì)競(jìng)技運(yùn)動(dòng)能力的提高受運(yùn)動(dòng)方式、服用量和服用與運(yùn)動(dòng)的時(shí)間的影響，其功效有待于進(jìn)一步研究。關(guān)鍵詞乳清蛋白功能成分運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)一、乳清蛋白簡(jiǎn)介（一）乳清蛋白的概念
體育時(shí)空 2017年5期2017-06-17
- 限制性酶解乳清蛋白功能性質(zhì)研究
76)限制性酶解乳清蛋白功能性質(zhì)研究劉 穎,劉麗宅,于曉紅,付 薇,張 丹,竇博鑫(哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院,黑龍江哈爾濱 150076)探究乳清蛋白在堿性蛋白酶限制性水解下功能性質(zhì)變化。以乳清蛋白的溶解性，乳化性、乳化穩(wěn)定性，起泡性、起泡穩(wěn)定性為考察指標(biāo),確定乳清蛋白的等電點(diǎn)及分析不同水解度下乳清蛋白功能性質(zhì)在pH調(diào)控下的變化。結(jié)果表明:乳清蛋白的等電點(diǎn)為4.8。乳清蛋白進(jìn)行限制性酶解后功能性質(zhì)有了很大提高,其中溶解性在DH14、pH10下達(dá)到最大值,
食品工業(yè)科技 2017年4期2017-03-14
- 不同處理參數(shù)對(duì)乳清的理化性質(zhì)及超濾膜通量的影響
）不同處理參數(shù)對(duì)乳清的理化性質(zhì)及超濾膜通量的影響文/滕國(guó)新1于瑞紅2（1北京城市學(xué)院；2新疆瑞源乳業(yè)有限公司）乳清是生產(chǎn)奶酪的副產(chǎn)品，生產(chǎn)1 t奶酪產(chǎn)生9 t的乳清，乳清中含有珍貴的乳清蛋白，直接排放進(jìn)行污水處理，不僅造成資源浪費(fèi)、成本增加，而且對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重。乳清的加工利用成為需要盡快解決的一個(gè)迫切問題。牛奶加工處理參數(shù)對(duì)乳清的理化性質(zhì)的影響還未見詳細(xì)的研究報(bào)道。通過該研究，探求適宜的牛奶的處理方法，來滿足國(guó)內(nèi)對(duì)乳清蛋白的利用需求。研究發(fā)現(xiàn)，不同發(fā)酵工藝
中國(guó)乳業(yè) 2016年11期2016-12-20
- 隱性乳房炎奶牛乳清中部分酶活性變化
，采集乳汁，分離乳清，利用比色法檢測(cè)乳清中LDH、NAG活性，研究奶牛隱性乳房炎發(fā)病與乳清中LDH、NAG活性的關(guān)系。結(jié)果表明，隨著隱性乳房炎病情加重，乳清中LDH、NAG活性呈升高的趨勢(shì)。乳清中LDH、NAG活性與奶牛隱性乳房炎發(fā)病嚴(yán)重程度呈正相關(guān)性，隨著體細(xì)胞數(shù)增加和乳腺炎癥的加劇，乳清中LDH、NAG活性隨之升高。關(guān)鍵詞：奶牛；隱性乳房炎；乳清；乳酸脫氫酶中圖分類號(hào)： S858.23 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：1002-1302（2016）07-0
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年7期2016-10-20
- 不同程度隱性乳房炎奶牛乳清中結(jié)合珠蛋白的變化
乳房炎發(fā)病程度與乳清中結(jié)合珠蛋白（HP）含量變化的關(guān)系，選取6頭健康奶牛和18頭患輕、中、重度隱性乳房炎奶牛為試驗(yàn)動(dòng)物，采集乳樣、分離乳清，利用HP ELISA檢測(cè)試劑盒測(cè)定樣品中HP含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著隱性乳房炎病情加重、乳汁體細(xì)胞數(shù)的增加，乳清中HP含量逐漸升高，與健康對(duì)照組比較升高極顯著（P關(guān)鍵詞：隱性乳房炎；奶牛；乳清；結(jié)合珠蛋白中圖分類號(hào)： S858.232+.6文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2015）11-0289-02收稿日期
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2015年11期2016-01-27
- 乳清蛋白酶解條件優(yōu)化
1t干酪排放9t乳清計(jì)，每年有上億噸的乳清等待利用和處理［2］。乳清不僅產(chǎn)量大，且營(yíng)養(yǎng)豐富（含乳清蛋白、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)和水溶性維生素等），必需氨基酸組成完全符合或超出FAO/WHO要求［3］。由于蛋白酶能部分降解乳清蛋白多肽骨架，增加特殊功能基團(tuán)，具有改變乳清蛋白的乳化性、穩(wěn)定性等功能特性［4］。也是降低其過敏反應(yīng)的有效方法之一［5］。本研究為便于乳清蛋白酶解后直接用于乳制品中，因此在自然pH下對(duì)乳清蛋白預(yù)處理及酶解條件進(jìn)行優(yōu)化，以提高乳清蛋白酶解產(chǎn)物
食品與機(jī)械 2015年1期2015-12-20
- 添加不同分子量乳清肽對(duì)快速成熟干酪的影響
方法，但關(guān)于添加乳清肽對(duì)干酪快速成熟的影響研究很少。曲杜鵑[1]等人研究表明乳清肽能很好的促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)。添加6%的乳清肽，可以減少50%的發(fā)酵劑使用量。趙謀明[2]等人研究表明乳清肽的添加可以很好的縮短酸乳的發(fā)酵時(shí)間。韋慧娟[3]等人研究了乳清肽對(duì)干酪乳桿菌生長(zhǎng)的促進(jìn)作用，其中超濾部分分子量3 000 u的乳清肽促進(jìn)干酪乳桿菌生長(zhǎng)作用最強(qiáng)。趙新淮[4]、潘思軼[5]等報(bào)道了大豆蛋白水解物能夠促進(jìn)乳酸菌的增殖及發(fā)酵乳的產(chǎn)酸。本實(shí)驗(yàn)根據(jù)前人研究的乳清肽能夠
中國(guó)乳品工業(yè) 2015年2期2015-12-16
- 影響乳清蛋白乳化體系熱穩(wěn)定性的因素
乳清蛋白是由干酪生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品乳清，經(jīng)過特殊工藝濃縮精制而得的一類蛋白質(zhì)。近年來，越來越多的奶粉企業(yè)使用乳清蛋白作為原料。它不僅純天然、無毒無害，還提供人體所需的必須蛋白質(zhì)，而且乳清蛋白有一股淡淡的乳香味以及很強(qiáng)的乳化性。乳清蛋白能夠很好地分布在不飽和脂肪酸表面，延緩不飽和脂肪酸的氧化。但由于乳清蛋白是熱敏性蛋白，熱變性后在水中溶解性明顯下降，直接影響其功能特性，使其使用范圍受到限制。由于乳清蛋白的熱穩(wěn)定性對(duì)其生理活性和產(chǎn)品特性有重要影響，因此對(duì)其
食品安全導(dǎo)刊 2015年11期2015-12-02
- 乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)作用及其在乳制品中的應(yīng)用
050073）乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)作用及其在乳制品中的應(yīng)用池桂良 申雪然（河北三元食品有限公司，河北石家莊 050073）介紹了乳清蛋白及其含有的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的營(yíng)養(yǎng)作用，就目前市場(chǎng)上的乳清濃縮蛋白、乳清分離蛋白和水解乳清蛋白產(chǎn)品進(jìn)行了簡(jiǎn)單的論述。對(duì)乳清蛋白制品在乳制品如嬰幼兒配方奶粉、酸奶、奶酪、冰淇淋中的應(yīng)用情況進(jìn)行了綜述，重點(diǎn)闡述了其在嬰幼兒配方奶粉中的應(yīng)用。乳清蛋白 α-乳白蛋白 水解乳清蛋白乳清蛋白是采用先進(jìn)工藝從牛奶中分離提取出來的一種
中國(guó)科技縱橫 2015年22期2015-10-31
- 奶牛隱性乳房炎與乳清中C—反應(yīng)蛋白相關(guān)性
乳房炎發(fā)病情況與乳清中C-反應(yīng)蛋白（CRP）含量變化的關(guān)系，選取6頭健康奶牛和18頭患輕、中、重度隱性乳房炎奶牛，采集乳樣，分離乳清，利用Elisa CRP檢測(cè)試劑盒測(cè)定樣品中CRP含量。結(jié)果表明，隨著隱性乳房炎病情加重、乳汁體細(xì)胞數(shù)的增加，乳清中CRP含量逐漸升高，與健康對(duì)照組比較升高極顯著。結(jié)果表明，乳清中CRP含量變化與隱性乳房炎發(fā)病具有一定相關(guān)性，乳腺損傷程度與乳汁體細(xì)胞數(shù)增加和乳清中CRP含量呈正相關(guān)。關(guān)鍵詞： 隱性乳房炎；奶牛；乳清；C-反應(yīng)蛋
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2015年8期2015-09-10
- 乳清蛋白功能活性的研究
量的功效[1]。乳清是干酪在加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，一度被認(rèn)為是無用的而被廢棄。乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質(zhì)的18%～20%，它是較易被消化吸收的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。乳清蛋白的主要成分包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶等，這些物質(zhì)參與構(gòu)成機(jī)體非特異性防御屏障，在抗菌、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮了積極作用。如今，乳清蛋白已成為一種流行的功能性食物，它在抗菌，免疫調(diào)節(jié)，提高肌肉的力量和身體組
中國(guó)釀造 2015年7期2015-04-12
- 大豆乳清蛋白提取工藝的研究
天都要排放大量的乳清廢水。在典型的堿溶酸沉工藝中，每生產(chǎn)1 t大豆分離蛋白會(huì)排放30 m2～50 m2的乳清廢水[2]，其中大部分直接排入了自然水體，造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染[3-5]。由于乳清蛋白具有很好的酸溶解性和優(yōu)越的乳化性和起泡性，長(zhǎng)期食用還具有抗腫瘤效果及增強(qiáng)免疫作用，因此在食品加工中有廣泛的應(yīng)用前景[6-7]。為了更好地開發(fā)和回收利用大豆乳清廢水中的乳清蛋白，本文以生產(chǎn)大豆分離蛋白產(chǎn)生的大豆乳清廢水為原料，對(duì)大豆乳清蛋白的提取工藝進(jìn)行了詳
食品研究與開發(fā) 2014年9期2014-07-27
- 乳清蛋白生物活性肽及其應(yīng)用前景
350002)乳清蛋白生物活性肽及其應(yīng)用前景趙立娜1,2, 汪少蕓1,*, 黃一帆2(1.福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院,福建福州 350002;2.福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,福建福州 350002)隨著對(duì)生物活性肽的功能研究及分離、提取技術(shù)的成熟和研究與開發(fā)乳源活性肽的興起,研究者發(fā)現(xiàn)乳清蛋白中含有多種生物活性的潛在肽段.綜述了近年來乳清蛋白生物活性多肽的研究進(jìn)展,介紹了其抗氧化活性、ACE抑制活性、降膽固醇活性及其他活性的作用機(jī)理和研究概況.隨著研究水平
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 2014年3期2014-04-06
- 透析乳清對(duì)雞生長(zhǎng)和小腸對(duì)養(yǎng)分吸收的影響
,KazumiK乳清是指用牛奶生產(chǎn)奶酪過程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)品。從乳清中分離出來的乳清蛋白常用作動(dòng)物生產(chǎn)的飼料。但是，當(dāng)完整的乳清作為飲水直接給予時(shí)，雞的生長(zhǎng)就會(huì)受到抑制。動(dòng)物飼料中大量的乳酸會(huì)使雞的采食量下降，完整乳清中的乳酸也可能會(huì)抑制雞的生長(zhǎng)和采食。因此，試驗(yàn)通過透析完整的乳清去除小分子物質(zhì)（如乳酸），將其飼喂給雞，觀察透析乳清對(duì)雞生長(zhǎng)和小腸對(duì)養(yǎng)分吸收的影響。與飲用自來水的雞相比，飲用完整乳清組的雞體增重顯著下降。飼喂透析乳清組的雞體增重與對(duì)照組無顯著差
飼料博覽 2014年7期2014-04-05
- 響應(yīng)面法優(yōu)化胡蘿卜蘋果乳清發(fā)酵飲料工藝
法優(yōu)化胡蘿卜蘋果乳清發(fā)酵飲料工藝?yán)?良，王 帥，程建軍，馮憲民，楊文鑫（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江哈爾濱150030）實(shí)驗(yàn)以胡蘿卜、蘋果、乳清發(fā)酵液為原料，研究乳清發(fā)酵飲料制備的工藝條件。采用響應(yīng)面法對(duì)胡蘿卜蘋果乳清發(fā)酵飲料生產(chǎn)的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，最佳工藝條件為白砂糖6.7%，胡蘿卜蘋果汁比例2.2∶1（果汁占總量的50%），乳清發(fā)酵液添加量38%。最終得到穩(wěn)定性較好的混合果蔬乳清發(fā)酵飲料，感官評(píng)價(jià)得分為92.5，產(chǎn)品酸甜適中，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐
食品工業(yè)科技 2014年8期2014-03-17
- 乳清蛋白菊粉糖基化復(fù)合物的褐變特性與抗氧化活性*
乳球蛋白中可提高乳清蛋白的起泡性;Li［4］等發(fā)現(xiàn)，乳清蛋白麥芽糖的糖基化產(chǎn)物具有顯著的凝膠形成特性。菊粉是由D-果糖經(jīng)β(1-2)糖苷鍵連接而成的鏈狀多糖，是一種非消化性的碳水化合物，含有大量游離氨基，它不僅能夠改善食品質(zhì)構(gòu)，提高流變學(xué)性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)特性，而且可以作為氨基的供應(yīng)體與還原糖發(fā)生糖基化反應(yīng)，對(duì)于菊粉糖基化反應(yīng)的研究目前集中在乳化性方面［5］，而抗氧化性方面的研究較少。本研究擬利用糖基化修飾技術(shù)，以乳清蛋白和菊粉為研究對(duì)象，制備乳清蛋白菊粉糖基化復(fù)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年5期2013-10-30
- 變廢為寶 減耗增值——利樂推出新型乳清過濾系統(tǒng)
?RO Lite乳清過濾系統(tǒng)。該產(chǎn)品突破常規(guī)，可以幫助中小型乳制品企業(yè)有效回收乳清，變廢為寶，減耗增值。乳清是生產(chǎn)奶酪的副產(chǎn)品，只有在濃縮后才有商業(yè)利用價(jià)值。傳統(tǒng)的乳清過濾工藝需要定制且造價(jià)昂貴，大多數(shù)中小乳品企業(yè)難以承受。為助力客戶開源節(jié)流，發(fā)掘潛藏在乳清中的寶礦，同時(shí)減少碳足跡，利樂推出了Tetra Alcross? RO Lite乳清過濾系統(tǒng)。該系統(tǒng)脫胎于Tetra Alcross? RO反滲透白水處理系統(tǒng)，是一種標(biāo)準(zhǔn)化的過濾解決方案，有5 種不同規(guī)
中國(guó)乳業(yè) 2013年10期2013-08-15
- 乳清兩步發(fā)酵法制取環(huán)保型融雪劑醋酸鈣鎂鹽*
寧810016）乳清兩步發(fā)酵法制取環(huán)保型融雪劑醋酸鈣鎂鹽*韓愛霞，呂海棠，王兆謙，任彥蓉，王海鵬，郗怡佳，黃 靖，李春花（青海大學(xué)化工學(xué)院，青海西寧810016）摘 要：為合理利用乳酪和乳酪素的副產(chǎn)品乳清，研究了一種新的厭氧發(fā)酵方法將乳清中的乳糖發(fā)酵成醋酸，以此醋酸與CaO/MgO反應(yīng)制備得到環(huán)保型融雪劑醋酸鈣鎂鹽（CMA）。第一步用植物乳桿菌將乳清中的乳糖發(fā)酵成乳酸，乳酸的轉(zhuǎn)化率是47.47%；第二步用丙酸桿菌將乳酸發(fā)酵成醋酸與丙酸，用氣相色譜法將二者分
無機(jī)鹽工業(yè) 2012年2期2012-04-10
- 乳清濃縮蛋白的免疫調(diào)節(jié)作用及其在仔豬生產(chǎn)中的應(yīng)用
吳 德研究表明，乳清濃縮蛋白是一種良好的蛋白質(zhì)資源，可以促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能。目前，隨著超濾、噴霧干燥等新興工藝在乳清粉加工過程中的應(yīng)用，乳清濃縮蛋白已廣泛應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)中。本文就乳清濃縮蛋白免疫調(diào)節(jié)作用及其對(duì)豬生產(chǎn)性能的影響作一綜述。1 乳清濃縮蛋白的營(yíng)養(yǎng)特性目前奶替代品的主要蛋白源是乳清粉，其具有良好的適口性與可消化性，已成為仔豬日糧的傳統(tǒng)典型原料（Heinrichs等，1998）。乳清濃縮蛋白是由牛乳清經(jīng)噴霧干燥生產(chǎn)的粉狀物，含有蛋白質(zhì)、多
中國(guó)飼料 2012年18期2012-01-26
- 兩種快速分離檢測(cè)南方水牛乳乳清蛋白方法的比較
離檢測(cè)南方水牛乳乳清蛋白方法的比較成希飛，李昀鍇，向明霞，徐明芳（廣州暨南大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院生物工程系，廣州 510632）采用了毛細(xì)管電泳法（CE）和反相高效液相色譜法（RP-HPLC）兩種方法對(duì)乳源乳清蛋白進(jìn)行分離檢測(cè)。結(jié)果表明：兩種方法都能夠有效分離乳清蛋白中的BSA，α-La，β-Lg，并能對(duì)各種蛋白進(jìn)行定性定量分析。相比而言，毛細(xì)管電泳法分離更加快速，整個(gè)分離過程7 min左右即可完成，能分離出IgG組分。而RP-HPLC分離時(shí)間更長(zhǎng)，需要4
中國(guó)乳品工業(yè) 2012年5期2012-01-08
- 乳清飲料加工工藝的研究
杉奇食品有限公司乳清是常見的副產(chǎn)品，通過研究乳清飲料生產(chǎn)工藝和關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，如pH值、發(fā)酵溫度和時(shí)間，以及穩(wěn)定劑的選擇等，證明乳清飲料口感好，有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有一定的功能性，適于工業(yè)化流水線生產(chǎn)。該產(chǎn)品能夠充分利用原料奶，減少對(duì)環(huán)境造成的污染，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。1 工藝流程如圖1所示。2 操作要點(diǎn)2.1 乳清發(fā)酵乳清發(fā)酵是加工乳清飲料最為關(guān)鍵的控制點(diǎn)，對(duì)乳清飲料的口感和穩(wěn)定性都有至關(guān)重要的影響。將稀奶油加入到熱乳清中，打開乳清發(fā)酵罐攪拌，然
中國(guó)乳業(yè) 2011年1期2011-01-18
- 大米乳清蛋白的研究
10004)大米乳清蛋白的研究易翠平(長(zhǎng)沙理工大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院，長(zhǎng)沙 410004)采用相應(yīng)的國(guó)標(biāo)法對(duì)大米乳清蛋白的基本組成成分進(jìn)行測(cè)定，SDS－PAGE凝膠電泳對(duì)其分子質(zhì)量進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)其溶解性、乳化性、發(fā)泡性、持水持油性等功能性質(zhì)及氨基酸組成進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，大米乳清蛋白中蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)83.09%;分子質(zhì)量分布在1.8、22、35、60、80 ku。與大豆分離蛋白比較，大米乳清蛋白的溶解性、乳化性相近，乳化穩(wěn)定性、發(fā)泡性與發(fā)泡穩(wěn)定性、持油
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2010年11期2010-11-04
- 超濾法分離干酪乳清中蛋白的研究
5 )0 引 言乳清是工業(yè)生產(chǎn)干酪和干酪素的副產(chǎn)物,按生產(chǎn)1 t干酪排放9 t乳清計(jì),每年都有上億噸的乳清等待利用和處理[1]。乳清營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、乳糖以及多種礦物質(zhì)和水溶性維生素等。其中乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、牛血清白蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶等[2]，由于它們具有降低血液膽固醇水平、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)[3-4]等生理功能，目前被廣泛應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)飲料、營(yíng)養(yǎng)食品等行業(yè)。膜分離技術(shù)是近年發(fā)展起來
大連工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2010年6期2010-09-27
- 科學(xué)證實(shí)奶制品消脂減肥能力驚人
鈣和其他成分，如乳清蛋白可幫助燃燒多余脂肪，在攝入總熱量不變時(shí)，如果每日膳食中增加乳品攝入量，會(huì)大大有助于減掉多余脂肪，同時(shí)還可幫助你健康地控制體重。足量的鈣能幫助人體降低脂肪儲(chǔ)備的同時(shí)加快脂肪燃燒的速度。乳品能幫助減肥的另一重要原因歸功于乳清蛋白。乳清蛋白是指牛奶中天然存在的一類蛋白質(zhì)，大約占牛奶總蛋白質(zhì)含量的20%。母乳中，這一比例約80%。乳清蛋白所包含的營(yíng)養(yǎng)成分可刺激肌肉組織的構(gòu)建，而這個(gè)過程也正是燃燒脂肪的過程。研究表明，如果想通過減少食物總熱量
食品與發(fā)酵工業(yè) 2010年12期2010-04-14
- 菠蘿乳清多肽飲料的研制
研究［3－5］。乳清蛋白質(zhì)是熱敏性的蛋白質(zhì)，在制作飲料熱處理過程中容易發(fā)生熱變性而降低在水中的溶解度，也使乳清的利用范圍受到很大的限制［6－7］。同時(shí)產(chǎn)生的沉淀也影響了飲料產(chǎn)品的感官特性;若棄去沉淀，則其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低［8］。本文旨在研究利用菠蘿汁中含有菠蘿蛋白酶的特點(diǎn)，對(duì)酶水解乳清蛋白的工藝進(jìn)行優(yōu)化，從而制備應(yīng)用價(jià)值優(yōu)于乳清蛋白的乳清多肽，提高了乳清蛋白的利用率，為乳清蛋白的深度開發(fā)利用提供參考。1 材料與儀器乳清蛋白粉，沈聯(lián)公司。恒溫水浴箱;離心機(jī)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2010年7期2010-01-13